Reprise du message précédent :
Okay c'est noté, entre 10 et 20 degré en dessous.

Que des 'adora' ou 'charlotte' chez mon maraîcher, du coup on a pris des adora.

Premier test de main!

On va tenter a l'eau, repos, puis huile.

Pour faire des frites de patates douce c'est le même process a respecter ?

achete toi un thermometre ca coute pas gd chose et c'est super pratique

Les frites de patate douce ça cuit beaucoup plus vite et ça brûle rapidement aussi, je dirais de faire cuire moins fort et/ou moins longtemps.

Si on fait frire d'autres trucs dans la même huile que les frites, genre fish & chips ou des beignets sucrés, l'huile garde le goût ?
C'est préférable d'avoir une matière grasse pour chaque type de friture ?
 
Et le blanc de bœuf convient pour ces autres fritures malgré son odeur ?

J'ai deux bains de friture.
1 de blanc de bœuf pour les frites
1 d'huile végétale (arachide ou tournesol) pour les autres fritures
Après chaque utilisation, je filtre mon huile et la stock en bouteilles pour l'huile végétale et en vieille marmite dans un frigo pour le blanc de bœuf.
Le filtrage systématique permet d'éliminer les déchets à chaque utilisation et de prolonger la durée de vie du bain.

Retour après premiers test:
Obligé de mettre le thermo sur 150 mini, sinon ça cuit pas du tout. Puis un peu plus haut pour le deuxième bain.

Pas extase les frites, mais réussi, pour un premier essai, plutôt content

Bon par contre la frial ça donne vraiment aucun goût, va falloir tenter autre chose.

Faut tester le blanc de bœuf !

 
Essaye avec moins de frites par bain...

 
Il faut carrément pas faire ça car oui l'huile garde le goût du 1er bain, imagine tes beignets saveurs fish&ships    
Du coup 2 solutions :
 
1 - Avoir 2 friteuses (bon là ça fait cher le beignet ou la portion de frites)  
2 - Changer d'huile à chaque fois (tu peux conserver l'huile pour le salé dans un bidon et vice versa) mais il faudra nettoyer ton bac à chaque changement .

 
Même si la Frifri sous-estime la température , 150° ça me parait fort bas.
Perso je la met à 170 (avec l'indicateur sur le 7 du 170) puis 190 (indicateur sur le 9 du 190) et ça va nickel .
 
Après je fonctionne au visuel aussi , en cuisine c'est important .

Okay, merci pour tous vos conseils
 
Deuxième session vendredi avec les beaux-parents/parents, va falloir que ça croustille !

  je vais mettre ça en place. J'ai lu quelque part qu'il était inutile de conserver le blanc de bœuf au frais, mais ils parlaient du neuf non utilisé

Après étalonnage avec un thermomètre sonde, l'écart n'est pas énorme sur ma Frifri.
170°-190° me semblent élevés. J'avais utilisé 150° - 170° pour un résultat qui me semblait plutôt correct. (frites coupées à la petite grille du coupe-frite).

Je trouve le blanc de boeuf dans des frigo au supermarché, donc pour moi ça se conservait au frigo....
Possible que ce soit inutile, si d'autres peuvent confirmer?
Ça me permettrait de libérer de la place dans le frigo....

Le blanc de boeuf je le conserve dans un placard (donc pas au frais).

J'ai (enfin !) acheté une friteuse. J'ai fait mes devoirs et parcouru un peu le topic, et ça m'intrigue :

Pas de double bain d'huile ? Le FP n'est pas super à jour, du coup c'est quoi la procédure HFR officielle ?

Et quid de l'huile ? Arachide, colza, tournesol ? Mélange ? J'ai 5 L à remplir.
(J'ai lu que la végétaline de ma maman était déconseillée, et faut pas compter sur moi pour la graisse de bison. )

Je ne suis pas expert (ni Belge ni du nord   ).
Je fais une double cuisson.
Première cuisson, à l'eau ( ajoutée une grosse pincée de bicarbonate)  3 min après reprise de l'ébullition.
J'égoute et seche soigneusement.
Je laisse refroidir les frites.
Deuxième cuisson au blanc de bœuf jusqu'à ce que les frites soient dorées et avec une belle croûte.
Le temps de cuisson dépendra de la taille des frites et du type de pomme de terre.
Grosse préférence pour la Caesar ou la bintjes.
Pas facile de les trouver en ce moment...

Je préfère une précuisson à l'eau de 7min à 7min30 puis un unique bain d'huile chaud.
 
La cuisson canonique c'est bien deux bains d'huile successifs, je remplace le premier par une cuisson à l'eau.

Ça me tente bien, on va essayer. Apparemment c'est tendance… Pierre Marchesseau appelle ça des « frines ».
 
En googlant sur le sujet je suis aussi tombé sur cette vidéo de Dominique Dupagne, que je n'ai pas regardée mais dont le descriptif contient a priori un petit paquet d'infos intéressantes sur le comportement de l'amidon dans les frites en fonction de leur traitement.

Y'a aussi une autre technique de gélatinisation des pommes de terre à 70°C, mais je n'ai vraiment pas trouvé ça probant, ou je n'ai pas réussi.

Des frites fraiches sous vide (crues) une idée de combien de temps ça se garde? Faut il garder au frais?

Bien le bonjour,

J'ai pas mal de frites à faire pour jeudi. Si je coupe tout la veille et que je les garde dans de l'eau ça le fait ou moyen ?

Je tiens à remercier chaleureusement tous les ceusses qui ont indiqué ici faire leurs frites sur le balcon, car sans eux je n'en aurais pas eu l'idée, et je l'aurais bien mauvaise.

Première utilisation de la friteuse. Je plonge les frites dans le bain, le temps que je fasse un tour sur moi-même un bon gros voire deux litres d'huile avaient débordé jusqu'au sol.

(Ça me rappelle une certaine pizza, tiens…   )

 
bien sécher les frites avant de les plonger dans l'huile
 
remplir le panier de frites a moitié

 
2 raisons :
 
- Frites mal essuyées (eau + huile bouillante -> pas bon) .
et/ou Panier trop remplit comme dit ci-dessus .

Les frites congelées font ça aussi ? Ou simplement parce qu’elles contiennent des traces de glace. C’est une question, je n’en ai jamais acheté...

Les frites congelées sont déjà précuites , donc pas de soucis d'eau, du moins de celles que j'ai testé .

Donc tu ne fais que le 2nd bain ?

Oui , mais peut être que 2 bains iraient aussi , j'ai jamais testé .

Tant mieux  

Déjà testé la cuisson de frites surgelées en deux bains.
C'est pas révolutionnaire pour le goût des frites, mais ça permet de cuire une grande quantité en un laps de temps réduit.
Une pré-cuisson en amont, et deuxième cuisson rapide pour le coup de feu

les frites congélés sont deja pré cuite non ? Je vois pas l'interet de faire 2 bains

Ça doit dépendre des marques...
 
L’intérêt, c’est qu’elles soient bonnes...

Hello tout le monde, pourriez vous m'aiguiller sur le choix d'une friteuse pour 4 personnes qui mangent bien ?  On aimerait un modèle pas trop petit. Chez Frifri peut-être ?  
 
Merci par avance pour votre aide :-)

2 mois que j'ai ma frifri 1948 c'est vraiment top, entière démontable, grande capacité et puissante (voir trop d'ailleurs il faut que je trouve ine rallonge électrique un peu plus solide !)

Très chouette effectivement,  la version inox c'est la Frifri 5848 si j'ai bien compris ?  
 
:-)

Bonjour .
 
Frifri est une marque fiable de part sa résistance .
Une 3200 W pour bien cuir tes frites.
 
Quant au modèle, ils ont changés les appellations mais la 5848 à l'air d'être dans ta correspondance .
 
Oublie le filtre anti-odeur, ça ne sert à rien vu que si tu laisses le couvercle durant la cuisson cela produira de la condensation qui ramollira les frites .

Rien à voir avec la présente discussion mais https://youtu.be/tfvd9eBifcM

Il y a aussi la Frifri 4528 en 4,5l qui est pas trop chère. La résistance fait 2800w contre 3200w pour la 5848, ça joue vraiment ?

Franchement oui, 3200W c'est le top .
C'est plus cher certes mais ça vaut le coup .

Par contre, il ne faut pas lésiner sur l'installation électrique: Prise 15A et câble 3x2,5 mm².

OK,  merci à vous ;-)