★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

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Auteur	Sujet : ★ [Topic unique] Pâtisseries - Viennoiseries - Confiseries ★

marg96

Reprise du message précédent :

la chouquetterie a écrit :

Coucou,

Oui c'est un biscuit pain d'épices, et oui cela ne ressemble en rien au pain d'épices... moi je fais celui de Sir Con.ti

J'avais fait et je vais faire cette année encore une maison en biscuit pain d'épices, et j'avais fait aussi un calendrier de l'Avent en biscuit pain d'épices

Tiens si ça t'intéresse c'est Sir :jap:
https://www.veroniqueetlachouquette [...] in-depices

Sinon hier Paris-Brest pour ma smala :

https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x804.jpg

https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg
https://www.veroniqueetlachouquette [...] sbrest.jpg

https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg

https://www.veroniqueetlachouquette [...] 24x768.jpg

@LaChouquet'....trop beau et sans aucun doute...ce doit crop, crop bon !

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marg96

gonc a écrit :

Bon ça fait longtemps que j'ai pas mis de photos, voici une petite série de ce que j'ai fait dernièrement.
Toujours à l'arrache pour la déco des entremets car je m'y prends au dernier moment et j'ai jamais le temps de faire des trucs travaillés. Va falloir que je me bouge le cul car je commence à ne plus être content de mon travail et ça me soule.

Tarte citron meringuée :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227731

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227732

Tarte briochée abricot romarin de CMF : pas mal mais ça vaut pas toutes les éloges qu'elle en fait

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227733

Tarte abricot romarin mixte de plusieurs recettes (Grolet, Le patron, CMF etc.)
Pâte sucrée, crème d'amande romarin, compotée d'abricot romarin, abricots cuits au beurre et abricots crus. Une tuerie :love:
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227780

Deux entremets :
Un de felder : biscuit croustillant noix de pécan, caramel beurre salé, compotée de poire fève tonka, mousse chocolat noir 66%. Une tuerie, sûrement un des meilleurs gâteaux au chocolat à ce jour pour moi.

Le blanc est une création : biscuit madeleine, croustillant spéculos, insert de pomme caramélisées (j'ai fait revenir des pommes dans du beurre à peine fondante et un caramel décuit avec une crème anglaise gelatinée), mousse vanille. Pareil, excellent !
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227781

Entremet vanille framboise : biscuit madeleine, croustillant amande, compotée framboise, mousse vanille.
Pour le glaçage marbré, je versé mon glaçage blanc, puis quelques lignes de glaçage rose puis coup de spatule.
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227782

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227784

Entremets felder : noix de pécan, caramel, poire, chocolat comme au dessus.
L'autre : Dacquoise amande, compotée d'abricot, compotée de fraise, mousse vanille huile d'olive.

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/227785

Voilà un petit résumé.

La production de bûche commence demain. Je pense en faire 15-18.

Magnifaik Gonc....bravo.

la chouquetterie

Ah c'est gentil les mômes !

Suis dans les chocolats depuis bah aujourd'hui, et je fais plus rapidos cette année ! Au lieu de faire des mendiants, je fais des tablettes que je couvre comme pour mes mendiants, que je coupe ensuite en morceaux et je fais des paquets ! [:slyde]

---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,

marg96

Message édité par marg96 le 06-12-2023 à 18:13:35

sausalito75

la chouquetterie a écrit :

Sinon hier Paris-Brest pour ma smala :

Oh.
My.
God. :sol: :sol: :sol:
Mais il n'a pas eu un peu chaud ? [:pavese69:2]

Message cité 1 fois

g-catch

k_raf a écrit :

Trop de boulot et de matos pour une petite recette de l'après-midi. Je suis parti sur la recette de François Perret, on verra bien (https://empreintesucree.fr/cake-marbre/). Par contre c'est vrai que comparé à la recette de Lignac, les 2 pâtes n'ont rien à voir en terme de densité et de viscosité. J'ai mis celle à la vanille au frigo pour voir si ça bloque un peu.

Et en effet, passer tous mes jaunes pour réserver tous mes blancs, bof (à deux doigts de lancer des financiers en //, mais flemme et il faut encore les manger ). Mais je retiens pour le jour où j'aurai justement des jaunes à écouler.

J'ai testé dernièrement celui là, vraiment pas mal et facile à faire :
https://www.instagram.com/reel/CzL- [...] BiNWFlZA==

Message cité 1 fois

cybermach

Très beau le paris-brest, chapeau [:moonblood]

k_raf

Totally nuts!

g-catch a écrit :

J'ai testé dernièrement celui là, vraiment pas mal et facile à faire :
https://www.instagram.com/reel/CzL- [...] BiNWFlZA==

:jap:

la-fraise

dpnose a écrit :

La tarte au citron Gonc, tu l'expédie ou pas?

Je l'ai bien reçu :sol:

Merci Gonc :lol:

fredjke

gonc a écrit :

Vous conseillez quoi comme plante comestibles pour la déco des entremets ? Préférence pour des petites feuilles vertes.

La verveine mais vu comme elle tire la tête sur mon balcon au 9° étage, pas sûr que tu en trouves de la belle.

En plus c'est super bon. Quelqu'un connais la technique pour la faire confire dans du sucre en été et la ressortir en hiver comme les pétales de roses "vitrifié" du macaron ispahan de Hermé ?

désolé pour la taille de la dernière photo

Message cité 1 fois
Message édité par fredjke le 07-12-2023 à 14:41:59

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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein

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Bird Jesus

Je viens d'apprendre que "rouge cerise" = mauve

Mon gateau aux couleurs du canada pour demain qui fait la gueule

EDIT/ Il est encore temps de dire que c'est un gateau aux couleurs du Qatar

Message édité par Bird Jesus le 07-12-2023 à 18:49:41

Bird Jesus

fredjke a écrit :

Quelqu'un connais la technique pour la faire confire dans du sucre en été et la ressortir en hiver comme les pétales de roses "vitrifié" du macaron ispahan de Hermé ?

J'ai pas la réponse.
Par contre une technique qui se rapprocherait se trouve dans une recette Ferrandi:

la chouquetterie

cybermach merci

sausalito75 a écrit :

Oh.
My.
God. :sol: :sol: :sol:
Mais il n'a pas eu un peu chaud ? [:pavese69:2]

J'ai fait un trop grosse couronne fallait qu'il cuise hihihih !

D'habitude je prends le cercle de mon fraisier et ne m'en souvenant plus j'ai pris celui de la tarte ! [:hahanawak]

Mais ça va, c'était moelleux d'dans !

Coucou ma tite Sausalito [:augie]

Message édité par la chouquetterie le 08-12-2023 à 08:19:19

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www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,

Bird Jesus

Allez c'est bon, mon gâteau qui bascule au moment de le mettre dans sa boite.

Je me retire définitivement de la pâtisserie. [:240-185:4]

gonc

Merci à tous, pour ceux qui voulaient la recette de l'entremet poire chocolat et caramel beurre salé, envoyez moi un mp avec votre mail

Sinon première bûche de l'année :
Une création de ma part :
- biscuit madeleine, croustillant spéculos, insert pommes (revenues dans du beurre pour qu'elles soient tendres) + caramel déglacé avec une crème anglaise gelatinée, mousse vanille.

Première fois que j'utilise du papier transfert, content du résultat.

Un peu trop simple la déco, mais faute de temps encore une fois.

Faudrait que je mette du caramel (faire des petits cubes de caramel tendre ?).

Désolé pour la lumière pourrie, aucune luminosité aujourd'hui avec ce temps.

Message cité 2 fois

---------------
Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

Bweezy

Lost in Translation

[:yoann riou:10]

Bird Jesus

Ouais heureusement que t'es désolé, parce que là c'est limite [:hish:4]

sausalito75

Tu m'étonnes !
Plus c'est sobre, plus je trouve ça beau :jap:

ezzz

Oui j’étais pas loin d’alerter la

---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk

crougnagna

Bluffe pas, j'ai l'oeil ...

[:sir_knumskull]

---------------
entre la tête et les mains le médiateur doit être le cœur.

MaybeEijOrNot

but someone at least

Même pas de déco végétale, décevant. [:stephan_lapaix]

---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

marg96

gonc a écrit :

Merci à tous, pour ceux qui voulaient la recette de l'entremet poire chocolat et caramel beurre salé, envoyez moi un mp avec votre mail

Sinon première bûche de l'année :
Une création de ma part :
- biscuit madeleine, croustillant spéculos, insert pommes (revenues dans du beurre pour qu'elles soient tendres) + caramel déglacé avec une crème anglaise gelatinée, mousse vanille.

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/229233

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/229234

Première fois que j'utilise du papier transfert, content du résultat.

Un peu trop simple la déco, mais faute de temps encore une fois.

Faudrait que je mette du caramel (faire des petits cubes de caramel tendre ?).

Désolé pour la lumière pourrie, aucune luminosité aujourd'hui avec ce temps.

Magnifique Gonc, franchement y a pas à être désolé...

Message cité 1 fois

lhotelier

moustache powa

marg96 a écrit :

Magnifique Gonc, franchement y a pas à être désolé...

toutafé, sobre, élégant, très joli

---------------
ma chaine rock progressif

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Manque juste une tranchi :love:

chocomog

C'est clair, ça se trouve c'est une fausse bûche en plastique.

gonc

Merde je suis démasqué avec ma bûche en plastique

Merci à vous tous ! [:aiua:1]

Édit : la tranchi

Message cité 1 fois
Message édité par gonc le 10-12-2023 à 00:05:42

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Bweezy

Lost in Translation

Elle a fondu ? Le haut est tout affaissé [:superours:5]

Message cité 1 fois

XaTriX

gonc a écrit :

Merde je suis démasqué avec ma bûche en plastique

Merci à vous tous ! [:aiua:1]

Édit : la tranchi

https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/229490

On dirait un sandwich subway

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Proxytaf ? porn, xxx, hentai, camgirl, onlyfans, torrent, warez, crack, keygen, serials, darknet, tor, vpn, proxy, hacktool, metasploit, sql injection, password list, brute force, cp, gore, deepweb

gonc

Bweezy a écrit :

Elle a fondu ? Le haut est tout affaissé [:superours:5]

C'est pas le même moule, j'aurais dû précisé
J'en avais fait deux, un moule classique silikomart du kit bûche, et le moule "sapin" de silikomart).

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Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

dpnose

Ouai la bûche franchement.. moyen

Petite question : vous achetez quoi comme spray velour ? Il m’en faut du blanc.
Et j’en ai jamais utilise.

Merci .

Message cité 1 fois

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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]

gonc

dpnose a écrit :

Ouai la bûche franchement.. moyen

Petite question : vous achetez quoi comme spray velour ? Il m’en faut du blanc.
Et j’en ai jamais utilise.

Merci .

J'ai toujours utilisé celui-ci : https://www.maspatule.com/spray-ali [...] E2EALw_wcB

Très bonne came, c'est tout simple. Technique du lave vaisselle : enlever les bacs, mettre une planche sur l'hélice, poser l'entremet congelé dessus. Mettre dans l'eau chaude le spray pendant 2-3min. Puis se mettre à 30cm du gâteau et vaporiser (pas besoin de vaporiser longtemps au même endroit). Tourner l'hélice et vaporiser. Etc.

Ça se périme pas, donc tu peux le garder pour les prochains. Tu peux faire 4-5 entremets avec un spray.

Message cité 1 fois
Message édité par gonc le 10-12-2023 à 12:14:37

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Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

dpnose

Merci gonc parfait comme d’hab :jap:

Je commande ça du coup.
Je tente une bûche vu sur l’Instagram des pâtisseries de mama :

Insert crémeux praliné
Insert crémeux citron
Mousse praliné
Biscuit madeleine avec noisette concassés
Spray velour blanc

Peur être des meringues en déco dessus.
Moule bûche silikomart classique.

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dpnose

D'ailleurs, je dois faire la même chose pour le nouvel an, mais je vais le floquer début d'après-midi donc il va passer environ 10h au frigo avant de le manger. C'est grave?

Message cité 1 fois

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Cnam : RSX101 - CCE105 - RCP105 - RSX112 - NSY115 - NFP107 - NSY104 - NFE155 - NFE107 - NFE108 - EME102 - TET102 - Bulats Niv.2 [-]

gonc

dpnose a écrit :

D'ailleurs, je dois faire la même chose pour le nouvel an, mais je vais le floquer début d'après-midi donc il va passer environ 10h au frigo avant de le manger. C'est grave?

Ça peut passer 2-3 jours au frigo sans problème.

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Mon compte insta de pâtisseries : https://www.instagram.com/entremets [...] les/?hl=fr

dpnose

Ok merci.

Je vais passer commande du coup du spray.

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koskoz

They see me trollin they hatin

Salut topic,

Je veux faire la recette de tarte aux pommes de la patronne.

Celle-ci nécessite une pâte sucrée.

Je sais pas trop quelle pâte je fais d'habitude, sûrement une sablée, mais en gros je mets tout dans un robot mixeur (je n'ai pas de robot pâtissier) et je fais plusieurs pulsations.

Je peux faire la même technique ou il faut que je la pétrisse à la main ?

Message cité 1 fois

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Twitter

la chouquetterie

koskoz a écrit :

Coucou,

Je mets toutes les poudres dans mon robot, puis ensuite j'ajoute le beurre pommade/mou, et le noeuf !

Je remets petit à petit mes recettes à jour sur mon site, car il manque des explications, je les ai dans la tête les explications, faudrait juste que je les inscrive ! mais c'est un peu compliqué pour moi, j'ai le cerf'volent [:slyde]

J'ai remis à jour, et j'en ai fait une hier de tarte aux paummes !

Message édité par la chouquetterie le 11-12-2023 à 21:17:55

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koskoz

They see me trollin they hatin

Effectivement les explications sont concises voire inexistantes.

Au final j'ai tout passé dans le mixeur comme pour une pâte sablée et c'était ok.

J'ai toujours un problème de cuisson avec le haut de la pâte qui est davantage coloré que le reste, mais dans l'ensemble c'est une réussite :miam:

Message cité 1 fois

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Twitter

la-fraise

gonc a écrit :

Beau travail et le glaçage est sympa :jap:

gonc a écrit :

J'ai toujours utilisé celui-ci : https://www.maspatule.com/spray-ali [...] E2EALw_wcB

Très bonne came, c'est tout simple. Technique du lave vaisselle : enlever les bacs, mettre une planche sur l'hélice, poser l'entremet congelé dessus. Mettre dans l'eau chaude le spray pendant 2-3min. Puis se mettre à 30cm du gâteau et vaporiser (pas besoin de vaporiser longtemps au même endroit). Tourner l'hélice et vaporiser. Etc.

Ça se périme pas, donc tu peux le garder pour les prochains. Tu peux faire 4-5 entremets avec un spray.

J'ai toujours acheté cette marque aussi et j'utilise la même technique.
Aucun souci je recommande.

qhyron90

Soyez pas vache adoptez un cha

:hello:

c'est toujours possible de passer des CAP (boulangerie notamment) en VAE ? :jap:

Message cité 1 fois

rouergue

Je fais de temps en temps un entremet avec une base mousse au chocolat au lait, j'ai régulièrement des petites bulles/creux à la surface qui du coup n'est pas franchement belle et lisse.
Vous savez de quoi cela peut venir et comment je pourrai l’éviter ?

Message cité 2 fois

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