Reprise du message précédent :

Ben si, il suffit de comprendre que comme je peux pas parler de l'IRL des autres, je parle du mien.

OSEB, NEXT RECETTE .
 
Ca tombe bien j'en ai une :
 
500g de viande porc (échine et poitrine)
1kg de cuisse de canard
1 oeuf
1 oignon
poivre
sel
laurier
thym
huile pour cuisson
portal
 
Désosser la viande, enlever la peau du canard et passer le tout au hachoir.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Quand il a bien blondi, ajouter le porto, poivre (poivre vert et grain concassé gros de poivre noir pour ma part), thym.
Mélanger la viande avec la préparation à l'oignon, ajouter un oeuf, bien mélanger.
 
Vous avez de quoi faire 2 terrines de taille moyenne. Ajouter du laurier sur la terrine une fois que celle ci est remplie.
 
Au bain marie à  200°C (dans un four préchauffé) pendant 1h15 au moins (contrôler la température à coeur avec une sonde, normalement ça doit dépasser les 80°C).

pinaise

Je fais un repas rose ce soir :
- tomates cerises en apéro avec du champagne rosé
- lasagnes d ela mer crevettes/saumon en plat (avec de la salade pour les verts quand même )
- tiramisu aux framboises en dessert.
 

J'aime

Moi, je me lance dans des inventions de cuisine.

La j'ai fait une cuisse de poulet désossée, enroulée et assaisonnée avec sel, poivre et romarin. Au centre des asperges vertes (blanchies préalablement). J'ai badigeonné mon rouleau d'huile d'olive, et hop au four. Je vais me la servir avec une sauce au chèvre (chèvre, crème fraîche et blanc de volaille).

Demain, je vais faire une quiche endives-munster. Je vais sûrement faire revenir les endives dans une réduction de balsamique.

Et sinon, j'ai envie de me faire une brioche au turbot (pour cuisiner ce qui traine dans mon congélo). En assaisonnant le turbot avec des herbes de Provence avec aussi un peu de tomates dedans. Mais j'ai un peu peur pour le temps de cuisson.

le turbot ça se respecte  

D'où mon problème de cuisson. Je vais peut-être les cuire chacun de leur côté. Et déposer mon turbot parsemé de tomates et herbes sur une tranche de brioche. Brioche que je poêlerai peut-être après cuisson et que je frotterai avec un peu d'aïl et avec un filet d'huile d'olive. Mais bon, j'ai le temps d'y réfléchir.

du turbot surgelé   ?

J'ai une envie dévorante de turbot sauce hollandaise, un plat de mon enfance, là, du coup

J'avais trop de trubot un jour, j'en ai congelé deux filets.
 
 

   
J'adore la sauce hollandaise.

faut que tu ailles aux routiers rue marx Dormoy   c'est souvent un des plats du jour, tu auras un morceau de 500g de turbot et une sauce hollandaise magnifique  

  Merci du conseil !

Ketchup maison (recette marmitonnée de kaff) :
3 boites de tomate de ~400g
2 oignons
3 gousses d'ail
macis
clous de girofle
poivre
piment sel
cumin
1 verre de vinaigre blanc
6 cs de miel
50g de sucre
 
Mixer les tomates si elles sont entières, couper les oignons, écraser l'ail et ajouter les épices (j'ai mis 2 piments oisal séchés et une bonne grosse cc de chaque épice), mélanger, faire chauffer. Quand ça bloubloute, ajouter vinaigre, miel, sucre. Baisser le feu et faire épaissir. Passer au chinois en pressant bien pour récupérer un max de ketchup. Avec cette recette on fait à peu près une bouteille de 70cl.
 
Pour faire réduire des sauces, j'utilise des contenants très large, pour qu'il y ait un maximum de contact liquide/air et donc faciliter l'évaporation de l'eau et accélérer l'épaississement. Ca a aussi l'avantage d'atténuer la puissance du feu et donc de limiter les éclaboussures. En l'occurrence j'ai utilisé une grande sauteuse.
 
Si vous n'avez pas de macis, c'est remplaçable par de la noix de muscade râpée.

Donc oui, le poulet c'était super bon.

Pour le dîner presque parfait, ils n'ont pas donné suite. Mais les dîners Paris qui correspondaient à ma sélection, il me semble que c'est les 2 diffusés en mars où il y avait des personnalités : Candeloro et je sais plus qui. Et lors du casting, j'ai dit que je ne voulais pas de semaine avec des stars. J'aurais peut-être mieux fait de me taire.
De toutes façons, j'ai été particulièrement nulle au casting car les nenettes d'M6 qui m'énervaient.

C'était Laam je crois, et c'était plus que naze, pas de regrets à avoir !

Ah oui c'est ça !
 

Pour éviter le coté "tout pépin" et la tonnes de flottes des fruit rouge je fais mes crumble avec toujours une base de pommes. (et puis c'est nettement plus économique)
 
Une couche de pomme, une couche de framboise (ou d'autres fruits rouges)(et quand je bosse avec des framboises congelées, ben je les mets congelées dans la préparation, ça décongèle rapidement pendant la fin de la préparation puis au four)  et on répète.... Par dessus le mélange à crumble et le tout au four
 
 
Les fruits rouges ont un gout très fort et prononcer, du coup on ne sent pas les pommes au gout mais elles aident bien pour la tenue du crumble
 
 
 
 
 
Ho ça me fait penser que j'ai fait ce WE de même qu'un crumble banane/chocolat ce WE
Une couche de pomme en tranche (une pomme je crois)
Une grosse couche de banane (3 bananes chez nous) (ça c'est parce qu'on avait peur de pas avoir assez de banane)
100g de chocolat noir patissier réduit en poudre/petite pépite
Mélange à crumble par dessus (sucre/farine/beurre... En gros un tiers de chaque)
Au four 20 à 30 minutes
 
A table
 
 

Ils sont bien chouettes    
 
 
Elle est plus légère que la mienne : je garde donc la recette sous le coude  

non.

Ce week end, c'était sandwich forestier :
Pain
Viande hachée
Bacon
Sauce au poivre
Sauce au reblochon (reblochon, crème, vin blanc grosso modo).
Ca donne ça :
 

 
 

 
   
mais c'est plutôt montagnard, même pas de champignons...    
 
Sinon je cherche des recettes de gateaux avec confiture inclus, genre gateau basque, quelqu'un a une bonne recette ?  

 
Je sais bien mais l'appellation traditionnelle est le forestier .
On a mangé ça avec des frites maisons, histoire d'alléger  

frites
Et pas de tofs bien sûr pour en faire profiter les copaings

un énorme bloc de gorgonzola, de la crème fraiche, une tonne de poivre, des tortellini ricotta et spinaci (bio )
 
je veux être dans une heure

Pour proposer une recette relativement simple :

Salade patates-Morteau

Ingrédients :
-4 patates
-1 petite Morteau
-1 échalote
-1 tomates
- quelques olives

Faire cuire les patates en robe des champs.
Faire cuire la Morteau 35 minutes dans de l'eau bouillante.

Faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile. Déglacer au balsamique et laisser réduire.

Faire une vinaigrette basique : huile d'olive, sel, poivre, un peu de vinaigre balsamique.
Couper la Morteau en dés, ainsi que les patates et la tomate. Tout mélanger.
Bon ap'

Saucisse de morteau, best saucisse ever      
Après celle de Toulouse bien sûr

 
Elles ne sont pas restées longtemps sur la table .
 

 
Ca existe ça ?
 
Sinon ça fait envie .

Oui, c'est des demi-Morteau. J'ai découvert ça chez mon boucher.

 
justement je suis en train de faire fondre mon machin et j'hésite à balancer d'autres fromages dedans
 
alez c'est parti je coupe du pecorino  

Pour M. Castor, la recette de la meringue italienne :
100g blanc d'oeuf (soit 3 oeufs approximativement)
300g sucre semoule
70g eau
 
Aucune difficulté, il faut être juste rigoureux.
 
Monter les blancs avec quelques gouttes de jus de citron en neige pas trop ferme.
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau à chauffer. Contrôler avec une sonde la température en mélangeant le sirop en formation. Dès que les 110°C sont atteints, couper le feu, et verser en filet le sirop sur les oeufs en neige en continuant de battre. Battre jusqu'à ce que la meringue soit à 40°C (perso j'arrête quand je peux tenir le bol en métal longtemps sans que ça devienne insupportable).
Attention au choix du bol pour réaliser la meringue, celle ci va doubler de volume avec l'ajout du sirop chaud (l'air contenu dans la meringue va se dilater avec la chaleur). La meringue a la fin est souple et brillante. Elle n'a plus du tout la même tenue que les oeufs en neige par contre.
On obtient une meringue italienne, parfaite pour les tartes au citron meringuée.

Merci.  

thx, pour les 110°C sans thermomètre à sucre, ça donne quoi à peu près ?

 
   
110°C avec un thermomètre à résistance, celui que j'utilise pour contrôler la température à coeur des terrines et des viandes. Sur pas mal de sites ils te donnent des conseils pour évaluer la température du sucre mais elles impliquent toutes de mettre le doigt dans le sucre bouillant   .

top sensation

 
Je cuis jusqu'à 121°, à 110° il reste encore de la flotte... Je conseille de verser doucement le sucre cuit sur les blancs, et pour cela de prendre une casserole la moins haute possible. Sinon le sucre se colle sur la paroi de la casserole et ne se verse pas dans la préparation. Je conseille également de mettre quelques gouttes de jus de citron dans les blancs, ils ne graineront pas de cette façon. Pour que le sucre ne cristallise pas non plus, il faut bien remuer de temps en temps lors de la cuisson, pour laquelle il est préférable de mettre un feu moyen.  On peut mettre un peu de glucose avec le sucre si on en a...

 
Avec les mêmes quantités que j'ai indiqué ? Pour l'usage que j'en ai fait c'était parfait, par contre peut être que sans cuisson ultérieure ç'aurait été moins bien.
Je testerai ce week end sur une tarte au citron (et j'attends ta recette de la tarte au citron ).

 
j'en veux.