Reprise du message précédent :

Sinon couvercle anti projections.

J’ai pas, je le dis que je suis déjà assez équipé !
 
Mais en même temps, j’étais dans une location avec un kamado dont j’ai pas mal usé. Pas mal cette bête   , tu le montes en peu de temps à 450 degrés, ça croustille bien la peau de poulet ! Ça fait cher la croustillance et la pizza tout de même.
Comme je suis faible, j’ai un peu lurké et en dehors du prix, c’est le stockage l’hiver le souci vu que cela pèse le poids d’un âne mort.

Simple housse de protection ?  
Et l’avantage aussi de pouvoir s’en servir l’hiver (fumage, etc…).

pareil. Et après je nettoie

Des filets de bar, vous les cuisez comment ?
Four, poêle ?
 
C'est assez fin, alors ça va cuire très vite ?

 
C'est vrai que c'est l'un des truc le pire coté projection de gras !
Perso, je mets un papier d'alu sur la poêle.

au four si tu veux maitriser la température et le temps de cuisson.
A la poele faut réserver ça à des panés.

À la poêle, sur du papier sulfurisé pour préserver la chair.

Coté peau ou chair ?
Avec de l'huile d'olive ou sans rien ?

écaillé soigneusement et côté peau si tu préfères à la poêle. beurre clarifié, tu déglaces au champagne, puis baisser le feu.

Ouh là, c'est un peu compliqué pour moi ça.  

 
Le podcast « On va déguster » , je me souviens que Piège expliquait qu’il cuisait cela dans un assiette avec un peu d’eau qu’il recouvrait d’une autre assiette. Cela avait l’air d’une technique interessante à tenter. Je n’ai plus le détail (timing et puissance de chauffe) mais le podcast est accessible si cela t’intéresse.
Sûrement la technique la plus simple

J'ai du mal a voir comment mettre du poisson et de l'eau entre deux assiettes va générer de la chaleur et faire cuire le poisson.  

L’assiette est posée sur une casserole d’eau bouillante de mémoire

Sinon ouais le papier sulfurisé ça marche bien
Et légèrement fariné avec une tonne de beurre dans la poêle aussi

 
Tu as tellement raison que je n’ai pas jugé utile de préciser que cuire nécessitait une source de chaleur. Fais aussi gaffe, je n’ai pas parlé de saler le poisson, et pourtant il t’en faudra
 
Ou alors, tu devrais t’intéresser au Vitaliseur  

Sinon en ceviche par cette chaleur  

Faut mettre la matière grasse au dessus du papier ou en dessous ?  

Au dessus mais c’est à peine obligé. Pour le gout un ptit peu d’huile d’olive  
 
Quant je disais avec plein de beurre et farine c’est sans papier sulfurisé, méthode traditionnelle

Mais il ne va pas cramer le papier ?

Tu devrais essayer, la cuisine est un exercice picaresque  

Et je les retourne mes filets, ou je les laisse cuire seulement sur la peau ?
C'est très fin, ça va prendre 3 min par face.  
 
C'est pour ce soir.  

S’ils sont fins, unilatéral, donc sur la face peau farinée. Et tu ne le bouges pas afin que cela croûte au mieux. Il faut juste du beurre ou de l’huile et du sel/poivre

Cuisson nickel, merci à vous !    
C'était bon.    
 
Avec le papier de cuisson + la farine, c'est difficile de rater.    
 

 

 

Je cuis des poissons sur le teppan yaki, je mets aussi du papier cuisson, ça marche tres bien.

très belle réalisation chienBlanc  

Merci !    
 
Je n'avais jamais utilisé la technique du papier de cuisson.
D'habitude je met au four. Plutôt des poissons entiers.

 
Pas compliqué de l’utiliser l’hiver ? Dérhumage avec montée en température lente pour éviter la casse ?

Pourquoi compliqué ?  
ça reste un bbq, je vois pas ce qui peut casser à cause de la montée en température...  
 
le facteur limitant, c'est la personne qui doit aller dehors quand il fait pas très beau, sinon, avec un bbq à couvercle, ça passe crème !

C’est de la porcelaine, donc assez différent des bbq classiques, les photos avec des kamado brisés ne sont pas rares sur le net.

 
Barbeuq    

 
Perso j'ai un truc comme ça depuis plus de 10 ans, et je ne peux pas m'en passer:
https://www.galaxus.ch/fr/s2/produc [...] i8QAvD_BwE
 
ça plus ça: https://www.galaxus.ch/fr/s2/produc [...] s-32090311
 
= aucun problème d'éclaboussures
 
le soucis du papier alu c'est que ca fait couvercle et donc ca garde l'eau de la condensation  
 
désolé liens d'un site Suisse car j'y vit
 
 
 

 
Si je fous ce genre de trucs sur ma plaque, elle va biper et finir par s'éteindre parce qu'il y a un intrus sur la plaque    

Bon, il reste beaucoup à faire en présentation et décors, mais pour deux naniv à fêter, c'est super bon.
 
Pas pour le poids, mais bordil que c'est bon.
 

le couvercle anti-projection suffit largement.

erreur image

 
 
Zut et flûte, corrigé merci.

 
Le mien est en métal mais le support est en pvc, jamais de soucis sur l'induction
 

 
Oui, mais sur des saisies je trouve que ca conserve un peu trop l'humidité à mon gout  

Mais du coup, tu dois nettoyer ta triple protection au lieu de tes plaques, c’est quoi l’intérêt vs un couvercle bien posé pour évacuer l’humidité ?

Peut-être suffisamment petit pour aller au lave-vaisselle ?

sans compter ce qui passe entre la tole carrée et la poele ronde.