Reprise du message précédent :
Bonjour,
 
Pour des mini-cakes au chocolat, j'ai suivi une recette :
 
Sucre : 250 g
Beurre : 250 g
Farine : 125 g
Oeufs : 4
Fécule : 75 g
Cacao amer : 75 g (Van Houten)
Levure chimique : 1/2 sachet
Vanille : 1 c.à.s. de poudre
 
C'était assez sec : sûrement un peu trop cuit mais vous changeriez quelque chose aux ingrédients pour les rendre moins secs ?
 
 
Edit: d'ailleurs je mets le lien vers la recette : http://www.puregourmandise.com/recettes/001.htm

J'ai rajouté des tofs

Le cake aux fruits confits de ce we était bien bon!
Avec une p'tite salade de fruits, et un thé...
 

 
Edit:
Recette:
- 450g de fruits confits (moitié de raisins qui macèrent depuis quelques semaines dans un rhum arrangé, sinon mettre des raisins à macérer la veille dans un peu de rhum, et moitié d'autres fruits confits, je mets pas mal de cerises confites)  
- 175g de beurre pommade. (je mets 1/3 voir la moitié de 1/2 sel)  
- 140g de sucre  
- 2 cs de miel de montagne (un autre fera l'affaire)  
- 1 cs vanille liquide  
- 3 oeufs  
- 225g de farine  
- 1/2 sachet de levure (j'aime bien que ce cake en particulier ne soit pas trop trop gonflé)  
- 1 cc de 4 épices.  
- 2/3 cs de rhum brun ou ambré  
 
 
Fouetter le beurre + le sucre + le miel.  
Ajouter les oeufs puis la farine + la levure + les épices.  
Ensuite, incorporer les fruits égouttés et farinés (pour éviter qu'ils tombent dans le moule) + 2 ou 3 cs de Rhum + la vanille liquide.  
Verser dans un moule à cake beurré/fariné et enfourner 15 mns à 170° puis 45 mns à 150° (la lame d'un couteau doit ressortir sèche)  
 
Sortir du four dés la fin de cuisson, et laisser reposer 5mns.  
Le démouler délicatement et l'emballer dans du film qui supporte les hautes T° pour éviter qu'il ne sèche.  
Le mettre au frais une fois refroidi, et le déguster à T° ambiante 2 ou 3 jours aprés.  

 
 
Magnifique, pâte jaune à souhait qui transpire le beurre d'ici   beaucoup de fruits dont des cerises confites, que demande le peuple ?
Tu utilises un moule en silicone pour le démoulage ?

ça donne envie le cake    

Ca s'ameliore pas, tes tentatives de canelés...

possible d'avoir une recette ?  
Il a l'air vraiment très bon. Et ces deux morceaux de cerises confites

Han, want la crème d'artichauts    

Sinon, néant gastronomique et diététique, mais une tranche de pain de mie beurrée des 2 côtés et toastée à la poêle =  

Pouette  
 
J'ai vu des fonds d'artichaut surgelés à Picard tout à l'heure, je testerai ta crème avec ça.
Et les patates, best idea ever  
 
Rien de folichon de mon côté, mais demain je vous parlerai de mon chili

les patates!    
 
pareil ici, que des barbecs  en fait  

 
 
J'avais deja vu cette façon de cuire le Pdt sur le topic top chefs pour les burgers et, pour avoir testé, j'approuve

C'était moi.    
C'est en effet hyper bon.

Thx!
Pas de silicone. J'en ai bien un mais plus petit.
Moule classique et un coup de bombe à graisse.
 

Je fais une pause.    

 
J'adore ces grosses cerises, j'en ai mis plein!
 
Recette trouvée sur le net, un poil modifiée:
 
- 450g de fruits confits (moitié de raisins qui macèrent depuis quelques semaines dans un rhum arrangé, sinon mettre des raisins à macérer la veille dans un peu de rhum, et moitié d'autres fruits confits, je mets pas mal de cerises confites)
- 175g de beurre pommade. (je mets 1/3 voir la moitié de 1/2 sel)
- 140g de sucre
- 2 cs de miel de montagne (un autre fera l'affaire)
- 1 cs vanille liquide
- 3 oeufs
- 225g de farine
- 1/2 sachet de levure (j'aime bien que ce cake en particulier ne soit pas trop trop gonflé)
- 1 cc de 4 épices.
- 2/3 cs de rhum brun ou ambré
 
 
Fouetter le beurre + le sucre + le miel.
Ajouter les oeufs puis la farine + la levure + les épices.  
Ensuite, incorporer les fruits égouttés et farinés (pour éviter qu'ils tombent dans le moule) + 2 ou 3 cs de Rhum + la vanille liquide.
Verser dans un moule à cake beurré/fariné et enfourner 15 mns à 170° puis 45 mns à 150° (la lame d'un couteau doit ressortir sèche)
 
Sortir du four dés la fin de cuisson, et laisser reposer 5mns.
Le démouler délicatement et l'emballer dans du film qui supporte les hautes T° pour éviter qu'il ne sèche.
Le mettre au frais une fois refroidi, et le déguster à T° ambiante 2 ou 3 jours aprés.
 
   
 

La plupart des jus dans les restaurants sont "montés au beurre" après avoir été bien réduits.
Le beurre et les matières grasses en général sont des exhausteurs de goût et font ressortir les parfums de ta sauce/ton jus.
Il apporte également de la brillance, d'ailleurs on s'en sert souvent pour lustrer certain mets: légumes, poissons ou viandes en restaurant (beurre fondu + pinceau pour l'appliquer sur les mets.

Une petite vidéo t'expliquera le principe du beurre monté mieux que moi.
N'oublie pas l'assaisonnement aussi, la fleur de sel par exemple fait saliver, ce qui prolonge le goût en bouche.

En général déglaçage des sucs avec un vin -> un peu de réduction -> bouillon -> réduction -> rectification ->

Bon ce soir on a des invités donc au menu,  
-petits apéros maison
- poulet
- salade de quinoa
- salade de lentilles corail
- plateau de fromages
- tarte mscarpone mûres (le dessrt du moment on ne s'en lasse pas)
 
TOut est prêt, excepté l'apéro, l'assaisonnement des salades et le poulet bien sur.
D'où ma question, vous avez une recette sympa pour cuire le poulet, j'aimerais changé un peu de d'habitude (soit cuire le poulet avec des poireaux carottes oignons et un bouillon de volaille)?
Merci d'avance pour vos réponses!

Pas de réponse?????  
 
Bon je précise ma demande pour le poulet. Il est entier! Je ne pense pas le découper.
 
J'ai une idée mais je ne sais pas du tout ce que ça peut donner:
Je vais le mettre dans un plat avec un peu d'huile, du vin blanc de l'ail, du chorizo (des olives, je ne sais pas encore) . Une fois cuit au four, je récupere le "jus" avec l'ail et le chorizo, j'ajoute de la creme, je mixe et je sers.
 
Z'en pensez quoi? Ca peut le faire ou pas?

Hello,
 
Une idée recette pour 4 pers. (2 adultes/2 enfants) avec 700g de cèpe ?
 
La petite épicerie du coin en avait de jolie, j'ai craqué, mais jamais cuisiné ça (hormis revenues avec de la persillade).

Yep  

Sinon rôti entier avec quelques épices ou herbes. A coté des patates et des marrons et puis c'est tout.   Sinon tu découpes en morceaux et pareil, épices/chorizo/patates/quelques gousses ail et le tout au four, ou encore le poulet laqué (5épices/sauce soja/miel/grain sésame)
Bref. T'as whatmilles possibilités, mais rôti entier ou en morceaux caÿ bien, simple, bon, inratable, passe bien avec du pif

Pourquoi faire la crème dans tout ça?   Tu récupères le jus comme ça

Ok alors je vais me lancer. Je ne vais pas le découper, ça fait du boulot en plus et avec 2 enfants et sans mari pour le moment, faut faire rapide..... . Donc la recette que j'ai marqué mais sans creme pour la fin, juste que ça faisait une sauce. Là le jus sera avec des morceaux d'ail et de chorizo, ça fait un peu bizarre nan?

l'ail après la cuisson sentira pas, sauf si tu mets une tête   Je vois pas en quoi ça fera bizarre§?  

risotto    
pâte fraiches cèpes    
je sèche sinon  

Juste pas l'habitude
 
L'ail donnera du gout pour la cuisson je ne le mettrai pas dans le jus au moment de servir alors!
 
Merci pour les conseils

Pas la peine de rajouter de la crème et vas y doucement avec l'huile, le chorizal c'est bien gras et il va pas mal suer .

 
 
Merci à vous deux.
 
Le risotto, je vais m’abstenir, car c'est quelque chose que je ne maîtrise pas du tout (fait deux ou trois fois et ce n'était pas glorieux,; en plus je viens juste de passer à l'induction alors j'ai peur de foirer encore plus la cuisson ).
 
Les pâtes fraîches, pourquoi pas.
 
La tarte au cèpe, une recette à me conseiller ?
(J'en ai vu qques unes sur Marmitton).

Merci pour les conseils

demain midi :
Gésier de volaille frais sur lit de purée d'oignon/pomme + sa petite feuille de salade avec son petit toast de chèvre frais grillé
 
hâte d'être demain

je joue aussi: ce soir tiramisu, je ramène le dessert pour un dinner