Reprise du message précédent :
Attention, pavé incoming :
 
Recette de tarte au citron meringuée à ma façon:
 
1) Pour la pâte sucrée
-125g farine T45
-60g beurre
-1 sachet sucre vanillé
-50 g sucre glace
-1 pincée de sel
-1 œuf
-20g poudre d'amandes
 
Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé pour avoir une "poudre homogène".
Ajouter le beurre en parcelles.
Écraser les morceaux de beurre avec le bout des doigts contre la préparation farinée (fraisage de la pâte).
Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre visibles.
On doit obtenir une consistance proche du sable, de couleur jaunâtre.
Y incorporer l’œuf et presser la pâte en la pétrissant, jusqu’à ce qu’elle prenne corps.
En faire une boule, filmer et mettre au frais une petite demi-heure.
 
Foncer un moule (mieux, un cercle à tarte et une feuille de silicone) avec la pâte, la piquer à la fourchette.
Mettre du papier sulfurisé et des pois de cuisson, ou du film alimentaire résistant à la chaleur avec de la farine par-dessus, histoire empêcher la pâte de se déformer à la cuisson.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes avec les pois/le sac de farine et 10 minutes sans à 180°, jusqu’à ce que la pâte dore un peu.  
 
2)Pour la crème au citron
 
-20cl jus de citron frais (plus ou moins le jus de 4 gros citrons…)
-150g sucre semoule
-2cs eau
 
-3 œufs entiers et 3 jaunes
-2cs maïzena (ou de farine à défaut, mais la farine a tendance à laisser un arrière-goût…)
-50g sucre semoule
-20cl crème
-100g beurre
 
Avec la première partie des ingrédients, réaliser un sirop de citron à la casserole, arrêtez de le cuire lorsqu’il bout.
 
A côté, prendre un cul de poule/saladier et y mettre les 3 œufs entiers et les trois jaunes, avec le sucre. Blanchir le tout au fouet. Lorsque le mélange est bien mousseux, y incorporer la maïzena et mélanger à nouveau.
 
Puis, verser cette préparation dans la casserole de sirop de citron encore chaud et bien mélanger.
Mettre à cuire à feu doux et remuer au fouet continuellement.  
Arrêter la cuisson lorsque le mélange a épaissi.
Hors du feu, incorporer 20cl de crème que l’on a pris soin de porter à ébullition auparavant.
Enfin, incorporer le beurre en parcelles et bien mélanger.
 
Verser sans attendre la préparation au citron dans le fond de tarte que l’on a démoulé.
Lisser le dessus à la spatule.
 
Laisser refroidir au frigo pendant 2h après avoir filmé la tarte pour ne pas que la crème de citron croûte.
 
3)Pour la meringue italienne
 
-3 blancs d’œuf
-150g de sucre semoule
-Un peu d’eau pour mouiller le sucre (à peine !)
-Un filet de jus de citron
 
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, faire bouillir jusqu’à forte ébullition (121° si on a un thermomètre). Prendre garde à ce qu’il ne reste pas de grains de sucre, tout doit être fondu.
 
Pendant ce temps, débrouiller les blancs avec le filet de jus de citron et commencer à fouetter au batteur à moyenne vitesse, jusqu’à ce que la « mousse » apparaisse.
 
A ce moment-là, verser le sucre cuit lentement sur les blancs en continuant avec le batteur, à vitesse moyenne. Lorsque tout le sucre est versé, mettre le batteur à vitesse maximum et battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et très ferme. Les blancs doivent former un « bec » avec le fouet du batteur.
 
Mettre le mélange en poche à douille, si possible avec une douille cannelée assez grosse (F8 si ça parle à certains) et dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie.  
Finalement, on pourra donner un coup de chalumeau pour colorer un peu la meringue, si souhaité.
 
A défaut de chalumeau, placer la tarte meringuée sous le grill du four à 250° pendant 2 à 3 minutes, mais l’aspect de la meringue va changer légèrement et perdre sa couleur blanche.
 
Bon appétit !
 
Le résultat:
http://is200.imagesocket.com/thumb [...] 0-sple.jpg
http://is200.imagesocket.com/thumb [...] 9-t1n2.jpg

 
Merci !

+1
C'est quoi la différence entre la T45 et la T60 en farine ? Laquelle pour quel usage ?

 
En gros T45 : farine blanche, pour pâtisserie. T60 : farine blanche aussi, utilisable pour les pains. Le max doit approcher les 150 je crois et dans ce cas c'est de la farine complète.

 
La Type 45 ou farine de gruau, c'est pour la pâtisserie. Elle est plus "pure" et contient moins de minéraux que la 55 par exemple.
Autrement dit, elle va être plus "panifiable", plus souple au pétrissage que de la 55 ou indice plus élevé.

Le max c'est en fait T180 pour de la farine intégrale. La complète est en effet à T150. Le chiffre mesure en gros le taux de son, résidus non-tamisés : http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine_de_bl%C3%A9 , plus il est bas plus la farine est blanche.

ça date de l'époque d'avant le changement de nom, la flemme de dédrap

 
Pour le miso, j'ai une recette sympa de poulet, avec sauce au miso et pamplemousse :
http://marronsglaces.eu/2012/04/21 [...] plemousse/

 
Mais oui il donne faiiiim   Mais je trouve qu'il te correspond parfaitement
 
 
 
Je suis actuellement un régime plutôt strict, et ma passion c'est la pâtisserie. Comme j'ai personne à qui en faire, et que de toutes façons je suis incapable de faire un gâteau sans lécher le plat, la cuiller, et manger le gâteau en entier, autant dire que pour l'instant, c'est niet.
Et ça me maaaaaaanque    
Donc soit c'est normal, soit on débloque toutes les deux
 
Et comment vous dire, couper des courgettes pour compenser, ça fait pas DU TOUT pareil  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
En attendant, j'emmagasine des recettes et je traine sur des blogs trèèès dangereux  

Le site partenaire de Chef Simon a des pages sympas : http://www.eccevino.com/fr/magazin [...] -mets-vins
 
Sinon pose aussi ta question ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 0011_1.htm

  hérésie

C'est quoi ton job, j'envoie un VC direct

Si tu veux, quand j'ai fini le régime, je te passe mon adresse et tu me fais des patisseries-box, ok?
 
Et moi aussi j'aime bien cuisiner pour mes collègues, mais je sais qu'à chaque fois il y en a la moitié pour moi (et la moitié de 40 cookies, c'est légèrement excessif )

Mais vous avez toujours des pâtes feuilletées sous la main ou quoi ?
 
Je l'ai bouffé avec des pâtes et des poivron, mon chèvre.

mais t'as toujours des légumes pas de saison sous la main ? Sinon oui j'en ai toujours au congel

Déjà que je déprime à l'idée de manger, alors si en plus il faut que je me cantonne aux produits de saison...

Imagine que tu doives baiser matin midi et soir, mais que ça te fait aucun plaisir.

Anosmie et Agueusie sont sur un bateau.

Mais même les pâtes au beurre ça m'emmerde.
 
Pour la dépression et la perte de libido ouais j'ai pris le pack complet.  

 
 
Salut tout le monde, je regardais le forum et y'a des plats qui m'ont tout de suite attirer, et puis les conseils donnés par certains m'ont l'air top moumoute
 
Pouette74 je suis allé trainé sur ton blog et, tu me donnes faim ! Tes recettes ont l'air très travaillé au final, j'en essaierai plusieurs car j'ai bavé devant l'écran !
 
Je vais essayer d'apporter ma pierre à l'édifice en vous donnant quelques recettes persos, que je trouve sympa et que vous pourrez améliorer selon vos gouts
 
 

Ca nous faisait rire avec ma soeur.
Ca assommait bien la bête en plus. Il plongeait dans l'eau bouillante avec moins de souffrance.
Bon par contre, le frigo était un peu bosselé par endroits.
 

 
Merci !!
 
 
Oui, je suis en manque quand je ne cuisine pas.
Je suis capable de rentrer à 21h30 et de dire à mon conjoint qu'on ne mangera pas avant 22h00 car je cuisine.
 
 
Moi je n'aime pas le sucré. Je n'aime même pas du tout la plupart des gâteaux.
Pour mes collègues, c'est un peu pareil. Je leur apportais des trucs régulièrement jusqu'à ce que mes collègues se mettent toutes au régime et donc qu'elles ne finissent pas tout...
Alors du coup, je cuisine pour les collègues de mon copain. Ils m'adorent du coup.
On a même évoqué le fait de leur faire des paniers repas pour le midi, qui seraient facturés, avec des choix de menus la semaine d'avant pour me permettre de faire les courses. Ils ont une cantine dégueulasse.
 

 
superbe    

 
A toi le regime KE  

 
Ya quoi dedans?

Je viens de me rappeler que j'ai oublié de te répondre.
Sur cette page : http://www.papillonette.fr/?cat=129

 
Nice