Reprise du message précédent :

 
Jusqu'à récemment, il y avait sur le site de Teva l'épisode du "Gâteau de mes rêves" où Michalak faisait une tarte tatin en mettant le caramel au fond du moule, puis les pommes pochées dans un sirop au beurre... Dommage qu'ils aient tout retiré, je ne sais pas si on peut la retrouver quelque part. c'est dommage parce que c'était totalement le sujet de quelques questions posées ici.

C'est ptet' pas la même vidéo, mais c'est le même bonhomme et la même recette.
http://www.youtube.com/watch?v=nAg4Dg8Nvvs

 
Je crois que tu es grillé...  regarde mon post plus haut.
Mais en fait sa recette dans LGDMR était différente, déja il réalisait lui-même la pâte, à cuire en même temps que le reste.
Ensuite, il faisait un caramel sec, disposé dans un grand moule, pour mettre ensuite des pommes qui on poché dans un sirop au beurre (de l'eau sucrée+ beurre)...
 

Mais n'imp'!    
En plus, j'ai vu ta vidéo hier.    
Suis à l'ouest. Besoin d'un café...

prends un cannelé avec   je sors  

 
Plutôt du cake Anglais là.

Commande reçue de edenwebshop. Livraison gratuite par chronopost à partir de 50€ d'achat .
J'ai donc reçu ma pierre à affuter et un couteau filet de sole magnifique

 
Moi c'est que je préfère
 

Sur cette page, http://www.mercotte.fr/2012/07/11/ [...] retrouvee/ elle laisse au frais tel quel après cuisson, et démoule le lendemain, après avoir réchauffé légèrement juste le dessous du plat.

 
Merci

T'as capitulé dans tes essais de cannelés parfaits ?

JAMAIIIIIIIS!
   
Je finirai gros, mais je vaincrai!

 
Tu nous donneras la recette finale, qu'on reste mince de notre côté.

J'avais testé sa recette et même si je ne l'ai évidemment pas reproduite aussi bien que lui, je n'ai pas été convaincu par l'ajout de la gélatine. J'ai pourtant rien contre d'habitude pour tenir un gâteau mais là pour le coup, je trouvais pas la texture savoureuse. Un peu comme une confiture trop gélifiée, ça parait moins goûteux.

J'ai une cuisse de canard (je compte la faire en parmentier), c'est quoi le plus mieux pour la faire cuire ? Poêle ? Four ? Avec ou sans la peau ?

Du confit ? Avec la peau et la graisse à la poêle.

Elle est crue ma cuiche.. Mon avis, j'vais la faire cuire avec sa peau jusqu'à ce que la chair se détache.

Moi je l'aurais mise au four avec la peau. Avec des herbes et de l'aïl. Ca lui aurait donné un bon goût pour le parmentier.
 
Je fais un truc du style avec le poulet farci au "fromage et fines herbes" Je farcis mon poulet entre la chair et la peau, je le fais cuire au four. On mange un blanc et une cuisse à un repas, et au repas suivant je coupe le reste du poulet en dés et je fais un parmentier, c'est hyper bon ! Et ça permet de ne pas manger la même chose 2 fois de suite.

C'est bon ce truc

Avec les reste du poulet je fais des nouilles sautées, du riz cantonais ('fin, un truc qui est rassemble) ou autre plats asiat vite fait!
Ce weekend je tente le poulet grillé à la portugaise sur le barbec. C'est trop bon ça, j'espère juste une recette qui rassemble au poulet que j'ai mangé

Au four + grill dans un plat à gratin, c'est pas mal non plus

Mais O_o Ma réponse est partie en vacances ??
 
Donc je disais que je n'avais pas d'ail mais des oignons et que ça me tentait bien, Papillonnette ! La question étant : Vais-je résister à l'envie de manger la cuisse dès la sortie du four ? Mystère !

Rah j'avais oublié à quel point c'était bon, un risotto tout simple, oignons et safran, bien onctueux, avec du beurre et du grana

 
Ouais !  
 
(enfin, moi, je fais la version du pauvre sans safran)

 
J'en avais qui traînait c'est pour ça
 
Mais je trouve que ça goûte rien le safran

 
J'en ai pris chez l'épicier iranien du coin, il est plus fort que d'habitude justement. Il y a peut être plusieurs variétés ?

Sans doute, et aucune idée depuis combien de temps il traîne dans l'armoire, ça doit pas trop aider
 
Enfin, la couleur est sympa

 
tu sais utiliser le bouton "tare", hein ?

 
http://www.topachat.com/pages/prod [...] 1509b.html
Je crois que c'est le dernier jour de promos.

Papillonnette, merci pour les conseils pour la cuisson de mon canard, mon parmentier était une tuerie ! Bien parfumé et tout !

Ah super !

J'ai fait une omelette hier soir mais comme il ne restait que 3 oeufs nous avons agrémenté ça de champignons de paris, de feta et de tomates sechées c'était excellent.  
 
Vous utilisez quoi comme champignons pour vos omelettes ? J'avoue ne pas me lasser du goût simple mais très caractérisé des champignons de Paris. De temps en temps j'utilise les mélanges de champignon Picard (cèpes, girolles, morilles je crois), d'autres suggestions ?

 
Des trompettes de la mort, c'est excellent, mais je les rajoute à mi-cuisson, les champignons sont sur le dessus de l'omelette.
Ou sinon des shiitakés, coupés en 2 et ajoutés dès le début. c'est très bon aussi, avec un peu de ciboulette.

       
Mon champignon préféré.
Mais j'ai du mal à en trouver par chez moi... (en IDF pourtant...)

Sinon pour les omelettes, quand je n'y mets pas des champignons de Paris, j'y mets des girolles en général.

Bon et sinon, petites tartelettes de saison ce week end:
-Fraises des bois/creme bonbon au mascarpone/eclats de pistaches sur fond de pâte sucrée (voir plus haut, recette la dernière fois)
-Reine-claude, éclats d'amandes grillés, crème à la pâte de spéculoos et fond de pâte sucrée.
 

 

 
Pour ce deuxième type de tartelettes, prenez votre recette de pâte sucrée préférée, réalisée de préférence la veille. Abaissez la pâte, laissez la reposer.
Détaillez des cercles dont le diamètre fait 4cm de plus que votre cercle à tartelette (ici, 8cm*2,7cm ce sont des cercles hauts). Foncer le moule, faites cuire à blanc 12 min à 180° après avoir garni le fond de papier sulfurisé et de farine. Retirez la farine à l'issue des 12min, prolongez la cuisson trois à quatre minutes pour faire dorer votre fond de tartelette.
Faites refroidir sur une grille. (Sur la photo il y a deux types de fonds, des bas et des hauts, réalisés avec deux types de cercles différents).
 

 
Réalisez ensuite la crème qui servira à garnir vos fonds de tartelettes :
Pour six tartelettes, il vous faudra :
-80g de mascarpone
-10cl de crème à 40% de MG que l’on a monté
-2cs d’amandes en batonnets que l’on a fait griller 10 min au four à 150°
-2cs bombées de pâte de spéculoos (ici Lotus, attention le goût change pas mal selon la marque et peut assez vite devenir écoeurant).
 
Mélangez le tout sans la crème à la maryse, vigoureusement. Incorporez ensuite un tiers de la crème montéé pour alléger le mélange et bien remuer. Mettre ensuite délicatement les deux tiers restants.
Garnissez vos fonds de tarte refroidis jusqu’à mi-hauteur avec cette crème.
Lavez, équeutez et dénoyautez les reine-claude, coupez les en quatre et garnissez vos tartelettes de quartiers se chevauchant.  
Décorez d'une amande entière au centre de la couronne de prunes.
 

 
Le plus dur étant bien évidemment de choisir.
 

Jolies tartes, la crème a l'air bien sympa

Cette maitrise  

 
Oui, c'est le plus dur la présentation.  

 
Hoiniel, tu noteras que les bords des tartelettes ne sont pas nickel, j'avais un p*** de mal de dos et je n'ai voulu y passer 3h.
Cela dit je viens de penser à autre chose. Si on coupe l'excédent de pâte avec un couteau à la lame chaude, le beurre de la pâte va fondre et le bord sera plus net, non ?  

Bonjour,
 
Pour des mini-cakes au chocolat, j'ai suivi une recette :
 
Sucre : 250 g
Beurre : 250 g
Farine : 125 g
Oeufs : 4
Fécule : 75 g
Cacao amer : 75 g (Van Houten)
Levure chimique : 1/2 sachet
Vanille : 1 c.à.s. de poudre
 
C'était assez sec : sûrement un peu trop cuit mais vous changeriez quelque chose aux ingrédients pour les rendre moins secs ?
 
 
Edit: d'ailleurs je mets le lien vers la recette : http://www.puregourmandise.com/recettes/001.htm