Reprise du message précédent :
Du bois plein hein, aucune idée de ce que ça fait avec du placage

Je pense me souvenir qu'il y a 4 cm d'épaisseur de bois c'est relativement plein donc

Ok mon poulet, je te souhaites de belles pizze. Et euh, comment dire, attention á tes choix de garnitures si tu viens reposter ici (8-)

Ouaip bin j'aime bien les trucs simples comme les tauliers du topiks donc ça devrait aller
 
J'ai mangé récemment une pizz basique juste cuite avec juste de la sauce tomate  mais avec ajout de buffala tomates cerises et basilic après cuisson c'était énorme    
Je dois la refaire aussi parfaitement

 
C'est tout simplement écrit dessus !  
 

 
 
 
 
Le nouveau monstre de Vespa72
 

Ça c'est cadeaux !
 
 
     
 
http://youtu.be/lXJcWfFLp4k
 
C'est con j'aimais bien cette chaîne... mais ça c'était avant....

 
Quel touché... c'est impressionnant.    
Ca ne farine pas trop le pâton le fait de le plonger sur un si gros tas de farine ?

 
Hé Big Chicken, ici si t'as pas d'humour et de recul (tu vas avoir du mal), je suis pas forcément un adepte du red face, donc no ofense Comme l'a si bien dit Lagwepe, tout est fait pour que chacun réussise ces pizzas    
 

 
 
Marco il est super régulier et il maîtrise l'empâtement je trouve, par contre je me suis toujours demandé pourquoi son abaisse était toujours aussi bizarre....  (pour pas dire foireuse   ) oh un red face...

Je suis en train de sécher ma biscotte, c'est un hammam le truc   !
 
ps: J'avais promis a sub de peser le truc pour voir combien on extrait d'eau. Malheureusement impossibilité technique pour cette opération : ma balance cuisine ne va pas au delà de 5kg

C'est pas grave, j'ai eu ma réponse 5.7kg celle de palepizza contre 4.7kg pour la biscotto de Sorrento, même dimensions.
 
 
 

 
C'est comme Dario, a mon avis ils ne doivent pas y prêter énormément d'attention, sa technique d' abaisse est aussi spéciale
 

Bonsoir pizz du soir avec toujours la même garniture , sauf léger changement, de la mozza en lieu et place du cantal.
 Je dois aller faire les courses et notamment prendre du basilic et de la mozzarella.
 
 

 
Y'en a pas marre de ces redface de daube.
 
Ce soir préparation pour pizza de samedi, donc 4 jours de froid .
100% PZ3
62% d'hydratation
40 gr de sel au litre
3gr de levure de bière fraîche au litre
KA 8 minutes + 2 minutes
30 minutes TA en vrac et 7 séries de rabat toutes les 20 minutes
En vrac au frais
 
Question: je mets en pâtons quand? A savoir que je pars sur 4 jours de frigo

J'ai et relu bon nombre de pages du Topic et même fait mes premiers essais avec un petit rouge, mais une question me turlupine :
 
Lors de la poussée (levée) en TA ou au frigo, la pâte doit elle se trouver dans un récipient fermé hermétiquement avec le moins ou le plus d'air (oxygène) possible ?
 
Je viens de lire un page sur la fermentation et le travail des levures, que je trouve très instructif. Donc pour nos chères Napolitaines avons nous besoin de gaz carbonique avec de l'eau ou de l'alcool ?
 
=> récipient ouvert ou fermé hermétiquement (donc autre chose que le drap posé sur le récipient à pâte ?
 
Même question pour la poussée en pâtons en caisse ou genre Tupper**** individuels ?
 
http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/b [...] /pain2.htm
 
Merci d'avance aux Cadors pour leurs commentaires éclairés et à mon avis souvent constructifs malgré l'humour parfois un peu grinçant
 
   
 
 

Certains ont-ils essayé de garnir l'intérieur du bord avec du fromage façon pizza Hut ?

 
On attends tous de tomber sur du fromage analogue pour respecter la recette originelle.

Achète du ficello en grande surface on doit pas être bien loin.

Bonsoir à tous,
 
Ca fait deux semaines que j'ai découvert ce topic, je partage donc ma petite expérience en remerciement des nombreux conseils que j'ai lu ici    
 
Pour convaincre les derniers septiques voici le résultat de deux pizza avec la même pâte soit :
 
T 55 Discount à 60% d'hydratation environ avec 72h de maturation au frigo
 
Première Pizza dans mon four à 250 (maximum) au bout de 12 minutes de cuisson (oui oui la pâte est "cuite" et les ingrédients "surcuits"   ). Sauce tomate-mozza-jambon-origan
 

 
Seconde Pizza dans mon delizia acheté neuf 79€ fdpin (cette fois ci la pate sortait du congélateur le matin meme)
 
Creme fraiche-Lardons-PDT-Reblochon-Origan
 

 
Ce sont mes premières pizza, le début d'une longue serie vu le "choc positif" offert par celle venant du Delizia

non mais je dis pas de refaire la même chose hein mais je sais pas si certains ont essayé avec n'importe quel fromage en fait ?

 
Eh mais les pâtons devraient être déjà au frais....
 
Tu fais ta session de rabats, tu laisses 2-3h à TA en vrac, tu boules en pâton, ET tu met au frais pendant 4 jours....
 
C'est ce que je faisais quand je pratiquais la maturation au frigo.

 
 
Il faut que cela soit fermé pour que la pâte ne s’assèche pas. Sinon une croûte va se former sur le dessus. C'est pareil pour toutes formes de récipients, caisson, tuperware, etc... De toute façon, c'est rare d'avoir un récipient fermé hermétiquement à 100%, tu auras toujours un brin d'air qui passera, mais au moins la pâte ne va pas s'assécher

 
 
Leaufroide avait déjà essayé avec de la mozzarella en bâtonnet il me semble, mais je crois que ça ne l'avait pas passionné plus que ça...

Toi va falloir que t’apprennes que tu es sur le forum d'une communauté et arrêter de moins la prendre pour de la merde... pas sur un forum ou seul le topik pizza existe.

T1 encore un champion du monde, ou je prends les gens pour de la merde, juste marre des redface , on en a assez parler ici, réponds plutôt à ma question sur les pâtons .
Sinon tu dialogues pas avec moi ça va vraiment m'arranger vu tes premières interventions ici

 
Merci gsans, je savais bien que je faisais une connerie, en fait je laissais toujours la moitié du temps en vrac frigo et je faisais mes pâton après.
A revoir, bon je vais mettre en pâtons de suite

http://forum.hardware.fr/forum1.ph [...] earchall=1
 
Frites pizza expresso whisky tout un programme    
Tu t'es cru sur l'équivalent doctissimo de la bouffe en fait ?  

 
Oui comme dit gsans, lors d'une maturation au frigo, vaut mieux qu'ils soient directement en pâton.
En revanche, la PZ3 c'est pas un équivalent de caputo bleu ? Il n'aurait pas mieux valu faire ça en 2 jours au lieu de 4 ?  

équivalente à la caputo renforcée (rouge)  3 jours de frigo c'est bien.

Merci à toi pour ton tuyau pour le four il est chez moi    
A mon avis il faudrait que je m'achète une pierre plus grosse parce que elle est assez fine mais on voit que c'est du solide dans l'ensemble !
Il faudrait que je contacte Marcan1 pour voir ce qu'il a fait pour le monter à 450° mais à mon avis je vais faire mon premier test à 350

C'est quoi le rapport ? T'es venu faire quoi ici?
oui frites et café et je suis pas le seul ici......y'a gsans skon torn et d'autres
Et j'en mets d'autres, cuisine asiatique et italienne, pâtisseries , couteaux et ustensiles de cuisine , cuisine du Maghreb et j'en passe , oui la cuisine à 14 ans et j'en ai 53 , la passion n'a pas de limite , un peu comme la connerie d'ailleurs ( là je ne t'apprends rien).
T'es venu parler pizza ou pourrir le topic
En plus j'ai pas le droit de partir en live sinon je finis comme Seb, alors oublies moi stp

J'ai lu 3 jours max à quelque part. Je vais donc décaler la soirée à vendredi.En effet quand je pars sur 4 jours je renforce avec 30% de pz8
Merci

 
Félicitations !  
 
il est en bon état ?  
 
Pour la pierre, essaye de trouver une dalle en terre cuite pas trop épaisse, sur 2ememain peut-etre.  
 
Pour le thermostat c'est tout facile d’après marcan
 

 
Bonne pizzas !    

Merci
Oui tout est nickel, la pierre a un peu vécu mais bon
Quand tu dis dalle en terre cuite, tu veux dire un carrelage carrément ??

Nickel merci  
Mais d'abord faut que je commande une sonde IR à température

En effet, le thermo IR c'est indispensable !  
 

Oui !  
 
Le plus dur est de trouver un marchand qui travaille avec ces dimensions, les tomettes c'est trop petit.  
 
ex
 

 
terres-cuites-de-legrin

Bonjour  
 
je vais encore passé pour un newbi mais comment vous convertissez une hydratation en % en quantité réélle ?
 
par exemple pour une hydratation a 65% ca donne quoi comme quantité d'eau pour 1 kg de farine ?
 
par avance merci

Bonjour,
J'aimerais acheter un G3 Delizia sur ebay italie.
Pourquoi y-a-t-il des différences de prix sur ebay it?
Existe-t-il un topic pour booster le Delizia?
 
Merci d'avance.  

 
Bon on est pas vendredi donc je suppose que c'est une vraie question...
 
donc pour calculer 65% de 1kg de farine (1000 gr en fait, tu suis ?) tu divises par 100 et tu multiplie par 65.
 
1000 / 100 = 10
10 * 65 = 650
 
Donc 65% de 1000 = 650
 
Edit: ça marche avec d'autres pourcentages

 
   
 
Et bien, 65%
C'est 65 pour 100.
65g d'eau pour 100g de farine
Donc pour 1000g de farine je te laisse faire la multiplication