Reprise du message précédent :
Affute ton couteau [^_^] ou topic muscu.
 
Enfin perso je sais pas faire autrement, j'ai merdé les premières fois, depuis je fais des ÉNORMES pépites et tout le monde est content

Achete du chocolat en pistoles sinon, et chaque pistole coupée en 2 au couteau, ça devrait le faire...

Le dernier paquet d'1kg que j'ai acheté pour faire des rochers praliné/chocolat a été fini avant même de faire le 1er rocher...  
C'est trop tentant d'y plonger la main...  

+1
 
et petite astuce, mettre la tablette sur l'envers, ça aide    
avec cette discussion, j'ai fait des muffins au pépites de chocolat hier soir, pépites coupées au couteau justement    
je comprends pas pourquoi quand je cuis des gâteaux dans mes moules en silicone, ils ont un aspect extérieur lustré, genre "plastique"   mes moules sont à ch***/mal entretenus ou c'est normal?

 
ça me fait penser que j'ai acheté des fèves de cacao dernièrement. Je pensais essayer de faire du grué pour agrémenter une mousse.
Je ne sais pas ce qui m'a pris, mais j'ai essayé d'en croquer une... Je l'ai amèrement regretté Pour le coup le bocal va rester bien longtemps sur l'étagère.
 
Bon et sinon, je cherche une recette de dessert pour un pique-nique ce weekend, vous auriez des suggestions ?

 
Perso, j'ai acheté du grué de Cacao, conditionné uniquement en sceau de 1kg, pour une recette en utilisant 20g (l'entremets Carrément Chocolat).
 
D'ailleurs, je l'ai refait beaucoup mieux ce week-end, sans glaçage. Pas mauvais du tout, mais, un peu lourd.

hum j'ai cru voir passer il y a quelques pages une recette de rillettes de sardines ici, vous auriez le lien ou mieux directement la recette ?

Des canelés!  

T'as plein de variantes, selon tes goûts...
Perso, c'est sardines juste écrasées + St-Morêt, un tout p'tit peu de balsamique, quelques herbes, pourquoi pas un peu de crême pour que ce soit plus onctueux, et un poivre au moulin.
Sur une p'tite tranche de pain de campagne grillée... Ca plait en général.

 
J'en ai déjà fait la semaine dernière (+ ou - ratés d'ailleurs), j'avais envie de qqch de différent...

ça me faisait ça sur mon moule à cake en silicone aussi
 

cake aux fruits confits ?

 
Avec une bonne rasade de Rhum, Grand Marnier, ou de Whisky...

Pourquoi pas, tiens ça fait longtemps que je n'ai ai pas fait.
ça ou un pain d'épices peut être...

Bon bah ce soir: Cake aux fruits confits/rhum.    
 
Vais suivre cette recette:
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 57917.aspx
 
En adaptant pour un cake, avec ptet' un peu + de rhum, macédoine de fruits confits de Carrouf, + cerises confites, et avec un peu moins de raisins...
 
Ptet' aussi en l'emballant à la sortie du four dans du cello pour qu'il ne dessèche pas.
J'espère me rapprocher des fameux cakes Anglais qu'on trouve dans le commerce, en petite boîte, déjà tranchés.
 
Des retours sur ce type de cakes?

Celui du Larousse des desserts et pas mal. Je l'avais fait pour mon pot de départ, j'ai eut beaucoup de compliments dessus.
 
http://cuisine.larousse.fr/recette [...] ts-confits
 
Je n'avais pas de melon ou de prune, mais de la macédoine, et, j'ai rajouté de la papaye.
 
Je l'avais emballé dans du film plastique et mis au congel.

hum j'aimerais bien faire du Riz au lait.
La dernière fois j'avais suivi la recette de " la cuisine de Bernard" mais je n'ai pas retrouvé le côté laiteux, un soucis au niveau des proportions sans doute.
 
Des conseils de recettes ?

Ma recette de riz au lait :
- 1L de lait
- 100g de riz rond
- 50g de sucre (on peut monter à 100)
- 1 gousse de vanille

ok donc bien un souci dans les proportions:
Bernard propose lui :  

Du lait entier aussi bien sur.

200g de riz pour 750ml de lait, ca doit être pas mal pour faire du mortier.

Ma mère fait déjà 180g de riz pour 1L de lait c'est super dense.  

Elle a l'air sympa aussi!
Je verrai ce soir.  

 
+1 trop dense et c'est du bourre canon

 
Ma grand-mère en faisait un infâme qu'on me forçait à manger étant petit.
Du coup j'en ai gardé un très mauvais souvenir et je n'en ai jamais cuisiné moi-même...
 
Autant j'aime le risotto autant le riz au lait ne me dit rien. Vous le faites juste à la vanille ou il y a des variantes ?

 
Ecorce d'orange à la place de la vanille pour parfumer aussi.

j'en fais même du salé
tomates coniftes/courgettes

Quelqu'un a deja essayé le riz au lait cuit au four pendant */- 3h je crois
La teurgoule je crois

Sinon  en recette de Riz au lait j'ai trouveé :
ca : http://eliflo29.canalblog.com/arch [...] 19518.html
et la recette de Julie Andrieu http://www.julieandrieu.com/question.php?idRec=5274

J'ai trouvé Sensations de Philippe Conticini en occasion . Merci à Hoiniel d'avoir porté à ma connaissance ce bouquin .
 

 
J'ai déjà testé, c'est marrant mais je trouve que ça ne vaut pas le cou(û)p(t) de se faire chier : j'ai autant apprécié (c'est à dire modérément) qu'un riz au lait standard .

Et moins remplir les moules ?    

Pas eu de probleme avec mes moules.
T'as essayé de mettre la t° à fond pendant plus de temps avant de baisser et de laisser cuire ?

+1 Voir moins aimé pour ma part.
Bon, cela dit j'ai gouté de l'artisanale mais aps de la fait maison, ptet que ça joue.

 
   
Fait!
En remplissant un peu moins, ça va mieux, voir bien.
Mais je veux obtenir un canelé de taille "normale". Ca marche pour d'autres, donc bon... Je persévère!
J'ai refait 2 tests hier, un avec une pâte sans blancs d'oeufs, l'autre normale.
Les 2 ont reposé 48h.
 
Moules remplis jusqu'à 2mm du bord. 10mns à 280° et 1h à 180°
Aucune diff. entre les 2, ils ont gonglé, et bien.
Aprés cuisson, les canelés sans blancs sont tout de suite plus mous, moins croustiillants, et s'affaissent.
Pas grand intérêt donc.
 
7ème test ce soir!    
 
Ptet' bien que mon problème vient de la bombe à graisse pour démouler.
Certes les canelés se démoulent super bien, juste en retournant le moule, mais ptet' que le fait que ça soit trop lubrifié fait que si le canelé gonfle un peu à la cuisson, il monte tout de suite sans effort.
Actuellement, je fais un pschit dans le moule, et je retourne sur du papier absorbant pour enlever l'exédant.
Je vais essayer en passant directement un coup d'essui-tout dedans aprés le pshit.
Ou alors, ptet' que la vapeur dégagée si trop de canelés cuisent à la fois pose problème.
 
A suivre...

Et sans pschit ?
Je met que dalle dans les moules, et jamais eu de problème pour démouler, que ce soit des cannelés classiques ou autre (cannelés salés saucisse moutarde estragon )

Quand j'ai fait des cannelés pendant un cours de cuisine, on a badigeonné de beurre fondu les moules, puis on les a mis au frais, puis re-beurre fondu et enfin du sucre

en parlant de cannelés vous auriez des recettes de cannelés salés ?
j'en avais goûté chez une amie quelques temps déjà et j'aimerais bien en refaire

 
J'ai fait ça une fois... la pâte a explosé dans le four, j'ai passé une heure à tout nettoyer.
 
Je pense adopté des moules en cuivre un jour, mais, j'ai peur de l'entretien. (Ou alors des moules silicone top qualité )

Moules en cuivre?

J'ai lu la technique du sucre, j'essaierai.    
Ma conscience me freine, c'est déjà une bombe calorique!

J'insiste encore une fois sur mes moules en métal (acier ou alu chai pu) moins cher et ca fait le travail.

Silicone, ou alors j'arrête la cuisine forever !

Pour le sucre en double beurrage je le fais sur des gâteaux au chocolat individuels. Et je le fais sur les cannelés mais sans le sucre. Plus simple à démouler, mais assez chiant à faire, surtout que j'ai que 8 moules faut que j'en rachète.

"Peu importe la couleur tant qu'il est bon, mais bon, le rosé, c'est pas du vin". ²