Reprise du message précédent :
Alors pour la peine j'ai regardé la recette de C Felder. Lui propose
-50cl lait ENTIER (et dans le bouquin il souligne que c'est überimportant)
-6 jaunes d'oeufs
-50g beurre
-50g maizena
-sucre
-etc

Merci.

Pardon mais c'est stupide non ?

 
On est d'accord que l'on peut faire 225+225 pour avoir la bonne quantité de tant pour tant.
Pour les blancs, je les mets dans un petit bol, je les casse à peine avec une fourchette, et là on peut verser et peser précisément la quantité souhaitée, sans avoir des "gros bouts" de blancs qui tombent.
 
Pour les coquilles, si tu ne veux plus en avoir, ne casse pas tes oeufs sur le bords des saladiers.
Tape les à plat sur ta table pour les fendre en deux, tu verras, plus de soucis de coquilles, la fissure est nette (bien sûr, ne tape pas trop fort sur la table, sinon ça te fera un oeuf au plat !)
 

 
La toute première fois où je l'ai fait, en lisant 40 fois les indications et en m'appliquant, j'ai mis 3 heures.
A présent en 2h c'est fait.
 

 
Voilà c'est ça :-)
 

Question d'hérétique, mais il y a moyen de congeler les gatals?   J'aimerais bien faire un sachertorte ou un opéra ou autre, mais on est que 2 à la maison et manger pendant une semaine le même gateau   surtout avec 500g de beurre dedans  

Pour l'opera, tu divises les quantités par 3, et, tu utilises un cercle carré de 18cm. Avec une plaque de 40x30cm, ca te fait 2 couches de biscuit et 2 demi couches

@Pouette : outch !
J'espère que ce n'est pas trop grave.

 
    Non j'ai compris, Felder pareil, fait que des 40x30 (je le cite, car j'ai que son bouquin   ) 18x18=324=> sqrt(364/%pi%)=10.15, il me faut un moule de 20 cm diamètre   je dois bien avoir ça quelque part, un cercle extensible fait l'affaire?  

 
ah mais j'ai jamais dit que c'était intelligent. Je dis juste que non il ne fait pas d'erreur de matématique.
 
Et c'est ce qui m'énerve chez ce gars. Y a une perte énorme de matière. Alors quand on est pâtissier et qu'on prépare 12 gâteaux par jour je veux bien que la perte soit infime. Mais quand on est particulier et qu'on prend son week end pour faire UN gateau ben c'est du fric jeté par les fenêtres.  

 
Le souci qu'il peut y avoir avec la congélation des gâteaux au chocolat, c'est l'aspect ensuite (blanchiment)
Mais sinon (sur le site de mercotte.fr), c'est souvent qu'elle donne des recettes où l'on peut garder le gâteau au congélateur.
Perso, jamais testé, je mange tout avant d'avoir le temps de congeler (ou je donne).
 
Pour l'exemple des proportions divisées pour l'opéra, le gros problème, c'est le temps gâché, qu'on le fasse pour 8 personnes ou 4 personnes, ça prendra le même temps, dommage !

Han Pouette

J'ai déjà entendu parler de congélation de gâteaux. On m'avait dit que pour certains gâteaux ça marchait très bien. (Me rappelle plus lesquels par contre )
Parce que vu le boulot que c'est, c'est dommage de monter un gâteaux à 28 couches, 36 préparations (90 pesées  ) uniquement pour en faire 2 parts

 
pour les oeufs moi en tapant sur la table je m'en sors pas.
je prends des oeufs de qualité niveau coquille (0 ou 1, surtout pas 2 ou 3) et roulez jeunesse sur un saladier à bord très fin  

 
Pour les cakes, cela marche très bien. Dommage, car, c'est parmi les gateaux les plus simples.

 
Ouais, c'est chiant les oeufs avec coquille fines. J'utilise que des oeufs bio, et, je ne sais pas si c'est ca, mais la coquille est épaisse. A la formation, les coquilles étaient très fine, après les avoir tapés, j'en ai explosé 1-2 dans mes mains. Dur de justifier que je faisais ca de manière coutumière.
 
 
 
Tant que les ligaments n'ont pas été touchés, ca va.   (modulo la douleur bien sur)
 
Une bonne occasion pour initier monsieur à la cuisine pendant ta convalescence.

Pinaise
 

 
oui bio c'est 0,
1 c'est plein air et alimentation céréales uniquement
2 c'est au sol
3 batterie
 
clairement on voit la différence je trouve niveau coquille et c'est carrément plus pratique.
EN 0 ou 1 les oeufs sont couvés par les poules pour le séchage en plus d'avoir eu une alimentation naturelle. Alors qu'en 2 ou 3 ce sont des souffleuses qui sèchent les oeufs. ça change tout!

Ha mais je fais déjà ça, mais les oeufs se cassent pas nettement (sûrement le même soucis que Hoiniel). Donc des fois (mais c'est rare), y a des bouts de coquilles.

Le coup sec sur la table, c'est un coup à prendre, faut essayer pas mal de fois à la suite (je parle pas de casser 12kg d’œufs) et une fois que c'est pris, ça va tout seul !  
 

ce qui t'es arrivé pouette, c'est ma hantise    
gravement me brûler ou me déchiqueter un truc avec les lames ça me fous les jetons pire que croiser un lion devant ma fenêtre  

Une fois, j'ai oublié 3x de suite que j'avais mis ma casserole en inox au four. Je l'ai bien sortie du four avec un gant, mais 1 minutes après, j'ai voulu la mettre dans l'évier sans gants, puis 1 minutes encore après, j'ai voulu la changer de place sur le plan de travail, puis j'ai encore voulu la mettre dans l'évier. Le darwinisme à l'envers...

 
Oeufs #1 pour ma part (je pense que le bio est une vaste fumisterie, mais bref, autre débat).
Cassage sur la table ou sur l'évier, ça marche encore mieux.
En fait je tape une première fois doucement, pour évaluer la résistance de la coquille, et ensuite PAN ! Fissure parfaite
Il faut une surface bien dure, la table avec une nappe triple-épaisseur molletonnée, ça le fera pas
 
Sur les bords d'un saladier on récupère toujours au moins des micro-morceaux de coquilles, faites le test, cassez l'oeuf sur le bord, et regarder dans le saladier (sans mettre l'oeuf bien sûr), c'est "plein" de poussière d'oeuf.

d'autre coté je m'imagine les quantités pour un gatal de 40x30 et si je rate le biscuit ou la crème   quel gâchis pour tous les ingrédients; et le risque que ça tourne mal au premier gatal compliqué est assez élevé, autant s'entrainer (et tester sa patience) sur un gâteaux à 8 parts (un 18x18 ça doit le faire, ou 20cm de diamètre, c'est pas uberrikiki quand même).

 
étant du genre fatiguée de nature, et très maladroite, ce genre de bêtise pourrait m'arriver.
enfin j'espère que ça va vite se soigner    
 

 
je vois le genre: mon mari à qui je demande de tenir le fer à repasser et met la main sur la plaque chaude "tu m'avais pas prévenu qu'il était branché"  

Wut, t'es une nana avec un avatar du putois de Suresnes, mais épouse moi de suite

 
Heink?  

ok j'ai googlé et compris.
non mon avatar n'est pas ce guitariste que je ne connais hélas pas.
ce monsieur en avatar est chanteur dans le petit groupe peu connu du nom de Rammstein

Spafo
Mais bon je pense qu'il faut trouver un compromis.

Maÿrde, ils se ressemblent comme deux gouttes d'eau   (j'suis absolument pas physionomiste en même temps )
Bon ben demande en mariage annulée alors  

inviter des hfriens pour gouter le gatal sinon  

Je suis assez d'accord.  
Parfois tu lis une recette, et à la fin, il te dit qu'avec les quantités, il a fait deux gateaux entiers + un autre petit. Perso, ça me gonfle de devoir tout recalculer parce qu'il est pas foutu de faire une recette pour UN gateau.

 
 
pics ??

Vous pensez quoi de ce thermomètre ?
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] rouge.html

Dealextreme plutôt, pour 5 fois moins cher.
C'est utilisé par certains sur le topic pizzas. Après t'as le défaut d'un thermomètre IR et pas une sonde, tu mesures la température d'une surface et pas forcément de l'air dans ton four. Encore moins la température au coeur de ton rôti !

Effectivement, il y en a des vraiment pas cher sur dealextreme... mais... est-ce fiable comme matos ?
 

 
 Non, mais, c'est pour la température de ma crème anglaise, de mon sirop ou de mon glaçage.