Reprise du message précédent :

 
Il n'y a pas de raison.    
 
Bon, pour les fraises, à la limite, je ne les mettrai pas dans la pâte mais, je décorerais le dessus :
 
- Elles restent fraiches
- Tu peux en mettre plus. ²
 
Mais, ce n'est plus le même type de tarte.

je peux pas manger de framboises

En parlant de fraises, punaise ça change de Paris ici. 4€ le kilo, elles sont vraiment parfumées, j'ai du en bouffer 4 kilos en deux mois  

c'est cher 4 ici c'est 3e

Vers chez moi à Paris t'étais FACILE dans 10€ le kilo pour des sacs d'eau.

Moi c'est dans le fion du pas de calais

Saumon à la framboise.
 

 
Ingrédients.
 
Pour 2 personnes.
 
- 2 beau filet de saumon.
- 2 échalotes.
- 125ml de coulis de framboise maison ou acheté (perso, fait maison).
- 25cl de crème fraîche (entière ou légère, c'est votre problème mais entière c'est meilleurs ).
- 100ml de fond/bouillon de poisson (maison si vous en avez, en cube ou déjà prêt sinon).
- Aneth.
- Huile d'olive.
- Sel / Poivre.
- Baies roses.
 
Préparation.
 
- Préparer votre coulis de framboise si vous le faite maison.
- Préparer le bouillon de poisson si il est fait avec des cubes, suivant indication sur le paquet.
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
- Une fois les échalotes revenue, ajouter le bouillon de poisson, le coulis de framboise, de l'aneth et faire bouillir
- Ajouter ensuite la crème et laisser réduire à consistance désirée. *
- Saler / Poivrer et ajouter quelque baies roses.
- Faire cuire vos filet de saumon, comme vous l'entendez (perso ce fut dans le poêle avec de l'huile d'olive).
- Déposer le filet de saumon et ajouter la sauce. **
- Ajouter l'accompagnement de votre choix, dans mon cas des croquettes. ***
 
And voila
 
Free Tips !
 
* Ajouter un peau de sucre si la sauce est trop acide.
** Ajouter quelque framboises pour la déco, moi j'ai tout mis dans le coulis
*** Du riz conviendrait mieux je pense.

Je viens d'en prendre 50 sur ebay suite à ce post

A propos de la folie furieuse des contenants fantaisie, Chef Simon :
http://chefsimon.com/blog/assiette/
 

 
   Mais toujours pas de Tahiti en vue... J'ai trouvé ce site, avec de la Tahitensis qui vient de Papouasie Nouvelle Guinée... ça m'a l'air bien, pour ne pas avoir à raquer à mort.

Je vais ptete être un peu H.S.

Mon Whirlpool JT359 fait un bruit de casserole, a priori un ventilateur à remplacer. Au cas où je n'arrive pas à le remplacer, que me conseillez-vous en four-micro ondes multifonctions ?

Sur cdiscount, je vois une flopée de modèles... je n'arrive pas à les différencier.

J'utilise mon four pour faire tes tartes, des quiches et des gâteaux/biscuits principalement et le micro-ondes pour décongeler et réchauffer mon thé

Mon JT359 est très bien pour les biscuits mais mes pâtes à tarte sont souvent un peu justes niveau cuisson, pareil pour les gateaux qui parfois n'étaient pas totalement cuits au milieu.

Que dois-je privilégier ? (si il a un topic plus approprié, merci de me l'indiquer).

 
Topic des VBA : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
Il me semble que le sujet des micro ondes multi fonctions a été abordé, sinon pose ta question .

Topic électroménager.

J'ai fait de la mozza panée hier, je vous le conseille vivement !

C'est simple :
- 2 boules de mozza
- 2 à 3 oeufs (selon leur grosseur)
- de la chapelure
- de la farine
- sel et poivre

On coupe la mozza en tranches. On la trempe dans la farine, puis l'oeuf (edit : qu'on a salé et poivré), puis la chapelure. On laisse reposer 30 minutes. On repasse dans l'oeuf + la chapelure, et on fait frire 2 minutes.

On sert ça sur un lit de salade.

D'ailleurs, pour faire joli sur mon blog, je voulais faire des chips de tomates avec et je n'arrive pas à les faire croustillantes. Vous faites comment ?

Ok, bah je l'ai retourné et j'ai aspiré la poussière de la grille d'aération, ça a l'air OK.
Mais j'vais faire un tour sur ce topic, j'ai quand même besoin d'un four qui cuit bien (et je n'ai aucune idée de l'installation électrique de mon logement).

 
avec de la tomate, j'ai jamais vu et ça m'étonnerait que ce soit possible avec des techniques conventionnelles, vu la flotte contenue dans une tomate. Peut etre en paetant de tomates séchées, mais la couleur sera moche...
 
je te conseillerais de partir sur des chips de betterave rouge.Détaille à la mandoline sur 1mm,fais les frirez a l'huile de tournesol quelques instants et four à 100 pendant 1h voire plus (jusqu'à ce que ça croustille). La couleur est nickel et c'est un peu sucré.

 
Avec de l'azote liquide ?    

Ok merci.    
J'en ai mangé des chips à la tomate dans un resto. Depuis, ça m'intrigue.

Perso, j'ai déjà mangé des chips au poulet grillé, alors bon.

J'ai eu un abonnement gratos à Cuisine et Vins de France via des points Maximiles : revue pas trop mal faite, les vins présentés sont parfois intéressants (on peut les acheter par leur intermédiaire en promo), par contre le rythme de publication est très espacé (tous les 2 mois).

 
On a dit conventionnel   , mais oui j'ai pensé à ça...  
 
Sinon, si tu pars dans la recette lourde , il y a surement un truc à faire en mixant des tomates confites et de la pulpe de tomate fraiche (eg sans peau, sans pépins) ensemble.
Puis, sur un Siplat, dans un cercle à tartelette, étale une petite cuiller du mélange obtenu (en laissant le cercle) et fais sécher le tout au four à basse température (~100°).  
J'ai des doutes sur le résultat, mais c'est à essayer.
 
Sinon, autre chose à tenter, des chips de peau de tomate. A faire avec une grosse tomate bio/non traitée, de la coeur de boeuf par exemple.
Monde les tomates classiquement, en récupérant la peau sans trop faire de lambeaux.
mets cette peau entre deux feuilles de papier sulfu, avec une plaque sur le dessus pour faire poids, et direction four pendant une bonne heure à 100°/120°.
Là encore, je ne garantis rien et surtout pas la couleur...
 
Edit: il y a une troisieme méthode peut être en faisant une tuile/dentelle de soupe à la tomate.
Fais réduire ta soupe au maximum (rien que ça, ça va te prendre 3 plombes), puis toujours pareil: étale finement sur du papier sulfu, et au four pour faire sécher.

Via Google on trouve ce genre de recettes : http://pechedegourmand.canalblog.c [...] 38624.html
 
Pas trop convaincu par l'apparence du résultat final, mais pourquoi pas :
 

Ouais, c'est moche... Je vais laisser tomber je pense.
 
Merci.

Mais peut-être que des rondelles de tomates séchées doucement au four, ça irait ?
http://www.cuisine-pied-noir.com/r [...] mates.html

salut
je veux faire griller des noisettes pour faire un rhum arrangé noisettes/vanille
comment dois-je procéder? je pense enlever la pellicule marron des noisettes puis les mettre dans une poêle et les faire légèrement cuire tout en les remuant à feu moyen
ça vous semble correct?

Han des noisettes

En cherchant noisettes torréfiées j'ai trouvé ça : http://recettes-de-chefs.ca/martin [...] -chocolat/
 
Apparemment 10min à 400°F dans un four puis épluchage en frottant les noisettes les unes contre les autres.
ca peut être intéressant de concasser légèrement les noisettes pour augmenter la surface de contact noisettes/rhum.

oui merci je viens de voir une technique similaire
http://www.tournemain.com/fruits/r [...] -grillees/

je fais préchauffer le four là

castor : 1 ou 2 gousses de vanille selon toi? pour 1l et 125g de noisettes... j'ai peur que 2 étouffe trop la noisette
mais en même temps la vanille c'est tellement bon

 
Soit tu achètes des noisettes mondées, soit tu les plonges 2 minutes dans l'eau bouillante, et la peau s'enleve en les frottant contre un torchon.  
Tu peux après les griller comme tu le souhaites (je le fais au four).

elles sont deja au four.. je vais tenter d'enlever la peau apres le four
si ça suffit pas je les plongerai dans l'eau avant de les remettre au four

le résultat est pas top apres pétrissage

je prolonge de 5mn

 
Mets les dans l'eau bouillante, c'est nickel normalement.
Je le fais avec noisettes, pistaches, amandes et ça marche toujours.
 
Par contre, je le fais avant de les passer au four d'habitude.

je vais passer à ta technique puis je les remettrai au four

ya plus qu'a attendre

Tu le mets pas en tonneau ? Il y a une raison particulière ou tu n'as pas de tonneau supplémentaire ?

pour le rhum arrangé ? je le laisse en bouteille aussi . Rhum banane\vanille et fraise\menthe poivrée  

curieux de savoir ce que ça va donner, t'as déjà goûté du rhum noisette ou l'idée t'es venue comme ça ?

 
j'ai gouté y'a un mois ou deux et j'ai trouvé ça excellent