Reprise du message précédent :
J'ai la même ! Tu seras pas déçu ! Tu l'as eue à combien ?

Et tu l'as achetée où ? C'est chouette les 1.7 litres de contenance, ça te fait de beaux bacs de glace !
Moins de 300 c'est encore un bon prix, elle est encore à 358 sur Amazon.

Idem, je trouve que la vanille de Tahiti est moins puissante que celle de Mada pour les glaces.
Pense bien à verser deux godets d'alcool entre les deux cuves si tu utilises la cuve amovible. Perso je le fais toujours pour faciliter le nettoyage.

j'avais pas pensé a l'alcool ! je met de l'eau salée, tu mets quoi comme alcool ?

Du rhum blanc Maïka pas cher de Leader Price.
De toute façon il est imbuvable.

on choisit aussi un liquide qui ne gèle pas

Oui, et puis c'est surtout que j'ai pas envie de m'emmerder à saler de l'eau et que j'ai 1 litre de rhum dégueulasse à évacuer.

l'avantage est d’éviter la rouille avec l'alcool, j'en ai pas sur les cuves, mais sur le reste ca vient
d'un autre coté mon magimix doit avoir dans les 20 ans ...

Je n'y vais plus, il a pas voulu me faire la "coupe" 10 boules que je lui avait demandée, juste pu en avoir 5

Mais c'est vrai que les glaces sont bonnes

good pour toi sherlock belle machine

Bon, premier essai avec une sorbetière.
 
La glace est bonne mais la consistance ne l'est pas. C'est "cassant".
 
Pour l'instant j'ai testé au plus simple.
Lait + Crème + Sucre.
 
Je pense qu'il me faut un stabilisant pour avoir une bonne consistance genre du caroube ou de la gélatine ?

A votre avis, la glace qu'on a des McDo (en cône) c'est tout simplement une base blanche non ? Après il faut arriver à obtenir la même consistance genre glace italienne.
Peut-être en la laissant moins longtemps dans la sorbetière ?

oui je suis d'accord avec toi sur l'investissement c'est un peu cher mine de rien mais t'as le plaisir de la faire aussi,

ca se rentabilise
j'ai ma turbine depuis plus de 20 ans !

 
 
C'est impossible d'obtenir la même structure, ces machines là injectent énormément d'air au moment de la fabrication, impossible a reproduire même avec une très bonne turbine.

Tant pis

 
Qui a déjà essayé la glace à la neige carbonique ?   J'ai lu ça sur le net et depuis j'ai envie d'essayer.
Surtout que je pensais ça plus cher, mais à 2,50€ le kg, ça va je trouve (pour les intéressés à Bruxelles)

La vidéo/le tutoriel est marrante:

Et en fait, je repensais à ce que disais fredjke à propos de la consistance qui ne peut pas être bonne dans une turbine/sorbetière domestique vu que ça ne tourne pas assez vite pour émulsionner proprement. La technique avec la carboglace a le mérite d'utiliser un robot planétaire qui peut tourner beaucoup plus vite. J'imagine que c'est en partie ce qui permet d'obtenir la consistance réussie qui est montrée dans la vidéo.

ca a l'ait marrant a faire !
je ne l'ai utilisée ici que pour des cocktails

quid de la toxicité de la glace sèche?

c'est toxique quand tu expires ou quand tu bois un coca ?

C'est mortel (15 min à 3% dans l'air et c'est l'intoxication) mais pas toxique. Ouf !

C'est vrai que c'est super marrant a voir et surtout imaginer la tête de a belle mère si je tente dans la cuisine ...

Sinon le soucis du robot c'est de continuer a mixer alors que tu es déjà proche de -10 le robot va te lâcher a -4 -5 une sorbetière a accumulation (gamme 30eur) s'arrête a -1 -2 .... ça ne refroidit pas plus chez moi en tous cas.

J'ameliore le tout en la mettant complète en fonctionnement dans le congelo mais alors le moteur peine, le "batteur" plastique plie...

Le truc pro que j'avais utilise c'est 2 a 3 kg de laiton massif avec des racloirs mobiles sur les tranches et un moteur électrique de la taille d'un aspirateur.

Sinon question aux possesseurs de turbine:  en sortie de turbine la glace est a quelle température?

Je dirais dans les -10°c voir moins entre -7°c et -10°c je pense.

Idem.

 
Bah, tu ouvres les fenêtres et c'est bon. Tu attends 10 minutes après avoir fait ta glace (en la laissant au congelo), et si tu n'avais plus de grains de carboglace à la fin du "turbinage", il n'y a aucune raison qu'il en reste, tout aura été sublimé. On en retrouve souvent dans des restos gastro pour présenter le dessert...
 

 
Dimanche dernier, j'ai fait un test avec le thermo IR: -8°c avec la sorbetière en fin de turbinage. Faut pas trop remplir la cuve par contre. J'avais quelque chose comme 75cl, pas plus je pense.
Mais avec le batteur, et la carboglace à -70°c AMHA tu peux descendre bien plus bas...

Bonjour à tous.
 
Ca fait 2 fois que je fais de la glace et pour les deux essais, j'ai le même problème: le goût est bon mais la texture est "cassante", comme un peu sablé en apparence.
 
De même que le glace ne prend pas.
 
J'ai la sorbetière lagrange.

Texture sablée: cristallisation du lactose
 
Le lait
 
Le lait se compose de différents éléments : le lactose (sucre de lait), les matières grasses (=MG)sous forme de globule en suspension (qui vont s'agglutiner pour former le beurre si on les brasse), l'extrait sec dégraissé du lait (=ESDL) qui représentent toutes les autres matières en dehors des matières grasses (MG).
 
Ces matières non grasses (ESDL) ont des propriétés très importantes pour celui qui veut faire des glaces.
 
Le lait en poudre composé à 97% d'ESDL et à 0% de matières grasses va être d'une grande aide pour réaliser de bonnes glaces. Il en constitue l'un des ingrédients incontournables ! Il va permettre d'obtenir une texture de qualité supérieure. Un excès d'ESDL par conte donnera une texture sableuse à la glace à cause de la cristallisation du lactose (sucre du lait).
Le lait en poudre va permettre de stabiliser l'eau contenue dans le mix.
 
Rôle de l'ESDL:
 
    Pouvoir de liaison entre les MG et l'eau = pouvoir émulsifiant
    Capacité à fixer l'eau
    Pouvoir foisonnant = facilite l'incorporation d'air
    Ralentit la fonte
 
Attention si le % d'ESDL est trop important, le lactose va former des cristaux > impression de sable sur la langue ce qui est un problème important dans une glace.
 
 
tiré de http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html
chapitre sur le Lait ...

oui mais du coup, comment contrer ça ?
Lait en poudre?

Ben oui et non, il faut donner les proportions de ton mix et en fonction des %ages tu pourras déterminer si c'est bien le lactose qui a cristallisé (ESDL trop élevé) ou autre chose.

wow en gros je dois tester

ben donne déjà ta recette et on verra comment elle s'équilibre

Je n'utilise pas encore de lait en poudre mais lorsque j'ai voulu faire du chocolat ou de la fleur de lait:
 
Pour la fleur:
50% de lait entier
50% de crème à 30%
et 10% de la totalité du lait + crème en sucre.
 
Pour choco:
50gr de sucre
Une C-S de glucose
150gr de chocolat
0.5l de lait entier
0.3l de crème. (il me semble. je ne sais plus de tête)
 
Au gout c'était bon mais la texture n'est pas là.
Je n'utilise pas de caroube non plus.