Reprise du message précédent :
C'est how much des feuilles de sauge dans une càs? t'en trouves où? Sèches/pas fraiches? En quoi sont-elles différentes des feuilles de laurier  

Euh, c'est comme si tu demandais en quoi la menthe est différente du basilic, là, un peu

 
Bin j'ai mis une cuiller à soupe dans le sachet et j'ai foutu ça dans la soupe. C'est un sachet de feuilles sèches, trouvé en épicerie bio, au rayon des tisanes je crois. C'est un peu plus petit que des feuilles de laurier et ça a un goût bien différent.

 
D'accord, on en trouve dans les épiceries sous forme sèche   J'essaie de sniffer ça à l'occasion  

C'est mieux des moules à cake à bords droits ou évasés ?  

 
Ca se démoule plus facilement les moules à cake évasés, non ?

Pkoi5, pour les pains aux raisins ce doit être de la pâte feuilletée levée qui est celle que l'on utilise pour les croissants et les pains choc.
 
J'ai une recette quelque part qui provient de Conticini je pense, avec un poolish et la détrempe à réaliser la veille. Contrairement à la pâte feuilletée, le pâton central est au beurre pur, pas au beurre manié.

Bien envie d essayer la pâte feuilleté levé  
Prochain challenge viennoisierie maison  

Vouai, j'ai vu ça en fouillant un peu sur le net...
J'ai de la feuilletée maison au congélo, mais en mode flémard aujourd'hui, j'ai fait un stock de feuilletée à Carrouf ce midi, qui, au final, ne me servira pas pour les pains au raisins, que je testerai plus tard.
Du coup, vais tenter le 2000 feuilles de Hermé. Y me reste du praliné et de la pâte de noisette. Avec de la feuilletée industrielle, mais ça devrait le faire.

ce teasing de ouf    

 
Je fais de temps en temps des croissants maisons, qui sont vraiment pas mauvais , mais dont le défaut est le temps de préparation énorme...
Pour la recette de croissants que j'emploie, il faut compter 2h la veille pour la poolish et la pousse, puis 2h+ le lendemain pour les tours et le façonnage (dont temps de repos), 2h30 de pousse, et une douzaine de minutes de cuisson. Hors congélation ou réveil à 3/4h du mat, il n'y a pas de secret, c'est impossible d'en avoir pour son petit dej .
 
C'est aussi une recette à faire l'hiver plutôt que l'été, sinon ton beurre va fondre et sera impossible à manipuler.

Cette histoire de praliné me donne envie de faire un paris brest géant

oui hélas... mais ça se congèle hyper bien après en échange !

Après avoir mangé une dacquoise, ce midi, j'ai réalisé que c'est le biscuit utilisé pour faire un russe.

Pour la cuisson, on peut l'étaler sur une plaque avec une spatule, ou, il faut faire ça avec une poche à douille ?

En fait, on utilise les poches à douille pour la facilité à appliquer une pâte, ou, pour d'autres raisons aussi ? (La pâte est moins manipulée et reste ainsi plus aérée, ou, cela ne joue pas la dessus?

Bon, mille feuilles reporté à demain.
La pâte n'a que trés trés peu levé, la plaque du dessus n'était pourtant pas bien lourde.
Dommage, caramélisation super.
2ème technique demain.....

Avec une grille sur le dessus, ça ne serait pas mieux ?

 
ça ne se ressemble ni visuellement, ni au goût
 
sauge                                                                              laurier
 

 
Perso, je verse la pâte sur ma plaque (avec feuille silicone) et j'étale à la spatule à l'épaisseur souhaitée.
 
Pour la poche à douille, je pense que c'est juste une question pratique et d’esthétique au final, on travaille plus proprement.
Par exemple pour une galette frangipane, certains vont l'utiliser pour déposer la garniture sur la pâte feuilletée, moi je verse ma pâte directement et j'étale à la cuillère.
Pour garnir de macarons, certains vont déposer ça à la cuillère, je préfère à la poche à douille pour un résultat plus propre et précis (et rapide).
Idem pour de la meringue sur une tarte au citron par exemple, on peut la poser comme ça sur la tarte et faire des vagues à la cuillère, ou la mettre en place avec une poche à douille. C'est le côte esthétique qui joue, la meringue (italienne) supporte sans problème ces deux modes de mise en place.
 
Je ne suis pas sûr d'avoir répondu à ta question.

Si, si. Je me demandais s'il y avait un interêt autre que la facilité à déposer la pâte. D'après ton explication, non. Donc, parfait, car, je pense que cela sera plus rapide à la spatule, et, cela me fera moins de vaisselle.

 
Poche à douille jetable, au revoir la vaisselle chiante des poches...  
ça vaut rien en plus, je crois que j'ai payé 12-3€ les 100 grandes sur cuisineaddict !

on peut faire quoi avec du lait et des oeufs (sauf pate à crepe )

 
Des oeufs au lait.  

Des îles flottantes.
C'est ce que j'ai fait hier soir.
 
En version modifiée, j'ai gelé la crème anglaise (à la gélatine), j'ai mis les oeufs en neige dans des demi sphères, j'ai fait un sablé pour la partie croquante. Et j'ai empilé le tout.
 
Et j'ai voulu faire le caramel à l'arrache, genre je maîtrise   , je peux le faire en contrôlant à peine, et bien je l'ai raté complètement.

c'est quoi les oeufs au lait?
 
merci pour l'ile flottant mais j'ai vraiment que des oeufs et du lait

Crème renversée

http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] fs-au-lait
Mais si tu n'as pas de sucre, ce n'est pas possible.

T'as de la farine? enfin, si tu veux faire de la pâte à crêpes.  

 
Des photos siouplait !
 
Pour le caramel, est-ce que tu as essayé la technique progressive ? Avec du sucre cristal j'ai l'impression que c'est plus rapide que semoule aussi.
Tu mets 2cl d'eau puis un quart de ton sucre (cet ordre est important pour ne pas avoir de projections sur les bords de ta casserole, qui brûleraient) dans une casserole la plus propre possible.
Tu chauffes le tout jusqu'à avoir un caramel blond (140° environ), puis tu rajoutes le second quart de ton sucre, en bougeant doucement ta casserole pour que le sucre s'intègre au caramel. Lorsque celui-ci s'est fondu dans le caramel, recommence l'opération avec les 3ème et 4ème quarts restants.  
Selon ton goût, tu peux le faire ensuite colorer un peu plus (attention, il continue à cuire hors du feu).
 
Ensuite, libre à toi de l'utiliser tel quel pour un caramel sec, avec de l'eau pour un caramel décuit, ou du beurre salé et de la crème pour une sauce au caramel beurre salé...

Perso ça m inspire ça, tu peux essayer de faire :
- une genre de crème catalane  avec le lait, de la vanille , sucre ,  maizena  et les jaunes d oeufs
- Une meringue avec les blancs et du sucre que tu fais cuire au four dans des bols
 
Et tu sert le tout crème catalane + meringue en boule (façon snow egg) avec des éclats de caramel.

Faut que j'essaie cette technique ! Je l'ai notée.
 
Pour les photos, c'était un test, donc pas fait à l'emporte pièce pour que ce soit uniforme, et sans le caramel, la couleur du dessert est fade. Bref, une recette à améliorer, ce n'était pas assez gourmand.  

si du sucre j'en ai et meme de la vanille (trouvé cachée dans mon placard)

justement je veux pas en faire

je vais tenter ça sans la maizena j'ai pas  

Non mais pour la farine je demande pour voir tes possibilités, aves sucre/oeufs/farine/sucre tu peux faire un gateau, flan, ou autre

si t'as du paing ou de la brioche : paing perdu    

[/quotemsg]
Donc tu peux faire des îles flottantes.

 
Pas pour tout, si tu fais une crème patissiere à la farine elle va être beaucoup plus compacte qu'avec de la fécule...
Pour un biscuit, il va être plus sec et cassant avec de la farine aussi, notamment un biscuit roulé/biscuit de savoie.

Ah bah j'ai testé pour vous la crème patissière à la farine (farine de blé entier en plus parce que je me suis gourrée en l'achetant), bah c'était bon.

Bah, c'est bon, mais moins léger qu'avec de la maizena ou de la fécule de pomme de terre. Je fais quasiment toutes mes crèmes à la farine, pas envie de trucs spécifiques.
 
Et, c'est très bon effectivement.

Je suis en train de faire une pompe aux grattons, celle de Pouette m'avait fait envie. Petit rappel pour ceux qui ne savent pas ce que c'est : c'est du gras de porc frit dans du gras de porc avec un peu de sel, histoire de flinguer bien comme il faut les artères .
Bref :
300g de farine
1 verre de lait
2 oeufs
levure
sel, poivre
100g de grattons hachés
On mélange tous les ingrédients sauf les grattons, on fait lever pendant 1h, on ajoute les grattons hachés et on refait lever. J'attends encore une heure avant d'envoyer cuire, avec une tarte à la courge, au chèvre et au miel

Vais me le tenter, avec mes grattons de canard    
Bon par contre, comme ingrédient, me manque levure et farine

 
Je t'envoie levure et farine et tu m'envoies des grattons de canard ?