Reprise du message précédent :

 
Elle a l'air pas mal cette polpa. C'est quoi la marque ? TU l'égouttes beaucoup avant de l'utiliser ?

Petite amélioration dans l'abaisse, depuis dimanche voir page 995
 
Dernier pâton des essais de dimanche, peut être un peu sur-maturé
 
Garniture : tomate mozza pancetta herbes fraiches : basilic, thym citron et sauge orange
 

 
Des remarques, des suggestions  sont les bienvenues    
 
   

Vraiment? Pour 2-3 gifs

Moi je sais qui a alerté la modération.
Rire.

Ce qui serait cool, ce serait qu'il soit puni pour alertes abusives.

 
Dis, tu ne serais pas le genre à souffler sur les braises, toi ?    
Sinon, entre ici et sois le bienvenu sur le topic  

 
   On voit que tu fréquentes pas trop ici

 
C'est mieux Newchina, encore un trop gros corniccione à mon goût, mais très appétissant

 
Mais genre le fayot.....  

 
Merci, comment je peux le diminuer, laisser un bord moins large à l'abaisse ? C'est ça ?
 
     
 
   

  Ça alourdit dans quel sens ?

oui tu peux, ça serait un bon début, n’hésites pas à agrandir ta pizza, à l'abaisser un peu plus, elle me parait petite.

Oui, quand tu appuies du bout des doigts à l'abaisse, rapproche-toi plus du bord et fais un corniccione plus fin.

 
Ouvre une page du topic gif, tu comprendras.

 
Oui, c'est ça.
Mais ton donut est appétissant en tout cas.
Le bord gonfle tout seul à la cuisson, vu qu'il n'est pas garni et qu'il est à l'extérieur.
Même un bord minuscule peut donner une bonne grosse croûte bien alvéolée.

Bonsoir pizz du soir avec 48 H de TA et 67% de TA. Cuisson en 90 sec . Elles ont mieux cuit car la garniture est plus light que la fois d'avant . Sauce tomate , un tout petit peu de cantal et viande hachée.
 












 
 
@ zitoun5, les photos que je poste sont toujours des nouvelles, car je sais que tu penses que je refourgue d'anciennes photos. Pour ceux qui en doutent je vous invite à filtrer sur mon pseudo
et à comparer les pizz au moindre ingrédients et tâches, même à les compter.
 
@mrsub, j'essaie de le paufiner mon protocole, mais je pense que pour la mie, c'est surtout dû à un manque de rabats je pense. Concernant pere 153, comment est sa mie ? Je n'ai pas encore vu
de photos.
 
@ seb0123, j'espére que t'auras compris que c'était un brin d'humour , rien que cela. D'ailleurs, repostes un peu quelques photos de tes pizz . Avant de te faire exclure , suite au conseil de classe
mouvementé du printemps, tu n'avais pas dit que t'allais acheter la biscotte de santa lucia del vesuvio?  
 
@ la modération , message compris . Bon un petit dernier pour la route par  sympathie pour le forum:
 

J'ai fait des pizzas dimanche mais avec 12h de maturation uniquement.
Pâte faite à minuit, pizzas à midi.
J'avais mis trop de levure donc j'ai dû rebouler à 8h du matin.
Du coup le résultat n'était pas génial donc pas de photos.
Sympa ton gif, aurais-tu le même sans les petits trollface ?

 
 
Ok, essaies d'en reposter si ton protocole a bien pris. As-tu pris la biscotte de la camora ?
Pour le gif, je craint que la moderation m'aurait exclu. Je ne sais pas combien c'est pour ce motif, il faudrait que je me  
renseigne auprés du conseiller principal d'éducation .

 
Non, je refuse de financer la pègre sicilienne qui vend du sable de l'Etna à 3 euro/kg
Plus sérieusement, mon four est entièrement non modifié ! Je suis contre la chirurgie esthétique à outrance.

 
 
Je me souviens que malgré tout tu sortais de jolies pizz.

Euh, oui, enfin tu as vu le nombre de gif sur une page ? Régulièrement ici certains postent des photos en 1280×1024 et on leur dit rien, j'aimerais bien voir la tête d'un topic avec 200 images comme ça par par page, niveau lourdeur…

C'est pas un topic pour poster des gifs, c'est un topic pour poster des pizzas. Donc tant que c'est des photos de pizzas, ça va.  
Et quand elles sont trop grandes, on ne manque pas de le faire remarquer à l'auteur du post.

J'en connais cependant qui sont bien plus lourds en un seul post qu'une page entière de GIF.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Bon ça y est, je viens de faire connaissance avec ce superbe GGF micro vitré.....demain rodage et préparation pâte pour test samedi.....premières tofs en fin de semaine.
J'ai trouvé, grace au site pizza.it, un fabricant de biscotto à milan, le genre de pierre ou t'enfourne à donf et ça brûle pas.....donc je vais recuperer ça en septembre ....a 20 euros la 40x40x3 ça va le faire  

 
Je crois

 
 
   Le topic va trop vite pour moi, je lurke juste en diagonal de temps en temps, histoire de rester prêt pour quand j'aurai sauté le pas du FAB. Et pour baver aussi un peu...
 
J'en profite pour relater un test de température dans mon four de cuisine. J'ai fait des flammenkuche ce WE, et j'en ai profité pour utiliser la fonction de suivi de la température interne du four.
Le four a été préchauffé à 250°. J'ai ensuite laissé le four ouvert, checké l'état de la pâte, j'ai ajouté la crême (que j'ai été obligé de chercher...), j'ai refermé, le tout m'a bien pris 3 minutes la porte ouverte.
Passé ces 3 minutes, la température était toujourts de 225° à l'intérieur, donc moins de perte que je ne pensais. C'est vrai aussi que j'y laisse tout le temps une pierre réfractaire  

De là à alerter la stasi quand quelqu'un poste un gif de temps en temps… Bref.

 
 
 
Oki merci
 
Quelqu'un connait ça: http://www.pizzanapoletana.org/eng_formazione.php ?
 
ça me tentait pendant un moment
 

Un article sur le sujet: Confessions of a Pizza Stalker
 
Ciro Salvo doit en proposer maintenant, surement plus intéressant a mon avis.

 
Je pense pas que Skol alerte quoique ce soit (j'ai ma petite idée, mais ce n'est pas le sujet )

 
 
D'ailleurs Lagwepe, si tu nous lis    ça pourrait t’intéresser ce genre de "stage" pour ton futur in London...

 
Voila une session ou il a posté une photo de la mie: Caputo Rossa 24H TA
 
Caputo Rossa
65% Acqua
9% Criscito
0,8 LdB.
50 Sale
 
18+6H a 20-22ºC
 

 

 
 

Alerter, c'est pas trop le genre de la maison.

 
 
Tient 13irdy, comme tu vas à Milan, voici une adresse où ils pourront te faire une biscotto en argile vesuviano milano di Galbani  
 
http://www.fornacecurti.it/homepage2.html
 
Une personne de Profumi dal Forno en a fait faire une pour son F1.

Superbe !
 
Je cherche des idées de garniture pour teglia, vous avez des idées ?