Reprise du message précédent :

 
Je confirme, le caraibe est plus doux, je raffole du guanaja (du mal à me retenir de le grignoter), alors que ma tribu préfère le caraibe. Après c'est une affaire de goût, pour avoir eu du valrhona et du barry concomitamment, en séance dégustation, unanimité sur Valrhona.
 
Je passe mon tour pour la VP, budget serré, mais je râle  

 
Avec plaisir, quand tu as un minute

+1

Ah ouais, intéressante la VP Valrhona pour une fois, 17.50 € le sac de 1 kg et livraison à 4 ou 5€ (selon si point de livraison ou à domicile).
On va p'têt se monter une commande groupée au taf

C'est dommage qu'ils ne proposent toujours que les variétés "classiques"

Pour moi le fait qu'ils ne proposent que les 5 mêmes variétés (dont grosso modo, seul le Guanaja est intéressant) est un frein à commander chez eux.
 
Sinon j'ai mis la main sur celle de Bouddha Riz au lait à la main de Bouddha, me voilà

Bonjour,
 
voilà, je me retrouve avec plein de jaunes d'œufs, mais pas de gousses de vanille.
Je me demandais si je pouvais les congeler (ils sont tous regroupés dans un récipient, avec un peu de blanc par ci par là).
J'ai lu qu'il fallait mettre du sel, du sucre, que sais-je, mais ça m'ennuie.
 
Ou bien, où pourrais -je trouver de la vanille pas trop mauvais d'ici de main soir (je suis parisienne).
Bref, ça m'ennuie de perdre tous ces jaunes (une vingtaine).
 
Merci d'avance.

Bin non c'est normal. Les sacs de 1kg c'est uniquement ces variétés-là, y a rien d'autre à ma connaissance. Les variétés plus exotiques ne se vendent qu'en sacs de 3 kg et là c'est plus vraiment grand public donc hors cible de VP.
Ensuite, je trouve le Caraïbe très intéressant et Ivoire je l'utilise pour les trucs à la vanille (tarte infiniment vanille & co). Je sais aussi que pas mal de gens ici apprécient le Caramélia

boutique Izraël
30 Rue François Miron, 75004 Paris
Mais ca fait très mal au portefeuille...    
 
Peut-être chez G.detou ?

Roellinger (tarifs plutôt haut de gamme, mais c'est un peu le spécialiste) : http://www.epices-roellinger.com/page-boutiques.html

G detou c'est environ 22€ les 8 gousses, elles ont l'air belles !
Sinon pourquoi il te faut absolument de la vanille pour liquider des jaunes ?

J'espère qu'il restera du dulcey ce soiiiiiiiiiiiiiiiiiir !

Ban, disons que je me demandais quoi faire pour les écouler.
J'ai déjà fait pas mal de gâteaux (financier, petits gâteaux aux amandes, gâteaux au chocolat) pour un pot de départ.
Mais il me reste plein de jaunes d'œufs.
 
Merci pour vos adresses, je me tâte à bêtement les congeler avec du sucre, et faire la crème anglaise ce week-end plus tranquillement.
Mais pourrais-je congeler cette crème anglaise alors ?
 
A moins que vous n'ayez une suggestion d'une autre utilisation de tous ces jaunes !

un gâteau breton ? au pire tu fais la pâte et tu la congèles pour la cuire plus tard

avec que des jaunes ?  

Y a quand même 20 jaunes    
On a fait des pâtes carbonara hier soir (on est 2), mais bon, ça n'en a utilisé que 2
Je me vois pas faire 3 gâteaux bretons, sans compter qu'il va me falloir encore du beurre, farine, surcre, etc ...
 
La crème anglaise me semblait une bonne idée car elle est d'autant meilleure qu'elle utilise beaucoup de jaunes

Tu peux en utiliser une partie pour faire du stock de lemon curd.

J'ai voulu faire (pour la première fois), une tatin avec les pommes coupées finement et cuites longtemps au four dans un moule en silicone, comme ce qu'on voit sur pas mal de recettes.
 
Sauf que n'ayant pas de moules j'ai essayé avec de vulgaires ramequin huilés... démoulage catastrophique.   Donc j'imagine qu'il n'y a pas d'echappatoire aux moules en silicone pour ce genre de cuisson ?

Avec des jaunes, on peut faire du palet breton

Moi ce sont les blancs qui me casse les couilles, j'utilise beaucoup de jaune dans mes entremets mais pas beaucoup de blancs. Faut que je fasse plus de mousse de fruit avec de la meringue italienne ^^

Perso je les poêle, ça fait de bonnes protéines  

Gateau basque kumquat
 
La recette initiale est pour 8 gâteaux basques de 7cm de diamètre.
 
Sucre citron vert (je trouve qu'il y a 2 fois trop de quantités)
 
- 200g de sucre
- 4 zestes de citron vert
 
Mélanger les zestes avec le sucre et laisser sécher au moins 3H
 
Kumquats pochés (plutôt confits)
- 500g de kumquats
- 1kg d'eau
- 1kg de sucre
 
Faire blanchir les kumquats une fois (départ eau froide jusqu'à bouillante). Puis faire bouillir le mélange eau et moitié du sucre et y incorporer les kumquats coupés en 2 (d'après la recette cela semble être dès le blanchissage), laisser sur le feu aux environs de 70°C jusqu'à la texture voulue . Rajouter l'autre moitié de sucre au fur et à mesure. Retirer les kumquats et faire chauffer le sirop jusqu'à 103 °C. Quand cela a refroidi, on peut y incorporer à nouveau les kumquats pour attendre d'être utilisés.
 
Crème amande citron vert
- 240g de crème d'amande (classique) à laquelle on rajoute le zeste d'un citron vert
 
Crème patissière orange
- 400g de crème pâtissière à la vanille à laquelle on rajoute un zeste d'orange. La crème est collée avec environ 5g de gélatine (7g pour 600g de pâtissière)
 
 
Pâte sablée basque
 
- 250g de beurre
- 3g de sel
- 220g de cassonade
- 3g de levure
- 310g de farine
- 125g de poudre d'amande
- 90g d'oeufs
 
Sabler le beurre avec toutes les poudres puis ajouter les oeufs. Abaisser la pâte à 3mm.
 
Montage
 
- Poudre d'amandes
- 1 jaune d'oeuf
 
- Beurrer un tapis silpat et y appliquer le sucre citron vert dessus
- Déposer le cercle monté dessus
- Mettre de la poudre d'amande sur le fond
- Mettre une couche de crème d'amande
- Déposer les kumquats dessus
- Pocher la crème patissière
- Refermer avec le deuxième disque de pâte
- Dorer avec le jaune d'oeuf, attendre 30 minutes, redorer et dessiner avec la fourchette le dessus.
 
Le sucre sous le gâteau est top. Cela rajoute du croustillant ainsi que l'acidité du citron vert.
 
Cuisson
 
- Four 180°C
- Faire cuire 2 x 7 min en retournant le silpat à mi cuisson
- Abaisser le four à 150 °C
- Faire cuire 2 x 6 min.
 
 
Perso, j'ai fait 30 min à 180°C pour ma version 22cm et celle 12 cm aussi.  

Bon, désolé d'avoir tué le topic.    
 
Mais, j'ai une question, concernant les chocolatines et autres viennoiseries. Est-il possible de tout préparer (genre un dimanche) et de laisser les chocolatines à pousser au frigo pour pouvoir les faire cuire le lendemain matin ? Ou sinon, y a-t-il une astuce pour pouvoir faire les chocos le lendemain matin ? (genre préparer la pâte le dimanche et faire la découpe et la pousse le lendemain à 5h du mat )
 
Merci,  

Question très interessante, qui me freine et fait que je n’ai jamais testé la viennoiserie

J'avoue que je veux bien m'entrainer à faire des viennoiseries, mais si je dois manger toute ma production jusqu'à ce que j'ai le tour de main, ca va pas le faire.

 
ça m'a pas l'air léger léger, mais ça doit bien déboiter !
J'adore les kumquats !
 
D'ailleurs, vous les trouvez à quel prix ?

Ah bah le gâteau basque c'est pas léger

 
Toi tu as pas lu mon post sur la page d'avant . Je disais justement que j'ai fait le test de les laisser pousser la nuit dans une pièce pas trop chaude sous un torchon et que ca marchais parfaitement bien

 
Merci,    
 
Première fois que j'en achetais, 13.5€/kg
Nettement plus cher que des citrons ou des oranges, c'est certain, mais, je trouve ça acceptable pour quelquechose que j'utilise rarement. D'ailleurs, j'ai vu des combavas là ou je les ai acheté, il faut que je trouve une recette à base de ça.
 

 
Voila, les kumquats ajoutent justement un peu de fraicheur par rapport à la recette traditionnelle. Au boulot, d'après les retours que j'ai eut, il s'est classé dans le top 3 des patisseries que j'ai amenées, juste après le cake Gianduja de Michalak.
 

 
Ha si ! Mais, j'ai une mémoire de poisson rouge.    
 
Merci

Merci pour la recette Hoiniel !

Oui avec 10% de sucre

Il est possible que j'aie un kouign-amann au four.  
 
Ça sent si bon

J'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive !

Je commence sans toi  
 

 
Recette de Bernard. Je ne le trouve pas parfait mais il est mieux que le dernier que j'avais cuisiné, qui était très hétérogène sec-gras. J'aurais pu attendre qu'il absorbe un peu plus avant de le démouler mais j'avais peur qu'il attache avec tout ce sucre.

 
Rhô putain samère ça suinte le gras    
J'adore  

Ahhhh le kouign-amann    
 
Je devrais le mettre en atelier, tiens !
 
 
ici, essai de THE recette de THE tarte tropézienne, la vraie, la pure, la sudiste, la sublime, la délicieuse... ok, ok, je m'arrête loâ !    
 
Alors, comme pour la Vache Qui Rit :    
- Trop épaisse la brioche,
- Trop sèche aussi,
- Trop éclatée,
- Trop haute,
 
 
Taintain, le reste en images (les cobayes ont aimé, quand même)... allez, j'y go !... et bonne journée  
 
Petite,
 

 

 

 
 
Grande,
 



 

J'aimerais tenter ça ce week-end : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] enade.html mais en version sucrée, il me reste de la ganache au chocolat au congélateur...
 
Il n'indique pas les quantités : or, quand je vois le poids de la semoule par rapport aux autres recettes, ça me paraît énorme... d'après vous, c'est pour combien son dosage?