Reprise du message précédent :
une feuille d'alu ? (j'utilise cette astuce pour le kouglopf)

OK merci, j'essaierai la prochaine fois.

La feuille d'alu, si la face brillante est placée vers l'extérieur, "repousse " la chaleur. Si la face brillante est placée contre l'aliment, ça amplifie la chaleur, parfois ça peut faire cramer des trucs  

oui, en fin de cuisson, quand ton cake a atteint la coloration souhaitée.
Après, je ne connais pas les effets secondaires, mon four est trop petit pour que je puisse appliquer une feuille alu sur le plat sans me bruler au 3eme degré et que la feuille tienne.

Bon ce n'est pas des recettes à proprement parlé mais des reportages qui je pense sont déjà passés sur les différentes chaines.
 
Reportage Arte : les Rois de la patisserie
http://www.youtube.com/watch?v=bOx [...] ure=g-hist
 
Reportage : La revanche des Patissiers
http://www.youtube.com/watch?v=2ds [...] ure=g-hist

C'est exactement pour ça que j'ai mon site.
Et pour filer des recettes à ceux qui le demandent. T'envoies juste le lien, c'est plus pratique.

Ah sympa !
Ma croûte n'était pas trop cuite. T'as peut-être mis le filet un peu haut dans le four, non ? T'avais mis en chaleur tournante (c'est ce que je fais quand c'est des feuilletés).

Je l'ai descendu de 1/2 à 1/3 de hauteur au bout de 10 mn et oui, j'étais en chaleur tournante avec un four thermostat 200° (189° mesurés avec ma toute nouvelle sonde Mastraad).
 
Tiens, d'ailleurs, sur les viandes en croute, vous y mettez la sonde ? j'ai pas osé faire un trou dans le feuilleté...
 
En plus, je ne sais pas si une croute en feuilleté prend de la couleur de manière "linéaire" avec le temps de cuisson ou bien si ça ne dépend que de la température, ou encore si ça se colore vite au début puis reste stable sur la fin de cuisson...
 
Quelqu'un a l'équation couleur = f(temps, température) ?

 
 
Tu peux y aller ! Souvent on recommande de faire un trou dans le pâte feuilletée pour l'humidité s'évacue. Et au pire, tu fais le trou plutôt en fin de cuisson pour contrôler la température.

J'ai fais des cookies pour mon gouter...

J'ai fait des tartes aux pommes !!!!

Hum on s'est régalés !!  

vous etiez nombreux

il y avait aussi des brioches à ce que je vois .
Vous étiez combien là ? 2 tartes et 2 brioches ????

Ah, ils ont invité un couple d'amis alors.

 
 
Joli le filet filet mignon en croute    La cuisson, pour un filet de Boeuf ça serait nickel, mais par contre pour du porc, c'est vraiment pas assez cuit, limite "dangereux" .
 
Si je ne m'abuse sur la recette de papillonette , on dirait un filet mignon fumé (?) le tiens est un frais.
 
Tu aurait du le saisir à la poelle avant

Non, ce n'était pas saignant... c'est un reflet à la c... sur le plat en inox pris par un appareil type boite à savon numérique qui donne cette impression, je te rassure.
Il n'y a qu'à voir l'autre moitié sur la photo complète :

 
Le plat de fèves qui scintillent ...
 
Ce week end je teste la pastilla de Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] oulet.html
 
Le porc au caramel version Bernard : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] lises.html
 
Et le risottal au safran : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] afran.html
 
Je ferai des CR si le topic est intéressé !

Bien sur que oui on est intéressé !

Perso, bof.
J'en ai un peu ras le cul du risotto, on en parle une page sur deux sur ce topic. Où est l'aventure, où est l'exotisme !
Et puis Bernard ci, Bernard ça. Taisez-vous, Bernard !

 
   
Chui fatigué, je viens de me rendre compte, il y a 10 min, en voulant remplir mes boites pour manger demain midi, que j'avais dû oublié la poche les contenant dans le RER.      
 
Pour faire un peu dans le sujet, demain midi, car je suis fatigué, ca a été rapide, ca sera quiche et tiramisu aux spéculoos.

Pour le porc au caramel, je fais quasiment comme Bernard, mais je mets en plus du miel, et si je veux + de sauce, y a un moment où je rajoute de la farine. Et je mets un piment de cayenne le wok aussi.

J'ai voulu faire ma première pâte à pizza. J'ai suivi la "recette" du livre Comme Un Chef.
 
Résultat : echec total pour l'instant. J'avais plus de pâte sur les doigts que dans le saladier. Ca colle, c'est monstrueux. J'ai rajouté de la farine, ça a l'air un peu mieux. J'essaie de pétrir, mais ma technique doit être ridicule. Je vais quand même tester la cuisson. On va rigoler.

http://www.youtube.com/watch?v=39wUfWPjWzQ
 
Clairement, j'ai pas fait du tout comme ça...

J'ai rarement fait de la pâte à pizza, mais, j'ai dû malaxer un moment afin que la pâte ne soit plus collante.
 
Mais, je ne suis pas du tout un expert en pâte à pizza.

La pâte à pain/ pâte à pizza c'est chaud à maitriser, la plupart du temps j'ai fait au feeling et je rattrape en cours.
 
Pour la technique, bah des années à regarder ma mère et ma grand mère le faire. )

 

 
J'utilise le robot pour les pâtes levées maintenant.
 
Radioactif parle souvent d'un topic avec des pizzas nazis, tu auras sûrement des trucs intéressants là bas.

Il faut passer cette étape de pâte qui colle, et ca va passer tout seul. Persévère

Ce soir, c'est Scotch Eggs :

c'était censé ressembler à ca :

Joli !
C'est des oeufs de caille ?

Non, oeufs gros basique

 
Et la recette ?

Elle avait déjà été postée ici, de mémoire.
 
(ha non, des cajun eggs, mais ca y ressemble pas mal ²)

300g de chair à saucisse
4 oeufs
Thym frais
persil frais
1/4 oignon
une cuillère à soupe de farine
1 oeuf pour la panure
 
- Faire durcir les oeufs, puis les écaler et les réserver
- ciseler fin le persil, le thym et l'oignon (important pour l'oignon parceque des trop gros morceaux feront que mélanger avec la chair est plus compliqué)
- Mélanger la chair, le persil, le thym et l'oignon et assaisonner (sel, poivre fraichement moulu)
- assaisonner la farine avec du sel et du poivre
- rouler les oeufs dans la farine pour qu'ils soient bien couverts
- Préparer des ovales de mélange de chair, suffisamment grands pour recouvrir un oeuf.
- poser l'oeuf, et l'entourer de chair.
- paner les ovoïdes ainsi faits (oeuf battu puis chapelure)
- dans une poele chaude avec un peu de gras faire cuire les balles, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- faire tiédir et déguster. (on peut absorber un peu de la graisse avec du sopalin )
 
Pour les non-anglophobiques la recette originale : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/scotcheggs_85851

Ca me fait rêver ce truc.  
Je vais acheter tout ce qu'il faut aux prochaines courses je crois

Bon, au final, la pâte avait l'air pas dégueu, mais 15 minutes à 220°C n'ont pas réussi à la cuire complètement. Nouvel essai bientôt.

 
Met le four au max : 220°C pour cuire une pâte à pizza + garniture dessus, ça me semble peu.