Reprise du message précédent :
Le panettone c'est peut-être la recette la plus longue et compliquée à faire en boulangerie, je n'ai jamais eu le courage d'en faire.
 
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] evain.html

Hello hellooo !
 
J'ai fait du sirop de pommes à la cannelle et étoile de badiane :
- 1 kg de pommes
- 1 L d'eau
 
Je cuis mes pommes comme pour une gelée afin d'en extraire le jus. Ensuite à ce jus de pommes j'ajoute du sucre de canne, puis des bâtons de cannelle et 2 étoiles de badiane jusqu'à obtention d'un sirop sirupeux...
 
J'ai acheté des p'tites bouteilles de 50 cl et je mets à chaud mon sirop puis une fois refroidies je les ai peintes, et décorées pour offrir dans un panier gourmand pour les fêtes de fin d'année !
 
Pour ma part, j'adore en mettre dans du fromage blanc, petit-suisse ou dans une verveine !
 


 

 
Mon sirop :
https://www.youtube.com/watch?v=zjAoWzpCl-k
 
 
Vous faites quoi comme gourmandises pour les fêtes ?
 
 
 
 
 
 
 

Oh ça a l'air bon ! Tu utilises quelle methode/machine pour extraire le jus de pomme ?

Ici j'ai pas DU TOUT commencé a reflechir a noel !

J'utilise mes doigts et un torchon propre qui est spécialement réservé pour mes gelées  
 
Je cuis mes pommes et le lendemain, à froid, je presse mes pommes dans mon torchon ! certains ont des centrifugeuses sur topic gelées, mais là j'ai pu'd'place  

Merci !

Bon, cette année pas sure d'avoir le temps ou la motiv, mais je me le note pour plus tard !

Comment tu fais pour que ça ne gélifie pas ?
J'ai fait de la gelée de coings il y a 1-2 mois, pas moyen d'avoir autre chose qu'une résultat trop gélifié, après le coing c'est sûrement plus riche en pectine que la pomme.

 
 
Il faut cuire pas autant, et surtout je n'ai pas pris de sucre spécial gelée ! si tu as vu ma petite vidéo, il est bien sirupeux !
 
J'ai recuit des pommes, j'en avais encore... du coup, demain j'en refais 8 bouteilles

Pour les coings pas besoin de sucre spécial gelée car ils ont déjà assez de pectine. Jamais essayé les pommes mais c'est connu pour être riches en pectine.
Et comment moins cuire ? Faut bien atteindre une température pour que ce soit du sirop ?

Alors chers amis quelles seront vos buches cette année ?  
Ici je vais en faire 2 : une façon mont blanc et une poire chocolat.

J'ai cuit à petit bouillon durant 30 mn !

Pour ma gelée de pommes je prends du sucre "spécial gelée", y a de la pectine... faut faire le test sur une petite assiette.

Je continue à m'avancer dans mes préparations et je viens de me faire 750 g de gianduja !
 
- 250 g de noisettes torréfiées à 180 °C durant 15 mn pour enlever leur peau,
- 250 g de sucre glace,
- 250 g de chocolat,
 
Je le conserve dans une boite hermétique au frigidaire !
 

 

 

ça se passe comment pour ne pas tout bouffer avant Noël ?

 
Est-ce que tu aurais le temps de donner une recette plus détaillée? Il me la faut    

Tellement
 

+1  
et avec quel ustensile/appareil pour travailler les noisettes.

Sous clef, c'est la seule solution chez moi...

J'imagine qu'il faut un robot ou un blender bien costaud.
Je devrais essayer, j'ai acheté un truc pour faire les falafels, si ça prend les pois chiches crus ça devrait prendre les noisettes !

Recoucou les mômes,
 
Alors ça fait bien longtemps que je ne boulotte plus ce que je fais !  
 
Dans tout ce que je confectionne ces jours-ci, je me garde une petite bouteille de mon sirop de pommes pour de temps en temps dans une verveine ou petits suisses, et je me garderais quelques clémentines confites qui sont au four pour séchage là, j'en ai fait 2kg... y'en a pour 7h !  
 
Mon gianduja c'est pour mes bocca cioccolato, donc pour le gianduja :
 
Déjà Daphne a raison, t'as intérêt à avoir un bon robot ! pour ma part j'ai piqué, y'a déjà bien longtemps, le vieux modèle Bosch de Mamoun' qui doit bien avoir 45 ans le bousin    
 
Du coup :
 
1/ mettre ses noisettes 15 mn dans son four à 180°C
Ca permet d'enlever leur peau brunâtre, et de les torréfier un peu aussi !
 
Une fois que tu as enlevé leur peau, en les frottant entre tes mains, tu les mets dans ton robot avec ton sucre glace, et là c'est un peu long avant d'obtenir une pâte de noisette !
 
Et moi je bouge mon robot un peu dans tous les sens pour ne pas laisser la poudre coller sur les parois...  
 
Tu verras, un bout d'un certain temps, cela va te donner cette pâte de noisette.
 
2/ tu fonds ton chocolat attention à ne pas dépasser 40-42°C et ensuite tu le mélanges à ta pate de noisette !
 
 
C'est ultra simple le gianduja, vraiment ! aucune difficulté, juste bien mixer les noisettes+sucre glace !
 
Tant que tu n'obtiens pas ta pâte de noisette faut mixer !

Merci
 
 
Pour les clémentines, tu obtiens quelle texture au bout de 7y dans le four ? (50°C ?).  
J’avais essayé plusieurs fruits mais j’ai jamais réussi à obtenir la texture que je voulais. Celle des fruits que j’avais achetés déshydratés et qui avaient une texture molle mais qui se tient, avec des couleurs bien pastel  
 
En gros je cherche à obtenir ça :
 

 
Mais j’ai jamais eu mieux que ça :  
 

Au four présentement un moelleux aux marrons et un lemon pudding https://cooking.nytimes.com/recipes [...] on-pudding

Pour le gianduja, tu vas y arriver...

En ce qui concerne mes clémentines corses confites, j'y suis depuis hier, car avant je fais 4 bains de 8 mn chacun pour enlever un peu l'amerturme ! ensuite je les pèse et je les coupe en rondelles.
Je mets le même poids en sucre avec pour mes 2 kg 500 g d'eau et je les plonge dans ce sirop, puis je repars avec 4 bains de 8 mn à ébullition puis je coupe et je laisse refroidir... j'ai laissé toute la nuit dans leur sirop, et j'ai mis sur des plaques toute à l'heure !

Du coup, j'obtiens ça et je les mets en sachet pour offrir

PS : oui c'est super looooooooooong mais alors qu'est ce que c'est bon !! on me les demande chaque année

https://www.veroniqueetlachouquette [...] e-confites

Toi tu les as déshydratées et moi je les ai confites... et oui au four à 50°C

Merci!

Des Alsaciens dans le coin?

Une partie de la production du week end

Si on est "dans le coin" on peut venir goûter?

Oui, mais trop flemmard pour faire des pièces individuelles de mon côté

Ça va y'a que 15h de boulot

 
On trouve parfois des extracteurs à jus à la vapeur. Dampfentsafter en allemand.
https://www.idealo.de/preisvergleic [...] 21401.html
 
Mais j'ai eu le mien à 20 EUR chez (Aldi/lidl/Action/gifi... je ne sais plus. Acheté à la base pour redistiller de l'alcool avec des aromates dans le panier à vapeur. Le résultat donne du sirop de pommes cuites, très compote de pommes liquides mais pas du tout jus de pomme. Même sans sucre ajouté, c'est très différents d'un jus de pomme centrifugé.
 
Je n'ai pas encore testé la re-distillation d'alcool du commerce (à 96% "spécial fruits" dont les accises ont été payées et qui est donc légal) à contrario de la distillation de bière/vin/cidre/poiré/... maison qui est illégale (et dangereuse pour les yeux si on consomme la tête de cuvée).

Ca a l’air top en effet
 
Pour la version déshydratés « présentable », c’est à dire la 2e photo , tu ferais comment ?  
Combien de temps à 50° mais y aurait-il une petite prépa à faire avant ? Les baigner dans quelque chose ou outre

Extracteur de jus en français. Je connais, mais je suis pas équipée, d'où ma question ;-)

Le collègue qui me refile les coings en a un, ça extrait tout pareil la pectine au final. Je me demandais si le problème n'était pas le température atteinte (105 °C) mais vu que La Chouquetterie fait du sirop (donc plus haut en température) ça ne doit pas être ça mon problème.

@ Hegemonie, quelle fournée   et ouais je comprends tes 15h d'atelier   c'est long de faire en masse, respect !  
 
@diamond2, tu veux parler des fruits déshydratés de Payoknay ?  
 
@MaybeEijOrNot, oui je porte à ébullition et je cuis à petits bouillons ensuite mon sirop ! tu parles de la gelée de coing toi ?

Oui gelée de coing trop gélifiée, que ce soit celle avec uniquement la chair, ou celle avec peau et pépins.
Avec juste la chair j'avais réussi à avoir un début de pot qui était resté plus ou moins liquide mais le reste était bien gélifié. J'aimerai bien garder cet aspect liquide visqueux qui permet de mélanger dans un yaourt ou de vraiment s'étaler sur une tartine. Mais je ne sais pas comment.

Bon courage... On en fait depuis 6 ou 7 ans avec un résultat aléatoire : certaines années, c'est trop liquide et parfois, c'est limite du bonbon!

Depuis que je prends mon sucre "spéciale gelée", je n'ai plus de problème

Nous venons d'acheter d'excellentes dattes (bon, 3 Kgr pour un prix canon par un marchand ambulant de fruits et légumes qui passe toute les semaines mais ne doit pas savoir ce que c'est qu'une entreprise officielle) et il faut donc que je trouve une bonne utilisation.
 
Une idée de dessert qui fasse craquer ?

Les makrouts, ça fait craquer les pantalons
Tu peux aussi en faire une pâte mixée avec des noix et faire une base pour un cheesecake qui change des Petit Lu écrasés.

Tiens, j'avais acheté des dattes fraîches j'ai Grand Frais, j'en ai mangé plusieurs comme ça et j'ai laissé le reste à l'air depuis 2 mois maintenant. Elles sont devenues marrons et fripées, faudrait que je les goûte pour voir si ça donne pareil que celles qu'on achète déjà séchées.

Salut, je demande ici car c'est utilisé en pâtisserie  
 
C'est possible d'utiliser des chataignes "vieilles" ?
 
Je m'explique : y'a quelques temps j'achète des chataignes, je pense les utiliser pour une purée donc je les trempe je vire celles qui flottent, bref classique
Mais en fait j'ai pas le temps donc je remets à plus tard (je les sèche bien), ce qui devait arriver arriva : j'ai oublié
 
Puis bien deux semaines après, je revois les chataignes
Donc je refais tremper, elles flottent toutes maintenant. Je me rappelle que j'ai déjà trié donc qu'elles doivent pas être véreuses par acquis de conscience j'en fend/ au couteau, l'intérieur est super sec, mais pas de ver
 
Bon comme j'étais pas sûr j'ai jeté, mais après je me suis dit que ça doit encore être comestible non ? Après tout elles sont protégées de la lumière et du l'oxygène, je vois pas pourquoi ça serait devenu impropre à la consommation
 
Peut être que c'est devenu trop "dur" et sec pour être simplement utilisé en cuisine (purée, a l'eau, enfin les classiques) mais c'est pas possible de moudre en farine ? ou autre ?  

C'est du bullshit l histoire de flottaison : lorsqu'elles commencent à sécher, l'intérieur ( la chair)  se rétracte et forme une bulle d'air entre la chair et la coque =>ce qui fait flotter, la presence de ver ne fait pas flotter ou non la châtaigne. Tu ne peux voir la présence de ver que s'il y a un trou visible ou si tu le vois à la dégustation.
 
Personnellement je ramasse mes cèpes, je sais qu'il y a forcément des vers, je n'y pense plus et je bouffe comme ça, pareil pour les châtaignes que je ramasse.

https://www.regal.fr/recettes/desse [...] ry-1093591
 
Je souhaite faire cette recette mais j'ai un doute sur la décongélation. Elle est pour le 19 décembre vers 13h15.
Est-ce que pour vous c'est suffisant si je la sort du congélateur à 7h30, mis en place de la noix de coco rapée vers 8h00 puis mis au frais jusqu'à 13h15 la dégustation?  
 
Merci

 
 
oui oui ça j'ai bien vu que les chataignes "sèches" ont rétracté et n'avaient pas de ver. Mais ma question là c'était : est ce qu'on peut les utiliser comme des chataignes fraiches ? Ou alors est ce que le fait qu'elles aient séché les rend impossible à consommer (j'en sasis rien, trop dures, impossible à cuire, etc)