Reprise du message précédent :
Le panettone c'est peut-être la recette la plus longue et compliquée à faire en boulangerie, je n'ai jamais eu le courage d'en faire.
 
https://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] evain.html

Hello hellooo !
 
J'ai fait du sirop de pommes à la cannelle et étoile de badiane :
- 1 kg de pommes
- 1 L d'eau
 
Je cuis mes pommes comme pour une gelée afin d'en extraire le jus. Ensuite à ce jus de pommes j'ajoute du sucre de canne, puis des bâtons de cannelle et 2 étoiles de badiane jusqu'à obtention d'un sirop sirupeux...
 
J'ai acheté des p'tites bouteilles de 50 cl et je mets à chaud mon sirop puis une fois refroidies je les ai peintes, et décorées pour offrir dans un panier gourmand pour les fêtes de fin d'année !
 
Pour ma part, j'adore en mettre dans du fromage blanc, petit-suisse ou dans une verveine !
 


 

 
Mon sirop :
https://www.youtube.com/watch?v=zjAoWzpCl-k
 
 
Vous faites quoi comme gourmandises pour les fêtes ?
 
 
 
 
 
 
 

Oh ça a l'air bon ! Tu utilises quelle methode/machine pour extraire le jus de pomme ?

Ici j'ai pas DU TOUT commencé a reflechir a noel !

J'utilise mes doigts et un torchon propre qui est spécialement réservé pour mes gelées  
 
Je cuis mes pommes et le lendemain, à froid, je presse mes pommes dans mon torchon ! certains ont des centrifugeuses sur topic gelées, mais là j'ai pu'd'place  

Merci !

Bon, cette année pas sure d'avoir le temps ou la motiv, mais je me le note pour plus tard !

Comment tu fais pour que ça ne gélifie pas ?
J'ai fait de la gelée de coings il y a 1-2 mois, pas moyen d'avoir autre chose qu'une résultat trop gélifié, après le coing c'est sûrement plus riche en pectine que la pomme.

 
 
Il faut cuire pas autant, et surtout je n'ai pas pris de sucre spécial gelée ! si tu as vu ma petite vidéo, il est bien sirupeux !
 
J'ai recuit des pommes, j'en avais encore... du coup, demain j'en refais 8 bouteilles

Pour les coings pas besoin de sucre spécial gelée car ils ont déjà assez de pectine. Jamais essayé les pommes mais c'est connu pour être riches en pectine.
Et comment moins cuire ? Faut bien atteindre une température pour que ce soit du sirop ?

Alors chers amis quelles seront vos buches cette année ?  
Ici je vais en faire 2 : une façon mont blanc et une poire chocolat.

J'ai cuit à petit bouillon durant 30 mn !

Pour ma gelée de pommes je prends du sucre "spécial gelée", y a de la pectine... faut faire le test sur une petite assiette.

Je continue à m'avancer dans mes préparations et je viens de me faire 750 g de gianduja !
 
- 250 g de noisettes torréfiées à 180 °C durant 15 mn pour enlever leur peau,
- 250 g de sucre glace,
- 250 g de chocolat,
 
Je le conserve dans une boite hermétique au frigidaire !
 

 

 

ça se passe comment pour ne pas tout bouffer avant Noël ?

 
Est-ce que tu aurais le temps de donner une recette plus détaillée? Il me la faut    

Tellement
 

+1  
et avec quel ustensile/appareil pour travailler les noisettes.

Sous clef, c'est la seule solution chez moi...

J'imagine qu'il faut un robot ou un blender bien costaud.
Je devrais essayer, j'ai acheté un truc pour faire les falafels, si ça prend les pois chiches crus ça devrait prendre les noisettes !

Recoucou les mômes,
 
Alors ça fait bien longtemps que je ne boulotte plus ce que je fais !  
 
Dans tout ce que je confectionne ces jours-ci, je me garde une petite bouteille de mon sirop de pommes pour de temps en temps dans une verveine ou petits suisses, et je me garderais quelques clémentines confites qui sont au four pour séchage là, j'en ai fait 2kg... y'en a pour 7h !  
 
Mon gianduja c'est pour mes bocca cioccolato, donc pour le gianduja :
 
Déjà Daphne a raison, t'as intérêt à avoir un bon robot ! pour ma part j'ai piqué, y'a déjà bien longtemps, le vieux modèle Bosch de Mamoun' qui doit bien avoir 45 ans le bousin    
 
Du coup :
 
1/ mettre ses noisettes 15 mn dans son four à 180°C
Ca permet d'enlever leur peau brunâtre, et de les torréfier un peu aussi !
 
Une fois que tu as enlevé leur peau, en les frottant entre tes mains, tu les mets dans ton robot avec ton sucre glace, et là c'est un peu long avant d'obtenir une pâte de noisette !
 
Et moi je bouge mon robot un peu dans tous les sens pour ne pas laisser la poudre coller sur les parois...  
 
Tu verras, un bout d'un certain temps, cela va te donner cette pâte de noisette.
 
2/ tu fonds ton chocolat attention à ne pas dépasser 40-42°C et ensuite tu le mélanges à ta pate de noisette !
 
 
C'est ultra simple le gianduja, vraiment ! aucune difficulté, juste bien mixer les noisettes+sucre glace !
 
Tant que tu n'obtiens pas ta pâte de noisette faut mixer !

Merci
 
 
Pour les clémentines, tu obtiens quelle texture au bout de 7y dans le four ? (50°C ?).  
J’avais essayé plusieurs fruits mais j’ai jamais réussi à obtenir la texture que je voulais. Celle des fruits que j’avais achetés déshydratés et qui avaient une texture molle mais qui se tient, avec des couleurs bien pastel  
 
En gros je cherche à obtenir ça :
 

 
Mais j’ai jamais eu mieux que ça :  
 

Au four présentement un moelleux aux marrons et un lemon pudding https://cooking.nytimes.com/recipes [...] on-pudding

Pour le gianduja, tu vas y arriver...

En ce qui concerne mes clémentines corses confites, j'y suis depuis hier, car avant je fais 4 bains de 8 mn chacun pour enlever un peu l'amerturme ! ensuite je les pèse et je les coupe en rondelles.
Je mets le même poids en sucre avec pour mes 2 kg 500 g d'eau et je les plonge dans ce sirop, puis je repars avec 4 bains de 8 mn à ébullition puis je coupe et je laisse refroidir... j'ai laissé toute la nuit dans leur sirop, et j'ai mis sur des plaques toute à l'heure !

Du coup, j'obtiens ça et je les mets en sachet pour offrir

PS : oui c'est super looooooooooong mais alors qu'est ce que c'est bon !! on me les demande chaque année

https://www.veroniqueetlachouquette [...] e-confites

Toi tu les as déshydratées et moi je les ai confites... et oui au four à 50°C

Merci!

Des Alsaciens dans le coin?

Une partie de la production du week end

Si on est "dans le coin" on peut venir goûter?

Oui, mais trop flemmard pour faire des pièces individuelles de mon côté

Ça va y'a que 15h de boulot