Reprise du message précédent :

Et...................on te voit pas beaucoup parler pizz......

@13irdy MODIFIE TON POST
les TT te guettent,et amaniak avait pourtant mis le smiley qui va bien.

voilà caÿ mieux.

Ca va venir, y a des pâtons qui sont en train de murir à la cave....  

tes pizzs ont interets a etre tiptop,j en connais qui va te tomber dessus.  

Super.......ça te donne un peu de temps pour nettoyer ton four

nan mais c était du second degré,c est tout,

Elles seront mieux que les tiennes ça c'est certain!    
 
Ah ben non c'est ça qui donne le gout four à bois!    

 
surement,mais c est pas moi qui t es dans le colimateur.  
 
 

 
 

 
a premiere vus ,il me reste un poil de marge.  

On s'en branle étant donné qu'il n'est pas possible de juger OBJECTIVEMENT une pizza sans la gouter!  

Pâte préparée en 1h avec de la farine de merde et roulées sous les aisselles!    
 
S'te fois j'ai trouvé de la 00 italienne!  

Je n'aime pas du tout la tournure que ce topic est en train de prendre.

Idem..... Ça parle beaucoup pour ne rien dire,  si au moins on voyait quelques réalisations.... Quelques test, quelques idées constructives...

J'ai testé le passage des tomates en boite dans le kitchenaid, histoire de ne récolter que la sauce et d’éliminer la pulpe et les pépins. Résultat concluant on obtient une belle sauce tomate! Juste ajouté un peu d'ail et de poivre...  

 
Moi non plus j'aime pas beaucoup la tournure.....mais c'est assez difficile de supporter certains énergumènes.....quand tu parles pizz tu postes tes tofs.....pas beaucoup de commentaires de ce genre de gars....par contre pour chopper le petit truc au passage et pourrir l'ambiance avec leur put1 de machin rouge à la mord moi le nœud la ça envoie du lourd

Test de résistance de la pierre Emile Louis à haute température, enfin au max que mon four électrique me permet! Jusque là elle tient!  

 
Voilà des belles et bonnes constatations de champion du monde ......avec le truc rouge qui donne l'immunité

   
 
Achète toi un peu d'humour...  

Spa un truc rouge ça, c'est un lignac!  

 
Parles nous un peu de pizza et de protocoles et montres nous tes belles réalisations...commentes les photos postées dis ce que tu pense du travail présenté......et ton histoire d'humour c'est un peu facile.....ou bien ouvres un post qui parle smiley et humour....
 
Dis moi donc quel protocole tu as utilisé pour tes pâtons en cave.....quelle farine ? Quelle hydratation ? Combien de séries de rabats....poids de sel ? Quelle quantité de levure....fraîche ou déshydratée .....tu vas faire cuire au bout de combien de temps de maturation.....et ensuite postes de belles photos en nous décrivant ta garniture...ça nous donnera des idées et on pourra peut être t'aider . Ou bien dire.....putain on est en face de l'enfant caché de  
Ciro salvo
 
 
C'est pas mal comme programme non ?

 
 
ça ,c est a cause de la météo pourrie.
 
 
@sub,t as chiffré le montant des réparations du bestron ou tu le laisse reposer en paix et passer a un p134h ou un micro?
 
 
édith:il existe vraiment le topic dissident:http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9359_1.htm    

Alors on a une divella 00, 800g à 63% d'hydratation et 0.5g de levure fraiche pour 25 g de sel. préparée hier soir. Rabats toute les 30min pendant 3 heures puis 3 pâtons stockés à la cave pour pouvoir les manger ce soir. Le reste au frigo qui va attendre 24h voir 48h de plus.

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bon session pizza ce soir avec ma nouvelle farine molino iaquone type 00 et une T55 qui me rester au frigo!! la premier a la T55 tres bien!!! et la deuxieme j'ai utilisé mon levain naturel et la pate n'a pas montée  par contre niveau élasticité la T00 ca change énormément!!!  
enfournées les deux dans le bestron a 400° sans faire brulé le dessous  
mais la pate sur la deuxieme a la t00 est restée toute blanche n'a pas monté et pas alvéolé du tout !!!
le faite quelle reste blanche c'est du a la levure?  
je vous montrerai en image des que j'aurais réussi a vidé mes photos sur mon pc!!!
bref encore pas mal de boulot devant moi

 
Oui 0€    
 
je l'ai recâblé tantôt et il fonctionne encore  
 
pas d'achat de P134H de prevu, nan.  

nikel,
le bestron nucléaire renait de ses cendres.  

 
 
C'était laquelle ta molino iaquone.....parce qu'avec la bleu ou la rouge c'est longue maturation...j'en ai vu en Italie et je crois d'ailleurs que l'une des deux c'est de la Manitoba comme une pz8

C'est une bleu t00 mais pour ce qui est du w ou autre je sais pas a quoi on vois ça...elle est en page 445 du forum

qui sait ou trouver de la farine genre caputo ou autre un peu mieux que de la T55 premier prix de magasin, dans les environs de Lille ?

metro à lomme (spadoni PZ1,2 et 3)
il te faut une carte pro
ils vendent même de la manitoba

 
Je viens de vérifier, la bleu....."azzura" c'est de la pure Manitoba w380 / w400 comme la pz8 de molino spadoni...
C'est difficile de bosser à 100% avec ce type de farine.....par contre pour renforcer des farines plus faibles c'est bien.......je mélange ma 00 de base italienne avec 25 a 30 % de Manitoba et j'ai un résultat plutôt correct sur une maturation froid à trois ou 4 jours
 
 
Désolé , je laisse l info concernant l azzura....mais j'ai été voir Page 445 et sur le site molino iaquone c'est de la 00 di mesura et c'est une farine 00 de base plutôt utilisée en patisserie avec w250 ....donc tu devrais pouvoir faire aussi bien qu'avec une t55

13irdy pourquoi tu mets 80 points par post?  

C'est un truc à la XaT?  

 
heu je sais pas, je vais arreter , et tu crois que ça va changer le gout de mes pizza et c'est quoi XaT, une nouvelle farine ?
sinon on attend de belles photos des pâtons en cave.

 
Salut kriax54,
 
Première question, ton levain il sort d'ou? C'est du fait maison? L'as-tu utilisé au bon moment? Parce que je vois là un début d'explication.

C'est que moi ou on arrive plus à voir les images de sub ?
Les autres images marchent bien.

Hello tout le monde  
 
j'ai une petite intérogation
 
est t'il possible de préparer des pattons a l'avance et de les congelés ?
 
Si oui avez vous un bon protocole ?
 
par avance merci

oui,je ne fais pas de protocole particulier.
perso,je fais maturer au frigo 48/60h puis au moment de faire les pizzas,je mets les patons non utilisés au congélo,décongélation a TA si pressé ou au frigo en les sortant la veille.
Gsans fait autrement ,je crois.il laisse maturer un peu après congélation,il me semble.

Hello Talisker,
Il est tout à fait possible de congeler des pâtons même si c'est loin d'être l'idéal. Les bons protocoles sont en FP, et il faut congeler ton pâton une fois qu'il est à bonne maturation.
 

En principe, après congélation, ils ont pris une bonne claque mais bon je ne contredirais pas Gsans   !
 

Moi je fais une maturation à TA, 18h en vrac, à la suite je boule en pâton et je congèle derrière. Je décongèle environ 6h à TA (selon la TA que j'ai dans la cuisine, je met mon bac sur le carrelage qui est pas loin des 20°, sinon dans le caisson de maturation à 18°).
 

 
 
oui c'étais bien un levain maison fait a base de T55 et avec la même quantité d'eau, il avais déjà 2 semaines, je l'ai laissé plusieurs jours au départ à TA afin qu'il "se lance" et je lui donné a mangé tous les jours (T55 + eau), il a bien bullé mais il n'a jamais doublé de volume! et hop au frigo!
ensuite j'ai mis tout mon eau dans un récipient, j'ai mis 1/3 de farine t00 que j'ai mélangé j'ai ajouté mon levain j'ai remis la farine et le sel a la fin, petrissage a la main environ 15 min, et voila      
je pense que je vais revenir a la levure en cube pour le moment j'ai déjà pas mal de chose a revoir avant de me lancer dans le levain  

 
Le gout des pizzas je sais pas. Mais tu seras plus agréable à lire.