Reprise du message précédent :

 
Un gaufrier avec une plaque à gaufrettes (Lagrange en fait) prépare toi à te bruler les doigts

T'en as une ? C'est quel modèle ?

J'ai le Lagrange Premium Gaufres + Gaufrettes
 

 
J'ai déjà fait des gaufrettes (recette de Bernard qui est blindée de beurre) mais je ne les avais pas roulé en cône.

 
Tu penses que c'est jouable de rouler ça en cornet ? Tu peux me donner les dimensions des gaufrettes si tu les as ?
Je lorgne sur les trucs spécialisés comme ça : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] _i=desktop

Ça doit se rouler en cornet oui (en trouvant le cornet idoine)
 
Les gaufrettes font 7,5x10

Merci
hmm ça me semble un peu short...

J'en ai vu un chez Casa rue de la convention pour faire justement des cornets et il n'était pas cher ! Mais c'est pas une marque

j'utilisais un gaufrier rond, gaufres belges et nord

les cassis sont extrêmement puissant en gout quand je fais un sorbet fruit rouge je dépasse rarement 5%.
 
Et c'est trés trés acide donc il faut pas de sucre ou éducolorant pour calmer cette acidité.
 
j'ai merdé j'ai récemment fait un sorbet aux abricot et je l'ai pas posté.
j'ai fait un sirop mais pas avec autant d'eau que conseillé parce que ca dilue.
j'ai mis pas mal de sucre 1/3 les abricots n'étant pas extra mur et assez acide.
 
J'avoue que la technique du sirop améliore grandement la texture du sorbet.

Bonjour,
 
Depuis mon retour d'Italie j'ai voulu tester la Fior di Latte chez mes parents qui possèdent une turbine.  
 
Vu la réussite de l'expérience, j'aimerai acheté une machine mais je ne veux pas de turbine car c'est pour faire de la glace occasionnellement et ça reste assez cher une turbine...
 
Que me conseillez vous ?
 
 
Au passage ils ont ce modèle:

 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39569617  

Merci, semblerait que le modèle de LAGRANGE soit toujours le meilleur?
J'avais hésité avec celle de Seb.

si tu as un robot kitchenaid/kenwwod je te conseil d'acheter leur bol réfrigérant, parce que tu peux le faire tourner vite.
 
n’hésites a poster ta recette avec photo fior di latte une des meilleurs glace a mon gout.

Fior di Latte, c'est pas un genre de mozzarella ?  

 
Non, là je parle de glace . Mais c'est aussi de la mozza... du pauvre.
 
50% de lait, 50% de crème (30% minimum), 10% (de la quantité lait + crème) de sucre + du sucre vanillé si désiré.
 
Best taste ever with chocolate
 
Tips: si elle fond trop vite, on peut faire du 40% de lait / 60% de crème.
Tips2: mes parents trouvent que 10% de sucre c'est pas assez... Mais moi j'aime pas quand c'est trop sucré.
 
 
EDIT: sinon, non je n'ai pas ce robot. Je n'ai qu'un Magimix XL 5200 Premium. Ça fait plein de trucs, mais pas des glaces.

Un délicieux sorbet aux poires williams à la vanille de Madagascar.
 
Une belle recette très fruitée où les arômes et parfums des poires, de la vanille de Madagascar ainsi que  la fraicheur du citron vert sont intensément rehaussés par les pistils du safran !
 
L’astuce de la recette : Le safran agit comme un exhausteur d’arômes des autres composants. Il rend, par sa présence, ce sorbet, intensément parfumé et gourmand. N’ayons pas peur d’être gourmand pour une fois !  
 
Ingrédients :
- 6 belles poires Williams mûres, origine France
- 2 gousses de vanille de Madagascar 20/22cm : http://www.mohea.fr/1-vanille-madagascar.html
- 300 grammes de sucre cristallisé : on peut en mettre un peu moins (2 tiers seulement) si les poires sont bien sucrées
- 15 cl de crème fraiche liquide, origine Alsace
- 1 demi -citron vert pour le jus et zeste, origine Mexique
- 5 pistils de safran du Périgord
Je mixe les poires Williams après avoir ajouté le jus d’un demi-citron vert, un peu de zeste et cinq pistils de safran du Périgord.  
Je verse 100cl d’eau dans une casserole et 300 grammes de sucre et une gousse de Madagascar coupée en deux. Je chauffe jusqu’à ébullition et j’attends que le sucre « disparaisse ».  
 
Je rajoute mes fruits mixés et je laisse cuire à feux doux pendant 3 minutes.  
 
Ensuite je remets le mélange dans le pot en plastique avec deux nouvelles demi-gousses. Je laisse refroidir une demi-heure au réfrigérateur.
 
Préparation finale :
Je retire les gousses de vanille.
Je rajoute 15cl de crème liquide. Je mixe légèrement à nouveau.
Je turbine ! (la sorbetière pendant 30 mn)
Je mets ensuite le sorbet dans un plat et direction le congélateur.
 
Un très agréable sorbet lorsque les températures dépassent les 30°C.  
A consommer sans modération !
 
Mille merci à Vincent pour m'avoir fait découvrir le délicieux safran du Périgord. Il sera sur le site à la rentrée début septembre.
 

 

 

 

 

C'est bon, entre temps j'ai trouvé mon bonheur chez Frifri. Et en plus je pourrai me faire des gaufres.  
Merci quand même !

bonsoir,

pour éviter de jeter ~1L de crème semi-épaisse et d'autres trucs, j'ai improvisé la recette suivante :

~1L de crème semi-épaisse 18%
350g de sucre+ 15g sucre vanillé et arome vanille.
quelques cL de lait demi-écrémé
3 kiwis+1banane

j'ai mixé tout ça et mis au congélo dans 5 bols.

Ca va me faire une glace ou quelque chose de mangeable à votre avis ? L'odeur était plutôt sympa .....

365g de sucre pour 1 litre de crème En plus du sucre des fruits ! Ba ça risque d'être trop sucré, quoi  
Et ta crème, combien de % de MG ? Si c'est un truc < 30%, tu vas avoir un beau bloc de glace demain

 
Ben finalement j'ai goûté ce matin et je trouve que ça passe super bien.... ! Forcément ce n'est pas onctueux comme une crème glacée mais en grattant à la petite cuillière très facile à manger et le goût est excellent. Je suis pas peu fier mais pas bon pour le régime....

hello gsans et skol apres les pizzas comme on se retrouve (chez  les glaciers)
bonjour a tout les autres, vous faites aussi mal qu'avec les pizzas, a cause de ce sub j'ai vais devoir claquer encore trop d'argent

.... et premiere question, comment le fournisseur de glace italienne de la FP arrive a avoir une gelato qui a l'air si onctueuse et lisse? c'est ca base? ca machine?
et surtout est ce qu'on peut atteindre le meme resultat a domicile?

Pourquoi j'ai vu ce topic ?? Je VEUX m'acheter une sorbetière maintenant, alors que jusqu'à il y a 2 minutes, cette idée ne m'a JAMAIS traversé l'esprit

L'été meurtrier !

 
Syndrome HFR.
 
Il faudrait faire une page Wikipédia d'ailleurs pour l'expliquer.

je suis dans le meme cas
surtout ne vas pas sur le topic des pizzas ou tu vas t'acheter le super four de la mort qui tue

Non mais je vois déjà ce que je vais faire demain au taf... Passer ma journée à éplucher les reviews de sorbetières puis faire le tour des sites pour voir où trouver celle que je veux au meilleur prix

Salut Souf !

À tout gourmet qui se respecte, a forcément sa place ici

petite question technique,
la gomme de caroube,c'est ce qu'on retrouve dans le Stab2000 ? ou il contient d'autre chose? quel est le mieux des deux? et sur qu'elle est sont effet sur la glace(ou sorbet) finale?
merci
je pense ne pas tarder du tout a m'en acheter une. J'en suis encore a glaner des infos mais ca vas arriver

Tiens, passage obligé : http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html

au fait, puisque l'inverse se fait, les stabilisants pour chantilly marchent pour les glaces ?

merci taiche, c'est intéressant, ca reste légèrement maigre sur les source d'info et les process mais c'est intéressant

Ca explique le pourquoi ; après, comme c'est dit en conclusion, faut tester et faire gaffe aux dosages Perso je mets en général 2g de super neutrose par litre de glace ou sorbet et je remplace une partie de mon sucre en poudre par du miel ou du sucre inverti.

pour les interessés  gomme de caroube sur le site : Cook shop (autour des 7,50€ + 3,50€ de FDP)

Pour le miel je suis bien d'accord mais pour le sucre pkoi pas la totalité de ton sucre par du sucre inverti (en modifiant peut etre les grammage)?

Hop, deuxième lien http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html
Regarde le tableau à la fin : le sucre inverti a une vitesse de fonte pas terrible, ce qui signifie que tu ne peux pas laisser la glace à température ambiante sans qu'elle fonde très vite. Tu veux un juste milieu : un truc qui tienne bien mais sans geler et sans être trop sucré.

très intéressant également merci
je crois que je vais lire toute les astuces

Après, c'est aussi selon tes préférences. J'ai fait un sorbet mangue l'autre jour, j'ai juste mis du super neutrose mais pas de miel/sucre inverti. Bon ba j'ai un beau bloc de glace maintenant, même si la glace est super bonne. Faut attendre 10-15 minutes avant de pouvoir l'entamer et ça me fait chier
Mais y a des gens qui s'en accomodent parfaitement, auquel cas t'emmerde pas avec tout ça, j'ai envie de dire

+1
Perso je préfère mettre ma glace au frigo en début de repas et ne pas y mettre d'additifs.

Perso je trouve surtout que c'est le différents types de sucre qui vont rendre la glace plus souple ; les additifs aident mais c'est plutôt en bouche que ça améliore la texture, pour moi.