Reprise du message précédent :
En fait, je me mets au makis maison, car ceux que j'ai mangé au Japon sont bien meilleurs que ceux qu'on mange en France, donc, je veux remanger les mêmes.
 
Et le décalage est encore plus grand pour les sushis.

T'es sûr que c'est pas psychologique ? Hier j'ai mangé dans un sushi shop de base tenu par des chinois en compagnie d'une jap et elle m'a dit qu'ils étaient très bons.

Et t'as pas conclu ?

Non, ils étaient meilleurs (selon mes goûts et ceux de Caudacien). Mais je me demande si ça ne vient pas plutôt du goût du poisson...

Enfin, je dis non... j'en sais rien si c'est psychologique.
C'est peut-être qu'ils sont différents, et que cette différence gustative m'a intéressée.
Mais j'irai demander sur le topic Japon ce qu'ils en pense à l'occasion.

Elle est méga-moche, comme toutes les asiatiques.

Non parce que ça ressemble quand même un peu à de la Méthode Coué hein.
"Je vais aller au Japon, chouette ! Je vais manger des bons sushis... OMG mais c'est vrai qu'ils sont bons !"

Je t'en prie
Je note ça dans mon carnet. Et moi j'aime beaucoup l'amertume. Ça garde vivant.
 
Sinon, les côtes de porc dans l'échine en promo, moi, je les déballe, je les pare, je les jette dans un minipoil d'huile d'olive, je laisse dorer, j'ajoute un oignon, une échalote, thym, sauge, romarin, basilic, une tombée de vin blanc (ou d'eau quand il n'y a pas de vin blanc) pour déglacer, une carotte en tout petits dés, je couvre d'eau, sel, poivre, et j'oublie à tout petit feu pendant deux plombes en couvrant.  
Je vire le jus, je le mets à refroidir, je dégraisse. Je remets le jus.
C'est parfait avec des épinards frais et des petits pois \o/
Et avec ce qu'il reste on peut faire, le lendemain, un épatante sauce genre bolo en ajoutant des tomates pelées et en effeuillant la viande.

C'est pas du tout pour manger des sushis que je suis allée au Japon. Et je m'attendais à qu'ils soient pareil qu'ici.

Mouais, excuse-moi hein, mais quand on va quelque part, on s'attend généralement à ce qui'ils réussissent mieux leur spécialité que quand c'est des restos chez nous qui les font.

Comme tu dis ça peut très bien venir du poisson. Du riz vinaigré acheté à la tonne, ça ne doit pas avoir un goût si différent d'un resto à l'autre.
en revanche les poissons, même des poissons très semblables, changent pas mal de goût en fonction de l'espèce locale donc de la région de pêche.

Je m'attendais à ce que les ramen et les udons soient meilleurs, pas les sushis en fait car c'est peu cuisiné.
 
 

Oui, avec Caudacien on avait supposé que ça venait du poisson. Mais je fais des essais pour voir si avec du poisson de meilleure qualité que celui des restos jap, c'est meilleur. Là, je n'ai pas vu de différence flagrante. Par contre, c'est bien moins cher !

perso, mes californian rolls à l'avocat-crevette sont meilleurs que ceux des pseudojaps   On a decidé à la maison que ça vient de vinaigre de  riz, plus précisément de la quantité arrosée/absorbée, donc indirectement cuisson riz  
/cool story

+1 ça revient moins cher!

Ah, je le note pour mes futurs tests de makis et sushis.
 
Je sens qu'on va se manger des makis maison toutes les semaines, jusqu'à ce qu'on trouve nos makis optimaux.

   
J'ai posté une recette lors du défi TopChef  
 
Tiens, faut que j'en refasse un de ces jours,
Sinon le poisson tu l'achètes où pour les sushi(s?)?

Ah ok pour topchef, je vais regarder. Je ne le lis que depuis 3 semaines, avant, j'ai eu 3 mois de panne FT qui m'a coupé Internet.
 
Là j'ai acheté du coeur de saumon à Carrouf.
Mais j'ai un poissonnier vers mon boulot. J'irai lui acheter du coeur de filet de saumon s'il en a.

les poissonniers deviennent rares de nos jours  

Bon Tatin, visuellement très loin de ce que je voulais,   par contre au gout nickel   et puis la photo un peu palichone

edit: et bon retour parmi nous .o/

Ca m'intéresse ces expériences de makis et sushis .
Personnellement, j'utilise du riz rond ou du riz à sushi quand j'en trouve, je cuis à l'autocuiseur.
Mes makis préférés : saumon avocat et saumon fanes d'oignons .
Je ne suis pas très aventureux sur les sushis et makis, mais je compte bien tester les sushis aux crevettes.
Sinon, pour les poissons, j'achète les pavés de saumon et crevettes crues en surgelé .
A l'occasion je testerai du saumon frais si je trouve un bon poissonnier .
 
edit : kaff, belle tatin . Tu t'y es pris comment pour la cuisson des pommes ? Personnellement, je mets les pommes coupées dans le plat à tarte avec beurre/sucre et je fais cuire/caraméliser. Dès que c'est bon je regroupe au centre, je mets la pâte et je fais cuire.

Ca fait Apple Pie plutôt non ?

je pense pas, en fait la photo 2 est Avant que la tarte soit renversée, j'edite

J'ai préparé un caramel blond beurre et sucre (un chouïa eau), j'ai enrobé les pommes dedans et j'ai tout foutu dans le plat

1.5kg pommes
150g sucre
60g beurre
3càs eau

et ensuite j'ai soupoudré d'une càs de sucre et rajouter 30g beurre en morceaux entre les pommes et une pâte brisée par dessus.
Bref, un truc fait à l'arrache

Là, j'ai juste essayé saumon avocat et saumon concombre.

+1 pour le nombre de poissonnier...

pour la tatin

Tu nous montreras l'intérieur bien bruni quand tu la mangeras ?

Non mais elle est cuite sur la photo      
Les couleurs rendus par l'apn sont chelous  

Ah  

la nappe devrait être bien jaune sur l'arrière plan  
m'en fous, ma bouffe est bonne

C plus clair comme ca

Il y en a dans mon Carrefour Planet, dans le rayon Asie. Pourtant, le rayon est minuscule.
T'avais même pas un truc "assaisonnement pour sushi" ? C'est un mélange vinaigre de riz et de sucre que tu paies plus cher pour rien, mais ça peut dépanner.

Vinaigre de riz sauvage ou d'élevage ?

Avec les restes d'un poulet rôti, un pastasotto au poulet !
 
- Dépiauter toute la chair restante (je m'étais fait un petit poulet pour moi seule, il restait donc un blanc + une cuisse + tout le reste)
- Avec la carcasse, faire un bouillon : couvrir d'eau, rajouter sel, piment d'espelette, thym, faire monter à ébullition, laisser bouillonner une heure sur feu doux, filtrer (récupérer la chair qui ne se détachait pas).
- Dans un peu d'huile d'olive + beurre, faire rissoler un oignon émincé, mettre la chair de poulet, laisser chauffer un peu, rajouter des torsettes (ou autres petites pâtes), les remuer un peu le temps qu'elles soient bien enveloppées de GRAS.
- Rajouter du bouillon louche par louche, comme pour un risotto, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Déguster avec du parmesan râpé.
 
C'est tout con, mais c'est monstrueusement bon.

et moi de pastasotto au poulet

Ca a l'air sympa cette moitié d'amuse-gueule pour appétit d'oiseau au régime.

Joli
Je prendrai des photos la prochaine fois que je fais des sushis, c'est pas la même chose .