Sinon pour des éclairs au chocolat tu peux utiliser le cheatcode Jacques Genin : Il fait une sorte de caramel mélangé à du chocolat et glace ses éclairs avec ça pépère sans se faire chier avec le fondant à aller dénicher je ne sais où, à tempérer, à se muscler les biceps en le triturant à la palette...
 
Tu prends un tant pour tant de crème entière, de sucre semoule et de couverture noire:
-Tu fais un caramel blond à sec, par ensemencement c'est plus facile (un quart du sucre à la fois)
-Tu déglaces avec la crème chaude (sinon ça explose )
-Tu ajoutes le choc en pistoles ou haché.
 
ça doit briller fort si tu as tout bien fait et en plus c'est bien meilleur que le fondant.  
Illustration:
 
http://www.parispatisseries.com/wp [...] olat_1.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_eBbsyZCq [...] Eclair.JPG
http://4.bp.blogspot.com/-7VvvZh23 [...] G_7318.JPG

Tu peux en faire chez toi easy, j'en ai fait déjà Et j'ai mangé ceux de Lisbonne. A part ceux de la uberpatisserie qui sont au dessus, fait maison ça se rapproche aux pasteisas portugaises

Ouaip, content d'avoir 2 cerisiers dans le jardin quand je vois le prix des cerises. Non mais sérieux les fruits ça devient un truc de fou !

Sinon pour des éclairs au chocolat tu peux utiliser le cheatcode Jacques Genin : Il fait une sorte de caramel mélangé à du chocolat et glace ses éclairs avec ça pépère sans se faire chier avec le fondant à aller dénicher je ne sais où, à tempérer, à se muscler les biceps en le triturant à la palette...
 
Tu prends un tant pour tant de crème entière, de sucre semoule et de couverture noire:
-Tu fais un caramel blond à sec, par ensemencement c'est plus facile (un quart du sucre à la fois)
-Tu déglaces avec la crème chaude (sinon ça explose )
-Tu ajoutes le choc en pistoles ou haché.
 
ça doit briller fort si tu as tout bien fait et en plus c'est bien meilleur que le fondant.  
Illustration:
 
http://www.parispatisseries.com/wp [...] olat_1.jpg
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Tu suis quelle recette ?
Il me semble que c'est une recette avec beaucoup de jaunes d'oeufs non ? Ca me gonfle un peu les recettes où il te reste plein de moitiés d'oeufs sur les bras

 
 
Je suis allé directement les goûter sur place à Lisbonne, c'est bon....  

 
plop gsans
 
On les a mangé juste tiédi au bestron qui venait de cuir les napos
 
C'est vrai que c'est terrible, le flan est vraiment très bon.    
 
Il y'avait des petites dosettes de cannelle mais on a oublié de les mettre    
 
Repas bien copieux en tout cas.  

Réalisation du jour.
 

 

 
J'en ai toujours quelques uns qui gardent leur pointe de pochage, si c'est trop épais, c'est trop ou pas assez macaroné ?
 
La poche à douille qui se perce avec la ganache au chocolat, pour en avoir pleins les mains, c'est idoine.  

Fraisier avec déco de flemmard    
Pâte d'amande à 33% de fruit
Fraises de pd2pov, mais bio  
2 vanilles différentes (bourbon pour la crème pat et tahiti pour la crème fouettée, ouep c'est une diplo   )
 
http://hfr-rehost.dev.syn.fr/previ [...] 2b386b.jpg

Très jolis macarons. Et monsieur est généreux sur la ganache.

 
   du bel ouvrage tant sur la pâtisserie que sur les photos, j'aime ça !

Celle là http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t35212840
En effet, avec 4 blancs tu peux faire des financiers sinon
Pour la cuisson j'en ai refait une fois et ça  a cuit plus longtemps par contre

 
Pour le sirop de sucre, ça reste blanc ? C'est avant l'étape "caramel" ? J'ai évidemment pas de thermomètre.
Sinon ça a l'air vraiment simple !

ça reste blanc.   On va dire pas liquide comme l'eau, mais un peu épais. Pour te donner une idée de la viscosité.

Sinon pour des éclairs au chocolat tu peux utiliser le cheatcode Jacques Genin : Il fait une sorte de caramel mélangé à du chocolat et glace ses éclairs avec ça pépère sans se faire chier avec le fondant à aller dénicher je ne sais où, à tempérer, à se muscler les biceps en le triturant à la palette...

Tu prends un tant pour tant de crème entière, de sucre semoule et de couverture noire:
-Tu fais un caramel blond à sec, par ensemencement c'est plus facile (un quart du sucre à la fois)
-Tu déglaces avec la crème chaude (sinon ça explose )
-Tu ajoutes le choc en pistoles ou haché.

ça doit briller fort si tu as tout bien fait et en plus c'est bien meilleur que le fondant.
Illustration:

http://www.parispatisseries.com/wp [...] olat_1.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_eBbsyZCq [...] Eclair.JPG
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Sinon pour des éclairs au chocolat tu peux utiliser le cheatcode Jacques Genin : Il fait une sorte de caramel mélangé à du chocolat et glace ses éclairs avec ça pépère sans se faire chier avec le fondant à aller dénicher je ne sais où, à tempérer, à se muscler les biceps en le triturant à la palette...
 
Tu prends un tant pour tant de crème entière, de sucre semoule et de couverture noire:
-Tu fais un caramel blond à sec, par ensemencement c'est plus facile (un quart du sucre à la fois)
-Tu déglaces avec la crème chaude (sinon ça explose )
-Tu ajoutes le choc en pistoles ou haché.
 
ça doit briller fort si tu as tout bien fait et en plus c'est bien meilleur que le fondant.  
Illustration:
 
http://www.parispatisseries.com/wp [...] olat_1.jpg
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Comme il y a pas mal de monde qui a un KA ici, je me permets une petite question.
 
Mon Artisan a un souci : j'arrive à soulever complètement sa tête sans toucher au levier de verrouillage. En gros, la tête ne veut plus se bloquer en position basse. Résultat, je suis obligé de rester et d'appuyer dessus quand je pétris une pâte, sinon elle se soulève. Du coup, je ne peux pas faire autre chose pendant ce temps.
 
Je peux contourner le problème en tournant légèrement la vis de réglage de la hauteur vers la droite, mais dans ce cas le fouet tape contre la cuve.  
 
Des idées ?

 
 
Environ 12 mn dans mon four... mais mon four chauffe très fort... donc essaie 15-18 chez toi... ou alors surveille-les pour une première expérience.
 
Là je viens de faire 2 fournées de macarons à l'ancienne de Christophe FELDER, la 1ère cuite à 140°C elle est topissime, la 2nde à 160°C, les macarons ont cuit trop vite et n'ont pas gonflé... donc pas top du tout du tout !!

 
Ok merci beaucoup pour le conseil !  
je vais surement les faire cette après-midi !  

 
J'ai eu ça au début sur le mien mais ça s'est réglé avec la vis, les réglage est assez fin à trouver, le batteur plat est vraiment pas loin de la cuve.

Moi aussi au début j'ai réussi à gérer ça comme toi, mais maintenant ça marche plus.  
J'ai l'impression que le jeu entre la pièce qui verrouille la tête et son fermoir s'agrandit avec le temps.
 
Si je veux que le fouet ne tape pas contre la cuve, je suis obligé de desserrer la vis bien en deçà du point où la tête se verrouille.
Du coup la seule solution c'est de serrer la vis quand je mets le crochet pétrisseur pour bien bloquer la tête et de la desserrer à nouveau quand je mets le fouet.
 
Ça m'énerve pour un KA qui a moins d'un an. Et si je l'envoie au SAV ils vont me le garder des plombes et c'est même pas sûr qu'ils régleront le problème, d'après ce que j'ai pu lire sur le net. Ils vont se contenter de serrer la vis comme des boulets et de me le rendre en disant "Ta-daaa, et voilà c'est réparé !"
 
 
Ptain j'aurais dû écouter mon intuition et faire comme toujours : acheter directement le top, le KA Pro 6,9 litres.  
 
PS : tu es génétiquement conçu pour faire des macarons.