Reprise du message précédent :

Et sans donner la recette détaillée, c'est quoi ton principe de cuisson (T°, durée, bain marie ou pas, thermomètre, etc.) ?
J'ai jamais réussi une seule fois la cuisson de crème brûlée

De mémoire, tu mélanges jaunes d'oeufs et sucre sans les blanchir, il ne doit pas y avoir de bulles, puis tu fais cuire ta préparation à base de lait+crème+jaunes d'oeufs+sucre+pâte de pistache comme une crème anglaise, vers 85°. Ensuite tu mets en ramequins et direction le four à basse température pour une bonne heure.
Suite à quoi, direction le frigo pour 3 ou 4h, voire la nuit.
Une fois tes crèmes prises, tu les saupoudres d'un mélange de cassonade et sucre blanc, puis un coup de chalumeau.

La spécialité de chez moi que je préfère !    
J'avais testé cette recette l'an dernier avec des grattons de canard (difficile de trouver des grattons de porc ici, je sais pas pourquoi), et c'était très bien :  
http://www.flickr.com/photos/42256950@N06/4034972550/

       
tu le fais cuire combien de temps le poisson?

Coucou,
 
Préparation du repas de ce soir:
Apéros: pesto de basilic fait, tapenade (auriez vous une bonne recette s'il vous plait?)
Entrée: cassolette d'escargots aux champignons et au chablis
Plat: Poulet à la creme de chorizo accompagnés de petits marrons et pommes de terre
Plateau de fromages
Dessert: TArte mascarpone/ mures et framboises
 
Le tout avec des photos.

   
 
Moi je m'attaque au petit salé de lentilles pour ce soir, c'est un autre niveau

Si tu as une bonne recette de salé aux lentilles, je prends volontiers aussi par contre

Je te dis ça demain si c'est réussi

Ce midi :
 

 

Tarte poivrons aubergines courgettes?
 
En tout cas, elle a l'air appétissante!!!!

Yep. Et emmerdement minimum, j'ai pris des légumes grillés de chez Picard
Pour le fond de tarte (pâte brisée maison) + une boîte de tomates pelées en cubes que j'ai laisser mijoter avec des oignons, sel, poivre, pincée de sucre + 2 grosses cuillères à soupe de tapenade d'olives noires.  
J'ai saupoudré de parmesan et en avant Guingamp 40 minutes au four \o/

A quelle heure on doit arriver ?
 
Tapenade (de M. Paul Bocuse) :
 
- 200g d’olives noires
 
- 2 filets d’anchois au sel
 
- 6 feuilles de basilic
 
- 1/2 gousse d’aïl
 
- 1 càs de câpres
 
- 10cl d’huile d’olive
 
- 1 trait de vinaigre de Xérès
 
Mettre tous les ingrédients sauf l’huile et le vinaigre dans un mortier.
 
Tourner les ingrédients jusqu’à ce que ça soit de la marmelade, en versant l’huile peu à peu. Puis taper avec le pilon afin d’obtenir une pulpe.
 
Ajouter le vinaigre quand la tapenade est bien écrasée.
 
Mélanger.

Han merci pour le recette!!!!! Juste au moment où j'en ai besoin!  
 
Et je viens de finir de cuire le pain d'épices pour le petit déjeuner de demain matin!
 
Et je remets ça demain midi en plus soft quand meme, salade composée, lasagnes à la bolognaise, et poires et quetsches à la creme de mascarpone vanillée
 
J'ai fait des photos. Je vous les posterai lundi!!!
 
Merci pour toutes ces bonnes idées, c'est vraiment sympa!

Un truc à essayer, ça, pour varier un peu!  
 
Je prends note de la recette, j'ai encore de la pate brisée maison dans le congel
 
Et Papillonnette, tu peux passer vers 19h30. En général je fais toujours à manger pour un régiment donc.....

 
Moi, ce soir je fais des blancs de poulet farcis au chorizo, parmesan, oignons rouge, olives noires.

Ca m'a l'air plutot sympa ça aussi ça rejoint mon plat

Oui, c'est ta recette qui m'a donné l'idée.  

merci beaucoup

Et quand tu dis "four basse température", c'est combien ? 80, 100, ou 120 ?

En général, les crèmes brûlées c'est vers 95°C pendant une heure. Au delà, ça risque de bouillir.

Vlà ma tarte au citron vert :
 

 
Pâte sucrée, confit de zeste de citron vert, crème au citron vert et meringue italienne. Le chalumeau c'est rigolo .

Ici on adore le citron vert.
C'est quoi ta recette de citron vert confit ? (le dosage)

J'ai pris la recette de Conticini pour le citron jaune, mais à la place j'ai mis du citron vert.
150g de jus de citron
50g de zeste
75g de sucre
Tu fais blanchir 3 fois les zestes de citron (apparemment pour enlever l'amertume). Tu mélanges tout et tu fais réduire (c'est assez rapide). En l'état c'est très très goûteux. Mais aussi très acide. Donc à utiliser avec parcimonie.
Dans sa recette il propose d'ajouter de l'estragon vers la fin de la cuisson des zestes de citron. Ca ne me disait rien pour le citron vert donc j'ai zappé cette partie. Par contre la prochaine fois je testerai citron vert/sauge .

Merci !!

quelqu'un a déjà fait des raviolis à la viande ?
si oui, quelle farce ?

Ca dépend ce que t'appelles viande.
Moi je mets souvent jambon cru et mascarpone, avec une sauce au pesto en accompagnement.

En vraie viande, je mets de la viande hachée avec un peu d'oignons de tomates et d'herbes de Provence (que je fais revenir avant dans une poêle).

 
une farce classique, en fait.
je vais farfouiller sur les sites italiens

Oui voilà, car ce n'est pas mes préférés ceux à la viande.
Mais au confit de canard, ça doit être bon aussi, je voulais essayer. Avec la graisse de canard dessus.

Mardi soir je fais des okonomiyaki. J'ai zieuté la recette de Bernard et quelques autres recettes. Vous avez des idées de garnitures différentes ? Ou du retour d'expérience sur ce plat ?
Merci !

je suis parti sur 90

 
  Ton prochain achat, des douilles ? Tu as utilisé la technique de la feuille de papier sulfurisé pour celle-là, non ? Au fait c'est quoi comme dimensions ton fond de tarte ?
Mais dis donc, entre ça, ta tatin et celle d'avant, vous êtes combien chez toi ?
 
Sinon j'ai enfin trouvé de la vanille de Tahiti, mais à un tarif scandaleux... j'en ai pris une quand même vu comment c'est chiant de mettre la main dessus  
Je crois que je vais en commander sur le site d'Alain Abel, c'est encore ce qu'il y a de moins cher dans ce que j'ai trouvé. Baba au rhum incoming, donc

 
100, je viens de vérifier, pendant 1h15

 
c'est une 1ère fois, donc je vais tenter du tradi
j'ai acheté du veau haché, on va voir ce que ça donne.

 
En parlant de lui, son prochain livre sort bientôt :
 
http://www.amazon.fr/gp/product/23 [...] FK5RDHNB96
 
Bon, c'est lourd, la plupart des recettes sont déjà dans Sensations, mais, il me semble que la recette du baba n'y ait pas par exemple. Va falloir que je feuillette ça.

 
Pour celle du baba, je te conseille celle d'Arnaud Vodounou, qui était à l'époque chef pâtissier au Taillevent.
Je ne sais pas si c'est toujours le cas. En tout cas, il aime bien le jus d'orange et réalise pas mal de chose (dont des tuiles) avec cet ingrédient.

 
Tiens je voulais justement le tenter avec deux gros filets de tilapia que j'ai sous la main. Par contre je pensais le faire en friture... Ca se désagrège pas trop la panure à la poêle?

 
Merci, je note.    
 
Mon baba préféré, pour le moment, c'est celui du café Puchkine, mais, il s'est pas encore décidé à sortir un livre de recette. (mais, c'est une tuerie que je conseille )