Reprise du message précédent :
PROPRE !
merci
j'adore ce genre de trucs.

tedjeu, ces cornichons !    
 
et alors leur jus dans le gin tonic !        
 
SERGEEEEENT !  

deux kilos de tomates de la ferme + oignons de la ferme, cuisson longue, épices, ail de la ferme, piment vinaigre, passe-vite moyen, recuisson longue, sucre, passe-vite fin, recuisson, entonnoir = ketchup maison qui claque sa race
 

Projet du dimanche, hier Mr Charleston est revenu de la boucherie avec de la "viande a kebab" (un petit monticule de viande - a l'œil poulet et Agneau, marinés).

Donc ce soir ...

Salade tomate oignons

Pains pita (au levain, recette du topic idoine enfin réalisation a l'oeil mais j'ai respecté les consignes de cuisson )

L'ensemble (y'a donc une sauce blanche et des frites)

Et une fois monté

Polala, comment ça fait envie

Sympa le kebab ! Je l’aime bien avec du choux et de la grenade
Sinon, hier soir, j’ai fait des ramen en accéléré, donc loin du tonkotsu habituel. Mais pour un dimanche soir, c’était pas mal du tout, avec un crumble aux pommes pour finir.

Chou rouge aussi pour moi, pour le goût, la couleur, la texture. Et sans oignon.

La grenade dans le kebab, jamais essayé. Mais ça m'intrigue et ne me surprend pas complètement. C'est comme du sel en Turquie.

marrante la mitraillette à la Turc  
 
pour la diététique du sandwich, il ne faut pas de frites  
mais bon si c'était en menu kebab + frites + coca, c'est effectivement moins cher de tout prendre

C’est plutôt un plat du Liban/Syrie. En Egypte il y a un plat s’en approchant (koshari) mais en plus bourrin, avec des pâtes, des pois chiche et une sauce tomate pimenté/acidulée.
C’est limite du fast food, on est plus proche dans l’esprit d’un tasty krousty que d’un plat de pauvre ou d’après jeun comme peut l’être la mjadarra

À savoir que pour la mujadarra, comme pour les plats de riz du levant, il existe une version au boulgour. Historiquement le riz est arrivé après le boulgour dans la région et était considéré à son introduction comme plus “luxueux”, donc tout les plats de blé ont été décliné en version riz et parfois celle ci c’est par la suite imposée.

Sur cette recette j’ai un préférence pour la version boulgour.

Perso j'avais adoré le koshari que j'avais mangé dans l'énorme resto de 6/7 étages au caire

 
mais of course c'est ridicule, c'est pas de la confiture bonne maman non plus   (ma femme est coupable, bien évidemment)
 
putain ce ketchup est méga bon. j'ai mis la blinde de paprika fumé ce qui lui donne un super goût (c'est un peu mon ingrédient fétiche ces derniers mois) , mais sinon c'est dingue à quel point ça goute vraiment la vraie tomate vraie    tout en étant bien sucré et gourmand comme du ketchup "classique"

 
Je crois que cela s’appelle un Berliner kebab, mais je ne suis pas un expert, j’en mange rarement. Mais là où j’en prends, ils mettent de la feta, du choux, de la grenade et je ne sais plus quoi. C’est bien plus frais que les kebab classiques je trouve.
 
Edit : feta

 
Un kebab au poisson
 
 

Hello topic,
 
Un petit retour aux basiques avec ma question    
 
Je vais avoir besoin de bouillon de volaille ce week end, d'habitude je me prends pas la tête : carcasse du poulet roti mangé la veille, carotte, oignon piqué girofle, celeri, poivre gros sel, on couvre et on laisse frémier pendant 2à 4h rien que du très classique.
 
Mais apres avoir parcouru le topic et regardé un peu ailleurs, y a plusieurs trucs pour pimper le bouillon apparemment : passer les os de poulets au four pendant 1h avant de faire le bouillon, pareil pour les aromatiques et meme possibles de les enduires de concentré de tomates, bref, du pimpage. Meme pour les proportions je fais ca n'importe comment à l'oeil je sais pas s'il y a des "règles" en la matière.
 
Comment-vous faites pour avoir un bouillon bien goutu ? Sachant que l'idée n'est pas d'avoir un bouillon pour ramen, mais pour une paella.
 
merci

Tu peux griller les os et les oignons effectivement,  mais pour moi la principale amélioration serait de laisser mijoter plus longtemps pour bien dissoudre le collagène. Pour du poulet, 6-7h mini

Tu peux aussi marquer les os/oignons dans la marmite avant de verser l'eau.

+1 voilà comme sergent.

 
Ok merci
 
Je pense faire un poulet roti et récolter la carcasse/os, faire rotir les aromatiques au four avec du concentré de tomate, et laisser mijoter tout ca 8h du coup

Moi je fais ça à partir de carcasses issues de découpe de poulet, les carcasses (+ailerons) sont crus.
Cuit au four chaud 200°C + avec un ou deux oignons coupés en deux, des gousses d'ail.  
Débarrassé dans une cocotte minute, + gingembre + badiane + des vers de poireau + tout ce que tu as sous la main.
 
Eau à hauteur et cuisson sous pression. En l'espace d'une heure, une heure trente on a un résultat très bien.  
Et le résultat est bien chargé en collagène, je fais du bouillon quand j'ai 3 carcasses au congélo ceci dit.

Marx ce Thierry parle de temps en temps du bouillon, il conseille de brûler littéralement au moins 2 demi oignons, soit au fond de la marmite, soit directement au chalumeau avant de les ajouter dans l’eau.
Oui aussi pour la durée de cuisson, quitte à accélérer les choses via un autocuiseur. Le collagène prend du temps à passer dans l’eau du bouillon.  
Le tout sans exagération, on n’est pas en train de faire un jus glace !
 
D’ailleurs, cela me fait penser que cela parle de cuisine ici évidemment, mais c’est rare que quelqu’un fasse une sauce bien cuisinée, alors que c’est souvent une claque dans les gastro. Ou j’ai mal suivi le fil ?

Bah c’est que pour faire un jus genre demi-glace, vu les quantités et les temps de cuisson,  y a qu’un restau qui peut faire ça

 
J'aime bien cette manière de faire pour avoir un demi-glace, c'est moins long, plus simple et quasi identique : https://www.youtube.com/watch?v=V4WLUMS7Ung

 
Stun exemple, il y a plein de sauces dans la gastronomie française.

Bah y a quand même régulièrement des exemples ici

Pour ma part je cite souvent le steak à la lisboète

Dans une poêle acier à feu doux tu laisses chauffer quelques minutes deux gousses d’ail et deux feuilles de laurier

A feu très fort tu cuis les steaks deux fois trente secondes par face, tu laisses reposer entre deux assiettes

Déglaçage de la poêle avec une tasse d’espresso, grattage des sucs, crémage (1 càs), sel, poivre hors du feu

Nappage des steaks

Mais donc c’est une sauce très simple en ingrédients et quasi instantanée.

 
Merci pour le tips de l'oignon
 
La sauce c'est le top c'est pas pour rien que dans les gastros le saucier est dans la hiérarchie de la cuisine un des plus haut placés

 
Je dois être héminégligeant alors   , je n’ai jamais vu passer cette recette pourtant sympa. Du café dans une sauce en plus, c’est inédit pour lois, il faudrait que j’essaye  

C'est quoi vos plats favoris pour recevoir 8-10 personnes sans trop passer de temps en cuisine pendant la soirée ?

 
Je mets du café dans mon chili con carne  

Pour l'oignon brulé ca sert surtout à colorer en fait

Réussi de superbes Yorkshire Puddings hier, avec la gravy c'était trop bon  
Décidément on kiffe la bouffe anglaise  

 
 - Tout plat en sauce qui mijote (Bourguignon, Daube....)  
 - Gigot de 7h avec gratin dauphinois (simple et efficace)  
 - Pommes de terre sautées type sarladaise avec du confit de canard (tu peux préparer les pommes de terre à l'avance, ca se réchauffe bien, et le confit de canard est juste à réchauffer a feu moyen/doux)
 - Lasagne avec salade verte avec une vinaigrette italienne pour rester dans le thème
 - Chili con carne ou tajine...
 
il y a du choix

Des trucs qui mijotent (chili, curry...) ou qui peuvent se faire en avance et cuire pendant que tu prends l'apéro (gratin dauphinois, lasagne)

 
Je reçois 12 personnes ce week end je vais faire une fideua

 
Et la couleur participe à la satisfaction culinaire !    
Par contre, le café dans le chili, j’ai du mal à l’imaginer…
 
 
Pour 10 pax, des cuisses de canard confites dans énormément d’échalotes et de cognac (ça marche aussi avec des pigeons), de la joue de bœuf confite dans du rouge, du tataki (bœuf ou thon si tu les aimes beaucoup) qui macère depuis la veille et qui se cuit en 2 minutes, plein de focaccia que chacun pourra agrémenter avec ce qu’il y a sur la table, bref rien de minute. Pourquoi pas un bœuf aux oignons juste à finaliser ?
J’oserais aussi une blanquette ou une choucroute (c’est hyper simple à réaliser) en fonction de la météo  
 
 
L’accompagnement le plus facile et consensuel, c’est la gratin dauphinois, quitte à en faire 2.

Et du chocolat noir non ?

 
Raclette le w-e dernier, mais il faut avoir la place / la machine.

J’en mets un peu dans la joue de bœuf, du chocolat noir, disons 2 carreaux, luisance et goût plus rond

 
10 j'avais fait aussi 2 cotes de boeuf au BBQ avec pomme de terre au four (servie avec beurre et gros sel), salade verte.
 
La simplicité

Choucroute

faire tout la veille (ou au matin).  
le soir J juste rechauffer et dressage/présentation éventuelle.