Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

jcqs

épais comme une brique

Reprise du message précédent :

Kaffeine a écrit :

faut éviter que ça soit trop grand le plat alors;
en fait S=PiR² et toussa quoi je dois trouver qch de carré qui correspond à l'aire dans ma multitude de plats qui me envahissent la cuisine

Prends en compte le coefficient de répartition thermique qui est différent entre un moule à cake et un moule à manquer [:bastinho] .

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Gugus2000

Profil : Rien

Kaffeine a écrit :

[:rafaenrage:1] ça me fait toujours autant pleurer le prix de la truffe [:moonboots:2]

Oui mais ya pas besoin d'en mettre beaucoup non plus
on me conseille 10g par personne pour le rossini par exemple. ca fait 10€

Si je fais le compte du plat pour 6 :

60g de truffe = 60€
Foie gras de 500g = 35€
tournedos dans la tête de filet de bœuf 40€ / 900g

Je fais tapper dans les 30€ / personne avec le dessert.
Le vin est gratuit
Bref au resto ca va me couter une blinde ca

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Gugus2000

Profil : Rien

Le conseillante ca ne goute pas la truffe meme vieux

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fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Gugus2000 a écrit :

Vous avez pas une experience ? J'ai un peu peur de me retrouver avec une veille truffe desséché chinoise

Je ne pense pas que les propriétaires de truffières s'amusent à trafiquer ce qu'ils vendent comme truffe du Périgord, c'est un coup à se prendre un méchant retour de bâton de la part de la répression des fraudes. Les distributeurs ou les fabricants de produits truffés, on va dire que c'est une autre histoire...

Tiens, celui-là est dans l'Ain et produit de la truffe de Bourgogne (jamais goûté), peut-être que ça peut valoir le coup d'aller le voir : http://www.parfum-de-truffe.com/fr [...] -nous.html

Message cité 1 fois

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

Kaffeine

Noisette

ou tu peux leur faire une tartiflette et tout le monde sera content [:cosmoschtroumpf]
[:cerveau cupra]

Non mais tu fais ce que tu veux, je suis d'accord, on peux se faire plaisir a la maison!
j'aurais juste peur de gâcher les aliments

Message cité 1 fois

Gugus2000

Profil : Rien

fdaniel a écrit :

Je suis en bourgogne mais j'aime pas leur truffe que je trouve sans gout :s

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Gugus2000

Profil : Rien

Kaffeine a écrit :

Oui c'est ma crainte aussi. Je vais demander à une connaissance qui est cuisinier si il se sent de le faire et combien ca couterait.

Message cité 1 fois

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psychatricmeuh

Empty Walls

le père d'une amie à des chênes truffiers dans la Drôme. t'en as besoin pour quand, tu veux que je lui demande ce qu'ils ont en ce moment et le tarif?
Si la truffe a un vrai gout 10g/personne je trouve ça trop, mais c'est un gout totalement perso

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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?

Kaffeine

Noisette

Gugus2000 a écrit :

Oui c'est ma crainte aussi. Je vais demander à une connaissance qui est cuisinier si il se sent de le faire et combien ca couterait.

t'en a déjà fait/cuisiner ce plat?

Message cité 1 fois

Gugus2000

Profil : Rien

Kaffeine a écrit :

t'en a déjà fait/cuisiner ce plat?

non jamais
J'ai deja fait du foie gras et tu foie gras poellé
Le tournedos ne me semble pas trop compliqué
La truffe ca j'ai jamais fait par contre.

Message cité 2 fois

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Kaffeine

Noisette

Gugus2000 a écrit :

non jamais
J'ai deja fait du foie gras et tu foie gras poellé
Le tournedos ne me semble pas trop compliqué
La truffe ca j'ai jamais fait par contre.

essaie d'en préparer une demiportion avant [:cosmoschtroumpf]

psychatricmeuh

Empty Walls

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)
à faire chauffer/cuire le moins possible.
pour le nettoyage si pas fait: sous un très léger filet d'eau avec une petite brosse ou au doigt. A éplucher gentiment au couteau.

Message cité 2 fois

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lorelei

So goddamn slick it's a sin

psychatricmeuh a écrit :

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)
à faire chauffer/cuire le moins possible.
pour le nettoyage si pas fait: sous un très léger filet d'eau avec une petite brosse ou au doigt. A éplucher gentiment au couteau.

Et mettre des oeufs dans le bocal, pour se faire une petite brouillade au parfun de truffe ensuite [:huit]

Message cité 1 fois

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fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

Gugus2000 a écrit :

La truffe ca j'ai jamais fait par contre.

Bah y'a rien de compliqué dans le tournedos Rossini à ce niveau-là, c'est juste des lamelles fines que tu poses dessus avant de servir. Les complications c'est plutôt côté maîtrise de la cuisson et préparation de la sauce : http://chefsimon.com/tournedos-rossini.html

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

psychatricmeuh

Empty Walls

lorelei a écrit :

Et mettre des oeufs dans le bocal, pour se faire une petite brouillade au parfun de truffe ensuite [:huit]

[:cerveau nico54]
Mais pas plus de 48h dans le bocal pour les oeufs, après ils pourrissent si la truffe est vraiment fraiche

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fdaniel

Have you got a 27B/6 ?

psychatricmeuh a écrit :

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)

S'il y en a trop on peut la congeler, j'ai une amie qui en garde toujours un peu ainsi. Précaution à prendre : il vaut mieux l'envelopper dans un sopalin puis la mettre dans un sachet. On peut ensuite détailler des copeaux à la demande sans dégeler le reste de la truffe. Sinon la conservation dans un peu d'alcool ça marche bien, mais la truffe a tendance à évoluer assez vite vers des arômes de fruits rouges. On peut aussi se faire son propre sel à la truffe avec les brisures.

Message édité par fdaniel le 17-01-2012 à 16:58:29

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques

psychatricmeuh

Empty Walls

congeler oui, faire un sac le plus hermétique possible
sinon y a du beurre de truffe aussi :miam: si il en reste "pas assez" pour congeler

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isadora

ils vendent des mandolines chez lidl [:chatte de garde]

elles tranchent très très bien [:petula clark]

Message cité 2 fois

papillonnette

isadora a écrit :

[:petula clark]

Ca fait des grosses tranches là quand même.

Message cité 1 fois

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www.papillonette.fr et sur facebook

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

isadora a écrit :

ils vendent des mandolines chez lidl [:chatte de garde]

elles tranchent très très bien [:petula clark]

avec bac integré, ça fait une sacré difference :love:

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In Ze Navy II

Obsédée textuelle

papillonnette a écrit :

Ca fait des grosses tranches là quand même.

On ne critique pas MON smiley

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n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.

isadora

mais mon pouce-euh [:sisicaivrai]

In Ze Navy II

Obsédée textuelle

Je vais te crocheter un petit gant en fil d'acier [:pingouino]

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Kaffeine

Noisette

Quelle marque?

Je réfuse d'en prendre, histoire de pas me couper les doigts, D Sinon celle De Buyer me dit bien :love:

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

glace maison a la noix de coco :love:
l'impression de bouffer un bout de paradis :love:

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totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

g15

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Omniscience

S.M.B.

Pkoi5 a écrit :

Hier soir, pâtes Castellane façon risotto, au chorizo, poivrons piquillos, tomates séchées, olives noires, basilic, parmesan.
Content du résultat!
Les pâtes cuites par absorption d'eau sont fermes et moelleuses à la fois, enrobées d'une espèce de pellicule transparente crémeuse et gouteuse. J'en referai trés vite!
Je cherchais des infos sur un bouquin du chef Loïc Frechon du Bristol, et je suis tombé sur sa technique et quelques recettes...

(photos tel)

http://img688.imageshack.us/img688/1109/pates12.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/507770Pates1.jpg

Pour 2 personnes:

200g de pâtes
2-3 cuillères à soupes d'huile d'olive
2-3 tomates cerises coupées en 2. (enlever la peau)
Chorizo coupé en ptits morceaux (j'ai mis 2 mini chorizo apéro, pas trop forts)
Tomates séchées coupées en morceaux (4 ou 5 morceaux)
2 Poivrons piquillos coupés en morceaux
2-3 olives noires coupées en rondelles
Quelques feuilles de basilic ciselées et qques unes entières pour la déco
Parmesan râpé et en copeaux.
70-80cl de bouillon de volaille.

Faire chauffer l'huile et rajouter les pâtes et les tomates. Enrober les pâtes d'huile.
Rajouter ensuite peu à peu le bouillon comme pour un risotto.
Mélanger de temps en temps et surveiller.
Au bout de 13-14mns, rajouter les ingrédients sauf le basilic et le parmesan.
Remuer et laisser cuire encore 2 mns maxi.
Le bouillon doit être presque tout absorbé.
Retirer du feu, et rajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé.
Mélanger. Poivrer un peu selon l'envie.

Dresser en rajoutant dessus quelques feuilles de basilic, les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.
J'ai mis un peu de paprika autour pour l'esthétique.
Et régalez-vous! A essayer d'urgence!

Encore une fois merci Pkoi5. Je viens de manger ce petit plat sympathique. Bon, j'ai oublié quelques ingrédients et je n'ai pas ta maîtrise mais putain on s'est régalé.

A peaufiner pour la prochaine fois. (Avoir des pâtes castellanes, mettre du parmesan, moins d'huile d'olive et moins de piment. Oui, j'ai confondu poivrons piquillos et piments pili-pili )

Message cité 1 fois

jeandejavel

totoz a écrit :

glace maison a la noix de coco :love:
l'impression de bouffer un bout de paradis :love:

http://i.imgur.com/D524E.jpg

Si tu veux bien partager ta recette, ça m'intéresse

:jap:

Message cité 1 fois

totoz

( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)

jeandejavel a écrit :

Si tu veux bien partager ta recette, ça m'intéresse

:jap:

Citation :

Ingrédients
Pour 3/4 de litre de crème
400 mL de lait de coco
20 cL de crème liquide
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs

Préparation
Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.

Retirer de la casserole et laisser refroidir. Turbiner.

j'ai ajouter 50gr de coco rapé en sup' :love:

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etoile64

Pas de bras, pas de 8a!

Omniscience a écrit :

C'est clair, merci Pkoi5, cette recette a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités

Message cité 2 fois

Pkoi5

etoile64 a écrit :

C'est clair, merci Pkoi5, cette recette a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités

:jap:

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