Reprise du message précédent :
 
 
Ah oui je l'avais vu dans l'autre topic (et j'avais même voté pour je crois) Je l'aurais attaqué si ma mère m'avait prévenu avant, le truc c'est que là mes pommes de terre sont en mode gnocchis donc

 
...
 
Mais oui !   Merci, j'avais coupé le cerveau.
 
Juste, pour le déglaçage au vinaigre balsamique, l'ayant jamais fait, ça représente quoi comme quantité ? Vu que c'est assez fort en goût j'ai pas envie de choquer les palais. J'aurais dit 10-15 cL, comme un risotto et son vin blanc, mais t'en dis quoi ?

Merci !
Bon, ça a foiré, mais c'est sans doute parce que mon four est pourri. Tant pis.

Par contre, ça risque de brûler au fond, mais ouais, la cuisson du riz au lait, plus c'est long, plus c'est bon.
J'ai déjà dû mettre une recette ici. Les points importants:
- prendre le bon type de riz: riz rond (pas cher) et pas basmati, par exemple
- faire très attention à ne pas mettre trop de sucre sinon c'est écoeurant. Mieux vaut en mettre pas assez que trop (attention, le goût sucré change en fonction de la température).
- cuisson longue à bas feu pour éviter que ça brûle, rajouter du liquide en cours s'il le faut.

Et le top du top, c'est de rajouter 2 cas de crème fraîche épaisse quand il est tiède.

Fallait mettre du jus de pomme ou de raisin à la place du lait et du miel.

Avec des fruits rouges et une boule de glace vanille, ça passe. Ou lait + banane + mangue.

Qu'est-ce qu'a foiré ? T'as fini avec quoi ? La recette chef simon m'avait pourtant vachement bien réussi.
 
Sinon pour les blancs en neige, j'avais testé deux trucs qui ont super bien marché, l'un involontaire et l'autre à moitié volontaire : j'avais des blancs dans le frigal qui avaient bien une semaine, je les ai sortis pour les avoir à température ambiante (le temps d'aller faire le ménage ), j'ai tapé 4 fois dedans, c'était déjà mousseux, 4 autres coups de fouet et c'était déjà quasi en neige  
 
Et résultat de mon essai de TCM d'hier :

Il y a quand même un peu de sirop à l'albumine C'était quoi l'erreur ? La température du sucre ?

Yep je sais pas ce qu'ils mettent dans les enseignes "spécialisées", je trouve ça bon, ça a pas le goût de lait

Pour le sirop à l'albumine, soit il y avait trop d'eau dans ton sirop, soit le sucre n'est pas monté assez haut en température et l'eau n'a pas eu le temps de s'évaporer.
Sinon, belle tarte , mais ça manque un peu de meringue .

Merci, je ferai un peu plus cuire le sucre la prochaine fois

 
Tu as un thermomètre sonde ? Normalement dès que ça atteint les 120°C, tu peux couper le gaz et verser en filet le sirop sur les blancs.
Et merci pour l'astuce pour les blancs !

Je ne sais pas trop ce qui a foiré, en fait... Elles sont belles (blanches) mais toutes friables : impossible d'en prendre une en main, elle se réduit en poussières direct.
 
J'avais fait un premier essai il y a quelques jours : là, elles étaient trop cuites (et dorées) mais au moins c'était mangeable...

Bon, suivi la recette du NY cheesecake de beaualalouche, toujours très bien.
A noter qu'on l'a fait en deux parties, une première trop battue, une deuxième peu battue, ça fait deux étages, un plus ferme que l'autre, c'est pas si mal

Sympa le nouveau sondage 6 et 7 je dirais

Ils mettent du jus de fruit, exactement comme je l'ai écrit.

P-ê la température ? Pour des trucs aussi délicat que les meringues et les macarons, un thermomètre de four est amha quasi obligatoire.

3, 5, 6 et 7 pour ma part .

Ce week-end, je voulais tenter cette tarte Rhubarbe Fraises, mais vu les quantités de sucre pour le sirop pour confire la rhubarbe, j'ai opté pour cette version de Mercotte en adaptant un peu entre les 2.
 
Pour le sirop, je pense ne pas utilisé la vanille de la première recette qui, amha, masquerait un peu la rhubarbe.
 
Vivement demain.

 
Salut ! J'arrive un peu à la bourre, mais entre Tain et Granges les Beaumont plus précisément, tous les vendeurs sont en place, abricots et cerises à foison !

 
Merci !

personne n'aime le poisson  

Si, moi.  

C'est typiquement le truc que j'adore, mais que je cuisine mal, donc que je me fais un plaisir de commander au resto

 
A propos de poisson, vous avez des recettes testées et approuvées de poisson en papillote ?

juste un conseille pour les papillotes: évitez l'alu, principe de précaution  

 
Voila pareil. Au restaurant, oui, chez moi, je déteste cuisiner ça.

Du saumon avec de la tomate et du chèvre.    
20minutes à 180°C.
 
 
Du cabillaud avec des rondelles de courgettes et tomates autour, un peu de citron, un peu de crème.
 
Ou juste saumon et rondelles d'oignon, avec du citron (et éventuellement de l'aneth)

Je veux bien celles au maquereau moi !
 
Je le fais en papillote à chaque fois que j'en fais.

 
J'ai acheté un truc en silicone, mais je ne l'utilise pas faute d'idée .
 

 
Saumon et chèvre, pas bête . Merci .

le silicone spa bien mieux

et le papier sulfurisé ?