Reprise du message précédent :

 
La bosse ne me gêne pas, au contraire . Non c'est plutôt la différence droite/gauche sur la photo. Je préférerai soit une ligne droite ou alors une courbe bien dessiné, là j'ai une vague.
Mais c'est peut etre difficilement controlable.
 

 
Je testerai aussi alors.

 
Si tu es à fond dans les cakes, tu dois connaître Nicolas Bernardé et Norihiko Terai ? Ils font des choses différentes mais très sympa dans les deux cas.
 
Regarde cette vidéo chez le MOF Laurent Le Daniel, ça pourrait t'aider aussi

A fond non mais j'ai bien envie de creuser ça .  
Une base simple largement déclinable et un temps de préparation assez court (ce qui m'arrange car j'en ai pas trop ^^)
 
Je commence à me renseigner à droite à gauche. Je note ces noms merci

Ébé ça donne bien envie ! J ai vu les proportions que tu as utilisé page précédente, as-tu une recette à suivre pour aider une débutante comme moi ?

Bonjour,
Je viens vers vous, je suis à la recherche de recettes de gâteaux et tartes qui passeraient bien au barbecue( à gaz) en cuisson directe, sans cramer le fond des plats ou moules .

La Chouquetterie avait posté sa recette de gâteau à la poêle (lien), ça doit marcher.

On va à Paris quelques jours la semaine prochaine. On va se reprendre une pâtisserie chez Hermé
Qu'est-ce qu'on peut tester sinon ? Christophe Adam ? Cyril Lignac ? Allez dans un palace prendre un dessert genre Cédric Grolet, je sais même pas si c'est possible et ça va être clairement trop cher je pense.

La pâtisserie des rêves au BHV, c'est pas mal, je trouve. Prendre un dessert au Meurice (Cédric Grolet) pour à peine le prix d'un rein aussi surement.
 
Café Pouchkine, j'aime bien leur interprétation du baba au rhum.

Hier soir on a fait tarte citron et mille feuille praliné du café Pouchkine, pas été impressionné.

 
Ben tarte citron... j'ai jamais été impressionné par aucune. Café pouchkine depuis la dernière fois où j'y suis allé (quelques années), ils ont changé de patissier, cela joue peut-être. M'enfin, je ne valide que le baba (j'avais testé aussi le napoléon, bon, mais la pâte feuilletée était un peu trop détrempée)

Merci!
J'ai suivi, d'assez loin, la recette du blanc manger de JF Piege que l'on trouve un peu partout sur internet.  
Donc en gros, pour 2 blancs d'œufs, 25g de sucre. Tu montes tes blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois.
J'ai huilé (pépins de raisin car goût neutre) des emportes pièces en inox (cylindre de 6cm de diamètre et 7cm de haut) et pocher un peu de blancs dedans: au fond pour faire une base, et tu remontes sur le tour. Tu mets délicatement la crème anglaise (ou ce que tu veux d'ailleurs) au milieu, et tu termines de pocher pour fermer. Tu lisses bien, et 10' au four à 90-100 degrés.  
Tu serres les fesses au démoulage (contre intuitif dit comme ça ). Et voilà.  
Franchement, rien de compliqué.  
 

Tu vas dans le 15eme au carrefour rue de Vaugirard- blv Pasteur. Tu as en 200m une boutique Hermé, Lignac, et surtout Claire Damon. Moins connue mais putain bon.  

Y'a un mini pouchkine à Parly 2. C'est bof je trouve. Visuellement c'est....putassier. Grossier, ça fait pute maquillée. Et en goût je trouve que manque de finesse.

La pâtisserie des rêves, depuis que c'est plus Conticini le chef, ça me donne moins envie.

Ah oui j'avais oublié Claire Damon, j'vais checker sa pâtisserie sur le net.

D'ailleurs en parlant de tarte au citron, celle des Gâteaux et du pain (Damon) est très très bonne.  
Gonc, regarde sur le topic critique de pâtisserie, j'avais un ou deux longs posts sur des essais récents.  
 
Va faire un tour chez Gâteaux Thoumieux aussi. Enfin à force ça fait un budget
Surtout si tu claques tes 15€ pour une noisette à Grolet

 
Ha ben oui, c'est dans le style russe.    
 
Bon, j'ai rien dit sur Café Pouchkine alors.
 
Pour la pâtisserie des rêves, je en savais pas que Conticini ne s'en occupait plus.

En fait, il ne fait plus que quelque recettes de temps à autre.  
 
Tu peux passer chez Fou de pâtisserie rue Montorgueil aussi, t'as un panaché de bons pâtissiers.

Des gâteaux et du pain c'est mon prochain test.
Il parait que leur tarte citron est top

Très à mon goût en tout cas
Faut que j'arrête d'y penser ou je vais y refaire une descente un midi

Ouais ca fait un moment que je veux tester aussi.
Fou de pâtisserie,  je trouve le concept très intéressant,  mais sur la 10aine de pâtisserie y en a jamais plus de 2 ou 3 qui me tente finalement.

Top l'emplacement en plus, y'a le musée Rodin pas très loin, la n comptait justement y aller. Je pense faire Claire Damon (je sur l'offre la tarte au citron mais sans meringue) et Hermé (oui encore une fois, c'était tellement ouf la dernière fois).

Édit : le saint Honoré mangue caramel de Damon donne bien envie aussi

 
Pour bien moins cher, sans être donné, tu peux tenter le très bobo Rose Bakery du Bon Marché.
Des cakes et des carrot cake comme s'il en pleuvait, une tarte au citron  meringuée  , des tartes, des choux et que sais-je...
On n'y va pas bien sûr pour l'accueil du personnel et on évite les heures d'affluence par contre.

 
Va chez Jojo & Co sur le marché d'Aligre, adresse sympa et tout est fait par la madame.
Acide Macaron est pas mal aussi si tu veux tester des choses un peu différentes mais toujours bonnes.
Va chez Jacques Genin prendre un café dans sa superbe boutique du Marais et t'empiffrer de chocolats, pâtes de fruits & co.  
Yann Couvreur aussi me vend du rêve en ce moment. Une certaine finesse assez unique par rapport à la concurrence.
Claire Damon chez des Gâteaux et du Pain aussi, je me rappelle d'un kouign amman avec un petit goût de reviens-y...
Si tu veux gagner du temps, tu as la boutique Fou de Pâtisserie rue Montorgueil où sont référencés pas mal de gâteaux "stars" des grandes maisons.
 
 
Parce que bon, Hermé & Co, si tu l'as jamais fait pourquoi pas, mais perso, me taper 20 minutes de queue pour acheter un Ispahan mouillé à 7,50€...

Jette aussi un œil au topic dédié adresses : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7239_1.htm

 
 
 
Le forum devenu élitiste où Hermé devient à peine acceptable.
 
 
 

 
 
Non mais bon, la vendeuse qui te prend de haut, la file de touristes japonais, le prix XXL pour une finition pas toujours soignée (leaufroide l'a récemment rappelé), c'est moyen.
Il y a aussi bien ailleurs pour 30 à 50% moins cher, au moins pour la pâtisserie. Après je dis pas pour les macarons, c'est pas mon dada

J'ai finalement tenté la recette de pavlova que j'avais posté il y a quelques jours. Avec de la crème, rassure-toi JJ.
 
J'ai remplacée les purée de fruits par du jus de citron, ça envoyait bien dans l'acidité !
 
Semi-fail : au moment d'essayer de rouler la meringue, elle collait au papier sulfu (pourtant beurré) et s'est déchirée allégrement.
Solution de repli : j'ai pris des ramequins, un fond de meringue, ma crème au citron, un dessus de meringue. C'est moche mais ça passe nickel ! L'acidité et le sucre s'équilibrent plutôt bien.

 
J'ai eu de la chance chez Marcolini ce mardi alors, pas une minute d'attente, et garé en double file devant la boutique (celle Ch. de Waterloo à Uccle)
Mais il n'y avait pas de touristes.

Perso j'ai pas eu de souci en allant chez Hermé un midi (rue Vaugirard).
Le service un plus long que chez Lignac/Daomn qui sont à côté aussi, mais rien de rédhibitoire.
Après, il suffit de tomber au mauvais moment....

 
Je parlais des parigots
Au sablon non plus y'avait personne ce midi. J'ai trouvé porte close en arrivant chez Patrick ce Roger    
Obligé d'aller m'empiffrer chez Wittamer en attendant que ça rouvre

Merci à tous pour les réponses, ça sera Damon et l'autre je sais pas encore. Lignac donne bien envie. Genin aussi mais visiblement y'a pas de pâtisserie, et osef des chocolats & co
Yann Couvreur donne bien envie c'est vrai.  
Perso, Hermé, on avait fait 10-15min d'attente mais service impec, super gentil et même si 7.5€ pour un mille feuille c'est pas donné, déjà il était énooorme et tellement bon, pas du tout détrempé.
Je retiens aussi fou de pâtisserie qui permet de faire son choix sur plusieurs pâtissiers visiblement.  
Bon ça risque de faire 3 pâtisseries au lieu de 2. On verra

Y'a les éclairs de Christophe Adam qui tue la bite apparemment aussi. Putain ça va être dur

Puis-je remettre ce lien ? http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7239_1.htm
(dispo aussi en haut de page, sous "Sujet(s) à lire" )

 
Rien en gironde.      

 
 
David Capy ! Meilleure pâtisserie sur Bordeaux  

Ca se tente une crème chiboust dans un millefeuille?
Je voudrais "aérer" un peu la pâtissière, comme il reste des blancs autant les utiliser?

C'est vrai que c'était bon en fait ça aussi
Il y a une boutique rue Montorgueil en face de fou de pâtisserie

Laisse tomber y'a trop de choses à gouter

J'attends vos critiques sur le topic  

C'est clair ! C'est pas grave, ça sera pour les autres séjour ^^

 
Notez que je n'ai jamais goûter de chiboust, je ne sais pas quelle tenue ca a, est-ce qu'elle va tenir quand le milleufeuille sera coupé?