Reprise du message précédent :

 
L'IR c'est pas fiable pour un bain d'huile je crois  

Justement pour un bain d'huile, ça va (si étalonné). Pour une fine couche, c'est différent.

 
J'ai plus qu'à refaire des essais et de nouveaux traits sur la molette dans ce cas  

 
Merci bcp !  

 
Tu l’étalonnes comlent ? De l’eau qui commence à bouillir  ou c’est simpliste ?

Il faut l'étalonner sur le matériau à mesurer, c'est-à-dire dans ce cas sur l'huile pour en déterminer l'émissivité.

Une vidéo de 5 min sur la réalisation de frites que j'ai trouvé classique (dans le choix de l'huile et pdt) mais complète. Y a une cuisson en 3 étapes.

Je sais pas si elle est déjà passée par ici par contre ?

https://youtu.be/jiJX__6f6Vo

oui il me semble l'avoir déjà vue, bon tout n'est pas "parfait"
 
il aurait du utiliser un couteau de 10 ou 12mm sur le coupe frites, 8mm c'est trop petit pour une coupe Belge.  
les frites sont trop colorées après la première cuisson.
si ses frites sont trop grasses a la graisse de bœuf, il n'a qu'a les blanchir plus longtemps, il faut aussi les secouer rapidement dans le panier, puis les faire sauter dans un saladier avec quelques feuilles de sopalin pour éviter qu'elles ne réabsorbent la graisse.

 
j'ai regardé un peu le docu, c'est plutot interessant

Hé oh ! et les frites à mamie alors !

 
Ok, mais concrètement, tu l’étalonnes comment ? Avec un autre thermomètre dont tu ne connais pas non plus la précision ?

perso je me sers pas des graduations du bouton tellement c'est n'imp (du moins si je fais confiance a mon thermoetre de cuisson)
 
du coup je m'embete pas je mesure systematiquement la temperature du bain avant d'y plonger les frites.

Oui
Mais bon une sonde ça s'étalonne avec des observations simples, par exemple les changement de phase de l'eau. On peut aussi partir du principe que la sonde est précise, ce qu'on ne peut pas faire dans le cas du thermomètre IR car la valeur lue dépend intrinsèquement du matériau (et de l'environnement). Calculer une émissivité c'est merdique, on peut garder les réglages de base (0.8 ? 0.9 ?) mais s'attendre à une erreur (qui est une erreur physique et non juste une erreur due à l'instrument) importante.

Si ça t'intéresse j'ai fait un petit script python pour calculer l'erreur :

Par exemple dans l'exemple précédent, on suppose l'huile à 400K et ta cuisine à 293K, si ton thermomètre IR est réglé avec une émissivité de 0.9 alors que ton huile a en fait ϵ=0.8, on mesure 408.6K au lieu de 400K ce qui est pas mal et probablement plus qu'une sonde qui a dérivé.

Remarque : n ne vaut pas forcément 4 (ça dépend du thermomètre). De ce que je vois, n évolue entre 1 et 17. k représente le signal capté par le pyromètre.
https://www.micro-epsilon.fr/downlo [...] ts--fr.pdf

ce forum m'etonnera tjs meme 18 ans apres

j'avoue que le script python pour calculer l'erreur du thermometre de la friteuse, faut y aller quand meme

C'est pas le thermomètre de la friteuse, c'est le thermomètre infrarouge !

 
C’est plus compliqué que je ne pensais de faire des frites    
 
 

Perso, c'est un Arduino qui me fait mes frites parfaites, de la découpe des frites aux bains.  

https://www.20minutes.fr/lille/2412 [...] im-semaine
 
VIDEO. Nord: On a testé la meilleure friterie de France (Et on n'a plus faim pour une semaine)
 
Variété : Artemis
Double bain dans du blanc de Boeuf.

Il y a quelque temps, après que Dia soit racheté par Carrefour, on trouvait chez eux une huile d'olive raffinée, spéciale friture, estampillée carrouf.
Il est possible qu'elle soit encore vendue chez la maison mère. (j'ai pas vérifié)

Je revends ma Frifri 5848 achetée en juin 2016 et peu servie, avec aussi un sachet de dégraissant Frifri :-)
J’ai encore le carton
Suis du côté de Lille

A tout hasard j'ai vérifié le thermostat sur la Fritel, sur le repère 150 j'suis a 170°
 
Pas étonnant que mes piroshki étais un poil trop cuit

J'ai jamais remonté la sonde dans la cuisine après mes essais.
J'ai fait des frites avant hier.  
Très pratique, il ne remontra jamais  

 
J’ai l’impression qu’on a tous dans les 20 degrés de trop...

Pour la science je me sens obligé de faire des frites prochainement

Je pense surtout que tu t'es mépris sur ce que gsans avait écrit. Faire cuire 1kg en une fois j'ai compris ça comme une référence à la grande capacité du panier, non? Pas au nombre de bain de cuisson.

Tout a fait, je peux cuire 1kg grâce a la capacité accrue de ma nouvelle friteuse. Mais je fais toujours un double bain.

Ma réflexion personnelle ne visait personne en particulier, mais bien l'ensemble de certaines idées farfelues que j'ai pu lire sur ce topic, du genre :  
précuire les PDT à l'eau/à l'anglaise avant d'en faire des frites   .
 
A moins de frites "expérimentales", il faut :
 
PDT : Bintjes (car farineuse) pas de PDT ferme. Coupez en frites de +/- 1 cm de côté
Blanc de boeuf ou huile d'arachide. L'huile d'olive a un goût qui dénature la frite. Je tenterai un jour l'huile riz (goût neutre et supporte très haute T°)
Bien laver les frites coupées (pour éliminer l'amidon qui les fait coller dans la friteuse) mais aussi bien les sècher avant de les plonger (eau + huile/blanc de boeuf ne font pas bon ménage dans la friteuse. Elles seront alors bien croustillantes in fine.
1er bain : 130 à 140° on n'est pas à 10° près à ce stade, jusqu'à ce que les frites deviennent molles. Laisser refroidir les frites (important).
au moment, 2eme bain : 180-190° en petite quantité (pas 1 kg à la fois    jusqu'à coloration. Egouttez brièvement sur 1 sopalin et saler.
 
Cela n'engage que moi, mais les autres méthodes tiennent de la fantaisie, toutefois c'est au goût et à la liberté de chacun. Bon appétit
 .

 
Moi je fais comme ça depuis que je fais des frites, après je ne dis pas qu'essayer autre chose c'est mal, suffit juste de tester , car comme dit au dessus, c'est une question de goût .

 
Une vérité scientifique n’est vraie que jusqu’à ce qu’on en trouve une autre plus élégante. Il en va de même en cuisine. Regarde de vieilles émissions, tu verras comment la cuisine a évolué, souvent en bien, sans même parler de cuisine moderniste. Pourquoi les frites resteraient figées ?   Et pourquoi ne pas tester avant de rejeter ? Enfin, si le panier est assez grand pour héberger sans trop serrer les frites et sans rapport avec les nôtres, où est le mal ?

Pour faire des expériences, il faut d'abord maîtriser parfaitement le sujet
Parce que les frites, c'est comme les pâtes elles doivent "danser" dans la friture, qui doit enrober toutes les faces. Sinon elles se touchent, collent entre elles et se retrouvent avec des parties non cuites.
C'est l'évidence même. Fin de mes commentaires.
 .

ok  
.

On peut considérer que Gsans fait souvent office d’expert sur les sujets de bouffe.

C’est l’évidence même  

Il nous faudrait d’ailleurs le french guy cooking sur hfr    
Sur sa dernière vidéo croissant, il met un lien vers un sondage, n’hésitez pas à en user pour le convaincre de passer par ici. Ces échanges entre Sub, Tz, Gsans, Pixel, Visiteur entre autres et lui  
Par contre, personne ne lui parle de Pizza hein, on va finir par avoir un incendie  

Il ne va pas être déçu par la qualitaÿ de mes réponses.
 

 
Yes yes, me too aliexpress!

Et d’un !

Je reviens sur le topic car chez nous samedi midi c'est frites.
Double cuisson, Blanc de boeuf, PdT non épluchées (Lavées+frotées) et découpées au couteau...
Bintje si disponible. Pas de précuisson ni de vinaigre
La petite friteuse Seb #C'estBien arrive en bout de capacité : 2 adultes + 3 garçons (3, 6 et 9 ans) et je suis obligé de faire 3 à 4 paniers.
 
Je vais donc passer sur un modèle plus grand. Mais pas trop non plus car je descend la friteuse à la cave ensuite pour la remonter tous les samedi.
Je tiens à faire 2 paniers car la 2ème tournée de frites est servie chaude.
 
Je lis que la marque FriFri a des bons retours.  
3.5 L ? la 5828 ?
 
Qu'en pensez-vous ?

J'ai une frifri depuis 2 ans, je n'en changerai pou rien au monde, c'est du très bon matos.