Reprise du message précédent :

 
 
oui oui ça j'ai bien vu que les chataignes "sèches" ont rétracté et n'avaient pas de ver. Mais ma question là c'était : est ce qu'on peut les utiliser comme des chataignes fraiches ? Ou alors est ce que le fait qu'elles aient séché les rend impossible à consommer (j'en sasis rien, trop dures, impossible à cuire, etc)

Je la sortirais plutôt la veille juste avant d’aller te coucher pour être sûr qu’elle soit vraiment bien décongelée.

Ouai je pense que tu as raison. Je la sors 30 min avant d'aller me coucher, je mets la noix de coco rapée, puis dans le frigo jusqu'au lendemain mdi
 
Merci !
 
Sinon, hier quantités industrielles de cookies Jeannin
 

Chouquette, des Belchard ça te paraît bien pour essayer de faire ton sirop pomme canelle ?

On voit rien  

 
Tu peux tout faire avec les belchard, ce sont les meilleures pommes.

@dpnose, wow wow wow quelle fournée...    t'as pesé chaque boule ?

Coucoute, oui sont des pommes très parfumées... mais sinon prends-toi des pommes du pays !!

Dernière gourmandise à offrir, c'est ultra facile, même pour les débutants !

- 400 g de jus d'orange pressé
j'ai pressé 2 belles oranges,
- 77 g de fécule de pomme de terre
alors la fécule de pomme de terre est un gélifiant neutre qui n'a aucun goût, juste une bonne texutre, du coup on sent absolument l'orange !!! huuuum... contrairement à l'agar-agar qui neutralise les parfums !
- 125 g de sucre semoule,
- de la noix de coco...

On mélange le jus d'orange avec la fécule à froid, puis on met sur sa plaque feu 6 pour ma part, induction, et on cuit jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse !

Ensuite on met sur une feuille de papier sulfurisé, et on fait épais à sa guise, mais on fait un carré ou un rectangle pour pouvoir par la suite bien couper des carrés !

Le lendemain seulement on met son carré-rectangle sur de la noix de coco râpée, et on coupe... et taintaintain ! j'ai fait des sachets pour offrir dans mes paniers gourmands... faut que je rachète des oranges, car à la base c'était un essai pour voir et cela s'avère très concluant !

Cookies Laurent Jeannin aux trois chocolats ici.  
 

 
Comme un con j’ai oublié d’écraser légèrement la boule sur la deuxième fournée.  
 

 
Le sucre de la liste d'ingrédients a disparu, tu le mets à quel moment ?  

Au début j’imagine

Parlé trop vite   ,

Jus d'orange + sucre + fécule  

Suis entrain d'en refaire de mes Délic'Orange... j'ai fait une vidéo pour mes noisettes enrobées looool

Yes je pese environ 40gr a chaque fois . C’est long pour 100 cookies  

What ? Tu es motivé…
 
Perso j’utilise une cookie scoop (cuillère à glace quoi). Ça coûte pas grand chose, t’as plusieurs tailles différentes.  
Tu gagnes un temps infini.  
 
Je tasse bien au fond de la cuillère contre le bord du saladier, je racle avec une corne de pâtisserie (toujours en tassant un peu) et je dépose sur la plaque.  
 

 
La première fois j’avais fait avec une balance, plus jamais

Praluline qui sort du four !
 

 

C'est assez cuit ?
 
J'ai fait un Saint Genix (recette labully) la semaine dernière, c'est vachement bon.  
 

 

 

Oui, assez cuit. C’est meilleur (je trouve) quand ce n’est pas complètement sec au milieu, mais qu’il y a encore un peu d’humidité genre sous cuisson.  
 
D’ailleurs quand on l’achète chez Pralus c’est pareil, c’est fondant au milieu, ce n’est pas du tout sec.  
 
Joli aussi visuellement le saint Genix, à l’inverse je le demande si ce n’est pas trop cuit

Il faut un entre deux, je trouve la première pas assez cuite et la seconde trop  

Faudrait goûter pour mieux juger.

Mes collègues sont gâtés pour le repas de Noël demain
 

 
Entremet chocolat, insert poire et éclats de nougatine, biscuit Joconde avec couche de praliné croustillant à la crêpe dentelle.

Evidemment que c'est pas sec, c'est 95% de beurre

Ps du tout
 
Le beurre ne représente que 13% de l’appareil

Une fois que la buche est montée puis au congélateur, je peux la démouler puis la remettre au congélateur? Dans un grand sac congél?
 
J'ai besoin de réutiliser mon moule

Superbe !      
 
Et les ingrédients donnent envie de voir la tranche....

Superbes vos confections !!!      

J'ai déjeuné à la praluline ce matin.
Je confirme c'est pas sec du tout sa mère  

Je fais ça mais je laisse l'espèce de tapis silicone à motifs dessus (il y en avait 2 avec mon moule)

 
Oui par contre il faut bien laisser 24h selon la forme pour que ça soit congelé à coeur.

Ouh, je note  
 
Ali

J'ai fait une buche tiramisu pour le pot de départ d'une collègue ce midi...
J'espère que ce midi elle ressemblera encore à une buche et ne se sera pas transformée en flaque
Elle avait rejeté un peu d'eau ce matin dans le frigo...  

Et la photo ??    
 
T'avais pas ajouté un peu de gélifiant ou autre dans ton mascarpone ?

 
Merci je vais faire ça !  
La mousse me paraissait pas ouf dans le moule, j'espère que ça ira pour vendredi midi  

Non parce que je l'ai déjà fait plusieurs fois sans problème
Je vais d'ailleurs aller jeter un oeil pour me rassurer un peu..

Edit : elle est toujours vivante

Vivante ? Si elle bouge ce n'est pas bon signe

Quelqu'un aurait une recette de génoise "vite fait bien fait" ?
 
Merci

 
Ma référence pour ce genre de chose c'est le site mycake. Jamais déçue.

Pour quel usage ? Si tu ne veux pas t'embêter avec une "vraie" génoise tu peux lui substituer un biscuit de Savoie, plus facile à réaliser (pas tout à fait la même texture mais ça fait bien illusion).

Le but est de faire une plaque de génoise, ensuite j'en découpe des rectangles que j'empile avec de la confiture entre chaque étage. Nappage chocolat pour finir et ça fait illusion d'une "buche de Noël" un peu travaillée alors que c'est tout nul xD.

C'est vraiment très simple, j'en ai fait 8 petits sachets à offrir... et alors, ça garde toute l'odeur et le parfum de l'orange... tu peux, aussi, faire au citron, je vais tenter au lait de coco !

Alors la génoise c'est très facile c'est :
- 4 œufs moyens,
- 125 g de farine,
- 125 g de sucre

C'est la recette de mon cap dans la cuisine de référence  

Tu mets tes œufs dans ton bol du robot + sucre, vanille si tu veux la parfumer, et tu fouettes jusqu'à ce que le volume triple voire quadruple !

Ensuite tu incorpores délicatement ta farine TAMISEE, si tu veux une génoise au chocolat, très simple, tu fais 100 g de farine + 25 g de cacao amer tamisé ! depuis quelques années, j'incorpore ma farine tamisée à la feuille vitesse 1... j'deviens feignante  

Si tu veux un roulé pour une bûche tu étales ensuite ta génoise sur une plaque sur laquelle tu auras mis un papier sulfurisé, puis tu cuis à 180°C  

Sinon pour un biscuit ultra moelleux, il y a le biscuit japonais, je l'utilise beaucoup pour bûche en cette période. C'est un biscuit ultra souple