Reprise du message précédent :
C'est pour moi. Qu'il est con

2,25kg sur la balance
 

C'est ça qui est bon!
Cette recette-là, il faudrait que l'encadre tellement c'est kiffant.
Bonne dégustation  

   
Balance ton adresse j’arrive!!!!!!!!

Tu prends la carte bleue ??  

Le coût de revient est trop faible pour payer en CB

Tout dépend du nombre de gousses de vanille

2 , comme dans la recette mais ça ne veut rien dire question prix

Ah ben putain, quand même !  
Merci pour l'info frèr.

Demain, pour se remettre du flan, on fait les gaufres liégoises de Bernard

Seb j'ai choisi cette recette pour les gaufres liégeoises: http://lafourmiele.com/2016/02/gau [...] t-du-bois/

 
Ca a l'air bon      

Je suis tombé sur Good épices en cherchant sur Google :
http://www.goodepices.com/article/ [...] e-3kg.html
 
Les tarifs m’ont l’air intéressant et c’est fronçais !

drap

 
Merci, c'est gentil... mes testeurs/goûteurs ont trouvé bon, mais je trouve que la brioche n'est pas ce que je recherche... dans mon souvenir la Tropézienne est une brioche un peu comme un pain au lait, très très souple... extrêmement moelleuse      
 
La crème, c'est ça, mais pas la brioche et je cherche, cherche car j'ai atelier Tarte Tropézienne samedi prochain ! et ils se sont inscrits en masse, les bougres    
 
 
Hier atelier Paris-Brest, un classique qu'on me demande énormément, d'ailleurs, je rajoute des ateliers Paris-Brest car trop de demandes... ils étaient fiers et surpris de leur confection pâtissière car c'était une 1ère fois pour tous les 4 ! et pour 2 d'entre eux, une 1ère avec la poche à douille... c'était d'ailleurs une bande de copains...
 
Quand je leur apprends comment on tient une poche à douille... que c'est dans la paume de la main, bien tendue, et que c'est en haut que l'on presse et en bas que l'on dirige, certains résistent encore un peu et dès qu'ils comprennent ça, c'est fini l'agacement d'avant !  
 
Je ne les aide pas... je fais en même temps qu'eux ma confection, et ils suivent... et c'est la boutique d'à côté qui boulotte mes confections !    
 

 

 



 

Au top !
Faut que j'essaie le pochage à la Grolet, c'est vraiment beau.

Dites, je veux faire des crumbles pommes/fruits rouges surgelés, si je rajoute de la poudre d'amande aux fruits, ça va absorber le jus que les fruits rouges vont rendre ?

 
Pour le Meilleur Pâtissier, ils t'ont demandé de réaliser un entremet et t'envoyer les photos ? moi j'avais fait un fraisier, j'habitais à côté de la BBC, les rdv se déroulaient directement à la chaine
 
Qu'est-ce qu'ils ont demandé sur ton dossier d'inscription ?

il est beau  
moi aussi je fais du praliné ce week end mais pas du praliné ordinaire.
 
du praliné de noix de pecan.
j'ai gouté ma mousse ça envoie

Attends, il est pas encore fait ^^
On a jusqu'au 31 mai.
Il demande 5 gâteaux en photos, une photo de soi, une description (depuis combien de temps on pâtisse, les loisirs etc.), L'âge etc.
Ensuite il me semble qu'il y a déjà une grosse sélection et on emmène à Paris un gâteau que l'on fait chez soi, interview etc. Ensuite ils retiennent 40 candidats, on va de nouveau à Paris et on fait une épreuve à la Mercotte (sauf que y'a pas de piège dans la recette je crois, et ce sont les conditions de tournages), et ils retiennent les 12 candidats.
Apparemment y'a pas mal d'interview au téléphone au milieu de tout ça.
Bref on va voir tout ça ^^ (ou pas si je dépasse pas l'étape 1 )

Hier c'était framboisier à la pistache inspiré de Felder pour les collègues pour mes 30ans.

Dacquoise amande noisette
Crème au beurre légère à la pistache avec des framboises surgelées partout dedans
Dacquoise amande noisette
Chantilly vanillée
Framboises fraîches fourrées au coulis de fraise
Éclats de pistaches

C'était bien bon mais j'aurai dû diminuer un peu la dose de sucre. Bon mes collègues m'ont assurés que c'était pas trop sucré mais bon.

Et sinon vous avez une ref d'un bon thermomètre pour l'induction ?

 
C’est hallucinant ces prix là pour le Valrhona
Y’a moyen de faire des CG pour les gens et d’éviter les fdp si jamais....

Les gaufres liégeoises de Bernard  

J'en ai fait une trentaine avec les proportions de la recette ( 500g de farine, 250g de sucre perlé, 285g de beurre   )

#bernard

Mais si t'en as trop, ma boîte aux lettres est vide et accueillante

Tu pèses les pâtons ?

Non je fais à l'oeil.
Lui fait des pâtons de 100g , je dois être plutôt à 50 par la.

J'ai pas un appareil de pro avec des empreintes géantes

 

 
Pudding du jour avec du pain rassi des viennoiseries du travail et fruits secs  

 
mais je note belle effort pour les photos

G fait ça avant de partir faire du vélo ce matin  

 
Pareil pour l'appareil mais pour éviter les jaloux je pèse les gaufres, à 80g environ. 100g je trouve que ça fait trop grand, 70 ou 80 ça fait une gaufre très convenable.

bon mon petit gatal du dimanche


-glacage chocolat mais un truc pas trop épais pour pas que le chocolat prenne le dessus sur les autres saveurs.
-mousse aux mirabelles congelées (la couche du dessus légérement rosée)la congélation change vraiment la saveur des mirabelle qui perdent la saveur fruit pour partir vers des arômes de thé.
-biscuit breton (fuck la crise du beurre)
-mousse au praliné noix de pécan ( mousse du bas couleur marron grise) clairement une tuerie je vous conseil d'en faire au moins d'en faire au moins une fois ca vaut vraiment le coup.

Faire du praliné noix de pécan ? J'y ai déjà pensé et j'en ai 1kg chez moi, faudra que je tente ^^

Chouette chouette !!

Moi je vais refaire un gâteau à la betterave (because pas envie de manger la betterave ). Mais avec un glaçage chocolat cette fois. Vais encore devoir compulser 18 recettes

 
C'est pas de saison les framboises mais j'y gouterais bien
 
Pour le thermomètre compatible induction j'ai celui là et il marche.
https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -14124.htm
 
Il faut faire attention avec les petites quantités parce que la zone de mesure doit être super petite et il est assez réactif donc c'est facile de faire une fausse mesure. Si tu es droitier c'est pas non plus parfait pour lire la T°, la thermo-sonde Matfer est bien plus pratique mais elle a tendance à déconner certaines fois sur l'induction.

Oui c'est celle que j'ai (la thermo sonde) et elle bip sans arrêt pour rien avec mon induction. Et hier en faisant le sirop de la meringue italienne et et la pâte à bombe, la température à déconner à fond.
Bref faut que je change, merci pour le lien

Non c'est pas de saison. Je fais très attention pour ça pourtant mais la j'avais complétement oublier de faire un gâteau pour les collègues pour mon anniversaire. Il était 11h, j'avais 1h30 pour faire un gâteau, j'ai agit dans l'urgence

 
J'ai aussi la matfer et ce que je fais quand je veux prendre la température c'est que je vire la casserole du feu, je regarde la température et ci c'est pas bon je remet sur le feu sans la sonde et ainsi de suite.

Ouais j'ai déjà fait mais franchement trop chiant... Je vais en racheter un et donner celui là à la mère/frère qui en a pas.

@viniw, super le praliné aux noix de pécan !! tu vas t'en servir dans quoi ?

Moi j'avais fait praliné à la cacahuète une fois (oui, suis devenue Belge)  

Moi j'ai goûté celui là de Marcolini une fois de praliné à l'arachide grillée qui n'est pas la cacahouèèt qu'on va trouver dans le beurre de cahouette US, le tout dans une praline et ben c'est vrai que c'est super bon.