Reprise du message précédent :

 
 
oui oui ça j'ai bien vu que les chataignes "sèches" ont rétracté et n'avaient pas de ver. Mais ma question là c'était : est ce qu'on peut les utiliser comme des chataignes fraiches ? Ou alors est ce que le fait qu'elles aient séché les rend impossible à consommer (j'en sasis rien, trop dures, impossible à cuire, etc)

Je la sortirais plutôt la veille juste avant d’aller te coucher pour être sûr qu’elle soit vraiment bien décongelée.

Ouai je pense que tu as raison. Je la sors 30 min avant d'aller me coucher, je mets la noix de coco rapée, puis dans le frigo jusqu'au lendemain mdi
 
Merci !
 
Sinon, hier quantités industrielles de cookies Jeannin
 

Chouquette, des Belchard ça te paraît bien pour essayer de faire ton sirop pomme canelle ?

On voit rien  

 
Tu peux tout faire avec les belchard, ce sont les meilleures pommes.

@dpnose, wow wow wow quelle fournée...    t'as pesé chaque boule ?

Coucoute, oui sont des pommes très parfumées... mais sinon prends-toi des pommes du pays !!

Dernière gourmandise à offrir, c'est ultra facile, même pour les débutants !

- 400 g de jus d'orange pressé
j'ai pressé 2 belles oranges,
- 77 g de fécule de pomme de terre
alors la fécule de pomme de terre est un gélifiant neutre qui n'a aucun goût, juste une bonne texutre, du coup on sent absolument l'orange !!! huuuum... contrairement à l'agar-agar qui neutralise les parfums !
- 125 g de sucre semoule,
- de la noix de coco...

On mélange le jus d'orange avec la fécule à froid, puis on met sur sa plaque feu 6 pour ma part, induction, et on cuit jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse !

Ensuite on met sur une feuille de papier sulfurisé, et on fait épais à sa guise, mais on fait un carré ou un rectangle pour pouvoir par la suite bien couper des carrés !

Le lendemain seulement on met son carré-rectangle sur de la noix de coco râpée, et on coupe... et taintaintain ! j'ai fait des sachets pour offrir dans mes paniers gourmands... faut que je rachète des oranges, car à la base c'était un essai pour voir et cela s'avère très concluant !

Cookies Laurent Jeannin aux trois chocolats ici.  
 

 
Comme un con j’ai oublié d’écraser légèrement la boule sur la deuxième fournée.  
 

 
Le sucre de la liste d'ingrédients a disparu, tu le mets à quel moment ?  

Au début j’imagine

Parlé trop vite   ,

Jus d'orange + sucre + fécule  

Suis entrain d'en refaire de mes Délic'Orange... j'ai fait une vidéo pour mes noisettes enrobées looool

Yes je pese environ 40gr a chaque fois . C’est long pour 100 cookies  

What ? Tu es motivé…
 
Perso j’utilise une cookie scoop (cuillère à glace quoi). Ça coûte pas grand chose, t’as plusieurs tailles différentes.  
Tu gagnes un temps infini.  
 
Je tasse bien au fond de la cuillère contre le bord du saladier, je racle avec une corne de pâtisserie (toujours en tassant un peu) et je dépose sur la plaque.  
 

 
La première fois j’avais fait avec une balance, plus jamais

Praluline qui sort du four !
 

 

C'est assez cuit ?
 
J'ai fait un Saint Genix (recette labully) la semaine dernière, c'est vachement bon.  
 

 

 

Oui, assez cuit. C’est meilleur (je trouve) quand ce n’est pas complètement sec au milieu, mais qu’il y a encore un peu d’humidité genre sous cuisson.  
 
D’ailleurs quand on l’achète chez Pralus c’est pareil, c’est fondant au milieu, ce n’est pas du tout sec.  
 
Joli aussi visuellement le saint Genix, à l’inverse je le demande si ce n’est pas trop cuit

Il faut un entre deux, je trouve la première pas assez cuite et la seconde trop  

Faudrait goûter pour mieux juger.

Mes collègues sont gâtés pour le repas de Noël demain
 

 
Entremet chocolat, insert poire et éclats de nougatine, biscuit Joconde avec couche de praliné croustillant à la crêpe dentelle.

Evidemment que c'est pas sec, c'est 95% de beurre

Ps du tout
 
Le beurre ne représente que 13% de l’appareil

Une fois que la buche est montée puis au congélateur, je peux la démouler puis la remettre au congélateur? Dans un grand sac congél?
 
J'ai besoin de réutiliser mon moule

Superbe !      
 
Et les ingrédients donnent envie de voir la tranche....

Superbes vos confections !!!      

J'ai déjeuné à la praluline ce matin.
Je confirme c'est pas sec du tout sa mère  

Je fais ça mais je laisse l'espèce de tapis silicone à motifs dessus (il y en avait 2 avec mon moule)

 
Oui par contre il faut bien laisser 24h selon la forme pour que ça soit congelé à coeur.

Ouh, je note  
 
Ali