Reprise du message précédent :

 
 
Pas du tout une Pizza Napolitaine se cuit au four à bois à une température de l'ordre 400 degrés et même 485 °
 
La cuisson doit durer idéalement entre 50 secondes à 1 minute 30, et la cuisson doit se faire à la gueule (entrée) du four.
 
La véritable pizza Napolitaine est la Pizza Margherita.
 
Le label "Naple Pizza TSG" de la véritable Pizza Napolitaine, délivré par la communauté Européenne définit précisément le mode préparatoire permettant d'arborer ce label de Pizza Traditionnelle Garantie.
 
Le cahier des charges de ce label, indique que la cuisson doit se faire au four à bois à 485°  .
 

Voilà voilà (moi je dis rien, c'est pas comme si je savais pas)  
 
PS : au passage Jeff, tu as du mal lire ma phrase "Mais 380° c'est trop peu pour une napolitaine"
 

faites une glace gout pizza ou une pizza givree    

il a pas encore trouvé le topic pizza mais il à déjà l'esprit    

bon j'ai reçu mon bol et réussi à lui dégager de la place dans l'congèle.
Je reçois le stab ces jours ci on va pouvoir s'amuser.

Ca y ressemble en tout cas

Il faut que je trouve du salep, c'est une poudre de bulbe d'orchidée, appelé familièrement en arabe "testicule de renard"

Cela en raison de sa forme rappelant une paire de couilles  

c'est autre chose que votre glucose atomisé lô  

 
Re-Bonjour,  
merci mais Je précise ma question     :  
quelqu'un a t il testé des moules à esquimau ?  
de ce type ?
https://www.mathon.fr/cat-patisseri [...] gL22fD_BwE
 
ou de celui ci ?  
https://www.amazon.fr/Silikomart-22 [...] way&sr=8-5
 
Je cherche un retour d'expérience.  
Facilité du démoulage ?  
Est ce que la glace peut prendre un gout de "plastique" / silicone ?  
 
   
 

Ah, j’avions pas compris    
 
Sinon, Gsans, tu nous posterais ici une de tes photos de pizza de folie stp ? Oui, c’est un mini hs, je sais, mais ça te ferait peut-être un client de plus pour le topic pizza  

Il a juste à cliquer sur mon lien photo dans ma signature

Ah pinaise  

Manque les recettes avec les photos  

 
 

 
   
 
 
Je crois que si tu te ballades sur les différents topics cuisine, tu auras les recettes

Jamais testé la glace mais tout mes glaçons pour cocktail sont fait en silicone et autant en cocktail le mauvais goût de l'eau ne se goûte pas autant le glaçon seul goûte le congélateur mais pas le silicone.

Edit : c'est du silicone no name apacher de supermarché.

Je me suis coupé un peu gore en nettoyant l’intérieur des pales de la musso... une soudure un peu grossière... gaffe si voulez nettoyer par là !  

il y a ça sur le bon coin pas très loin de chez moi :
 
https://www.boulanger.com/ref/8000173
 
un avis ? je me doute que c'est moins bien qu'un modele à 600e mais bon

 
C'est très bien  

L’intérieur ressemble bigrement à celle que j’avais auparavant et avec laquelle je n’ai eu aucun souci.

Et du coup, tu vois quoi comme différences avec ton dernier jouet ?

La consistance de la glace est l’énorme plus, en lien avec la vitesse de rotation et la taille des pales pour un meilleur foisennement. Peut-être aussi la possibilité d’enchainer les parfums alors que l’ancien nécessitait un refroidissement avant d’enchainer.
 
 
La durabilité aussi surement, même si franchement, dans un usage perso, mon ancien modèle faisait surement l’affaire. Et niveau sonore, c’est comparable.

Et juste sur l’aspect consistance, si tu devais mettre une note au deux machines, tu dirais quoi ?  

Dur de normer... mais la musso ressemble à la glace de mon enfance, en vacances en Emilie Romagne. L’aitre fait de bonnes glaces plus fermes mais deja bien meilleures que bien des vendeurs

On ne peut pas mettre tous les additifs sur le même pied d'égalité.

Entre des texturants qui sont des produits "naturels" (gommes, mucilages, sucres) et d'autres plus discutables tels que les colorants, conservateurs, "bricoles" (comme les gousses de vanille pulvérisées pour donner l'impression des grains de vanille) il y a une grosse différence.

Même s'il y a de nombreux ingrédients, la recette de Jefk13 est parfaitement saine de mon point de vue. Eau, sucre, gomme, purée de fruit (qui contient aussi des sucres, de l'eau et d'autres trucs) et c'est tout.
Le sucre inverti c'est 3% de la masse de sa préparation. Moi je mets du sirop de glucose mais c'est pas la mort quand même.

Pourquoi tu parles de sucre inverti dans un post parlant d'additifs ?

Ben parce que c'est le sucre inverti qui a fait réagir, vu que les autres recettes contiennent toutes du saccharose, du Stab200 (ou équivalent -Superneutrose-), parfois du glucose et que ce sucre inverti est mentionné comme "potentiellement plus nocif que le saccharose".

Je ne vois rien de terrible dans ces recettes et ne comprends pas pourquoi on compare la glace de Jefk13 à des glaces industrielles en mentionnant la grande quantité d'additifs.

Il y a deux jours j'ai fait une glace à base de purée de fraise / saccharose / glucose atomisé / sirop de glucose / Stab 2000 / eau. A mon avis rien de scandaleux là dedans.
Zut j'avais un tableau récapitulatif bien foutu....

Juste un lien un peu au hasard pour montrer que les sucres be se valent pas. Il y avait aussi un reportage assez édifiant sur france 5 un dimanche soir il n’y a pas si longtemps :
 
https://lejournal.cnrs.fr/billets/l [...] blematique
 
Je ne dis pas que le sucre classique est safe, mais à quoi bon ajouter du risque au risque ?

J'aimerais m'offrir un bon livre de recettes de glaces et sorbets.
 
J'ai vu qu'Alain Chartier avait sorti son bouquin (90€ quand même...), quelqu'un l'a acheté ? Il est bien ?

Ah ba perso je pensais que c'était le stab qui avait fait réagir. Le sucre inverti c'est juste un sirop chauffé à 117°C, c'est quand même rien d'affolant par rapport à du sucre tout con il me semble.

 
On est 2 à l’avoir pris récemment. Mais je ne l’ai pas encore lu. C’est assez technique comème

Koenig HF2050, ça dit quelque chose à quelqu'un ? J'en ai vu plusieurs sur LBC mais je trouve peu d'info donc c'est difficile de connaitre l'âge de l'engin

250 ou 2050 ?
La 250 oui c'est ma machine. Ça ne vaut certainement pas une vraie turbine qui injecte de l'air achetée dans un entrepôt sur RDV en Italie, mais pour un produit grand public made in China pas trop cher elle fait correctement le boulot.

Les modèles de la gamme ont l'air d'être 180/250/320.

Nope, c'est bien la 2050 que j'ai vu. J'ai l'impression que c'est une version assez ancienne. Mais merci
Sinon effectivement, pour 160 balles, il y a la 250 + 3 bols sur Darty.fr ... Pas sur de trouver moins cher en neuf. Et en occaz, pas facile de trouver son bonheur, ça fait quelque temps que je cherche pourtant.

J'ai refait de la glace à la banane, avec ma sorbetière 'classique' à bol réfrigérant. Ce goût  

La glace à l'abricot qui a une semaine commence à être vraiment très très dure et cristallise un peu en surface.... Il faut que je trouve du stab2000 je suppose...

Le côté pénible du bol, c'est que je dois attendre 12/24h avant de refaire de la glace....
À part ce paramètre, la différence de texture est-elle vraiment la avec une machine 'basique' comme la koenig ?

Tu as fait noircir tes bananes ou tu les as utilisé jaune ?

J'ai fait la recette melon une tuerie   même si trop sucrée à mon goût

 
Moitié moitié. J'en ai passé 2 au congel pendant 12h et le reste était à l'air libre. C'était divin

Merci, ça confirme ce que j’avais lu

je sais que le cnrs est trés réputée il y a un certain nombres de points qui métonne.
fait n°1
le sucre ou sacharosse n'est pas un produit naturel c'est un produit de synthétique
 
 
fait n°2 le glucose et fructose sont les seul sucres présent dans les fruits.
en général a propotion égal.
http://www.drpaulwiesel.ch/cms/ima [...] iments.pdf

 
fait n°3 le fructose est utilisé depuis des décennies pour les diabétiques.
http://www.diabete.qc.ca/fr/vivre- [...] e-fructose
http://ceed-diabete.org/blog/le-fr [...] -ou-demon/
ca les as pas empoisonnés
 
 
fait n°4 wikipedia est bien plus prudent; il détails les inconveniens, la plupart des sucres ont des effets négatif comparables
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fructose
 
fait n°5
La france est le 2eme producteur mondiale de sacharose de bettrave et n'hésite pas a mener d'intense campagne pour valoriser ce produit.
https://www.worldatlas.com/articles [...] world.html

 
 
 
pour résumer ce que je ne comprend pas c'est qu'on l'accuse dêtres potentiellement trés dangereux mais comme je l'ai dit on en a donné pendant des décennies aux diabétiques, et il n'y a pas eu d’hécatombe.
De même les population qui n'ont eu accés au sucre raffiné ont eu comme seul disponibilité de sucre les fruits le miel qui sont qui sont trés riche en fructose  et il n'y a pas eu d’hécatombe.
 
 
je pense que ces études se fondent sur des quantités totalement déraisonnables parce que les animaux testé pour le fructose cité dans l'article du cnrs sont'ils des animaux frugivores ? j'en doute puisqu'ils tire environ 50% de leur énergie du fructose, ou alors comme je viens de le dire a des quantités totalement déraisonnables.
 
tous pour dire qu'en effet ca peut être dangereud a des quantités déraisonnables, comme ca peut être le cas chez certain américians qui bouffe du sucre transformé a longueur de journée.
 



vous savez aussi bien que moi que manger régulièrement ces grosses glaces va pas vous faire vivre vieux saccharose ou fructose.
 
 
je me permet de rappeller que la quantité pour un dessert est relativement étalonnée traditionnellement.



ca ce sont des quantités raisonnables
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sinon j'ai tenté ce week end une glace fior di latte  c'est une mozarella au gout de lait très prononcé c'est un aop en italie
 
j'avais connu ca en Italie et c'est une tuerie

sauf que j'aurai du faire fondre ma mozzarella dans du lait et malgré le passage a l'étamine  ca restait grumeleux mais niveau gout c'était pas mal.
bref recette a retravailler.

Le gros avantage d'une turbine domestique c'est de pouvoir faire plusieurs goûts à la suite, de ne pas avoir de bloc à stocker au congélateur et de pouvoir faire une glace maison sur un coup de tête. Côté texture ce n'est pas le jour du la nuit. Je parle d'un turbine domestique comme la koenig 250 que j'ai, pas des trucs de pro dont on a parlé un peu plus tôt

Merci beaucoup pour ton retour objectif. Du coup, ayant de la place au congel, ça me semble moins justifié comme investissement. En tout cas en neuf. Faut juste que je m'organise pour préparer plusieurs parfums sur plusieurs jours.

 
  Ah bah voilà, manquait plus que les références, et bah voilà, suis en train de regarder cette petite bestiole pour me l'acheter ... mais où je vais la ranger, mais où ?    
 
Merci Sharky

J'ai aussi un bol (pour mon robot Kenwood Chef Titanium) et franchement le résultat est très bon. D'accord on ne peut pas enchainer les préparations mais je fais rarement ça sur un coup de tête (il faut quand même faire le mix et le laisser refroidir!) alors ça ne me dérange pas.
Alors oui je m'organise si exceptionnellement je dois disposer de plusieurs parfums, mais en général j'en ai presque toujours déjà au congélateur et je renouvelle le stock quand je consomme.
 
Perso je dépose mes sorbets/glaces dans des petits moules en silicone (genre moule pour 12 mini-muffins) et je mets ça au congélateur, ce qui permet de manger une "boule" de glace quand on veut. Un mix dans mon bol me permet en général de faire 3 ou 4 plaques de 12 (donc j'ai 4 moules).
Et une fois moulés je mets les boules par sachet de 5-6 boules et je mets ça sous vide et au congélateur ça se conserve très bien et longtemps.
Je fais aussi des blocs d'environ 1/4l prêts à être utilisés pour des desserts glacés genre omelette norvégienne, conservés pareil sous vide.
 
De sorte qu'on peut manger des sorbets et glaces maison toute l'année, même si la saison des fruits est terminée depuis longtemps!

 
 
Je comprends, mais c’est un lien au hasard comle indiqué. Il faudrait que je retrouve l’émission de Fr5.
Parce que lnidée est que plus les sucres sont transformés (et pas qu’eux), plus l’impact sur la santé est important.
Et sinon, on ne donne aucun sucre aux diabétiques, on essaye de diminuer au maximum les apports.    
 

 
   
 
J'ai le même setup (bol+robot Kenwood). Je vais tester les moules j'ai ça dans un coin. Tu filmes pour éviter que ça ne se dessèche je suppose ?