Reprise du message précédent :
http://www.k-nutrition.com/article [...] entaires_1
http://www.k-nutrition.com/article [...] entaires_2
http://www.k-nutrition.com/article [...] imentaires
http://www.k-nutrition.com/articles/7/1/edulcorants
 

Merci
 
Cela dit j'aime mieux qd c'est des gens qui donnent leurs recettes perso
Comme ça j'peux m'en prendre à eux si ça foire

 
Perso, j'aime mieux quand c'est des pros qui donnent leurs recettes, et quand on lis le contenu des 43 pages, c'est loin d'ètre le cas ici, c'est mème risible le plus souvent
 
   

J'vois pas ce que tu fous sur ce topic, alors. C'est pas un topic pour grand chef cuistots, c'est un topic pour les gens pour qui faire à manger est pas spécialement passionnant mais qui ont envie d'un peu de changement par des moyens simples.

Chacun fait ce qu'il lui plait
 
Comme le dit Eddy_ , là c'est un topic pr ceux qui cherchent des recettes simples, si ça te plait pas libre à toi d'aller prendre des cours avec Maïté ou Joël Rebuchon

On ne te retient pas  

           
 
 
 
 
Par ailleurs, j'ai filtré sur ton pseudo, et je n'ai pas trouvé la moindre recette venant de toi ...  
 
Donc si tu n'as que faire des suggestions de ce tomic, et que tu ne contribues pas de recettes de "plats simples a préparer, et surtout supers bons", tu fais quoi ici ?  

 
 
Croque sucré ?
Banane + chocolat noir ^^

 
J'allais le dire.
Et si il veut de la cuisine de chef, google est son ami section "groupes"...

 
Robuchon
 
Je pourrais vous donner ma recette personnelle de purée, et remplir un quart de page, mais je vais faire plus court:
 
http://o.maley.free.fr/chroniques/ [...] #Chronique 40
   
 
 
 

 
J'ai déja dit ce que je faisait ici, mais tu en es ou de tes expérimentations tomatesques, je suis très interressé.  
 
 
   
 

 
j'en suis à mon dernier test d'avant hier, et prochain certainement ce w-e pour arrêter une recette, et passer à d'autres expérimentations

 
Et à part copier des recettes trouvées dans des livres ?
Parce que bon, faire la morale à des amateurs en se prenant pour un/une pro, c'est joli, mais face à un vrai cuisto tes "bisques de homards" et autres produits de luxe ça marche pas ...
 
Tu créé aussi? Parce que bon les pros comme tu dis ne ressortent pas les recettes d'il y'a 50ans pour epater la gallerie... Aujourd'hui la simplicité/originalité à le dessus sur le compliqué/ancienneté...
 
 
Pour les amateurs de cuisine asiatique :
 
Une sauce qui va avec tout : soja + sucre + vinaigre + vin rouge + miel
Faire macerer une viande ou volaille dans cette sauce (j'ai amelioré la basique gastrique tant utilisé par les asiatiques) pendant 1 journée, et cuire selon le produit (travers de porc, filet de poulet)... J'ai trouvé ça extra...

 
volontié ! ;-)

 
J'aime pas etre grossier, mais parfois il n'y a pas d'autre alternative...
 
CASSE TOI ! T'as rien à foutre ici ! Tu fais chier tout le monde.
 
 

 
"je ne voudrais pas te paraître vieux jeu ni encore moins grossier, l'Homme de la Pampa, parfois rude reste toujours courtois, mais la vérité m'oblige à te le dire : ton Gira commence à me les briser menu !"

 
->simples : donc on exclus les trucs compliqués
-> bons : donc on exclus le tofu
 
c'est pourtant pas compliqué

 
Combien d'étoiles ?    
A part cela, je parlais de purée, pas de bisques de homard    
 
1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF15), 250 g. de beurre, 20 à 30 cl. de lait entier, gros sel.  
Lavez les pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon à ce que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm. celui des légumes. Salez à raison de 10g. par litre d'eau. Respectez absolument cette proportion.  
Faites cuire à couvert à tout petit bouillons, pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau.  
Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.  
(Sachez toutefois que Bocuse déconseille cette méthode rotative, mais insiste pour un mouvement du haut vers le bas, dans un tamis. Il pense que le mouvement circulaire ou horizontal corde la pulpe et la rend élastique tout en modifiant sa saveur.)  
Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est très important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.  
Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, en petit filet, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.  
 
   
 
 

 
     
Non non, je suis un adepte de gélothérapie
 
 
La chasse a été bonne  
 

Ah bah si Bocuse le dit, alors...

 
Tu fais chauffer de l'eau dans une cafetière, tu verses dans un bol, tu rajoutes le lait en poudre, puis la purée lyophilisée et hop, de la super bonne purée pour Eddy  
 
 
 
Bon appétit bien sur!!  
 
 
 

 
25 ! Et oui c'est moi le pro plus que toi !
Les étoiles n'ont rien à voir avec ça, et si t'insiste vise dans les macarons plutot...
Dans ton lien de site de 1999 je suis pourtant sur d'avoir vu une bisque qui trainait...
Et pour ta purée "perso" ... Ouais ba c'est une recette de purée quoi sauf que moi "perso" je ne respecterai pas ton "absolument" pour la dose de sel, avec l'ajout du beurre et du lait j'en rajouterai encore un peu...

Dites, y'a pas un "ignore list" sur les forum? Pour faire automatiquement disparaitre les message d'une personne?

bon ... d'abord sombre nouvelle : plus de tomates jaunes ou vertes chez les différents primeurs testés !
Mais je suis un homme plein de ressources ...    
 
Donc : "tomates 'coeur de pigeon' sur lit de mozzarela de bufflonne, huile d'olive de balagne macérée au basilic frais et ses pignons de pin grillés"
 
aussi bon que beau, et pour tenir compte des commentaires précédents, c'est cette foic ci très nourrissant !  
(c'est également TRES simple à faire)
 

 

 
deux autres tofs :
http://svgape.free.fr/cuisine/tomates3-1.jpg
http://svgape.free.fr/cuisine/tomates3-2.jpg

Bon, un averto de Marc suivi d'un de moi n'ayant pas l'air d'avoir suffi, tu reviendras dans 5 jours, et on verra si tu as compris le message.
Edit> Putain, les fachos de la cuisine, ça m'insupporte... comme disait l'autre, y'en a chez qui on mange bien, mais c'est la convivialité qui pêche, hein...

alors là je dis oui , il ya beaucoup de rouge et ça a l'air plus apétissant que ta présentation précédente    
 
et c'est quoi les trucs sur le côté , des graines de quoi ?  
 
edit: arf j'avais pas vu  "...huile d'olive de balagne macérée au basilic frais et ses pignons de pin grillés"

   
 
c'est dommage avec l'assiette blanche, on ne voit pas bien le lit de mozza sur les photos  

Ouaip, ça vaudrait ptêt le coup de les mettre sur les tomates, ou en couches alternées, comme tu avais fait avec les tomates jaunes.

je suis pas un pro de la photo mais essaye plutot sans flash (à la lumiere du jour)...

Ou alors une assiette pas blanche

j'ai que des assiettes blanches ... chienne de vie ...
 
EDIT :
tiens un truc comme ça sur le prix de la recette ... ben quand on veut des bons produits, c'est cher !
3 EUR de tomates, et les 2/3 d'une boule de mozza à 6 EUR, plus un peu de pignons, l'huile d'olive, le basilic, etc ... (disons 1 EUR pour le tout)
Ca nous fait UNE assiette comme ci dessus à .... 8 EUR ... plus de 50 balles l'entrée maison, spa donné ...
M'enfin la même chose avec de la mozza "galbani" du Leclerc ... ça n'a du coup plus aucun intérêt !
(mais quand même, merde, 50 balles l'assiette quoi   )

avant hier je voulais vider un peu le frigo donc j'ai fais une quiche poulet/champignons/carottes
 
Prenez une pate à tarte, et étalez la dans un moule, la piquer à la fourchette. Tartinez un peu de moutarde sur tout le fond de la quiche.
 
Prenez une ou deux escalope de poulet, les couper en petits morceaux et les faire dorer à la poêle en les assaisonnant (sel, poivre, épices à poulet).
 
Mettre une couche de poulet sur le fond de tarte.
 
Faire revenir des champignons de paris frais coupés en morceau dans un filet d'huile d'olive avec des oignons et un peu de persil.
 
Mettre cette couche de champignons au dessus de la couche de poulet.
 
Pelez et coupez des carottes en petites rondelles et rajouter dans la quiche.  
Couper des petits bouts de Mozzarella et les rajouter sur la quiche.
 
Mélanger 2 oeufs avec 20cl de crème liquide, sel, poivre, noix de muscade et verser sur la quiche.
 
Vous pouvez rajouter un peu de fromage rapé sur le dessus pour gratiner le tout, mettre 40-50min au four à 180° et c'est prêt.
 
C'est très bon et l'avantage avec les quiches c'est qu'on peut y mettre à peu près tout ce qu'on trouve dans le frigo ...

 

 
un TT pour ça
 
Le mieux, dans ce genre de situation, est d'ignorer ces messages et basta C'est pas le premier relou sur le forum...
 
Sinon, un petit truc pour que le purée soit moins pateuse est d'ajouter l'eau de cuisson des pommes de terre. On peut ajouter aussi un peu de lait of course

 
Je ne suis donc pas le seul à trouver cette sanction quelque peu disproportionnée, certes gira a une grande gueule, mais personnellement j'adore lire ses posts dans les topics culinaires, il apporte très souvent des informations utiles.

Ouais enfin c'est a 75% a cause de la mozza, c'est normal quand on a des gouts de luxe (bouffer 40f de mozza en une entrée tout de meme!)

2/3 de 6 EUR = 4 EUR sur un plat à 8 EUR, ça fait 50%    

Autant pour moi j'avais mal lu
T'en as surement pour moins pour l'épicerie aussi...

pas sûr .... c'est cher les pignons ...  

faut les cueillir directement sur les pins    
 
je faisait la chasse aux "pignes" quand j'était petyt avec mon pépé, c'est trop bieng