Reprise du message précédent :

 
Moi j'ai le 6,9 litres et parfois pour les toutes petites quantités je dois prendre le fouet car pour 1 blanc d’œuf par exemple c'est trop peu pour lui )

Merci pour le conseil !
Tu me conseil quoi comme ganache ?
Les sablées tu les conserve dans une boite hermétique ou une boite métallique suffit ?

Coucou à tous !
Pas beaucoup de temps en ce moment pour la cuisine, j'ai tellement de taff... (je suis à mon compte) Mais cet aprèm et demain un peu.
Cet après, gateau "macaron" géant, avec ganache aux framboise (entières)
Demain, je vais tenter de faire de la PLF, j'ai tout ce qu'il faut, d'après mes recherches sur le topic et les posts de JJ (dont je souhaite merde pour le 27 !!), je m'en vais regarder les vidéos d'ac-versailles pour savoir comment faire la PLF
 

 
Tout dépend de tes goûts !
 
Moi j'ai fait une ganache chocolat lait, pistache, café,
 
Je les conserve dans une boite hermétique mais je suis dans les essais de conservation en ce moment... j'ai mis aussi sous sachet alimentaire pour voir...  tout prend du temps))

 
Pistache je suis pas fan , chocolat et café je vais tester !

Du coup j'ai voulu aller chez lui pour acheter quelques éclairs : Monsieur ne vend pas au détail, que des boîtes de 12 Tout est comme ça chez lui : soit c'est salon de thé (et il n'y a pas d'éclair tout le temps), soit c'est chocolats uniquement. Pas de pâtisseries.

Commande cuisine-addict reçu  
 
C'est vraiment petit le cercle de 22 cm. Ca va faire juste 2 parts de tarte ça

maintenant que j'ai un thermomètre, j'l'ai mis dans mon frigo pour voir pendant que je faisait ma PLF.    
 
30 minutes au frigo = pate à 16 °C.

Utilise le congel

j'ai pas hésité plus de 0.5s quand j'ai vu la valeur ouais.

Les essais de la semaine =)
 
Tarte au pomme, deuxième !

 
Et un trianon... je vous raconte pas comment j'ai galéré...
C'est à cause de Kanybal ça...

 

 

 

 

Joli boulot

Comment elle est jolie ta tarte aux pommes !

Bin il est joli ton trianon au final
Je vais me répéter mais le biscuit de cette recette, il est vraiment top. Facile à faire, super bon.

 
J'ai pris 24 et 28, effectivement ça faisait petit 22.

 
Ouep j'suis super content ! Et la compote au pineau    
 

Il est beau mais ç'a été dans la douleur ! La chantilly qui monte pas, pas tout le matos, galère avec la poche à douille...
Je referai pas tout de suite, vais faire des tartes aux pommes...

'tain mais quand vous cuisinez, vous faites pour combien ? Chez moi, une tarte de 20 cm pour 2-3 adultes ça suffit. Même 2 adultes + 2 jeunes enfants c'est tranquille.

Ah ba avant de s'attaquer à un truc, faut bien faire gaffe d'avoir matos + ingrédients, ouais La poche à douille c'est un coup de main ; je galère encore un peu mais dans l'ensemble c'est assez simple.
Pour ta chantilly, la prochaine fois fais une pâte à bombe à la place. C'est plus riche et plus dense et difficile à rater.

Dessert pour ce soir !

Tarte au chocolat façon Frédéric Anton !

Petit soucis au moment de l’enfourner, un léger petit débordement  

T'as pas fait cuire la pâte avant ? T'as tout fait cuire d'un coup ?

Demain, je teste une Key Lime Pie

Bon, les éclairs

• la pâte à choux aurait dû cuire 5 minutes de plus. Sans ça, avec le craquelin, c'est peinard, pas de difficulté majeure.
• j'ai fait la crème pâtissière de cette recette. Une tuerie mais super liquide Manipulation de la poche à douille hasardeuse, j'en ai fait couler partout et en plus y en a beaucoup trop. Super recette mais vraiment faire gaffe lors du garnissage.

Je laisse reposer le tout jusqu'à ce soir et je ferai le fondant alternatif de Monsieur Je-fais-des-super-bons-éclairs-mais-je-les-vends-pas Génin

 
le matos que j'avais pas c'est la passette pour le cacao en poudre
J'ai pris cette recette, conseillé par le forum
http://pastryandsports.blogspot.be [...] yal-2.html

 
T'es sûr que c'est pas un problème de cuisson pour la pâtissière ?

Possible, mais quand tu regardes y a pas beaucoup d'épaississant : 5g de maïzena + 5g de farine, spa des masses pour 375g de lait. Pour le lemon curd de JJ, t'as 2 cuillères à soupe donc facile 30-40g de maïzena. Là oui, c'est épais.
Je l'ai a priori bien faite cuire, j'ai bien attendu que le mélange s'épaississe après ajoute de maïzena, mais c'était pas transcendant non plus.

 
Les quantités sont bizarres : o :  
15g de farine, 1 cuillère de cacao
 
mettre ça et ne rien mettre c'est kif kif  

 
Feedback demain ?
T'as trouvé des key lime ?

 
J'ai pris des simples citrons verts pour une première, ça ira très bien.  
Ça me permettra de retester la pâte sucrée et le fonçage, ma tarte aux pêches à été un désastre pour ça (pourtant j'avais vérifié la température et tout, mais elle collait à mort).

 
C'est pas la même chose key lime et citron vert ?  

 
Tootafay ! Si t'as pas de couverture, ajuste au niveau du sucre, voire rajoute un trait d'huile de pépins de raisins pour avoir la fluidité qu'on aurait avec le bdc de la couverture.
 

 
Il est joli mais tu aurais du le faire avec les fraises rondes
C'est con que j'aie pas pris de photos du mien, pour une fois j'avais fait le dessus vert en plus
 

 
Ouais, ça reste brillant, ça s'atténue si tu les fous au frigo par contre (le caramel n'aime pas trop l'humidité).
Pour de la couverture blanche à mon avis ça marche pas pareil vu que c'est blindé de sucre et qu'il y a moins de bdc... A essayer
 

 
Mayway ! Quand je ramène un fraisier bof au taf on me prend pour Pierre Hermé alors que quand je rapporte mes plus beaux croissants, il n'y a que les français qui sont comme des oufs !
 

 
En fait le gars est un maniaque de la pâtisserie/chocolaterie/confiserie, au sens noble du terme. Avant il vendait plein de pâtisseries chez lui, mais à un moment donné il s'est rendu compte qu'il ne dormait plus que 3h/nuit... Il aime tout superviser lui-même et tout maîtriser, du coup quand tu es sur le top de la qualitance, ça prend un temps monstrueux. Du coup, avant de craquer pour de bon, il a arrêté les frais et ne fait plus que son premier amour, le chocolat et les confiseries. Il a tout de même gardé les pâtisseries mais uniquement deux ou trois pour le salon de thé selon ses humeurs -sauf le millefeuille monté à la commande, qui est toujours dispo-  ou alors sur commande mais d'un certain volume -c'est pour ça qu'il t'a parlé de 12 éclairs.
 
Le bonhomme est passionné et aime vraiment ce qu'il fait. S'il est dans un bon jour, il peut te proposer de visiter les ateliers à l'étage, c'est vraiment spectaculaire ! (surtout à cet endroit-là )
 

Je me suis taté pour les fraises rondes puis j'ai laissé tomber l'idée
Tu balances ta recette de crème diplo ou c'est secret ?

 
En lisant quelques recettes, ils avaient l'air de dire que c'était une variété particulière de citrons verts.

 
   
 
Je mets la moitié du lait de la CP en crème, c'est à dire pour une CP sur 500g de lait, 250g de crème à monter.
1 feuille de gélatine suffit sauf si on veut du béton (pour certains trucs comme le millefeuille ça peut servir )
La gélatine soit dans la CP chaude, soit on fait chauffer 1cl de crème et on la fout dedans.
 
Pour la key lime pie, il me semble que la crème au citron est parfois additionnée de crème montée, la consistance est peut-être différente ?

J'ai vu souvent une crème au citron classique (enfin classique, faite avec du lait concentré sucré), et ensuite surmontée de crème montée.

Oké, comme wam en fait

Pour moi c'est pareil. Le ctrion vert c'est un nom marketing mais qui ne correspond à rien puisque ce ne sont pas du tout des citrons.

Non, surtout le cacao. Tu prends du Van Houten, je t'assure que tu sens la différence
Au final, une fois cuit, le biscuit ressemble pas mal à une coque de macaron au chocolat au niveau du goût. Si t'as l'occasion, teste.

Normalement rien. Chez moi, quand j'ai fait mes entremets individuels, j'ai enelvé le papier cuisson à la fin. Ba il collait pas. Maintenant, stait avec le biscuit mentionné plus haut, je sais pas ce que tu as utilisé toi.

Control freak, quoi Du coup je comprends qu'il veuille dormir un brin Dommage, parce que j'aurais bien voulu tenter ses tartes citron aussi

EDIT : spa lui que j'ai vu, stait une vendeuse (sympa et tout hein, juste que ça allait pas dans mon sens ).

 
Je crois que c'est pas les limes, mais ça plutôt : http://fr.wikipedia.org/wiki/Limettier_doux

 
 
Si j'ai précuit un peu la pâte et après four éteint (170°C) j'ai mis toute la tarte 20 minutes !
Mais en voulant mettre la tarte au four ça a débordé !