Reprise du message précédent :

Je veux pas le savoir, tu n'es pas digne de ton crumble  
Envoie moi les restes par la poste

un bosch électrique à régulation parfaite  

Recette du pain à l'huile (excellent pour la santé:
 
1/ Prendre du pain, le couper en larges tranches
 
2/ Versez deux verres pleins d'huile d'olive, première pression à froid.
 
3 Il n'y a plus qu'à déguster.

c'est très bon, mais limite plus les fraises que les bananes, sur ce coup la (le jus sans doute)?

Bon et ma mousse à moi elle était bonne mais un peu lourde, j'pense que la dose de chocolat peut être diminuée un peu

La recette facile de chez facile, c'est le saumon au boursin, avec des carottes et panais au four.

 
Pas d'eau dans le chocolat, et les jaunes, ils servent à quoi ?
 
 

Toujours un fond d'eau, sinon ça attache super vite, et comme ça il est un peu plus onctueux et facile à mélanger  
Les jaunes, chépô, ça doit servir à pas les gâcher

 
Pas au bain marie et pas plus que 50-55°C selon le chocolat
au lieu de l'eau met de la crème fraiche (ganache) et monte la un peu au fouet
Dans mousse au chocolat, il y a mousse et le jaune est complètement inutile pour en faire.
Dans ta "mousse au chocolat" est ce que quand tu en prends une cuillérée tu entends les bulles crépiter ?
J'en doute, compte tenu de tes proportions, c'est certainement bon, si le chocolat est de bonne qualité, mais AMHA c'est de la bouillie au chocolat  
 
 

Nan mais zyva toi tu critiques pas ma mousse au chocolat quoi  
 
J'ai toujours trouvé la même base pour la recette de mousse au chocolat, à savoir utiliser les jaunes dans le chocolat  
Et moi je ne fais pas fondre le chocolat au bain marie mais à la casserole  ²
 
Pi d'abord ils ont dit qu'elle était bonne

 
AMHA quasi toutes les recettes c'est pour faire de la "bouillie" au chocolat.
Le jaune d'oeuf est totalement inutile et mème néfaste pour faire de la vraie mousse.
Si tu veux essayer de quitter le niveau zéro:
 
La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat à 55° C puis à le faire refroidir à 26° C et à le travailler à une température de 31-32° C environ pour le chocolat noir, 30-31° C pour le chocolat au lait et de 27-28° C pour le blanc. Cela permet d'obtenir une cristallisation parfaite du chocolat sans marbrure. Si le processus de tempérage est incorrectement effectué, il suffit de recommencer la fonte puis le refroidissement, le chocolat ne perdant pas ses propriétés lors de l'opération.
 
Le tempérage peut s'effectuer "sur marbre", le chocolat est alors refroidi directement sur une plaque en marbre. On utilise une spatule afin d'homogénéiser l'ensemble puis il suffit de porter une goutte à la lèvre pour vérifier la température (ou mieux avec un thermomètre). Pour des raisons d'hygiène, on utilise plus fréquemment une "tempéreuse" qui mélange le chocolat en respectant les courbes de cristallisation en variant la température. Le chocolat est donc toujours à la bonne température de travail.
À savoir : Il ne faut jamais mélanger du chocolat fondu avec de l'eau, cela le fait durcir et blanchir. Il perd alors son aspect brillant et devient inutilisable.
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chocolat
 
Si cela t'interresse, prochaine leçon: les blancs en neige  
 
 
 

Aucun rapport avec le tempérage et la mousse au chocolat

 
Quand on sait cela, on ne fait plus fondre du chocolat par ex. sur un feu gaz, dans une cass. avec de l'eau, au pif à plus de 60°C, car en refroidissant il deviens plus dur et d'autant plus difficile à mélanger aux blancs montés en neige, (qui ne doivent pas ètre trop fermes) pour avoir un mélange homogène, résultat, plus de bulles:  
C'est plus de la mousse c'est de la bouillie  
 
 
 

Oui, c'est bon on a compris, tout le monde fait de la bouillie, sauf toi qui fais de la mousse...

 
Vous battez pas hein! Allez, c'est ma tournée:
 

 
 
 

Reste la question des jaunes d'oeufs    
 
Perso je ne fait pas desserts, donc .....
 
Mais dans la majorité des recettes de mousse au chocolat, les jaunes sont incorporés au chocolat.
 
Je ne vois pas l'intérêt

 
Non, non, sauf certains pros, et encore pas toujours, on ne maitrise pas à 100% la qualité des blancs en neige.
Sinon tout le monde peut faire de la mousse au chocolat........en sachet !!
sans oeufs !!, et peut ètre mème sans chocolat, mais avec des émulsifiants, gélifiants colorants, parfums etc, genre E machins, comme marqué en tout petit, sur la composition du produit, ou en très gros il est marqué Mousse au chocolat maison de la mère machin
   
 
 

Ouais 'fin c'est le topic des plats simples à préparer, pas 'la cuisine de vos grand-mères comme en 1920'

 
Tu as oublié:
"et surtout supers bons"
Pour cela , il y a des bases simples à connaitre et appliquer
Il existe "50 combines" de grand mère, pour par ex. monter des blancs en neige
Toutes on étés testées scientifiquement, la plupart sont totalement innefficaces.  
 
 

au fait, j'avais présenté ici mon idée de "quenelles de crème glacée à la vanille bourbon, petite crème et fruit de la passion"
 
J'ai raté les quenelles, mais ça le fait déjà un peu ...  
 

 

Pour tes quenelles trempe ta cuillere dans de l'eau entre chaque, et 15 minutes avant place tes asiettes au freezer, ou 10 minutes au congel' ...
Ton idée est tres bien, mais si tu rajoute des pistaches grillées ça s'appelle une glace ceyleron  

dis m'en plus ?
Cékoidonc cette glace Ceyleron ?
(remarque de Nerdz : rien à voir avec le proco je suppose  ? )

hop, je poursuis ma série d'autodécouverte de la mise en forme de plats simple à préparer (et surtout super bons )
 
duo de tomates cerises à ma façon, huile d'olive de Balagne macérée aux herbes de provence
 
 

 

Pourquoi j'trouve ça moche ?  

parce que tu n'es pas habitué à fréquenter les grands restaurants  

la présentation est jolie ... mais c'est que des tomates quoi

faudrait pas oublier le titre du tomic .....      
 
Sinon, c'est dingue ce qu'un truc aussi banal que des tomates devient extra avec des bons produits (genre de la TRES bonne huile d'Olive)
Dans le genre (mais je n'en ai pas mis ici) j'ai un vinaigre au miel de fleur de chataignier (Corse, donc) qui est
 
Trouver des noms de plats sympas, ça m'amuse aussi pas mal .... (sardines à l'huile -> "le prince des mers, dans sa sauce des fruits de provence" )
 
Regarde donc au dessus mes quenelles de crème glacée à la vanille bourbon, petite crème vanille et fruit de la passion

Moi je fais une recette plus simple.    
 
Acheter des tomates.
Les couper en rondelles.
Manger les rondelles.
 
 

remarque c'est pas mauvais non plus, mais ça perd en charme

Hof, le goût et la facilité prennent le dessus sur le charme, chez moi. Je mange les salades et les tomates sans assaisonnement, les carottes comme Bugs Bunny. Pour les sardines, j'ouvre la boite et hop !  

oui ,  j'avoue que les glaces avec les fruits de la passion m'ont fait saliver

   
 
j'ai encore un problème pour faire de belles quenelles ... faudra que je réessaye un de ces 4

Sadines à la crème de marrons et son jus de vin rouge..
 
 
1) Prendre un bol
2) Y verser des sardines à l'huile (titus)
3) Y mettre 4 bonnes cuillères de crème de marrons
4) Y verser un bon verre de vin rouge.
 
 
On peut aussi pour raffiner ce succulent mets, ajouter 120g de camenbert râpé..
 
 
Bon appétit !!
 
 

   
 
 
Tu devrais aller faire caca, ça ira mieux

j'aime pas les marrons, me suis tjs demandée comment les gens pouvaient aimer ce truc infame

Blague à part les marrons dans la dinde tu n'aimes pas?
 
 
meme pas avec une pointe d'armagnac.?

non

Les marrons sont probablement un des aliments que je préfère.  
Un soir je m'étais fait un souper royal : crevettes et marrons.    

ami de la poésie bonsoir

Mousse au chocolat végétalienne: recette rapide et légère.
 
Pour 4 ramequins:
200g de chocolat
400g de tofu soyeux (magasins asiatiques ou bios)
un petit peu de lait de soja
 
Faîtes fondre le chocolat dans un fond de lait de soja, retirez du feu, ajoutez le tofu dans la casserole, mélangez grossièrement. Sortez le mixeur plongeur ou simplement un batteur et obtenez un mélange homogène que vous ferez couler dans les ramequins. A mettre au frais et attendez au moins 12h.
 
Une recette de http://clairejapon.canalblog.com/

Mmm pas mal le site de clairejapon