Reprise du message précédent :

https://www.bredele.fr/

ça va ça j'ai des bouquins la dessus je crois
Le plus long sera de choisir  
 
Par contre faut que je vois si certains ne veulent pas absolument une bûche ... c'est pas le même esprit les bredele

Non mais moi si y'a des hfriens qui reçoivent des noisettes au chocolat, et que je suis oublié, je quitte le topic  

Ça ne se verra même pas de toutes façons  

Je fais une pavlova citron fruits de la passiong le 25; j'ai demandé pour la bûche, ça a fait la moue en mode 'bof, tu proposes quoi d'autre'. Du coup zéro raison de galérer avec.

Ca fait plusieurs noel que je fais plus de bûche ni d'entremet, dans l'idée je trouvais ça assez répétitif
 
Je fais plus que des desserts à l'assiette, je trouve que en terme de temps passé c'est globalement la même chose pour les préparations, simplement ça se fera en deux temps (prépa et dressage) mais c'est pas si loin. Bon parce que nous on est 4, sur une famille de 10 c'est ptet moins facile
 
Et je trouve que y'a moins de monotonie dans la chose vu que t'as beaucoup plus de textures et que c'est pas monté en couches ou t'as toujours la même chose (biscuit, insert, mousse etc)
 
Une année j'avais fait une sorte de earl grey décomposé avec une glace au thé assam sur crumble citron, un crémeux bergamote, un namelaka thé de ceylan, un condiment curd bergamote bien vif, et des batons de meringue citron bergamote  

C'est génial quand on est pas nombreux ouais, j'adorerai faire ça et je devrais y penser quand je fais des dîner avec moins de monde!
 
Mais définitivement pas ce noël, on est 11 à table

Ca peut en effet devenir plus contraignant
 
engage des commis

Ça marche bien ensemble citron et fruits de la passion ? J'aimerais bien faire une pavlova aux agrumes aussi

Je viens de me lancer :
- la fécule à mélanger au jus d'orange, c'est l'horreur. J'ai fini au blender pour avoir un truc homogène
- la quantité est très faible, je n'avais pas plus petit que 25x25 en moule carré / rectangulaire, et ça va être très (très) fin
 
Ali

Idem ici pour la buche du 25 : abandon et passage a des petites vérines (8 sortes)!

C'est tellement mieux

Pour mon réveillon de demain avec mon fils aîné j’ai fait ca.

Génoise cacao et croustillant crêpes dentelle praliné,  mousse chocolat blanc, mousse chocolat au lait, insert framboise et glaçage rocher.

C’est super facile a faire le glaçage rocher en fait  

oui, mais comme tous les glaçages (et c'est aussi une des raisons pour lesquelles je fais bien moins de buches et entremets) c'est que t'es obligé d'en faire une quantité vraiment importante pour bien glacer (même si avec l'habitude tu à besoin de moins) et derrière le glaçage t'en fais rien. Enfin, tu peux le congeler, mais ça veut dire que derrière tu auras toujours le fameux problème de la raclette : soit il reste des patates et y'a plus de fromage, et quand tu reprends le fromage y'en a trop et plus de patates
 
Là c'est pareil, tu glaces un entremet, y'a du reste pour un autre mais soit plus petit, soit faut refaire du glaçage tu t'en sors pas
 
Encore, avec le glacage rocher je trouve que ça va car juste chocolat, huile, fruits à coque, dans le pire des cas tu peux incorporer dans un cake chocolat
 
Mais alors un glaçage miroir bon

Chocolat chaud bué riche?

Très belle buche
 
Je commence today ma buche du 27 et du 28

 
J'essaye même pas de récupérer le glaçage qui a coulé sur mon support. Ca part direct à la poubelle

Noël cousins/cousines, j'ai fait le dessert:

Pâte sablée aux zestes de citron vert, ganache montée citron vert, crémeux mangue.

Tres joli  
J’aurais peur de la découpe difficile avec une pâte sablée.

Magnifique ! Et la photo à la découpe ??    

Magnifique² !

J'ai pu la prendre en photo in extremis même si y'a déjà un bout qui avait été avalé.

J'adore mais j'en peux plus de ces assiettes/motifs, j'ai l'impression qu'en 3 ans c'est 80% de la production mondial

 
 
Splendide et appétissant, bravo.

 
Elle a quoi de spécial mon assiette?    
T'as quoi comme assiette toi?

Nan mais ce motif je le vois partout
 
J'ai des assiettes blanches et trop grande pour mon nouveau lave vaisselle, best chat ever

 
Ah ben c'est du Ikéa donc oui y'a des chances de le voir un peu partout

 
Très beau  

Je repose la même question que l'année dernière : un nappage au chocolat blanc "basique" ? C'est pour un gâteau au chocolat (noir), et j'ai plein de chocolat blanc qui traîne...donc pas un truc miroir pour entremet qui sort du congèl (mais j'ai une sonde de température comême )
 
Ali

C'est pas vraiment esprit de Noël (je fête ça demain en famille) mais je m'entraîne

La bûche de cette année : Financier à la pistache, nougatine pistache, mousse et insert à la framboise et glaçage chocolat blanc/pistache, chocolat blanc/framboise.
 

 
(tranche en fin d'aprèm', elle sera mangée pour le gouter !)

Joli la  déco.
 
Ici mousse au chocolat, insert crémeux au fruits de la passion, croustillant crêpes dentelles et biscuit Joconde noisette  

Superbes toutes ces réalisations !!!
 
 
Bon Noël à toutes et tous

C'est Noël, c'est le retour du nougat.
 
Bon cette année j'ai fait la recette de meilleur du chef qu'on m'avait conseillée.  
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/nougat.html
 
Tout s'est plutôt pas mal passé à l'exception de mon sucre qui est monté au delà des 156°C fatidiques plutôt autour de 170, trop tard pour refaire tout, j'ai versé à la suite du miel.
 
Bon, pas de souci particulier pour la mise en cadre, ça refroidit.  
Parait que je risque d'avoir un nougat très dur après refroidissement mais les coulures que je mange goulument sont plutôt souples après retour à température ambiance, donc on verra.
 
Bon Noël et bon fails à tous !

La tranche
 

La tronche de la mienne :

 
Très contente, elle est ultra bonne (et la nougatine à la pistache là... )

Joyeux Noël !!   Oh lalalalala vos bûches... brava brava   Astravia ta nougatine à la pistache   et ce sapin de Noël est une merveille !!!
 
 
Ici c'est la traditionnelle pavlova de Noël, j'ai 2 buches que j'ai bloqué au froid !
 
1 - Meringue française :
- 120 g de blancs d'œuf,
- 200 g de sucre semoule,
- 1 c-à-c de jus de citron,
- 9 g de Maïzena,
 
2 - Mousse de marrons Chef Marl'ti :
- 260 g de lait 1/2 écrémé,
- 20 g de miel d’acacias
- 87 g de jaunes d’œuf
- 500 g de crème de marrons
- 10 g de gélatine en feuille
- 215 g de crème liquide
- 3 marrons glacés entiers
 
3 - Crème de marrons :
- 200 g de crème de marrons,
- 150 g de purée de marrons,
- 50 g de beurre pommade,
 
4 - Crème chantilly :
- 100 g de crème liquide,
- 40 g de mascarpone,
- mon sucre vanillé,
 
5 - Mes brindilles en chocolat :
- 60 g de chocolat fondu,
- sucre glace,
 

 
Crue

Cuite

 


 

 

 

 

 

Ça fait un peu pâques mais ça a l'air  

Bûche praliné, avec gâteau japonais comme base

C'est sympa ça, mon genre de dessert