Reprise du message précédent :

Merci je vais essayer de suite...mais c'est pas gagné lol...mais oui bientot la 1000 ie page c'est ce que je vois...J e suis pas sure que je la mette tellement en valeur avec mes photos ..!! Vous aviez prévu un truc pour la 1000 ie??un fiesta, une virée chez pizza hut??!!

farpaitement !  
Y se gavent bien su' not' dos a nous aut' ces salops !  

Quelle émotion...
 

 
 T'as faille la louper  

3e topic de la section "Cuisine".
On va bientôt manger celui des buveurs de houblon.
 
J'édite mon post pour ajouter que les snacks qui vendent des teglias sont en train d'exploser à Paris, j'en vois partout.

l'engraineur quoi  

A combien ça vous revient environ en ingrédients une pizza?

Joli bebe ! C'est beau un four tout neuf  

 
si t'es à paris , y'en a un pas mal en haut de la rue de la roquette pas loin de bastille, puisque le 60x40 rue trousseau à fermé

 
merci....maintenant à moi de jouer :-).....

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La corniccione est pas terrible, les spécialistes diront que ça manque de cuisson. Mais chacun ses goûts.  

quelques photos en vrac de ce que j'arrive a sortir de mieux alors c'est dire si il me reste à comprendre des choses...
 
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Pizza "restes" pour finir le frigo
 

Je réserve un post pour ma teglia ratée de demain
Bon, préparer 1.4kg de pate @95% avec un batteur c'est plus chaud que 750g
 
Résultat demain donc, 3 teglia prévues

hello  
un moment que je n'ai pas fais de pizzas... celle-ci au thon me met en appétit!

j'ai un peu recherché dans tes messages, j'ai vu que tu carbures à la neptune  

pourrais tu me donner quelques conseils pour le thon ? me conseillerais tu un thon en boite de qualité type "albacore" à émietter moi-même? ou un thon émietté et déjà dans l'huile (type de thon que j'achète jamais car qualité moindre en général ; c'est des chutes/restes de thon il me semble) mais peut être mieux adapté à la pizza car moins sec? ou alors préparer le thon au préalable dans une marinade la veille (ex : huile d'olive, thon albacore émietté, oignons, origan)?

j'ai vu que tu préconises la mutti "la rossa" ; ça tombe bien, sans savoir, j'en avais acheté une bouteille pour tester

merci

Quelle ruine ça doit être ces cartons à pizza...
 
https://www.metro.fr/produits-equip [...] 63767.html
 
Pfiouuu...  
25 centimes ça fait cher.

Je ne sais pas si quelqu'un pourra m'aider mais mes principaux problèmes depuis que je me suis lancer à faire des pizzes sont:
Alors qu'à la sortie du four tout va bien( en apparence..!) et je suis plein d'éspoir.., en refroidissant par contre......
1/ la pâte perd tout sont croustillant....elle deviens "molle" et c'est pas top....
2/ la pâte deviens dur à mastiquer...voir carrément coriace...  
J'ai tout essayer ...farines, (pz2,3,4,8, 1er prix t55, farine bio t55,65, mixt en tous genres... ect...),eau, du robinet bien sur pour commencer, après j'ai commencer à me dire que j'etais dans une région calcaire alors j'ai pris de l'eau de source en bouteille, la plus équilibrée possible, là encore j'ai éssayer plusieurs marques....!, plusieurs hydratations évidement,de 55 à presque 69..., levures (fraiche, deshydratée, levain fermentescible...) y a que le levain traditionnel que j'ai pas encore tester, je ne m'en sent pas encore capable et puis je me dis que fondamentalement ça ne va pas résoudre mes problèmes..., le sel..fin, gros dissoud, de guérande lol.. de 18 g/kilos à 35g/kg....avec huile, sans huile, en mixant des huiles..!!  
en ce qui concerne mon protocolle,la façon de fraser et petrir.. pareil, j'ai essayer pas mal de choses..j'ai un petrin spirale alors je me suis dis que ça pourrait venir d'un petrissage trop intensif, alors j'ai adopter le travail à la main, jusqu'au petrissage minimaliste meme..Je dirai que c'est reccurent et que les problèmes que j'ai citer je les retrouvent tout le temps de façons + ou - accentué...  je comprend pas trop en fait....j'aimerai savoir si certains d'entre vous rencontrent ces memes problèmes de base parce que dans l'idée, je me dis que meme si une pizze doit etre consomée rapidement, 20 minutes après et meme froide elle doit etre encore bien bonne logiquement...parce qu'après tout, tout ce qui sort du four et chaud est toujours bon,(les points chaud en sont le bon exemple...) et meme si ça à moins à voir, une bonne baguette de tradition française reste bonne plusieurs heures après sa cuisson...
Voilà c'est un mystère pour moi donc si quelqu'un peut éclairer ma lanterne...!
Actuellement j'utilise la pz4, 65% d'eau, 25g de sel/kg, 2 g de levure fraiche/kg...
je met l'eau, je dissoud la levure, j'ajoute env.10% de la farine, puis le sel, et le reste de la farine petit à petit, ensuite je passe sur le tour, je travaille la pate mais pas trop(etirage/soufflage), elle est à 22/23 °, une boule et je laisse pointer 2 h env..ensuite frigo, j'ai essayer soit en vrac, soit patonner direct juste après...d'un coté, j'ai du mal à conservé les patons plusieurs jours..ma pate prend une plastique bizzare, enfin pas comme j'ai pu le voir sur de nombreuses vidéos( que l'on a tous vus je pense.. et d'un autre coté un fois que la pate à pris du volume au frigo, je trouve que c'est difficile de patonner....help..!!!!
Désolé pour le post un peu long.....      

salut.!! je me plaisais déjà ici, mais en silence, dans l'ombre.; je me suis dis" pour la millième faut sortir du placard.;enfin du frigo.."

1000 IWH.
 
[le gif de leaufroide]  
 
 
 

Pizza suisse allemande et sa garniture épurée!    
 

 

c'est en camion, mon projet est déjà bien avancé, reste plus que les pizzes.;!!c'est un camion que j'ai ammenagé moi meme.; pour faire court avant je bossai ds le batiment et j'ai 37 ans, j'en ai eu ma claque et comme on dis" on est ce que l'on mange" alors raz le bol de manger des boites de srdines le cul poser sur une glacière, j'aime les pizzes alors je me lance..!
voici mon four, j'ai tout installer moi meme...
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Ma fille, qui attends que son papa fasse de bonnes pizza...;elle compte sur vous..;!!!
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Sympa les photos

tu abaisse au rouleau?

beau boulot,j espere que ça va marcher?
t es de quel coin?

question qui va faire bondir tout le topic (desolé ):
 
qui a deja mangé la pizza surgelé végétarienne ikea (oui ikea ) ?
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/60196495/
 
j'aimerais reproduire la pate vu qu'elle rend dingue tout le monde chez moi

De la belle ouvrage le four monté sur camion!    
 
PS: Pas besoin de mettre 2x les balises [img] sur tes photos, copie juste le lien BBCode de ton hébergeur ça suffit...

rajoute une livre de sucre et un verre d huile. de rien.  

 
Et vu la recette pour la tarte choco, je dirais que tu peux également rajouter une louche de merde, voir 2.

proteine  

Ca il va aimer...    

Merci, j'espère aussi, je fais le maximum....! Je suis à coté de Lyon, et toi?

Merci, ça fais plaisir d'avoir des compliments, maintenant faut que j'ai les memes pour mes pizzes.; et ok, j'ai capter pour les photos maintenant..merci

 
 
 
  Kheops, oui la neptune est une de mes pizzas préférées . Pour avoir testé plusieurs marques, c'est le thon entier au naturel albacore de marque "petit navire" que je
trouve de meilleure qualité. En général, je me débrouille pour en acheter quand il y a des promotions en grande surface du genre vendu par 8 et que la boîte  de 93 grammes
revient à moins d'un euro pièce. Bon après c'est une question de goût, à toi de tester et tu te feras ton avis. Jamais de thon à l'huile. Autant si t'as envie rajouter un filet d'huile d'olive
sur le thon avant d'enfourner. Pour préparer le thon à mettre sur la pizza, j' ouvre la boîte de thon (logique) avec une assiette  à côté, et  avec une fourchette je sors le thon sans retourner
 la boîte pour que le jus reste dans sa boîte. une fois mis dans l'assiette, j'émiette le thon avec un couteau et la fourchette (ou un hachoir) . Une fois le thon émietté, j'appuie dessus , en  
forçant avec la fourchette pour évacuer un maximum de jus restant dans le thon afin que ça ne ralentisse pas la cuisson . Je fais tout ça au même moment ou je sors les pâtons pour l'apprêt,
avec la sauce tomate et  fromage. Après tu peux te faire une petite persillade que tu rajoutes sur la pizz, soit avant cuisson ou soit après , c'est selon.

bah ,j en étais pas loin.
 

 
meme le poivre c est du faux.