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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°28960909
jcqs
épais comme une brique
Posté le 17-01-2012 à 16:23:37  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Kaffeine a écrit :


faut éviter que ça soit trop grand le plat alors;
 en fait S=PiR² et toussa quoi je dois trouver qch de carré qui correspond à l'aire dans ma multitude de plats qui me envahissent la cuisine  :D


 
Prends en compte le coefficient de répartition thermique qui est différent entre un moule à cake et un moule à manquer [:bastinho] .

mood
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Posté le 17-01-2012 à 16:23:37  profilanswer
 

n°28960934
Gugus2000
Profil : Rien
Posté le 17-01-2012 à 16:25:09  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

[:rafaenrage:1] ça me fait toujours autant pleurer le prix de la truffe  [:moonboots:2]


 
Oui mais ya pas besoin d'en mettre beaucoup  non plus ;)
on me conseille 10g par personne pour le rossini par exemple. ca fait 10€
 
Si je fais le compte du plat pour 6 :
 
60g de truffe = 60€
Foie gras de 500g = 35€
tournedos dans la tête de filet de bœuf 40€ / 900g
 
 
Je fais tapper dans les 30€ / personne avec le dessert.
Le vin est gratuit ;)
Bref au resto ca va me couter une blinde ca :D


---------------
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n°28960953
Gugus2000
Profil : Rien
Posté le 17-01-2012 à 16:26:20  profilanswer
 


 
Le conseillante ca ne goute pas la truffe meme vieux ;)


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n°28960960
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 17-01-2012 à 16:26:50  profilanswer
 

Gugus2000 a écrit :

Vous avez pas une experience ? J'ai un peu peur de me retrouver avec une veille truffe desséché chinoise :D


Je ne pense pas que les propriétaires de truffières s'amusent à trafiquer ce qu'ils vendent comme truffe du Périgord, c'est un coup à se prendre un méchant retour de bâton de la part de la répression des fraudes. Les distributeurs ou les fabricants de produits truffés, on va dire que c'est une autre histoire...
 
Tiens, celui-là est dans l'Ain et produit de la truffe de Bourgogne (jamais goûté), peut-être que ça peut valoir le coup d'aller le voir : http://www.parfum-de-truffe.com/fr [...] -nous.html


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°28960965
Kaffeine
Noisette
Posté le 17-01-2012 à 16:26:59  profilanswer
 

ou tu peux leur faire une tartiflette et tout le monde sera content :D  [:cosmoschtroumpf]  
 [:cerveau cupra]  
 
Non mais tu fais ce que tu veux, je suis d'accord, on peux se faire plaisir a la maison!
 j'aurais juste peur de gâcher les aliments  

n°28961059
Gugus2000
Profil : Rien
Posté le 17-01-2012 à 16:33:16  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Je ne pense pas que les propriétaires de truffières s'amusent à trafiquer ce qu'ils vendent comme truffe du Périgord, c'est un coup à se prendre un méchant retour de bâton de la part de la répression des fraudes. Les distributeurs ou les fabricants de produits truffés, on va dire que c'est une autre histoire...
 
Tiens, celui-là est dans l'Ain et produit de la truffe de Bourgogne (jamais goûté), peut-être que ça peut valoir le coup d'aller le voir : http://www.parfum-de-truffe.com/fr [...] -nous.html


 
Je suis en bourgogne mais j'aime pas leur truffe que je trouve sans gout :s


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n°28961099
Gugus2000
Profil : Rien
Posté le 17-01-2012 à 16:36:12  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :

ou tu peux leur faire une tartiflette et tout le monde sera content :D  [:cosmoschtroumpf]  
 [:cerveau cupra]  
 
Non mais tu fais ce que tu veux, je suis d'accord, on peux se faire plaisir a la maison!
 j'aurais juste peur de gâcher les aliments  


 
Oui c'est ma crainte aussi. Je vais demander à une connaissance qui est cuisinier si il se sent de le faire et combien ca couterait.


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n°28961109
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 17-01-2012 à 16:36:52  profilanswer
 

le père d'une amie à des chênes truffiers dans la Drôme. t'en as besoin pour quand, tu veux que je lui demande ce qu'ils ont en ce moment et le tarif?
Si la truffe a un vrai gout 10g/personne je trouve ça trop, mais c'est un gout totalement perso :)


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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°28961114
Kaffeine
Noisette
Posté le 17-01-2012 à 16:37:05  profilanswer
 

Gugus2000 a écrit :


 
Oui c'est ma crainte aussi. Je vais demander à une connaissance qui est cuisinier si il se sent de le faire et combien ca couterait.


t'en a déjà fait/cuisiner ce plat?

n°28961172
Gugus2000
Profil : Rien
Posté le 17-01-2012 à 16:41:49  profilanswer
 

Kaffeine a écrit :


t'en a déjà fait/cuisiner ce plat?


 
non jamais
J'ai deja fait du foie gras et tu foie gras poellé
Le tournedos ne me semble pas trop compliqué
La truffe ca j'ai jamais fait par contre.


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mood
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Posté le 17-01-2012 à 16:41:49  profilanswer
 

n°28961189
Kaffeine
Noisette
Posté le 17-01-2012 à 16:43:37  profilanswer
 

Gugus2000 a écrit :


 
non jamais
J'ai deja fait du foie gras et tu foie gras poellé
Le tournedos ne me semble pas trop compliqué
La truffe ca j'ai jamais fait par contre.


essaie d'en préparer une demiportion avant  [:cosmoschtroumpf]

n°28961275
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 17-01-2012 à 16:50:35  profilanswer
 

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)
à faire chauffer/cuire le moins possible.
pour le nettoyage si pas fait: sous un très léger filet d'eau avec une petite brosse ou au doigt. A éplucher gentiment au couteau.


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n°28961294
lorelei
So goddamn slick it's a sin
Posté le 17-01-2012 à 16:51:30  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)
à faire chauffer/cuire le moins possible.
pour le nettoyage si pas fait: sous un très léger filet d'eau avec une petite brosse ou au doigt. A éplucher gentiment au couteau.


Et mettre des oeufs dans le bocal, pour se faire une petite brouillade au parfun de truffe ensuite [:huit]


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Rock'n Roll - New Noise
n°28961312
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 17-01-2012 à 16:52:56  profilanswer
 

Gugus2000 a écrit :

La truffe ca j'ai jamais fait par contre.


Bah y'a rien de compliqué dans le tournedos Rossini à ce niveau-là, c'est juste des lamelles fines que tu poses dessus avant de servir. Les complications c'est plutôt côté maîtrise de la cuisson et préparation de la sauce : http://chefsimon.com/tournedos-rossini.html


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°28961354
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 17-01-2012 à 16:55:54  profilanswer
 

lorelei a écrit :


Et mettre des oeufs dans le bocal, pour se faire une petite brouillade au parfun de truffe ensuite [:huit]


 
 [:cerveau nico54]  
Mais pas plus de 48h dans le bocal pour les oeufs, après ils pourrissent si la truffe est vraiment fraiche


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Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°28961382
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 17-01-2012 à 16:57:48  profilanswer
 

psychatricmeuh a écrit :

ben conseil pour la truffe: a conserver dans un pot bien hermétique au frigo (pas besoin de la mettre dans la zone la plus froide)


S'il y en a trop on peut la congeler, j'ai une amie qui en garde toujours un peu ainsi. Précaution à prendre : il vaut mieux l'envelopper dans un sopalin puis la mettre dans un sachet. On peut ensuite détailler des copeaux à la demande sans dégeler le reste de la truffe. Sinon la conservation dans un peu d'alcool ça marche bien, mais la truffe a tendance à évoluer assez vite vers des arômes de fruits rouges. On peut aussi se faire son propre sel à la truffe avec les brisures.


Message édité par fdaniel le 17-01-2012 à 16:58:29

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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°28962991
psychatric​meuh
Empty Walls
Posté le 17-01-2012 à 19:31:36  profilanswer
 

congeler oui, faire un sac le plus hermétique possible :)
sinon y a du beurre de truffe aussi :miam: si il en reste "pas assez" pour congeler


---------------
Those empty walls / When we decline, from the confines of our mind / Don't waste your time, on coffins today / Don't you see their bodies burning?
n°28963100
isadora
Posté le 17-01-2012 à 19:41:59  profilanswer
 

ils vendent des mandolines chez lidl [:chatte de garde]
 
elles tranchent très très bien  [:petula clark]

n°28963158
papillonne​tte
Posté le 17-01-2012 à 19:46:58  profilanswer
 


Ca fait des grosses tranches là quand même. :o


---------------
www.papillonette.fr et sur facebook
n°28963221
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 17-01-2012 à 19:53:03  profilanswer
 

isadora a écrit :

ils vendent des mandolines chez lidl [:chatte de garde]
 
elles tranchent très très bien  [:petula clark]


avec bac integré, ça fait une sacré difference :love:


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°28963404
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 17-01-2012 à 20:14:12  profilanswer
 

papillonnette a écrit :


Ca fait des grosses tranches là quand même. :o


On ne critique pas MON smiley :o


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°28963528
isadora
Posté le 17-01-2012 à 20:27:33  profilanswer
 

mais mon pouce-euh [:sisicaivrai]

n°28963785
In Ze Navy​ II
Obsédée textuelle
Posté le 17-01-2012 à 20:55:52  profilanswer
 

Je vais te crocheter un petit gant en fil d'acier [:pingouino]


---------------
n° 11 * RED * Tiens, voilà ton thé, c'est du café.
n°28964084
Kaffeine
Noisette
Posté le 17-01-2012 à 21:15:04  profilanswer
 


Quelle marque?
 
Je réfuse d'en prendre, histoire de pas me couper les doigts, D Sinon celle De Buyer me dit bien  :love:

n°28964436
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 17-01-2012 à 21:36:14  profilanswer
 

glace maison a la noix de coco :love:
l'impression de bouffer un bout de paradis :love:
 
http://i.imgur.com/D524E.jpg


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°28964479
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 17-01-2012 à 21:39:12  profilanswer
 

g15 :o


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°28964526
Omniscienc​e
S.M.B.
Posté le 17-01-2012 à 21:42:52  profilanswer
 

Pkoi5 a écrit :

Hier soir, pâtes Castellane façon risotto, au chorizo, poivrons piquillos, tomates séchées, olives noires, basilic, parmesan.
Content du résultat!
Les pâtes cuites par absorption d'eau sont fermes et moelleuses à la fois, enrobées d'une espèce de pellicule transparente crémeuse et gouteuse. J'en referai trés vite!
Je cherchais des infos sur un bouquin du chef Loïc Frechon du Bristol, et je suis tombé sur sa technique et quelques recettes...
 
(photos tel)
 
http://img688.imageshack.us/img688/1109/pates12.jpg
http://img11.hostingpics.net/pics/507770Pates1.jpg
 
Pour 2 personnes:
 
200g de pâtes
2-3 cuillères à soupes d'huile d'olive
2-3 tomates cerises coupées en 2. (enlever la peau)
Chorizo coupé en ptits morceaux (j'ai mis 2 mini chorizo apéro, pas trop forts)
Tomates séchées coupées en morceaux (4 ou 5 morceaux)
2 Poivrons piquillos coupés en morceaux
2-3 olives noires coupées en rondelles
Quelques feuilles de basilic ciselées et qques unes entières pour la déco
Parmesan râpé et en copeaux.
70-80cl de bouillon de volaille.
 
Faire chauffer l'huile et rajouter les pâtes et les tomates. Enrober les pâtes d'huile.
Rajouter ensuite peu à peu le bouillon comme pour un risotto.
Mélanger de temps en temps et surveiller.
Au bout de 13-14mns, rajouter les ingrédients sauf le basilic et le parmesan.
Remuer et laisser cuire encore 2 mns maxi.
Le bouillon doit être presque tout absorbé.
Retirer du feu, et rajouter le basilic ciselé et le parmesan râpé.
Mélanger. Poivrer un peu selon l'envie.
 
Dresser en rajoutant dessus quelques feuilles de basilic, les copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive.
J'ai mis un peu de paprika autour pour l'esthétique.
Et régalez-vous! A essayer d'urgence!
 


 
Encore une fois merci Pkoi5. Je viens de manger ce petit plat sympathique. Bon, j'ai oublié quelques ingrédients et je n'ai pas ta maîtrise mais putain on s'est régalé.
 
A peaufiner pour la prochaine fois. (Avoir des pâtes castellanes, mettre du parmesan, moins d'huile d'olive et moins de piment. Oui, j'ai confondu poivrons piquillos et piments pili-pili :D)

n°28964775
jeandejave​l
Posté le 17-01-2012 à 21:58:58  profilanswer
 

totoz a écrit :

glace maison a la noix de coco :love:
l'impression de bouffer un bout de paradis :love:
 
http://i.imgur.com/D524E.jpg


Si tu veux bien partager ta recette, ça m'intéresse  :o  
 
 :jap:

n°28964849
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 17-01-2012 à 22:03:10  profilanswer
 

jeandejavel a écrit :


Si tu veux bien partager ta recette, ça m'intéresse  :o  
 
 :jap:


Citation :

Ingrédients
Pour 3/4 de litre de crème
400 mL de lait de coco
20 cL de crème liquide
100 g de sucre
2 jaunes d’œufs
 
Préparation
Faire chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition.
Fouetter le sucre et les jaunes.
Verser le mélange lait/crème sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole, sur feu moyen, et remuer jusqu’au nappage.
 
Retirer de la casserole et laisser refroidir. Turbiner.


j'ai ajouter 50gr de coco rapé en sup' :love:


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°28968235
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 18-01-2012 à 10:42:47  profilanswer
 

Omniscience a écrit :


 
Encore une fois merci Pkoi5. Je viens de manger ce petit plat sympathique. Bon, j'ai oublié quelques ingrédients et je n'ai pas ta maîtrise mais putain on s'est régalé.
 
A peaufiner pour la prochaine fois. (Avoir des pâtes castellanes, mettre du parmesan, moins d'huile d'olive et moins de piment. Oui, j'ai confondu poivrons piquillos et piments pili-pili :D)


 
C'est clair, merci Pkoi5, cette recette a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités ;)

n°28968572
Pkoi5
Posté le 18-01-2012 à 11:08:36  profilanswer
 

etoile64 a écrit :


 
C'est clair, merci Pkoi5, cette recette a toujours beaucoup de succès auprès de mes invités ;)


 :jap:  ;)

mood
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