Reprise du message précédent :
J'aimerais tenter ça ce week-end : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] enade.html mais en version sucrée, il me reste de la ganache au chocolat au congélateur...
 
Il n'indique pas les quantités : or, quand je vois le poids de la semoule par rapport aux autres recettes, ça me paraît énorme... d'après vous, c'est pour combien son dosage?

 
Ici à la cambrousse c introuvable sauf exception

Là on en trouve, pas partout mais y'en a si on se motive.
Vers Noël y'en avait même au supermarché je crois.
De mémoire autour de 10€ du kilal. Tu as essayé les primeurs, voire le chémar si y'a un gars qui vend quelques fruits exotiques (hors banane/mangue/ananas) ?

Je voulais en acheter mais j'ai de la main de Bouddha et des oranges amères d'abord
J'adore les agrumes.

J'en ai un arbuste plein, de mûr à point, à la maison

Je trouve jamais de main de Bouddha !
 
Pareil cet amour pour les agrumes !
J'ai fait de la confiture d'orange maltaise le week-end dernier, je recommencerai bien avec des oranges sanguines !

 
Idem pour les agrumes. C'est en toute saison la main de Bouddha ? J'en ai pas vu chez moi.

C'est en ce moment je crois. (janvier/fevrier pour celles qui viennent du sud de la France).
C'est un euphémisme de dire que ça ne se trouve pas partout. Et c'est cher, ~30€ le kilo, donc grosso merdo 10€ la main de Bouddha.

inb4:

Mon rêve d'avoir une maison et ainsi une serre avec tous les agrumes que je voudrais cultiver.  

Je surkiffe les agrumes aussi mais alors la confiture d'orange, poua poua !  

Voilà. Et juste derrière, un bois avec des chênes et hêtres truffiers

 
On tient un projet lô    
 
On va monter un restau / patisserie / boulangerie hfr avec le potager / verger / truffière / porcs ibériques en libertié nourris aux glands des chênes truffiers  

Un peu comme Alain Passard quoi

 
C'est exactement ça que j'avais en tête, sauf pour l'aspect végétarien    
 
Cet épisode de Chef's table  

La BD, aussi !

Ça me donne envie d'en faire une, tiens ..

 
C'est pour ça que je me suis fait un cake sur la base des oranges à la cannelle, fleu d'oranger...  
Et j'ai aussi mis 3 kumbawa au congelo pour zester quand je veux. J'espère que le congelo ne va pas les abimer  

Je débute en pâtisserie et a chaque fois, il y a un truc qui va pas être ca rate ou ca finis a la poubelle... Existe - t il un guide par ou commencer, j'ai toujours l'impression de m' être attaqué a l'Everest alors que sur la recette a l'air simple  
 

 
Echec du jour, le Gâteau des rois façon bordelaise:  
https://www.meilleurduchef.com/fr/r [...] laise.html
 
Vous fiez pas a l’esthétique, c'est hyper sec.
La pate voulait pas se décrocher des bords, j'ai rajouté de la farine, elle pas trop poussée a mon gout et probablement sur-cuisson.
 

Ah oui ça a l'air sécos
 
Après tu t'attaques pas à un truc facile non plus avec la brioche. Moi j'en ai foiré 2/3 puis j'ai lâchement abandonné...

Euh à mon avis c'est souvent le même problème : un combo robot/farine qui n'est pas ad hoc.
 
Les farines que je trouve ne donnent pas souvent de bons résultats et j'ajoute à cela un robot qui n'est pas le meilleur, et des quantités trop faibles pour bien pétrir et quasiment à chaque fois je cuis des parpaings plutôt que des brioches, des trucs légers ...  
 
Par contre, je m'abstiens toujours de modifier les proportions de la recette. J'insiste au pétrissage (jusqu'à 35 - 40 minutes) quitte à faire plusieurs rabats (voir le topic pain et baguette) pour donner de la force à ta pâte et aider à la pousse.

 
tu as mis quoi comme farine ?
et tu penses en avoir rajouter combien par rapport à la recette ?

Je vois que l'on a besoin de l'avis d'un expert en fail, j'arrive.    
 

 
Ouaip, rien qui puisse rattraper une cuisson trop importante comme sur un cake ou une tarte.
 
Je dirai que si  la pâte ne voulait pas se décrocher des bords, c'est que tu n'as pas attendu suffisamment longtemps. Chez moi avec mon robot, j'ai mis 1h (peut-être plus) pour que cela se produise et je n'y croyais plus (la première fois on n'a pas de référence). La cuisson, ouaip, faudrait faire cuire moins la prochaine fois.

 
J'aurais du utiliser de la farine gruau, j'en avais pas J'utilise probablement une mauvaise farine aussi, Francine farine de blé BIO. Je pense en avoir rajouté 5 - 6 cuillere a soupe, jusqu'a ca se décolle
 
La prochaine je fais la recette de ce bouquin, en adaptant les quantités. Je l'ai achetée a une nana qui avait fait une formation de pâtisserie.

L'imbiber avec un sirop acidulé peut fonctionner.

 
Ah ouais la BD sur Passard, le truc qui donne faim

 
Soit la farine de gruau mais surtout pas la fluide et celle typée brioche a haut taux de protéines (donc de gluten qui va rendre ta pâte élastique et donc emprisonner les bulles d'air lors de la pousse) En GS même en "farine de gruau" il y a pleins de trucs chelou.
Si tu as une farine italienne spéciale pizza c'est aussi bien, mais pas un mix spécial pizza pleins d'additifs.
 
A côté de cela, changer la recette n'aidera sans doute pas. C'est surtout la méthode de pétrissage / attendre jusqu'à atteindre le point de pâte.

Oui j'ai de la caputo 00...

Polalalala, Jérôme ce Chaucesse revient dans le game avec des cercles personnalisés:

InB4 tous mes blogueurs qui vont claquer du biff pour faire le même

 
 
Ah tu me diras, ou pas   quelle recette tu as suivi... j'ai topé la vraie, celle de Micka... ah moins que ça ne soit celle du chanteur alors !    
 
Mais faut que je fasse une brioche beaucoup plus petite... qui lève moins en fait, car là j'ai même du trancher dans l'épaisseur tellement c'était trop haut !

 
J'ai vu Conticini devant moi prendre tous les ingrédients nécessaires puis pétrir une pâte à brioche moins de 10 minutes. Après cuisson, la brioche aux pépites de choco était comme jamais...  Conticini quoi...

 
Je pense que n'importe quel bon boulanger doit y arriver aussi. Notre faiblesse est de ne pas faire plusieurs dizaines de kilos de pains/brioches par jour.

Non mais vous êtes pas bien de pétrir une brioche 1h ?
 
Sérieux si c'était le temps réel nécessaire ça fait longtemps que tu en trouverais plus en boulangerie. La ou j'ai fait mon apprentissage ça prenais 20 minutes de pétrissage grand max et depuis que je suis à mon compte et que j'en fais tout les matins je dois tourner autour de ce temps là aussi. Au bout d'1 jeure de pétrissage je serais curieuse de savoir a quelle température est la pâte.
 
Commenceze le pétrissage avec du lait et des œufs froids déjà ça devrait aller mieux.
 
1h de pétrissage...  

 
Ben, je fais jusqu'à ce que cela se décolle.    
 
Je faisais pas tourner vite non plus (plutôt 2-3 sur 6 sur mon robot).    
 

 
23-24 de mémoire.
 

 
Par contre, mes oeufs étaient à température ambiante. Cela aide qu'ils soient froid ?  
 
   
 

 
+1 1h c'est trop (ou alors le robot tournait au ralenti ?)
 
Cela dit, (et je ne le répèterai jamais assez) toutes les farines ne se valent pas. Une bonne farine se tient déjà au bout de 7-8 minutes de pétrissage, alors qu'avec certaines daubes tu peux laisser tourner toute la nuit, ça marchera pas
Si le robot n'avance pas, on peut aussi faire des séries de rabats à la main/ avec une corne. Entrecoupées de temps de repos, ça ira mieux déjà.
 
Enfin bon, ce qui compte c'est le résultat, il y a toujours plusieurs moyens d'y arriver...

Y'a du lait dans la brioche ?

Dans ma recette de brioche y a du lait oui.

Et je démarre toujours avec le lait et les oeufs qui sortent du frigo. Ça permet à la pâte de pas monter trop vite en température lors du petrissage et du coup d'avoir une pâte qui se décollera mieux (Et plus vite   )

Ok ^^
Je suis complètement à la ramasse côté boulangerie mais va falloir que je m'y mette un peu, j'envoie ma candidature pour le meilleur pâtissier j'y crois pas une seconde, c'est plus par curiosité de voir leur façon de caster.

C'est possible d'avoir ta recette de brioche ?

Pas de lait dans une brioche théoriquement uniquement beurre et oeuf pour hydrater.
Sinon, c'est un pain au lait dirait gsans

Je me suis engagé un dessert dimanche midi pour 6 - 8 personnes, des idées ?

Des crêpes, c'est la Chandeleur aujourd'hui
 
Nan, sinon c'est la bonne période pour une bonne tarte au citron meringuée

J'adooore! ou un key lime pie, mais va falloir que j'aille chez G.Detou acheter du lait concentré ...

Eh ba avec une tarte citron toute simple, pas besoin de lait concentré, de la crème fleurette suffit