Reprise du message précédent :
pour les lentilles corail, comme les lentilles classiques, une vingtaine de minutes.
mais elles perdent leur couleur alors je trouve ça nul! si vous avez une méthode pour leur faire garder je prends!

Sinon ma recette de ce soir :
Rougets en écaille de pomme de terre de Paul Bocuse.
 
Ingrédients pour 3 personnes :
 
- 9 petits filets de rouget (ou 3 si c’est des grands filets de rougets barbet qui permettent d'en mettre qu'un par personne, ce qui est 1000 fois mieux mais il faut en trouver)
 
- 4 pommes de terre
 
- 2  jaunes d’œuf
 
- Sel, huile d’olive
 
- 2 càs de beurre clarifié
 
- 1 càc de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
 
- 2 càs de jus de veau
 
- 1 branche de cerfeuil
 
Pour la sauce :
 
- 2 oranges
 
- 3 branches de romarin
 
- 10cl de Noilly
 
- 300g de crème fraîche liquide
 
- Sel et poivre
 
 
 
Retirez les arêtes des filets de rouget à la pince à épiler (bon courage)
 
Taillez 2 rectangles de papier sulfurisé légèrement plus grands que 3  petits filets de rougets collés ou un seul si c’est du grand filet de barbet.
 
 
 
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches très fines. Taillez dedans des écailles avec un vide-pomme (ou un petit cercle). Ici, j’ai utilisé un petit emporte pièce.
 
Mettez les écailles de pomme de terre dans une poêle. Couvrez-les d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire une minute. Egouttez-les.
 
Délayer les 2 jaunes d’œuf avec 1 càs d’eau et 1 pincée de sel. Badigeonnez-en le dessus des rougets (côté peau) avec un pinceau.
 
Versez les écailles dans un récipient avec 2 càc de beurre clarifié et 1 càs de fécule de pomme de terre (ou de maïs). Mélanger soigneusement.
 
 
 
Rangez les écailles sur les filets de poisson en les faisant se chevaucher. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
 
 
 
Préparez la sauce. Pressez 2 oranges et faites réduire le jus à sec. Ajouter les 10cl de Noilly et faites réduire de moitié.
 
Incorporez la crème, un peu de sel et du poivre. Laissez réduire à feu vif, jusqu’à ce que la sauce soit liée (10 minutes environ).
 
Pendant ce temps, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle. Prendre chaque rouget avec le papier sulfurisé, et retourner les dans la poêle (côté patates).
 
Salez le côté chair. Laissez cuire 6 minutes environ à feu vif pour faire dorer les écailles. Retourner les filets en faisant bien attention à ne pas virer les patates. Laissez cuire quelques secondes.
 
 
 
Filtrez la sauce.
 
Nappez les assiettes de sauce, ajouter des gouttes de jus de veau avec une cuillère. Déposez les filets dans les assiettes. Ajoutez une touche de cerfeuil.
 
 

+1.

ça me parait beaucoup, 20 minutes, c'est plus tendre que la classique ?

Merci de vos réponses.
 
Au final, les miennes ont bien du cuire une heure au total, mais j'aime bien le daal "bouillie".
 
Pas de problème de décoloration, mais j'avais mis une telle dose de paprika et de tomates que j'aurais eu du mal à la repérer
 

Je demande pardon aux familles et tout ça    
 

Je viens de vérifier sur Internet (on sait jamais je peux me tromper), c'est bien 20minutes les lentilles corail.

quel type de cuisson ?

A l'eau avec un bouquet garni je suppose
 
My bad, j'avais pas vu que c'était pour un dhal, je supposais une cuisson classique.

Avec de l'eau.
Genre ça  : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] corail.php

faudra que je vérifie sur ma recette alors

jai entendu parler de la cuisson au lait de coco

le lait de coco, on peut en mettre, mais à la fin, je pense

Peut-être avec du bicarbonate dans l'eau de cuisson (comme pour les haricots) ?

Hervé This a fait une étude sur les lentilles dans "casseroles et éprouvettes".  
 
La conclusion, c'est que le bicarbonate ramollit les lentilles, donc elles cuisent beaucoup plus vite.
Avec une eau dure (chargée en ions calcium) par contre, ça suit beaucoup plus longtemps.
Les hautes températures (>86°) ont tendance à faire éclater les lentilles.
 
Donc, faut cuire dans une eau peu dure, avec un peu de bicarbonate, et à température <90°

Hier midi en rentrant du travail, j'ai été surpris par l'agréable odeur d'une tarte aux pommes que mon chère et tendre sortait du four.
Une pâte brisée classique (faite maison c'est si bon),
Des pommes,
Un appareil mêlant compte de pomme / abricot, un œuf et de la crême.

L'espace d'un instant, j'ai cru être Charles Ingalls revenant de la scierie et humant les douces senteurs des plats de Caroline  

J'vais aller jouer un peu de violon dans le jardin moi !

"Le topic des plats simples..."

Ceci dit ça a l'air très bon.

J'savions même pas qu'on pouvait manger les courgettes crues didonc..

 
ah mes haricots moi je les fait à l'eau salée classique, mais pour garder leur belle couleur technique de ma grand mère: incorporer els haricot poignées par poignées dans l'eau et pas tous d'un coup    
je connaissais pas le truc du bicarbonate!
 

 
j'ai pensé la même chose, une de ses recettes réputées les plus difficiles  

Sans doute pas très original, mais je vous présente mon plat préféré du moment : un couscous sucré/salé.
 
Ingrédients de base : semoule, carottes, oignons, pommes, lardons.
 
Recette :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Faire revenir les carottes coupées en petits morceaux (genre demi-rondelles). Attendre un petit moment.
Rajouter les oignons. Puis rajouter les pommes, toujours en petits morceaux. Puis rajouter les lardons. Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau pour la semoule. Ne pas oublier de saler la semoule, poivrer également.
 
Et voilà, c'est prêt et c'est très bon. Il y a pas mal de variantes possibles :
- Oeuf au plat par-dessus
- Autres ingrédients à poêler (courgettes, poireaux...)
- Epicer (ça passe notamment très bien avec du curry, ou du piment)
 
Et en plus c'est joli, ça fait un chaud dégradé jaune-orange dans l'assiette.  
 
Si on est pressé, on peut zapper les carottes, c'est moins bon mais c'est prêt en 10 minutes chrono.
 
Pour les quantités, grosso modo une carotte/une pomme/un oignon/une demi-barquette de lardons par personne, suivant la taille de ces différentes choses.

Peut être qu'une photo du vrai Charles Ingalls te ferait reconsidérer ces propos  
 

 
A+,

 
 
Le Charles il est un peu  

On dirait une photo de morts..

Couscous sucré/salé, j'aime bien, je n'avais jamais pensé à aller si loin dans la préparation.. En général, j'mets raisins secs et beurre salé (dans le genre bouffe régressive.. )

Dites, vous préparez comment vos panais ? J'aime bien ça mais je trouve ça un peu écœurant quand c'est tout seul.

 
Ma barbe est un peu moins fournie c'est vrai    Enfin la "vraie" Caroline est plutôt mignonne je trouve. Le véritable questionnement réside dans la qualité de ses tourtes. Etaient-elles aussi bonnes en vrai que le prétend cette auguste série ?  
Je demande l'avis des experts.

Il est aveugle ?

Niveau barbe, il est pas mal sur celle la aussi:
 

 
A+,

Testé ce week end :
Risotto de fin de frigo : courgettes, petit pois, champignons de Paris. J'ai trouvé l'association pas dégueu.
Et quasi la même recette, mais sans le riz : poêlée de courgettes/champignons/échalottes, bouillon de poulet maison, vin blanc, fond de veau (pas maison). Testée et approuvée par ma fille de 21 mois. Et elle a du gout §

Avec d'autres légumes, genre carottes, patates, panais, le tout coupé en morceaux, arrosés d'un mélange huile / sel /poivre / persillade et hop le tout au four genre 180° et remués de temps en temps. Je sais c'est pas original    
 
Sinon vous savez avec quoi servir une ratatouille? Genre entrée, viande, dessert? J'ai débranché mon imagination  

je sers avec du riz toujours

+1 ou des pâtes ou des oeufs (au plat, durs, ou omelette)

des oeufs, cassés dans la ratatouille.

+1 pour les oeufs
 
Oeufs brouillés + ratatouille  

Goûté au resto un plat sublime qui doit être facile à reproduire : carpaccio de cèpes, foie gras frais poêlé.
 
C'était simplissime mais juste merveilleux.

J'approuve !
Et si il en reste le lendemain, hop entre deux tranches de pain de mie grillées.

+Jambon de pays = piperade

 
"piperade" ça vient de "poivron"! une ratatouille c'est pas une piperade: pas assez de poivrons et bien trop d'autres ingrédients  

Un couscous avec des lardons, je suis pas certain    
Sinon je crois que c'est le couscous fassi

un topic/site pour des idées de plat à emmener au boulot le midi? notamment des trucs chauds à foutre dans une thermos...

Je t'invite à venir consulter le topik de la gamelle du midi
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0