Reprise du message précédent :

 
24cm c'est pour 8 personnes et tu as de belles parts...
20cm pour 6.
16cm pour 4 selon moi
 
Après, tout dépend de la tarte que tu fais mais en 24cm j'en ai fait pas mal et à 8 aucun souci que ce soit avec des épaisses (bourdaloue, tarte pomme cannelle, etc.) ou plus fine (ganache croustillante, pas besoin de mettre 3cm de ganache )

Pourquoi sûrement pas du sucré ?
Il me semble que ça donne quelque chose de pas mal du tout confit... !

16cm, c'est pour 4 qui ont pas très faim quand même.
18cm, c'est déjà mieux
20cm, on va dire 6 qui ont pas faim.
 
Pour les 24cm, j'ai regardé le bouquin patisserie où il indiquait 6 personnes pour les recettes avec des cercles de 24cm. Mais, oui, ca doit pouvoir monter à 8 aussi.

 
Ben la tarte au citron vert que j'avais mise ici, c'était du 24 et à 8 on s'est pas privés... Mais il faut dire que c'est consistant comme tarte. Cela doit dépendre j'imagine. Tout comme ça dépend si c'est pour un dessert ou pour un goûter ou autre. Après un repas tu manges une part moins grosse, en théorie.

Merci pour vos réponse.

Je ne suis pas très sucrée.
Edit : et cette semaine je fais des îles flottantes déjà.

Recette testée ce week-end, un régal !
http://revedegourmandises.blogspot [...] cette.html
 
Par contre, j'ai fait comme ça :
Préparation de la pâte.
Première levée de 1h30 avec dégazage de la pâte à la 45ème min.
Ensuite dégazage 45min plus tard, puis direction le frigo pour la nuit (18h en tout), dans un saladier, sous film transparent.
Le lendemain, je sors la pâte du frigo, je dégaze légèrement encore une fois.
Je découpe avec une corne en plastique, en 15-16 morceaux comme indiqué (15 pour moi, je pesais chaque pâton).
La pâte est très collante, j'ai ajouté un léger voile de farine et j'ai travaillé le plus vite possible, avec le moins de manipulations.
Ca semble petit, mais après une dernière levée de 45 minutes (la première dorure étant appliquée) et la cuisson au four c'est nickel comme portions !
J'ai fait une 2ème dorure puis mis quelques coups de ciseaux (je prendrai un ciseau plus fin la prochaine fois) et collé le sucre en grains avant d'enfourner.
J'ai cuit 18 minutes à 180° par contre.
J'ai mis des barres de chocolat dans certains pains au lait, ça tient très bien, et c'est parfait aussi.
La prochaine fois, je parfumerai à la vanille ou fleur d'oranger.
 
Je posterai 2 photos du résultat final dans l'après-midi.
 

 

c'est quoi concrètement "dégazer la pâte" ?

Bon ce n'était pas du même niveau que les pâtisseries de JohnJohn, Jcqs, Pkoi5
 
mais j'ai testé les recettes de Bernard :
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] oises.html

Une très bonne surprise
par contre la prochaine fois je concasserais un minimum les noix pour ne pas se retrouver avec des cerneaux de noix entier ou à moitié en bouche .
Pas trop sucré en plus même avec le caramel au beurre salé.
Bien mettre au frais aussi pour solidifier à minima le caramel.
 
Par contre le point chiant, c'est de décortiquer les noix. J'ai fais moitié moitié entre cerneaux de noix acheté sous sachet (Vahine like $$$$ 2€50/50grs) et un sac de noix entière mais vlà la galère de décortiquer les noix pour avoir un poids net de 100g  
 
et  
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ettes.html

Je suis pas arrivé à étaler ma pâte de noisette. Du coup, j'ai du étaler plusieurs bouts de pâte de noisette sur mon fond de tarte à la spatule
sinon super bon même si je trouve qu'on ressent trop le gout de la noisette. faudra penser à diminuer les quantités.

Quand la levure pousse, elle dégrade le glucose en CO2 et éthanol, quand la pâte lève c'est le CO2 qui fait lever la pâte (c'était juste pour apporter des précisions à ce que dit Pouette ).
 
Superbe ces tartes  

 
C'est pas mes photos hein  

Mmmm la tarte aux noix

 
T'as pas pris de photos ?
 

 
Ca a donné quoi la brioche ? Mangeable ?

Ouais ouais super bonne La mie était un peu serrée par contre, je sais pas comment faire pour qu'elle soit un peu plus aérée Mais au goût, c'était pareil que les brioches des rois

 
   
Si la mie était trop serrée c'est que ça n'a pas assez levé proof
Faudra que je la refasse, histoire de voir si je rencontre le même problème

Bon par contre elle fait une journée sur les 2 prévues

Petite tarte bourdaloue/amandine aux poires hier soir, ça faisait longtemps C'est un truc rustique mais toujours appréciable: poires pochés au sirop, pâte sablée, crème d'amandes avec beeeeeeeeeaucoup de rhum. J'ai pris la recette de Chef Simon en adaptant deux trois trucs, c'est très bien.

Même froide au petit déj, c'est bon avec un thé ou un café... Et il me reste des poires pochées du coup

Rustique, la tarte bourdaloue ?

 
D'autres t'ont déjà répondu, moi j'écarte bien les doigts, et j’appuie sur la pâte en douceur avec les deux mains.
Je fais un pliage et j'écrase de nouveau.
 
J'ai mis à jour mon post précédent avec mes pains au lait (je n'ai pas de photos de l'intérieur, mais c'était très fondant).

Moi je la lance vers mon plan de travail plusieurs fois.  
 
Sinon, aujourd'hui j'ai mangé la purée de Joël Robuchon pour fêter les nos 6 ans avec mon conjoint. Et bien, ça change complètement le rapport qu'on peut avoir avec des produits très simples.
(La globalité du repas était divine sinon)
 
Et j'ai fait la razzia chez Mora au passage. ²

Hannn ils sont super beaux !!
Du coup tu les as fait la veille pour le lendemain matin ? Je me demande comment ça tient niveau conservation

Bon anniv \o/
 
Je suis en train de cuire un pain dans une cocotte en fonte

 
Selon moi, oui.
C'est une tarte que l'on pourrait retrouver dans une boulangerie de campagne, une tarte qu'une ménagère peut faire en 30 min, qui ne nécessite pas de matériel spécifique, qui n'est pas fragile...

 
Han, tu nous feras un feedback ? J'ai déjà entendu parler de ça, mais je suis curieux de la méthode

Bah en fait c'est parfait, sauf que j'ai un poil fait trop cuire mon pain J'ai suivi ce mode d'emploi pour la cuisson : http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

Photo à l'arrache, on voit d'ailleurs qu'il est trop coloré

Il est beau! Ca donne envie de gouter.
Un bout de beurre, un bon fromage... Mmmmmm

 
Belle bête, je vais tester demain si j'ai un peu de temps

Miam ! J'ai envie d'y goûter en regardant ta photo !

Merci

Lol j ai fait la même recette cet aprem . Les grands esprits se rencontrent ( par contre le sirop de poire a la vanille je sait pas quoi en faire)

Salut,

Il faut que je prépare un apéro dînatoire d'ici fin du mois.je cherche donc pas mal de recettes de petit apéro,toast,verines etc...et pour finir un/plusieurs gâteau. Il y aura du monde assez "hupé" donc je ne peut pas non plus faire livrer des pizza et les coupé en petite part lol. On sera une trentaine je ne me rend pas non plus bien compte des quantités ...
Si quelqu'un a des liens je suis preneur car j'ai pas envie de payer une fortune un traiteur  

P945, t'as quasi la même question posée par Kaffeine. T'as donc des réponses associées à ce post.
Ca devrait répondre à tes recherches.

Merci je vais prendre les idées des verrines pour le dessert.
Par contre pas encore bien d'idée pour le salé :s

 
cake lardon/olive

Sur le blog de Mercotte elle avait posté des pas à pas pour faire des buffets salés et sucrés, ses recettes sont un peu over-compliquées mais ça peut donner une idée des quantités.

(edit) ah non zut, elle détaille tout mais pas les quantités >< http://www.mercotte.fr/2007/09/18/ [...] 1-le-sale/

Tu n'as pas trouvé de trucs qui te plaisent dans les choix que j'ai mis dans le post en réponse ?    
Sinon tu peux faire des mini quiches compote pommes et boudin, ou mini quiche lorraine.
Tu peux faire des madeleines ou des cannelés au chorizo, des dips, des verrines de saumon + aneth+citron, des tomates cerises farcies au chèvre, des mini tartines de pain Poîlane avec dessus de la ricotta et du parmesan puis du jambon cru et de la roquette.
 
Edit :
ça aussi :
Mille-feuille de Saint-Jacques aux pommes granny :
 
- 2 pommes granny smith
 
- 4 Saint-Jacques
 
- poivre du Sichuan, sel
 
- 1 citron vert
 
- huile d’olive
 
Couper les pommes en rondelles très fines à la mandoline (mini 12 tranches). Faire des jolis ronds à la taille des saint-jacques avec un emporte pièce.
 
Couper le corail et le muscle des Saint-Jacques.
 
Faire revenir les Saint Jacques dans du beurre une minute de chaque côté.
 
Couper les saint-jacques dans le sens de l’épaisseur en 3.
 
Faire 4 mille-feuilles de 3 étages avec les rondelles de pomme et celles de Saint Jacques en commençant par une rondelle de pomme et en finissant par une rondelle de saint-jacques.
 
Mélanger l’huile, le citron, le poivre et du sel. Verser sur chaque mille-feuille.
 
Servir dès la fin de la préparation.
 
 
Ou ça : http://www.papillonette.fr/?p=283
 

Merci je vais regarder ça

C'est à la page 945 et y a des tas et des tas de réponses. En salé : toasts, quiches, tartes salées, palmiers, cakes, verrines, feuilletés chauds, mini brochettes...

J'avais fait une fois des petites brochettes sucré/salé en apéro, ça avait bien plu (morceau de poire + dé de pâté, bille de melon enroulée dans du jambon cru, litchi + grosse crevette, raisin trempé dans le Chavroux puis dans le sésame)