Reprise du message précédent :
C'est sympa ça, mon genre de dessert

Cette page encore bordel  

Et joyeux Noël à toutes et à tous.

Edit : nouvelle page, ce fail

Effectivement il y a du niveau!

J’ose presque plus mettre nos verrines (une petite partie présente sur la photo)!

Bravo à tous, sacré niveau ici

Superbe les desserts !

 
Bûche vanille mangue / fruit de passion

C'est pas mal non plus

j'aime bien, ça a l'air original et frais et riche en texture et pas lourd

C'est quoi le dessous ?

Merci !  
 
Sur le dessus mélange fruit de la passion et mangue .
 
C’était frais après une tartiflette c’est nickel  

La canadienne de Pascal Lac modifiée

 
Toujours mousse d'érable au mascarpone, caramel beurre salé, nougatine, cake érable mais j'ai remplacé l'insert de poire gélatine par une mousse de poire sur base de meringue italienne.

Tes 2 dernières bûches postées sont vraiment superbes    

 
 
Alors, comment dire ???  
 
 
Whaouuu ???

Superbe !    
 
Bûche cacahuète / vanille  
 

Et la tranche  

Wow wow wow vos bûches les mômes !      

Ici bûche à la clémentine corse façon tarte meringuée pour ma sœur ! elle veut absolument de la meringue italienne et cette année elle voulait clémentine :

Génoise zestée à l'orange :

Bûche encore dans son moule tapis :

Et comme il me restait de la mousse à la clémentine et de la meringue italienne, j'ai fait une timbale !

et avec le reste de génoise à la clémentine, j'ai fait la bûche traditionnelle pour Mamoun', crème au café :

 
 
Peux-tu nous donner plus d'infos sur celle-ci, notre fiston devrait l'apprécier ...

La Chouk toujours en tête de gondole !    

Je retiens l'idée des multiples verrines pour mettre de la couleur sur la table en fin de repas. C'est du boulot par contre pour varier les choix  

 
Je précise que j'utilise de la pectine et de la mycryo parce que je suis végétarienne, tu peux remplacer par de la gélatine. Et j'utilise un moule à bûche de 30cm.
 
Purée de pistaches :
80 g de pistaches torréfiées et émondées
1 cc huile neutre
1 cs poudre d'amandes
 
Financier à la pistache
80 g de sucre en poudre
75 g de beurre demi-sel
70 g de poudre d'amande
50 g de farine
3 blancs d'œufs
55g pâte de pistache
 
Nougatine pistaches :
42.5 g de beurre  
42.5 g de sucre
17 g de glucose
51 g de pistache concassées et torréfiées
 
Mousse de framboises
300 g de purée de framboises passée au tamis
20 cl de crème liquide 30%
120 g de mascarpone
80 g de sucre glace
35 g de mycryo
 
Gelée de fruits rouges
314 g de purée de framboises passée au tamis
8.5 g de sucre
5 g de pectine NH
 
Glaçage bicolore :
Le reste de la purée de pistache
200 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière (30 %)
3 à 4 c. à s. de coulis de framboises
20 g de beurre
 
Gelée de framboises (la veille) :  
1/ Mélanger le sucre et la pectine NH
2/ Verser la purée de framboises et y ajouter le mélange n°1
3/ Porter à ébullition pendant 2min sans cesser de remuer
4/ Laisser redescendre à 45°
5/ Couler l'insert dans son moule
6/ Faire prendre au congélateur
 
Purée de pistaches (la veille) :
Tout mixer pendant 5/10min jusqu'à ce que ça fasse une purée.
 
Financier pistache :
1/ Faire un beurre noisette
2/ Torréfier la poudre d'amandes  
3/ Mélangez le sucre, la farine tamisée et la poudre d'amande
4/ Ajouter les blancs d'œufs, sans les monter en neige, tout en continuant à mélanger
5/ Ajouter le beurre noisette et la pâte de pistaches
6/ Verser ensuite votre pâte sur une plaque en silicone type moule à gâteau roulé et enfourner dans votre four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 minutes
7/ Démouler et laisser refroidir sur une grille
 
Nougatine pistaches :  
1/ Faire fondre le beurre dans une casserole
2/ Ajouter le sucre et le glucose
3/ Ajouter les pistaches et bien mélanger
4/ Retirer du feu
5/ Étaler dans un moule aux dimensions de la bûche (moins large que le biscuit)
6/ Cuisson : 170° à chaleur tournante pendant 20min
 
Mousse de framboises :
1/ Faire chauffer la purée de framboises
2/ Y ajouter la mycryo
3/ Laisser tiédir (25/30°)
4/ Monter la crème, la mascarpone et le sucre glace
5/ Incorporer délicatement la purée de framboise
 
Montage :
Mousse
Insert
Nougatine
Biscuit
 
Filmer puis congélateur pour au moins 24h
 
Glaçage :
1/ Faire une ganache avec le chocolat et la crème et le beurre
2/ Prélever ¾ de la ganache et y ajouter la purée de pistache.
3/ Ajouter le coulis de framboise au quart restant
4/ Laisser refroidir à ~35° et glacer la bûche !

Une journée en cuisine à 2 pour 15 verrines de 10 sortes (mais ce sont des choses simples). C'est plutôt apprécié et permet de contenter tout le monde  (allergie, intolérance, gouts). On avait fait :
- Mousse au chocolat, palets breton pépites de chocolat
- Compote de pommes, palet breton nature
- Panacotta caramel
- Panacotta fruits rouges
- tiramisu spéculos
- Tiramisu caramel beurre salé
- crème citron et meringue
- Flan exotique sur salade de fruits
- Crème vanille ganache chocolat
- Chantilly à la crème de marron

 
 
Merci bien.
 
Tu utilises tout de même oeufs, beurre et crème ?
 
L'avais-tu déjà faite et es-tu satisfaite du résultat dégusté ?

Végétarienne, pas végétalienne    
 
Et oui, très contente du résultat, elle est très bonne.

 
 
Oui, comme tout se radicalise, j'oublis que végétarien n'est pas forcément le rejet de tous les produits animaux dans les recettes.
 
D'ailleurs je fais des légumes sautés façon taï et je me pose la question si c'est un plat que je pourrais faire pour un convive végétarien, puisque j'y intégre du nampla et de la sauce d'huître.
 
Bon c'est pas le fil, bref, merci pour ta superbe bûche qui fait envie et que je vais peut-être tester pour notre fils.

De retour de voyage pour les fêtes, je découvre les 2 dernières pages, superve, bravo à toutes et tous. Quel boulot !

Une petite recherche sur Google te donnera précisément les différences entre le végétalisme, le végétarisme et le régime omnivore, différences qui ont toujours existé (ces pratiques remontent au moins à l’Antiquité, même si elles n’étaient pas forcément nommées comme ça), il n'y a pas de “radicalisation”.
 
Bref, pas de chair animale (viande, poisson, crustacés, gélatine) pour les végétariens (la sauce huître et le nam pla/nuoc-mâm étant faits à base de poisson et de crustacés, tu as ta réponse ^^), pas de produits animaux du tout pour les végétaliens.

 
 
Je recherche un vieux post où il y avait la trace gmaps des meilleurs pâtisseries de paris, ça parle a quelqu'un, c est sur ce topic ou un autre ?
 

 
Là peut être ?
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7239_1.htm
 
https://www.google.com/maps/@48.844 [...] FQAw%3D%3D
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t55592306

J avais souvenir d un parcours tt fait mais ce que tu as la est très intéressant merci

On attaque la galette ici

Dernière bûche mange / passion avant la galette :
 

Question technique galette : comment faites vous pour qu'elle ne gonfle pas?

Incisions dans la pâte.

Voilà

Cheminée au milieu + petits trous discrets dans le rayage.

C'est fait pour la cheminée, mais mon épouse ne fait pas les petites trous. A tester pour les trous! la galette lève toujours d'un côté (et la frangipane aussi, on soupçonne un four pas totalement plat).

Je fais pareil  
Les petits trou au cure dent dans le rayage et sur le bord de la pâte.

Trous dans la pâte + cuisson entre deux plaques pour l'empêcher de trop lever (façon la pâte de dom)