Reprise du message précédent :

Attention c'est un modèle 2009
Max 350 °
Après pour un bon bricolo ça doit etre une bonne base de moding

Après si vous êtes prêt à mettre 150 euros de plus et si vous êtes dans le sud ouest....vous pouvez recuperer direct un ggf porte pleine et 500°

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salut Sub, dis moi tu peux me donner le lien ou tu as acheté la super résistance de la mort qui fait 1500w ?
Je voudrais la mettre sur mon bestron et voir ce que ca peut donner comme résultat... histoire de passer du côté OBSCURE !!

 
non,non, le GGF micro a des thermostat 500°, c'est le meme que moi, c'est juste que la resistance du haut (1100w) est un peu molle si on veut faire de la napo.

je suis pas sur blob, regardes bien la photo, la molette de commande du thermostat donne 350°, il y a eut des modèles de ggf limité à 350°
Sur le mien j'ai bien 10 graduations de 50 en 50 pour aller à 500 et ce n'est pas la cas sur celui là ou il y a 7 mesures de 50 en 50
je suis quasi sur de mon coup, je sais et j'ai vu sur pizza.it que certains ggf à une période étaient des 350° mais ça n'a pas duré

 
je regarderai le mien ce soir ainsi que la date de fabrication.

Compte rendu de mon après midi de test
mélange 70% "00" italienne de base et 30% PZ8
hydra 63%
3gr de levure fraîche au kg
48 h de maturation à froid....on verra demain avec 72 heures
conclusion:
oui un four de ce type change la vie, j'ai à peine égouté la mozza elle a même pas fait de piscine.
31 cm de diametre et je peux faire mieux
enfourner pierre à 370 c'est pas assez, à 400 c'est une cuisson de ouf, je comprends maintenant votre crousti moelleux des napo, c'est moelleux et ça reste croustillant, j'hallucine.
oui il est impératif de remonter la pierre, le corniccione est pas assez "brulé"
 
la garniture est minimaliste, c'était juste des tests.....j'en ai donné une à mon voisin , il a halluciné et ça m'a super fait plaisir.
 
franchement le gout est top , mon bestron va donc hiverner
 
à samedi pour un corniccione plus bronzé

belles pizz.la mie a l air sympa.
ça donne envie de casser la tirelire.

 
merci, je regrette pas......y'a déjà la pierre à surélever et la biscotto pour pouvoir tout mettre à fond mais on en reparle dans 2 mois  
je pense que ça va le faire
et vivement mon test fourme à bebert pour skon

Oui jolie pizza ! Ça donne envie !
Et ça ferait presque regretter ses vacances et les 3 semaines d'absence de four à pizza  

 
bah encore merci, c'est encourageant surtout pour une première et juste en test, j'ai encore plein de choses à revoir mais je crois que je suis sur la bonne voie.
En tout cas ce qui m'a "tué" c'est le fond.....ce crousti moelleux que je ne connaissais pas, quand je disais de masianello que le fond était comme une crèpe humide......c'était vrai
là je sors un truc avec une pellicule croustillante et du moelleux , je comprends pas mais ça fait une sacré différence.....je vois ce que gsans blob skon et d'autres avaient essayé de
me faire comprendre.....là j'ai enfin compris

redrap

   Méfie toi 13irdy tu es en train de passer du côté napobscur   . En tout cas belle réussite pour une première, jolies alvéoles, ton pétrissage devait être plutôt bien, tu verras plus tu vas progresser et plus tu vas kiffer  

 
Ca y est je viens de lancer le mien. Après démarrage je pense le conserver au frigo. Pas le gout de le nourrir tout le temps. On verra bien.
 
Au passage petites photos du basilic gigante:

C'est le napolitain ou le toscan?
J'ai planter les 2 aujourd’hui moi

Acheté en plans à Naples."Basilico gigante riccio napoletano"

Encore merci, comme tu dis je crois que je vais kiffer.....pour le côté obscur ...hum je crois que c'est déjà fait mais faut pas trop le dire......sinon y'en a qui s'énervent

Oui je me suis appliqué sur le pétrissage, méthode gsans ....8 minutes + 2 au KA
Et serie de rabats toutes les 30 minutes...''j'avais le temps donc 6x

 
Bravo, pour une première, elle est réussie !  
 
La rehausse de la pierre est une très bonne idée (jusqu'à la sonde du thermostat) car la chambre de cuisson est haute et la résistance pas  très puissante.
 
 

 
le mieux c'est de le conserver à 15°C ( comme dans le FermentoLevain) comme ça tu ne dois pas le nourrir trop souvent, le frigo c'est bien pour garder une culture de secours, mais les bactéries meurent petit à petit, voila pourquoi il faut faire 3 rafraîchis avant de s'en servir.

 
Encore merci....vraiment ça me motive vos encouragements , oui je vais monter la pierre avec la méthode de blob.......grille barbecue et 4 pattes ....ensuite biscotto et septembre et certainement resistance the blob 2100 w

10 min au KA c'est très bien. Moi je fais tout à V2 car j'ai lu sur le manuel que la V1 pouvait l'endommager. Mais au final avec la résistance de la pâte ça ne change pas grand chose.
Pour les rabats en revanche, jusqu'à 67% d'hydrat, et bien sur selon la farine, tu peux aisément faire des rabats toutes les 15 min après un premier repos de 30 min. Mais bon c'est aussi à toit de voir en fonction de ton ressenti.

 
8 à V1 et 2 à V2...il a pas l air de souffrir avec 1 kg de farine
Ok j'essayerais rabats à 15 minutes pour voir

Alors là, je comprends pas, moi depuis que j'ai tuné mon G3, j'ai ce fameux crousti-moelleux qui nous rend tous dingues.
J'étais certain qu'avec un bestron modifié, on pouvait avoir la même chose...

 
Avec le bestron 9016 , j avais le croustillant mais que le croustillant , un fond pas assez moelleux......si ton G3 sort un fond comme je viens de sortir du ggf......alors c est super pour toi

Bah plus tu cuits vite et plus ta le contraste croustillant/moelleux. Avec un G3 et une cuisson en 2min tu as déjà un truc très bien. Et plus tu réduits le temps de cuisson et plus tu améliores ce contraste. Sachant qu'il y a plein d'autres paramètres qui rentrent aussi en jeu pour réussir une bonne cuisson...

 
Tu sais qu'elle rôle joue l hydratation sur la cuisson.....est ce que le temps de cuisson augmente avec le taux élevé d hydratation ?

Un topic dédié à la pizza

 
Regarde sur ebay.de, Aeg Competence avec les cosses vers le haut.
 
 
Epic fail du jour
 
Divella pizza 67% d'hydrat
40g de sel et de levain au litre
14h en vrac @18° et 12h @ 23-28°
 
les pâtons, bien à maturité
 

 

 
juste avant d'enfourner, court-circuit au niveau d'une cosse de la résistance du haut,  ça crame
 
la résistance du haut ne fonctionne plus, je me décide quand même d'enfourner, ça colle
 

 
   
 
Bon, je prend la pierre du four, direction le combiné micro-ondes pour une calzone
 
le probleme, c'est que j'avais déjà abaissé mes disques et 67% d'hydrat par 28° ben la pâte elle fond !  
 

 
c'est pas mon jour  
 
 
 
 
 

 
 
Sinon c'est compliqué de mettre la résistance AEG dans un bestron?

 
 
Whaouuu, il marche super bien ton Bestron 13irdy, tu l'as moddé ????        
 
Ah mais on m'informe que c'est avec un GGF Micro ???? déception.............      
 
Bien joué 13irdy, c'est un très bon début de test, garniture simple pour bien sentir la différence, le fond est super, pas mal la mie (bon protocole ?).
 
Nickel, y'a plus qu'à maintenant !  

 
 
Joli le basilic Olive t'as de quoi voir venir.

 
Arghhhh par 28°, z'êtes des malades.....     bon pas trop grave j'espère pour le Bestron....

Joli résultat 13irdy. Ta satisfaction est plaisante à lire .
 
On va pouvoir se faire un comparo ggf micro/p134h sur Bordeaux un jour du coup !
 
Enfin quand j'aurais un protocole reproductible pour mes pâtons (c'est-à-dire quand les journées à 28 seront parties... ou que j'aurais de la place et une cave à vin). La ça mature doucement, j'ai du monde demain soir, j'espère que ça va être réussi et que j'aurais les mêmes réactions que celle de ton voisin .

 
Y,a encore du boulôt , un peu de moding , surtout relever la pierre, en tout cas tous ces encouragements, franchement .....ça motive et ça donne envie de faire toujours mieux.....merci beaucoup

 
Trop fort, on sent ma satisfaction....oui c'est vrai....j'avais un peu angoissé en lisant sur des forums italiens, le nombre de gars qui brûlaient systématiquement le fond de leurs pizz avec le ggf......avec mes tests, je sais comment mettre mes thermostats pour atteindre 400 sur pierre en 40 minutes environs, ensuite haut à 500 avant d'enfourner.
Par contre pour moi, c'est toujours maturation à froid....j'ai pas encore la confiance de le lancer dans la TA on verra en fin d'année après les grosses chaleurs :-)

Je vois pas pourquoi ça fait si peur la  TA, perso j'ai jamais fait au frigo et je vois pas pourquoi je le ferais, même si pour tester ça m’intéresse quand même.
 
On faisait du pain et des pizzas avant d'avoir des frigos.  

 
Oui je sais, y'a une autre raison aussi, c'est que la maturation à froid est très digeste et que ma pompe à protons fonctionne pas très bien .......trop bouffé d'anti inflammatoire pendant trop d'années

 
Ca veut dire que la maturation à TA ne le serait pas?  

 
Tout à fait...TA moins digeste......maturation à froid = haute digestibilité

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Pour moi le froid ça veut dire qu'il faut réserver de la place dans le frigo pour plusieurs jours... toujours un peu difficile. Du coup je préfère travailler à TA. C'est plus rapide et moins contraignant pour moi .
 
Pour la différence de digestibilité, sur quoi t'appuies-tu 13irdy ? Ressenti perso ?

 
 
 
 
 
Une maturation à 18 ° constant c'est peut-être déjà plus de la TA....(??)
Et sinon, la température "d'enfournement du pâton" vous pensez que ça influence beaucoup le résultat final?? quelqu'un à peut-être déjà fais des essais à ce niveau...?