Reprise du message précédent :
ahlalala, comme je la comprends.

Hey, pour les recettes qui contiennent du bicarbonate de soude, ça sert à quoi??
On est obligé d'en mettre ou ça ferait foirer le plat?

Ca remplace la levure chimique (j'en mets dans les Suisses par exemple).

 
Oui mais dans les cookies de Bernard y'a de la levure chimique et du bicarbonate  

Sacré Bernard
Il te répondra mieux que moi alors, pour moi c'est l'un ou l'autre, jamais vu les deux ensembles

Ou alors, il a peur que le bicarbonate n'ait pas un pouvoir levant suffisant (mais comme à la base, ça moins de goût que la levure chimique, il privilégie ce mode là, augmenté, d'un soupçon de levure chimique).

Ton suisse, c'est une sorte de brioche roulée fourrée à la crème de noisette ?  
Parce que si c'est ça, je voudrais bien la recette, steupl', je ne la trouve nulle part et j'ai un souvenir ému des Suisses qu'un copain nous ramenait de Belfort !

Ah non désolé, moi c'est plutôt un biscuit sablé de la Drôme.
http://www.relaisdelapogne.fr/img- [...] france.jpg

Oué aussi pourquoi pas

faut juste pas louper le tempérage du chocolat et le remplissage des moules,sinon c'est simple à faire et l'effet visuel est crè simpa

Damned, loose again
Tant pis, merci tout de même.

Salut,
 
Je veux faire un foie gras poelé pour nowayl  
 
Vous pensez que je peux trouver un foie cru sympa à Carrefour? Vous avez une ref. à conseiller en grande surface?
 
 
Merci  

T'en trouvera sans problème. Prend-en-un made in France, paraît que les foies gras de l'est rendent beaucoup à la cuisson.

Un chef cuisinier (atelier des sens) m'a dit qu'on ne peut pas mettre de la mauvaise qualité sous vide. Et qu'on ne prenait donc pas de risque à acheter du foie gras sous vide au supermarché, qu'ils sont souvent meilleurs que ceux achetés pas sous vide (sauf quand on connait un marchand de qualité bien sûr).
 
La dernière fois à Carrefour, j'ai pris du Montfort sous vide pour faire mon test de recette, résultat était hyper bon.

 
 
Ya plus qu'a tenter d'aller à Carrefour Jeudi  

Alors, Dolo, des foies de veau, ça va tout de même être un peu énorme même pour cet appétit que j'ai

Moi j'avais vu un chef conseiller des foie labellisés IGP. J'ai jamais été déçu avec ces foies même s'ils sont un peu plus chers. Parce qu'en grande surface, j'ai eu des déceptions. Pas mauvais, mais ils rendent énormément de graisse (le pire que j'ai eu c'est 2/3e du poids en graisse ). Donc au final l'économie n'est pas si grande.

Et puis au moment des fêtes, je pense qu'il faut se méfier plus que d'habitude. On doit trouver pas mal de merdes qui viennent sur le marché par opportunisme

Un foie gras qui rend de la graisse, tudieu.

J'avais fait un cours où j'avais eu de bons échos des foies gras surgelés de chez Picard, mais ils sont assez chers au kilo. Sur les marchés les volaillers ont parfois de bons rapport qualité/prix. En grande surface : se méfier des provenances chelous, y'a pas que l'Est de l'Europe qui produit du bas de gamme, j'ai déjà vu des foies gras belges qui n'inspiraient pas vraiment confiance. Il ne faut pas hésiter à tester la consistance, s'ils sont souples (le foie reprend sa forme lentement après avoir légèrement enfonce le pouce) c'est déjà un bon indice. Ceux qui sont trop raides donneront de mauvais résultats.

Et évidemment éviter les foies qui se sont déjà répandus dans leur emballage (souvent ceux en promo !) ou ceux qui ont plein d'hématomes. Bref, je pense qu'il faut pas se focaliser sur une marque mais y aller à l'instinct, regarder l'état du foie, l'étiquette, la provenance...

Je vous dirai ce qu'il en est    
 
Je prendrai du Français    
 
 
 
J'espère que c'est simple à poeler comme sur youtube  

Le chef disait que justement que le sous-vide évitait les foies gras qui perdent plein de graisse.  
Il a dit par contre de ne pas prendre de foie gras de canard plus de 600g, que généralement, ceux trop gros sont de moins bonne qualité et rendent plus de graisse.

Quelqu'un a une idee pour un repas en amoureux fait maison entree-plat-dessert?
Je suis etudiante donc pas de truc qui coute 200$ merci
 

léger ou pas ?
 
dans le genre simple et chic et pas cher :
- salade d'endives, noix, bleu avec une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique, accompagnée de toasts divers (pain de mie de boulanger, pain d'épices, ...)
 
- un filet de canard poêlé accompagné de pommes au four (quelques petites pommes de terre non épluchées mais très bien lavées, arrosées d'huile d'olive et de gros sel de guérande + herbe de provence si on aime, le tut au four 30 à 45 minutes selon la taille) (ou alors pommes fruits, une par personne au moins, lavée, épluchée ou non, évidée et posée sur une tranche de pain d'épice beurrée ou de pain de campagne beurré) ou alors de purée de carotte à l'orange (faire cuire à feu très doux durant une belle heure des carottes dans du jus d'orange avec le zeste, sel, poivre, baie rose s'il y en a mais ce n'est pas obligatoire, mixer finement)
 
- en dessert une belle salade d'orange à la cannelle accompagnée de petits fours secs (3-4 oranges pelées à vif, coupées en rondelle, saupoudrée de cannelle, et juste poudrée de sucre glace avant de servir), si ton amoureux est du genre gros mangeur, tu peux ajouter une belle boule de glace (cannelle, vanille, gingembre etc...Picard en fait d'excellentes sous la marque François Thirion ou quelque chose comme ça)
 
Après, à la place de la salade d'endives, tu peux faire une salade légère de laitue bien craquante avec des tranches de magret de canard fumé. Ou une cassolette de ravioles de royan à la crème, c'est moins léger mais bien savoureux.  
A la place du canard, du poulet cuit en cocotte avec épice ou moutarde, du riz ou des pâtes fraîches pour remplacer les pommes au four ....
A la place de la salade d'orange, des ramequins de fondant au chocolat que tu sors du four à peine avant de servir...
 
Enfin, dans le simple et pas trop cher à deux, il y a matière, il faudrait nous donner tes préférences qu'on salive de concert

Avant on disait "simple comme bonjour", maintenant c'est "simple comme sur youtube".  

Lol.

 
peut-être une petite fondue ?

si-si, Eddy, c'est simple et en plus tu y arriverais sans aucun doute. Crois en toi comme nous croyons en toi

Non mais d'une, pour préparer un repas en amoureux, il me manque l'ingrédient principal, pis deux, nan faut arrêter là, relis-toi, c'est pas du tout un repas simple que tu nous ponds.

 
Merci pour tes idees elles ont l'air vachement pas mal    
sauf qu'on n'aime pas les endives et en plus lui n'aime pas le canard  j'habite au canada et pas de hallouf si possible

 
Fondue toute prete a 10$, ca marche ou pas?

Moi je suis toujours pour les oeufs cocottes, on peut mettre des trucs sympas comme des du foie gras, ou des tomates séchées, des petits lardons bref    
 
Sinon des filets de poisson en papillotte c'est simple  

Vu que MaLuciole a proposé un truc sympa à manger, je vais parler boisson.

Si tu veux un truc simple, pas trop cher mais relativement original, tu peux te lancer dans la confection de Sgroppino.

http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 49768.aspx
 
 
Si tu ne trouves pas de Prosecco, un petit bon crémant fera laaargement l'affaire. C'est très bon, très rafraîchissant, ça monte relativement peu à la tête. Et ça se boit comme du petit lait.

D'expérience c'est faux
Ou alors j'ai vraiment pas eu de bol dans mes choix de foie sous vide.

Tu prends un foie gras extra.

Chez supertoinette :

D'expérience, tu prend du top qualité déjà déveiné, c'est cher mais ça évite les boulettes.
Perso je préfère prendre du 60€ le kg qui tient impec a la cuisson Et qui m'évite de devoir déveiné.

T'as aussi du 60€ le kilo de merde
Perso je ne me fie pas au prix !

Concrètement ça marche comment la fondue ?
 
Je rape les trois fromages que je fais fondre dans le caquelon sur la plaque, puis je le mets sur le brûleur à alcool à table ? Il faut rajouter quoi, ail et vin blanc ?

Y a pas d'aoc sur le foie gras mais y a des labels comme igp avec des contrôles équivalents a ceux d'une aoc.

Et puis le prix c'est en effet pas du tout un critère de qualité, surtout quand il est deveiné et surtout en période de fête.

Frotter l'intérieur du caquelon à l'ail, le mettre sur la plaque, y verser le vin blanc, le faire chauffer, puis ajouter petit à petit les fromages râpés tout en continuant à mélanger.

J'ai pas de véritable ail, j'ai de l'ail en tout petits morceaux, dans un truc de condiment. Je dois l'ajouter pendant que je touille ?