Reprise du message précédent :
oui, dans la pâtisserie il y a surtout de matière grasse.  
 

 
 
Ouais !  

Le gras c'est la vie de toute façon et puis clampser en bouffant un Paris-Brest
bon bah sinon vous m'avez donné envie avec les cannelés, j'ai testé, ils ont gonflé que dalle, j'essaie le conseil donné à Pkoi5=>remplir à 2/3

Gras

 
Pour mes pancakes, cette recette (je prépare la pâte la veille au soir, plus qu'à faire cuire au réveil).
http://pucebleue-jenreprendraibien [...] cakes.html
 

 
Pour les gaufres 'comme à la foire', j'utilise ça :
http://sandrakavital.blogspot.ca/2 [...] mande.html (je n'ai pas ma recette simplifiée sur la main, je me souviens qu'avec 100g de beurre c'est nickel aussi).
En tout cas, un bon goût, texture nickel, crouti-moelleuse !

J'ai fait une recette de rillettes de sardines ce midi qui s'avère très bonne :
J'ai fait un mélange de diverses recettes d'Internet (je n'aime pas trop les sardines à l'huile donc j'ai voulu adapter à des sardines fraîches).
- Couper une dizaine filets de sardines fraîches en petits dés. Les faire mariner pendant 2 heures dans du jus de citron vert, du vin blanc, et une échalote ciselée. Poivrer.
- Enlever une grosse partie de la marinade et ajouter 200g de fromage frais aux sardines.
- Tartiner sur du pain complet.
 
J'ai coupé en petits dés car je n'aime pas trop l'idée de mixer du poisson.
 

   
Tu vas essayer ou tu as essayé?
C'est le but, qu'ils ne gonflent pas...

Sur beaucoup de recettes, il est conseillé de les remplir à moitié, car ils sont censés gonfler.
 
Moi je remplis presque totalement le moule car les miens n'ont jamais gonflé et sont pourtant très bons. (ils sont là, pris avec un tél donc photo moche http://www.papillonette.fr/?p=751
J'utilise la recette de Remigio. Lui-même dit que c'est censé gonfler.

J'ai écrit une connerie ?

A moitié, c'est pas assez, étant donné que s'ils gonflent, ils reviennent à leur taille d'origine en fin de cuisson.
Le but de la cuisson à haute T° les 1ères mns est justement de figer le canelé pour éviter qu'il ne gonfle.
S'il gonfle, il monte dans le moule, et la partie basse ne caramélise pas.
En voyant les quantités de ta recette, il s'agit de mini canelés?
Tu utilises quoi comme moules?
Quoi comme type de chaleur?
Nouveau test dans la semaine avec ta recette.

Il ne s'agit pas de mini cannelés, je double les proportions pour en faire 40 environ.
J'utilise des moules en silicone et ça se passe bien.
J'utilise la chaleur tournante.
Et j'ai un très bon four.
Edit : je ne mets pas plus de 2 plaques dans le four.
Mon conjoint a voulu en faire avec la même recette mais en modifiant les proportions de sucre en mettant une moitié en cassonade (il n'y avait plus assez de sucre ), ça a donné des cannelés plus clairs et plus moelleux.

Ah oui, pardon.

OK.
Je vais quand même faire un test dans mon moule en silicone, voir la diff.

J'ai déménagé, et j'ai retrouvé un vrai plan de travail, un four à chaleur tournante, et un robot

Du blanc d'oeuf de deux semaines, j'imagine qu'il vaut mieux le jeter ?  

Merci.

JE vais tester tout ca le WE prochain je pense .
Ahhhh les gaufres

A votre avis : les pancakes/crêpes/ gaufres, ça peut se congeler ou alors vaut mieux congeler la pâte ?

Oui, c'est 4j qui est conseillé.
 
Pour les pancakes, je pense que ça peut se congeler, oui.

salut  
j'ai un conseil à vous demander concernant la cuisson d'une quiche.
une fois le temps réglementaire terminé (en l’occurrence 30mn@180°c), dois-je:
 
a) éteindre le four et laisser la quiche refroidir en même temps que le four  
b) éteindre le four, et sortir la quiche pour la laisser refroidir (plus rapidement) à l'air libre?
 
Merci cordialement

Si tu la laisses dans le four, elle continuera à cuire.
Donc, faut l'enlever.

 
et pour des pancakes avec des myrtilles, framboises, pépites chocolats...  
vous les incorporez à la pâte au moment de la préparation (avant le repos) ou une fois la pâte reposée ? (ca vaut surtout pour les fruits rouges congelés ??)

 
merci

OK, poubelle alors, toute façon, je savais pas quoi en faire  

 
tu peux par contre la laisser reposer dans le moule jusqu'à son refroidissement complet...

Je sors toujours pour éviter que ça ne sèche

merci de vos avis éclairés  
je laisse donc reposer la bête    

Et je crois apercevoir un splendide set de pyrex  

renfermant un reste de crumble pêches/poires

Han pêche + poires, faudrait que je tente. Plus de pêches
Mais plein de figues et de raisins  

t'as qu'à en faire un mi-figue mi-raisin alors  

Tu me donnes envie d'en faire, du coup.
J'ai d'ailleurs jamais testé les canelés ds ce four.
Perso, je laisse 1/2 centimetre de libre.  

je vais essayer remplir à 2/3 pour voir. Car jusqu'à mnt j'ai rempli les moules pleins et ma pâte s'est évaporée ou je sais pas quoi, donc mes cannelés faisaient 1/2 des moules, autant dire comme des flans   justement, faut que les cannelés gonflent un peu, non?

Bonne idée la tarte avec le pain
 
Sinon des idées pour solder du sirop d'érable, j'ai ramené un stock considérable de Montréal et en fait je devais en avoir un litre ou deux à la maison déjà      
 
Sinon HS: castormalin, on a vu un castor au Biodôme    

 
Je te file mon adresse .
 
Sinon la marinade macis/érable pour les côtes de porc dans comme un chef .

Fait
fait aussi tarte noix de pécan +sirop d'érable
testé 1549 recette de pancakes      
 
j'ai un gatal de Nigella Lawson prévu  
 
Celui-là
J'ai même le moule!  
 
mais en effet, diverses marinade pour du poulet   je vais essayer remplacer le miel par du sirop d'érable dans quelques recettes pour voir

 
 
Pancake / Crêpe.    
 
Sinon, de retour de Cultura avec le Larousse du Chocolat... des tonnes de recettes, même si certains sont des adaptations de classiques (gateau basque au chocolat, kougloff au chocolat etc.)
 

 
Sinon, j'ai vu le livre de cuisine de Jaimie Oliver... même avec un bon cuisiner et un bon photogrphe, ca me fait pas envie la bouffe anglaise à de rares exceptions.

Perso j'adore Nigella Lawson. La cuisine simple, et généreuse et familiale, bref     et elle a une manière de raconter l'histoire des plats, j'ai tous ces bouquins pour dire. Jamie Oliver j'aime pas trop, son émission j'aimais bien, mais dans ses books il y a trop de blabla de base qui sert à rien
 
J'ai vu le bouquin, mais je me demande s'il y a pas trop de recettes qui sont dans "Larousse des desserts", t'as ce bouquin Hoinel? Un double me sert à rien, surtout que j'ai rempli une expedit 2x2, voir plus  

Nigella Lawson ?
 
/google
 

 
Tu m'étonnes qu'elle est généreuse, moi aussi j'aime beaucoup.