Reprise du message précédent :
Je viens justement de m'en envoyer une de chez mon pizzaiolo.

Demande lui la recette.

Bonne idée, comme ça je te narguerai avec mes panna cotta maison.

 
 
Bon je vais tester une recette, je vous dirais demain si c'est bon.

je peux juste te déconseiller les briques qu'il suffit de faire chauffer à la casserole avant de les dresser dans les moules

Je savais même pas que ça existait.

Si tu trouves une recette kipoutre, je veux bien. Toutes les pana cotta sur lesquelles je suis tombée n'étaient pas très bonnes.
 
Ou sinon, je veux bien que Mihirung_ m'en prépare.

Et toi tu me prépareras quoi hein ? Des moules farcies à la crème ?  

Bon j'ai fait un truc un peu au pif, si ça le fait, je posterais la recette demain.

Ma recette fétiche. Mais la panna cotta n'est pas nature, elle est au chocolat blanc.
 
 
Panna cotta chocolat blanc et fruits rouges :  
 
20cl de crème fraîche  
10cl de lait  
150g de chocolat blanc  
2 feuilles de gélatine  
250g de fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)  
25g de sucre en poudre  
 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide  
Porter le lait et la crème à ébullition  
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc coupé en carrés, pour le faire fondre, en remuant.  
Quand le chocolat a fondu, remettre 1 minute sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine.  
Versez le tout dans des verrines.  
Mettre au frigo 3 heures.  
 
Faire dissoudre le sucre avec un peu d'eau dans une casserole (à feu doux)  
Ajouter les fruits rouges. Compoter (3-4 minutes de cuisson)  
Laisser refroidir.  
 
Avant de servir, verser les fruits rouges dans les verrines sur la panna cotta.

J'ai la même !!
elle est parfaite et elle s'accorde avec tous les fruits. en ce moment les reine-claude sont délicieuses, on les fait compoter à peine avec un poil de sucre et zoun sur la panna cotta.
 
Testé ces derniers temps : utilisation du chorizo pour fournir la matière grasse et du goût.
- petit ragoût de viande blanche fastoche et bien rapide :  
couper du chorizo en morceaux et le faire revenir à la sauteuse, avec un oignon et une gousse d'ail coupés en morceaux, à feu moyen le temps de dorer le tout et que le chorizo rende de la graisse.
ajouter des escalopes coupées en morceaux de la taille d'une bouchée (dinde, poulet, veau...) et laisser dorer
ajouter de la sauce tomate à l'envie
mouiller un peu (au choix et selon ce qu'il y a dans les placards : vin blanc, mélange eau + worcestershire sauce, bouillon, sauce soja diluée, eau tout simplement)
La viande doit être à peine couverte de sauce.
Laisser mijoter à feu doux et à découvert pour permettre à la sauce de réduire.
 
Servi avec du riz, des pâtes ou de la ratatouille.
C'est meilleur réchauffé (j'en ai fait pas mal, je congèle pour des gamelles vites faites, ça peut se manger froid)
 
J'ai aussi testé les croque-monsieurs au chorizo (pain de campagne + tome de brebis basque) avec une bête salade verte ça tue, et les rougets au chorizo (étonnament fin et goûtu : entourer de petits rougets d'une tranche fin de gros chorizo bien relevé, faire saisir assez rapidement de chaque côté à la poêle, laisser reposer dans la poêle chaude en dehors du feu mais à couvert, servir avec du riz, des courgettes crues en tagliatelles assaisonnées de vinaigre balsamique, une purée d'épinards...).
 
Je n'ai plus de chorizo, je vais pouvoir passer à autre chose

J'aime pas les moules.
 
De la charcuterie, du fromage, du vin et zou c'est plié.
 
 

Oui. Si c'est bon surtout.
 
Et prends des tofs aussi !  

J'aime pas trop les trucs au chocolat blanc.
 
Et ma panna cotta, ben, elle a pas trop de gout, donc elle a le gout du coulis de framboise que j'ai tartiné dessus. Mais bon, j'suis enrhumée, donc mon sens du gout n'est pas hyper développé en ce moment

La panna cotta, bien faite, c'est encore plus la vie que le gras  

Faut mettre plein de vanille dedans.  
 
Sinon j'avais testé la panna cotta au basilic avec des fraises fraîches, c'était très bon.

Bien le bonjour,
 
Maintenant que j'ai une vraie cuisine, j'ai ressorti mes trucs de recettes, et j'ai quelques questions :
 
- quel est l'intérêt de mettre des escalopes dans de la farine avant de les faire cuire ?
- j'ai une recette de papillotes de veau, et ils disent donc de mettre tout un tas de machin dans la papillote, et notamment du riz. Mais le riz doit être cru quand on le met ? Et il cuira dans le four avec l'eau des légumes et le fond de volaille ?
 
Merci !

Go topic technique de cuisine et tu reviendras poster tes recettes ici.

Lien ?

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Merci

J'ai voulu faire des galettes nantaises à partir de cette recette :
http://cuisine.larousse.fr/recette [...] -nantaises

Au point 3, j'ai eu un petit souci, ma pâte était encore liquide  
Du coup, pour abaisser, c'était moins facile...

J'ai rajouté un peu de maizena, mais ça suffisait pas, alors j'ai fait les galettes à la poche à douille...

Et au final, ben c'est pas extraordinaire, mais ça se laisse manger

Bon, j'ai encore une question
 
J'ai un pavé de saumon, assez balaise, que j'veux faire cuire dans une papillote. J'mets genre huile d'olive, un peu de citron, j'ai de l'aneth aussi, et hop au four ? Mais cb de temps au four ? Parce que je cherche sur le net, y'en a qui disent 15 minutes, et d'autres 40 minutes.  
 
Merci
 
/dolo découvre la cuisine

Mihirungette_.  

J'ai vérifié dans deux bouquins de recettes, l'un dit 20mn et l'autre 10.

il fait quelle taille ton pavé de saumon ?
J'ai constaté qu'un poisson au four (env 400g) à 20-25 minutes, c'est cuit.

C'est hyper chiant, mais bon, j'crois que j'vais faire comme ça.
 
Et j'ai voulu peser mon truc mais impossible de mettre la main sur la balance de ma mère.
 
Et Eddy_ >  

moi je met genre 25 minutes a 225°C, mais tout dépend de l'épaisseur de ton pavé aussi  

Tu veux que je mesure ?
Bon, je vais faire comme pouette a dit, je verrais bien

Le problème de cette technique, c'est que tu connaitras jamais le temps qu'il aurait fallu pour bien cuire ton saumon. Perso, je mettrais entre 20 et 25 min en fonction du poids et de l'épaisseur des tranches. Si c'est vraiment cru à la sortie, bon évidemment tu remets à cuire. Mais si c'est à peu prêt bon, tu sauras à quoi t'en tenir pour la fois suivante.

Bon, j'vais tenter 20 minutes, quel température ?

225°C c'est trop pour un poisson. A moins que tu aies un four de très basse qualité.
 
190°C c'est mieux.
 
@Dolores, tu ouvres ta papillote au bout de 15 minutes seulement. Avant, ça ne sert à rien.
Car les papillotes c'est entre 15 et 25 minutes selon le poisson et son poids.

Et ca vous semble bien mon huile d'olive/citron/aneth ? Parce que j'ai jamais fait de papillote en fait.

Ok, merci, j'vous raconterai, parce que je sens que mon histoire de papillote vous passionne.

Oui.
Moi je rajoute souvent des rondelles de courgettes ou de tomates et des rondelles d'oignon.
 
En fait, pour le poisson c'est le mode de cuisson que je préfère.

En fait, j'ai un peu que dalle sous la main, c'est pour ça que je mets rien d'autres... Je crois que j'ai vu passer des oignons dans le congèl, et des courgettes aussi mais j'aime pas ça. Et ma mère les fait avec des poireaux, mais j'aime pas non plus.

plutot 25 minutes a 225-230°C imo ...
 
Et s'il est plutot épais (5 a 7 cm d'épaisseur) tu le mets 5 minutes en plus  

heu ... non ...
 
par exemple j'ai mis un pavé de saumon pendant 20 minutes a 225°C (four a chaleur tournante toussa) et il était pas cuit au coeur ...  
 
C'est pas non plus un filet hein