Reprise du message précédent :
de quoi ressortir 10 fois ruiné(e)    

 
Merci

 
Si c'est ce que je crois (du miso), tu peux t'en servir pour faire des sauces pour la viande ou le poisson.
 
Quand j'étais au Japon, j'ai en absorbé des kilos sous toutes les formes possibles : soupe, sauce, bouillon, même en gâteau
 
Exemple pour une sauce pour un plat pour 3 à 4 personnes avec laquelle on peut faire revenir une viande (poulet, dinde, ou même poisson poisson) :
- 2 gousses d'ail écrasées puis coupées grossièrement
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de soja
- 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 à 2 cuillères à soupe de mirin (ou d'eau simplement si t'en a pas sous la main)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Du poivre à l'envie.
 
Après c'est simple, on mélange tout dans un bol :  
Je met d'abord la pâte de soja, la sauce soja, l'ail. Je mélange ça bien mais ça reste épais.  
Puis je rajoute le Mirin ou l'eau, le sucre et le poivre.
Il faut quand même faire super attention à ce que ce ne soit pas trop salé. La sauce soja et la pâte de soja étant parfois (vraiment) très salés en fonction des marques ou du type de produit.  
Les quantités sont à adapter en fonction de l'effet recherché : bien relevé, juste donner un peu de goûts, faire une sauce légère/claire, etc.
 
 
Ensuite, je verse ça dans une poêle chaude où j'ai préalablement bien fait dorer des cubes d'escalopes de poulets, de dinde (ou de poisson ou de légumes, peut importe).
On mélange bien pour que tous les morceaux soient imprégnés, on laisse revenir jusqu'à que la sauce prenne une couleur un peu foncée (30 secs à une minute en fonction de la quantité ou de la viande utilisée) et il ne reste plus qu'à servir.
 
 
L'avantage que j'y trouve c'est que presque tout le monde aime (chez mes proches en tout cas   ), que ça se prépare en 5 à 10 minutes chrono et qu'on peut ajouter ce qu'on veut à la sauce de base.  
Souvent, j'y met du gingembre frais râpé pour donner un peu de goûts à un plat de poisson par exemple. On peut remplacer l'eau/mirin par un jus de citron ou je ne sais quoi d'autre.
Mais je le répète, il faut faire attention à ce que ce ne soit pas trop salé en mettant par exemple une seule cuillère de sauce soja et 3 d'eau par exemple.
 
 
Deux liens sympas avec des recettes à base de pâte de soja (qui passent dans le traducteur automatique de google pour les non japonisants ) :
http://cookpad.com/pr/contest/index/380
http://erecipe.woman.excite.co.jp/ [...] 26427.html
 
Si les traductions google sont trop mauvaises ou ambiguës, hésite pas à m'envoyer un MP.

Bonjour Bonjour!!  
 
Avec le topic top chef@HfR sur les saint-Jacques, j'ai décidé ce soir de me faire ca. Quelqu'un aurait il une bonne recette de saint jacques avec du chorizo par hasard (il m'en reste un à la maison ).
 
Merci d'avance

 
En taule les copieurs !

Ca a l'air super mais j'ai plein de questions bien connes :
1/ du coup tu mets la viande crue dans la terrine puis ca cuit dans le four ?
2/ tu as quoi comme euh "pot" a terrine ?
3/ le bain marie, il faut beaucoup d'eau ? genre il faut juste que le fond de la terrine trempe ou est-ce que l'eau doit arriver presque en haut de la terrine ? (super claire cette question )
4/ c'est grave si on a pas de sonde ?
5/ ca se conserve combien de temps ?
Merci

1/ du coup tu mets la viande crue dans la terrine puis ca cuit dans le four ?
C'est ça .
 
2/ tu as quoi comme euh "pot" a terrine ?
Je prends une terrine . La terrine désigne à la fois le contenant et le contenu . J'ai un truc dans ce genre là : http://chezregaletvous.free.fr/terrine%204.jpg et une autre terrine de forme rectangulaire.
 
3/ le bain marie, il faut beaucoup d'eau ? genre il faut juste que le fond de la terrine trempe ou est-ce que l'eau doit arriver presque en haut de la terrine ? (super claire cette question )
C'est un peu au pif, le but c'est d'avoir un peu d'inertie thermique je pense. En gros il y avait de l'eau jusqu'à la moitié de la terrine.
 
4/ c'est grave si on a pas de sonde ?
Non, ça permet juste de s'assurer que le coeur est bien cuit. Je l'ai utilisée machinalement parce que c'est devenu un réflexe pour moi. Cela dit ça ne coûte pas cher et c'est très pratique si tu veux réussir des cuissons des belles pièces de viande .

5/ ca se conserve combien de temps ?
Une petite semaine sans problème au frais je pense.

 
Merci !
Et pour la sonde, j'avoue j'ai la flemme, surtout que les belles pièces de viande, j'en fais absolument jamais donc bon.
Ah et est-ce que tu tasses bien le mélange dans la terrine ou c'est pas nécessaire ?

 
Effectivement c'est recommandé de bien tasser, notamment avec des poids si possible (genre tu découpes un carton au format de ta terrine, tu le places et tu mets des poids dessus, au frais pendant quelques heures pour tasser). Bon, cela dit je ne le fais jamais et l'aspect visuel est pas dégueulasse. Ca se tient peut être moins bien mais rien de scandaleux.

Oui en même temps, je n'ai pas prévu d'inviter la reine d'Angleterre à diner, ca devrait aller.
Merci !

C'est vraiment obligatoire de tasser ? Je me prends des terrines comme ça chez mon charcutier, c'est super bon le dessus un peu grillé

Il dit que c'est recommandé

Je testerai avec et sans et en y planquant du foie gras

 
Voilà .
 
Et j'ai oublié, mais il peut être utile de couvrir la terrine de papier alu pour éviter que le dessus ne se dessèche lors de la cuisson.

Castor gourmand    
 

 

Cache le bien .

C'est pourtant le souverain de ton pays désormais.  

C'est toi qui m'en a donné l'idée avec tes 5kg d'osso buco, hier, sur FB

Que faire avec du chèvre (pas en bûche) ?

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Genre du chèvre frais ?
Tu prends un bout, tu l'enroules dans une tranche de saumon fumé, tu mets plein de citron, tu laisses cuire un peu puis tu manges !

 
et je viens encore d'en manger une assiette. c'est tout simplement le meilleur plat du monde

Je suis pas cadre dirigeant.

Des tartines.
 
Tu prends une tranche de pain.
Tu mélanges ton chèvre avec un peu de parmesan.
Tu l'étales sur la tranche de pain.
Tu ajoutes des dés de jambon cru.
Au dessus tu mets un peu de roquette.
Tu sales, tu poivres, tu mets un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
 
Et +1 avec les bricks. 1 fois sur 2 quand j'achète ce type de chèvre, c'est pour faire des bricks.

 
Normalement il faut pas jeter les crustacés dans l'eau bouillante ? Le mec qui repousse le crabe avec le couvercle .

Oui.
 
Quand j'étais petite, mon père, assommait les crabes en les balançant sur le frigo et après il les jetait dans l'eau bouillante. Mais ça ne marche pas à tous les coups. Un jour, il est revenu dans la cuisine car le délai de cuisson était passé. L'eau bouillait, mais le crabe était en train de faire sa vie en se baladant sur le sol de la cuisine.

Elle n'a pas l'air bien bouillante. Et en plus, sa casserole est trop petite.
 
Mais j'avoue que je ne le fais pas non plus. C'est un peu violent quand même. J'ai du mal.

Tu m'étonnes c'est barbare
Le coup du frigo

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Ouaip mais ça ne tient pas de la pure tradition, la chair du crabe n'est pas bonne sinon

 
Tu lurkes ce topac ?

Pas sûre d'être au bon endroit, mais je tente : est-ce que vous auriez des livres à conseiller sur comment choisir son vin par rapport au repas prévu ?

Ptain le coup du crabe balancé contre le frigo

tu le coupes en petits morceaux et avec une pate feuilletée tu vas en faire des feuilletés terribles
 
tu coupes ta pate en petits morceaux juste assez grand pour envelopper le chèvre, tu peux agrémenter les feuilletés avec des épices que tu auras alors préalablement versées sur les petits bouts de chèvre, ou bien des olives par exemple. 20minutes à four chaud et c'est fabuleux