Reprise du message précédent :
J'fais une tarte aux légumes (carottes, courgettes, tomate, poireaux) (et lardons) mais j'ai peur que ca rende trop d'eau (sachant que je précuit les légumes autres que tomate). Je rajoute de la farine dans mon appareil ?

J'en ai pas  

Pour le fourrage au praliné, tu utilises quoi tes proportions ? 1/3 crème, 1/3 chocolat, 1/3 pralin ?

Bon, pour demain je veux faire un gratin dauphinois. J'ai filtré tout le topic, j'ai trouvé que ça : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] inois.html
Ca me parait bien, mais si vous avez une autre recette, je prends aussi.  
 
(par contre, ça m'intrigue tjs autant les recettes qui commencent par "préchauffez le four". Genre son four il met tellement de temps à préchauffer que le mec a le temps d'éplucher 800gr de patates, de les couper, les faire cuire 10 minutes, etc. )

ville : Paris13
Merde

Perso, j'ai pas trop de recette précise : j'épluche, je coupe en tranche et je monte dans un plat beurré en alternant les couches : pommes de terre, crème, sel/poivre, pomme de terre, etc.
Et ensuite au four cuisson plutôt lente genre 150° qu'on fait durer genre 2/3h pour bien que la crème soit absorbée par les patates et pour rendre la gratin bien fondant

Les pommes je les fais cuire dans le lait pour le gratin dauphinois, et je réutilise une partie du lait pour alléger un peu l'appareil.

tu nous diras ce que ca a donné, je ferais ca aussi pour le 31  

Truffes chocolat noir, vanille, petits dés de poires confites de chez Puyricard, à Aix : y a plus qu'à bouler
 
http://cakesinthecity.blogspot.com [...] reads.html  
 
In progress
 

une petite question, le plat tu le place en bas du four ?  ou au milieu ?
3 heures c'est long  

Moi je dis que celui du Chef Simon \o/
 
http://chefsimon.com/gratin-pommes-de-terre.html

C'est trop looooooong !
Mais ça a l'air bon, mais j'ai franchement pas la patience.

Le gratin avec du cantal:
 
 
http://blogs.cotemaison.fr/torchon [...] au-cantal/

Merci pour l'idée, mais le fromage coutant 18978637$ le gramme ici, je pense faire sans.

Plutôt en bas et je rajoute une feuille de papier alu sur le dessus en cours de cuisson s'il gratine trop vite.

blanquette express de poulet et champignons (me restait plus de carrote )

Pour les rochers: 1/3 praliné (amandes/noisettes 50/50) 1/3 pâte de noisette 1/3 chocolat (80% lait 20% noir)
+ riz soufflé, ou crêpes dentelles, etc... J'en fais aussi quelques uns avec un praliné un peu moins mixé, plus croustillant.
Pour les chocolats au praliné: 50% pâte de noisette, 25% praliné, 25% chocolat et un peu de beurre de cacao.
A la base, je me suis inspiré des recettes de Bernard.
 

Raou, je peux te faire un colis lundi, tu sais

Et par rapport au pralin, c'est vraiment différent la pâte de noisette au niveau du gout ?

Ah bah ouai quand même!
Pâte de noisette = 50% noisette + 50% sucre glace.
Le tout mixé en pâte.
Je rajoute un ptit filet d'huile de noisette.
 
Ca a le gout de... noisette sucré disons.
 
Le pralin, c'est mixé en poudre, en pâte ça devient du praliné.
Y'a différents types de prâliné, tout amandes, mix amandes/noisettes (ce que je fais), etc...
 
Tu fais caraméliser les noisettes/amandes, et tu mixes quand c'est refroidi.
Et ça a le gout de... praliné.    
 
En gros, c'est bien différent oui.

Tu fais revenir un peu les légumes avant, à la poêle.

Ma recette à moi que je fais et qui tue, sans précuisson :
 
- 1 kg de pommes de terre
- 50 cl de crème fraiche
- beurre
- ail
- muscade
- navet
- sel, poivre
 
Frotter le plat avec le navet et l'ail. Le beurrer. Découper les patates en fines lamelles (mandoline ou couteau qui coupe) et quand on dit fin, c'est fin    genre 2 mm... Saler, poivrer la crème, ajouter la muscade. Étaler une couche de patate, recouvrir de crème, recommencer... Hop au four à 150 °C pendant 1 heure environ. Le gratin dauphinois, ça se mérite, ça prend son temps.  
 
Recette sans lait, 100 % crème fraiche.  

Tu crois que mes truffes peuvent attendre plus d'une semaine ?
 
Monsieur Boggs, je vous en garde quelques-unes ?

Il va de soi, merci bien, dame Batô  

Je me demande si ça se congèle, par exemple
 
Non mais il faudrait les manger avant vendredi prochain (je ne les ai même pas goûtées )

Je pourrai te faire tout ce que je veux ?

Ce soir bouillabaisse
Avec 2 grondins, 1 St Pierre, 2 rascasses, 1 lotte et 2 daurades

Oué, ya pas de crème fraiche ici non plus, je prends de la "crème à cuisson" comme ils appellent ça, crème liquide quoi... J'ai même pas vu de crème pas liquide de toute façon mais j'ai ptet mal regardé

Bon bah la bouillabaisse était extra

J'aurais juste dû remplacer la lotte par un autre St-Pierre (curieusement presque 2 fois moins cher), et laisser un peu plus de bouillon et ça aurait été parfait.
Sinon, miam miam. Au final, à six, avec mon poissonnier qui n'est pas très cher, cette recette ne revient pas si cher pour un soir de fête: en remplaçant la lotte par un St-Pierre, j'en avais pour 60 euros de poisson (2 grondins, 2 St Pierres, 2 rascasses et 2 daurades, on peut rajouter quelques moules si on veut, c'est bon dans le bouillon). Par contre, mieux vaut avoir de grands récipients, notamment une grande cocotte.

J'ai bien réussi la rouille: mayo Amora ou Maille + gousses d'ail finement hachées + 2-3 cuillers à café de piment doux en poudre et éventuellement du safran.
La recette inclut aussi des foies de poisson écrasés, mais comme je n'en ai pas demandé au poissonnier, j'ai laissé cet ingrédient de coté, et c'était quand même très bon sur les croutons.

Donc ma recette, qui suit largement celle donnée plus haut:
Dans une grande cocotte, faire dorer 2 oignons et 1 demi céleri, ajouter 2 verres de vin blanc, et une boîte de jus de tomates fraiches. Quand ça bout, rajouter les moules (compter 4 grosses moules/personne) et un grondin entier, et les patates épluchées, couvrir d'eau et de vin blanc et ajouter piment doux en poudre, safran et noix de muscade, et à ébullition, abaisser le feu pour laisser cuire tranquillement pendant 45 mn en couvrant à moitié. Enlever les moules une fois cuites et ajouter eau et vin blanc au fur et à mesure de l'évaporation.
Pendant ce temps-là, préparer rouille et croutons aillés.

20 mn avant de servir, enlever les patates et ce qui reste du grondin (en particulier la tête et les arêtes), il est temps de cuire les autres poissons dans le bouillon. Rajouter suffisamment d'eau et de vin blanc, et à ébullition, y plonger tour à tour les différentes sortes de poissons entiers. Les temps de cuisson sont autour de 5 à 8 mn pour les différents poissons. Les dresser dans un grand plat, filtrer le bouillon, enlever les arêtes et mixer le fond, qu'on rajoutera au bouillon.
Servir à part la soupe avec croutons aillés + rouille, et les poissons dressés avec les moules et PdT.

Ma copine et moi avons l'habitude depuis toujours de réveillonner chacun  de nôtre coté chez nos familles respectives le 24 au soir ( pas d'enfants donc c'est g"rable sans soucis)  Le 26 ( férié en Alsace)  on se retrouve chez sa famille, et le 25 on se fait nôtre Noel à nous 2 .
 
Aujourd'hui c'était ça :
 

 
Bon, ça collait sans doute mieux à l'ancien titre du topic, mais ça a fait son petit effet  

J'ai eu une plancha pour Noël! Une vrai, toute belle en inox!
 
Je suis joie!
 
       

pour faire une sauce au foie gras, j'utilise plutôt du cognac ou du sauternes ?