Reprise du message précédent :
et la bolognaise c'est mieux avec des pommes ?

Ca tient pas trop mal une fois humidifiées, mais c''est surtout que ce n'est pas hyper fameux cru.
 

.

En tout cas, les feuilles de filo (et pas de brick), j'ai refait le strudel revisité là, et c'est vraiment un délice
 
Mais je n'essaierais pas avec des galettes de riz ²

 
les bouquins de cuisine italienne que j'aime le plus sont :
 
 
de bonnes bases, tradi, solide.
 

beaucoup plus dans l'air du temps, mais du beau et du bon (pas trop de recettes de pâtes, ceci dit).
et elle a un chouette blog (il cavoletto di bruxelles), mais principalement en italien désormais.
 
et celui-là :
beau, bon, et des photos superbes
 

 
 
Tu l'a faite inversée ou normale?

Je m'étais lancée l'an dernier, c'est vraiment pas compliqué, même pas long en temps cumulé (mais c'est sur qu'il faut être chez soi)
 
Du coup demain je recommence, atelier pate feuilletée (je congèlerai le surplus) et galette des rois

oui, mais en 5 minutes par ci, 5 minutes par là, comme dit etoile, c'est finalement assez rapide (et bon, et préparable à l'avance)

Pâte feuilletée normale http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] letee.html
Pâte feuilletée inversée http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] ersee.html

C'est toujours aussi impressionnant en tout cas : 500g de farine et 600g de beurre

je suis la recette de chef simon : http://chefsimon.com/pate-feuilletee.html
c'est quand même beaucoup moins gras.

J'ai fait une galette des rois ce week end :
1/3 crème patissière, 2/3 crème d'amande (100g beurre, 100g sucre, 100g amande poudre, 2 oeufs, rhum)
Pâte feuilletée du commerce   . J'ai jamais réussi à faire une pâte feuilletée maison.
Pouette, tu as utilisé quelle recette   ?

Oui, c'est simple mais faut faire ça un jour où on reste chez soi.
 

+1.

Dans ma crème d'amande, j'ai les mêmes proportion que toi, sauf pour le beurre, j'ai 50g. Pourtant ma crème est très bonne. Tu devrais essayer en diminuant le beurre (edit : je ne doute pas que ta crème soit super bonne, mais si ça peut-être aussi bon et plus light ).

 
C'est ce que je me disais, remplacer 50g de beurre par 50g d'amande en poudre. D'ailleurs je me demandais si un passage de l'amande en poudre au four, pour la griller légèrement, serait intéressant   ...
Enfin, pour l'instant c'est surtout le feuilletage que je veux améliorer .

Pour ma part j'en fait souvent et je ne les loupe pas: chaleur tournante à 120° mais avec une cuillere en bois sur la porte pour laisser sortir l'humidité du four, et ce pendant 2 heures environ

Pas vraiment, avoir un vivier d'idées de recettes à portée de main pour stimuler l'envie de cuisiner

Je fouille ça merci pour les refs

Je crois pas que tu puisses avoir l'effet de grillade auquel tu penses avec de la poudre
(celui qui sublime le goût des amandes ou pignons )
 
(d'ailleurs je cherche toujours des pignons de pin en grosses quantités à pas cher )

 
Mais pourquoi donc ?    

J'affirme rien hein, simple intuition

Vu la finesse de la poudre, les grains risquent amha de cramer direct ou de rester crus, sans juste milieu.

Mais teste et dis nous

Je plussoie mais je ne pense pas qu'il ait des amandes à disposition

 
je fais pas la crème patissière, juste la crème d'amande et mes proportions c'est ça:
125g de poudre d'amande
30g de beurre
125g de sucre (mais un peu trop je descendrais à 100 la prochaine fois)
1 oeuf
1 cc d'extrait d'amande amère
 
ça me parait énorme en beurre ta recette   en oeuf aussi, pas trop long à cuire?

Fait ce midi:
 
une dizaine de champignons de Paris frais
 
2 poireaux
 
1 oignon
 
crème fraiche
 
250g de coquillettes
 
 
Emincer l'oignon, couper en tranches les champis, faire revenir le tout un quart d'heure avec un peu d'huile.
 
Idem avec les poireaux, dans un peu d'huile coupés en rondelles. Il faut que les poireaux "fondent" sans trop dorer.
 
Faire cuire les pates.
 
Une fois les champis et les poireaux cuits (séparémment) introduire 2 cuilleres à soupe de creme dans chacune des poeles. Laisser fremir 3 minutes en remuant.
 
Melanger tout avec les pates dans un plat a gratin. Ajouter le rapé par dessus et au four mode grill 5 minutes.  
 
C'est pret et super bon  
 
On peut également ajouter des lardons.
 
 
 
 
 

 

 
Je testerai ce soir avec une petite quantité d'amande en poudre .
 
Meuh : 30min de cuisson dans un four à 200°C en chaleur tournante. La frangipane était un peu liquide dans la tarte mais en sortie de four elle était très bien.
Crème pat+crème d'amande c'est vient de ma belle soeur (patissière), après j'en sais pas plus   .
 

 
oui ça c'esy la vraie frangipane.
moi je m'enquiquine pas je fais juste la crème d'amande    
 
tant mieux si c'était bon!! Et comme je le pensais four moins chaud et temps plus long avec un oeuf en plus
je mets la mienne 20mn à 210/220°

Qui n'est guère qu'un moyen de faire plus de volume à moindre coût en diluant les amandes dans de la crème pâtissière A la maison on peut bien se permettre d'utiliser de la crème d'amandes sans bidouillage. Bon, la frangipane a peut-être moins tendance à essayer de s'échapper de la galette, mais il suffit de passer cette dernière au froid avant cuisson, bien ménager une cheminée et il n'y aura pas de fuites.

 
vu le coté "granuleux" de ma crème d'amande avant cuisson elle risque pas de s'échapper    
frangipane c'est frangipane, crème d'amande c'est crème d'amande hein. Si a frangipane a remplacé la crème d'amande c'est peut être pour cette histoire de cout (encore que quand on voit sa recette et la mienne à 25g d'amande prêt je pense pas que ça change grand chose), ça n'empèche pas qu'il y ait des noms différents pour des recettes différentes  

Justement, j'avais mis 120...

 
Fait .
Ca marche : 180°C sous le grill pendant 4 à 5 min (à moduler en fonction de la puissance du grill et de l'éloignement du grill). Je vais peut être tenter une nouvelle galette avec de l'amande grillée comme ça   .

Pour les meringues, je prends cette recette là : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 36610.aspx  
Je les ai jamais loupé mais j'aime bien quand tout n'est pas sec à l'intérieur.
Un type de meringues que j'aimerais savoir faire ce sont les espagnoles, elles ne sont pas du tout cuite, ou très peu, c'est délicieux.

jamais mangé, faut que je renseigne  

quel instrument utilises tu pour couper l'huile en rondelle ?

 
espagnole?
j'en connais que " types: française italienne et suisse    
http://fr.wikipedia.org/wiki/Meringue

apparemment d'après ce qu'il dit il s'agit pas de la préparation mais de la cuisson