Reprise du message précédent :
Oui parce que là je vois pas vraiment ce qu'il y a de compliqué.
Et arrête de demander des recettes alors que t'as la flemme de faire les courses.

Ben perso je compte faire du canard aussi , sauce gingembre j ai essayer ça marche plutôt bien.
Pour le jus je sais pas , perso j ai choisi des filets de canard , 6 minutes de chaque cotés et  quelques aromates et ça suffit  j ai mon jus de viandes.

 
C'est pas un déglaçage de la poêle avec alcool (madère ...), fond de veau ou vinaigre + aromates + matière grasse ?

 
Merci !
Je vais sans doute faire ça

 
J'ai dit une connerie ?

Oui, c'est exactement ça.
Et après faut bien faire réduire.

Bon mon saumon/riz/sauce aux câpres est un carnage, j'ai cuisiné avec beaucoup trop de beurre

tu prendras tout dans les fesses

Comme d'hab.

 
D'ailleurs pour faire ce genre de choses, il y a une température à ne pas dépasser si on veut conserver les arômes de la viande ? Il faut faire réduire plutôt à feu doux/moyen/fort ? Ca dépend de la composition de la sauce    ?

 
Comme souvent, Bernard est ton sauveur :
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] anane.html

Bon alors, vous faites quoi en menu de réveillon de Noël pour ceux qui reçoivent ?

 
Pour ma part :
 
- Espuma d'asperge avec crevette en amuse bouche
- Foie gras
- Sorbet pomme avec ou sans calvados
- Chapon farci au foie gras avec gratin de cardon à la moelle
- Fromage
- Bûche glacée
- Espuma d'ananas "explosif"
 
L'avantage, ça me fait pas trop de boulot le jour J

 
En apéro cette année je tente la soupe de champagne pour changer un peu (c'est triple sec ou cointreau ou grand marnier avec champagne et sucre).

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Je me lance jamais dans le dessert dans ces occasions la, trop casse gueule
 
Sinon laloutre je reconnais effectivement des plats picard que j'ai zieuter hier, mais en général c'est de bonne facture

Ma mère fait du cassoulet pour le 25 à midi et on est tous ravis

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La dernière fois que j'en ai fait un trop de gens m'ont dit que c'était trop lourd au final.
 
J'hésite du coup pour en refaire un

Mini menu de fêtes ici puisque le 24 on sera en tête à tête
foie gras / langoustines armoricaines / moelleux au choc
 
Le lendemain soir on fait ça chez mes parents et ça va être crevettes/huitres/saumon / volaille au vin jaunes et champignons / bûches glacées... Si je me souviens bien

Moi ce sera pour la mi-janvier, mais le menu ressemblera à ça (Kytoo, lis pas)
 

Comme quasiment chaque année chez ma grand-mére (enorme petage de panse)
 
-douzaine d'huitre,bulbots,crevettes etc
-frois gras avec compote de figue sur toast grillé
-terrine de campagne faite maison
-rotis de boeuf sauce speciale
-fromage
-buche de noel avec coulis
 Joyeux Noel

 
Menu Quick Supreme de foie gras
 
A part ça, j'ai des restes de chèvre frais , avez-vous une idée de ce que je peux faire avec ? (à part le manger avec du pain ).

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Je ne sais pas faire les bricks   Mais je vais tenter, ça n'a pas l'air très compliqué, merci

Je mange seule et j'invite personne mais je retiens l'idée pour un jour, on sait jamais

Tu devrais trouver ton bonheur sur Cakes in the City.
Si c'est pour Noël, les Leckerli c'est un poil tard, ou alors tu les fais ce soir, parce que c'est meilleur au bout de quelques jours.
 

 
Celui que fait ma mère déchire, on n'est pas obligés de se goinfrer non plus et puis les mômes adorent et c'est très bon réchauffé
La veille au soir ce sera sûrement plus "classique" (avec la fameuse bûche aux marrons qui tue)

C'est parfait aussi

La meilleure place

Mode feignasse cette année, j'achète à emporter chez mon resto préféré