Reprise du message précédent :

 
Ah ben moi justement j'aime bien les crevettes entières, les rondelles de calmar et le safran, mais RAF du riz bouillasse  

+1
Et le chorizo même si c'est pas legit  

A propos de paella par Alex the french guy : https://www.youtube.com/watch?v=av9-hCe7Wy4
 
Je suppose que la copie internationale n'est pas à la hauteur idem que la carbo à la crème, la bolo en 10 minutes, ... quand on s'écarte trop de la recette de base ...

J’y suis depuis peut être 10 ans, malgré une pause de plusieurs années  

 
Si tu aimes ça, alors tu dois aimer la brasucade au feu de bois
c'est un délice ce coté caramélisé de la moule
 
Pour ceux qui connaissent pas, c'est simplement des moules cuites à sec dans une poêle à paella, au feu de bois, posée à même les braises  

Ca m'étonne tellement pas d'un Montpellierain ça
 
C'est le seul endroit où j'ai vu faire une brasucade.

Je reviens de Catalogne justement, je suis resté sur ma faim sur les riz/paella. J’aime bien ça pourtant mais là je suis tombé que sur des plats moyens, sans être mauvais rien de transcendant.  
Pas un seul soccarrat digne de son nom … un comble

 
Attends il y a la version en Charente aussi, presque pareil sauf qu'ils mettent des aiguilles de pin dans les moules et font bruler tout ça
le nom: Eclade de moules

Faut manger de la sarsuela alors !

 
Exactement, on peut décliner tout en fourzitou mais alors c'est plus vraiment bon ...
 
Une idée qui se prétend la vraie recette !!! : https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ence.html/
Alex part sur riz moules gambas et fumet de poisson. peu de légumes
 
Je retrouve une recette de Zarzuela catalane mais j'ai pas noté la source  
 
ZARZUELA CATALANE  
 
Ingrédients : vin blanc, pains, rouget, safran, laurier, persil, poudre d'amandes, langoustine, moules, palourde  
 
INGRÉDIENTS  
 
ZARZUELA CATALANE  
600 g d'anneaux de calamars (ou de petites seiches)  
600 g de filets de rougets (ou de poisson de roche)  
500 g de palourdes  
24 grosses moules d'Espagne  
16 grosses gambas crues  
8 langoustines crues  
150 g de jambon Serrano (ou de jambon cru)  
500 g de tomates  
1 poivron vert  
1 poivron rouge  
2 oignons  
2 gousses d'ail  
Le jus de 1 citron  
Quelques tiges de persil plat  
2 c à s. de feuilles de persil plat ciselées  
1 feuille de laurier  
4 c. à s. de poudre d'amande  
1 pincée de safran  
25 cl de vin blanc sec  
8 c. à s. d'huile d'olive  
Sel et poivre du moulin  
Pour servir :  
1 baguette de pain  
10 cl d'huile d'olive  
     
1. Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures, puis taillez-les en lanières. Ébouillantez les tomates 15 à 20 s, épépinez-les et coupez-les en petits dés.  
    Retirez la couenne du jambon et hachez-le au couteau.  
2. Grattez les moules et lavez-les à grande eau, ainsi que les palourdes. Égouttez-les. Rincez les calamars et les poissons à l'eau fraîche, puis épongez-les.  
3. Faites revenir la moitié des oignons hachés dans un faitout avec 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Versez le vin blanc, ajoutez les tiges de persil et amenez à ébullition.  
4. Jetez les moules et les palourdes dans le faitout, couvrez et faites cuire 2 à 4 min à feu vif en secouant souvent le récipient, jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts. Sortez-les aussitôt avec une écumoire et réservez-les. Passez le bouillon de cuisson.  
5. Chauffez le reste de l'huile dans une large cocotte ou une sauteuse et faites fondre le reste des oignons hachés 10 à 15 min à feu doux, avec l'ail et les poivrons, en remuant souvent. Ajoutez le jambon, mélangez et laissez cuire encore 2 min.  
6. Ajoutez les tomates, le safran, le laurier, la poudre d'amande et le persil ciselé. Versez le bouillon de cuisson des coquillages et le jus de citron. Salez, poivrez et amenez à petits frémissements.  
7. Mettez les calamars dans la cocotte, faites cuire 5 min, puis ajoutez les gambas, les poissons et les langoustines. Poursuivez la cuisson 5 min de plus.  
8. Posez les moules et les palourdes sur le plat, couvrez et laissez encore 2 min sur le feu pour bien réchauffer l'ensemble.  
9. Pendant la cuisson, faites frire des petites tranches de baguette à la poêle avec l'huile d'olive.  
10. Servez très chaud, directement dans la cocotte ou dans un grand plat en terre, accompagné des petits croûtons.
 
 
Bref remplacer mes fruits de mer par des merguez et les rougets par du poulet, ajouter du riz et des petits pois parce que c'est moins cher ne va pas donner une paella fine et rafinée ...
On est plutôt sur un dirty rice ou un jambalaya au crustacés ...  

Sinon j'ai testé le stifado de Kalamata hier, je valide à 200% avec du jaret de boeuf sur son os et avec la moêle ... Divin.

Evidemment quand on le fait au château petrus 89 comme la sangria

Drap  
 
Puisque ça parle paëlla récemment ici, j'avais un avis très arrêté sur les paëllas avec l'expérience des fêtes de village et tournois de boules où ça balance du riz, une viande et des fruits de mer Eco+ dans une poêle de 3 mètres de large.
 
Puis j'ai gouté ça à Minorque :
 

 
Et du coup c'est quand même très bon une paëlla, le riz caramélisé quasi de partout et particulièrement sur les bords du plat c'est un pur délice. Comme un risotto caramélisé en fait. Le fameux soccarat que je ne connaissais pas...
Bref je plussoie, il faut en goûter une bonne avant de dire que c'est un plat de gueux.

Voila  
Une paella bien faite c'est délicieux bon sang    
SGT tu me déçois

Voilà, c'est de ça que je parle  

Aiguilles de pins SUR les moules (charnières vers le haut  ,  giclées de cognac pour flamber)

Mais dans le Sud-Ouest il est courant d’ouvrir les moules sur la plancha ou sur une vieille tôle posée sur un feu.

Complètement  

Je dis pas que c’est un plat de gueux, juste que j’aime pas ce genre de riz.

J’aime pas non plus le jambalaya ni le risotto

wow put1g

 
En Italie, il faut chercher pour une bonne pizza ou e bonne glace aussi. On a partout ou presque du banal comme ici. Et on idéalise parfois les situations

 
Drap de qualité    
ouais voila c'est ca qu'on veut, pas un plat de riz rond eco+ trop cuit et coloré au curcuma avec la moitié de l'arche de Noé dedans  
 
 
 

 
d'expérience j'ai quant même l'impression qu'une bonne pizza est plus simple a trouvé a Naple et a Rome. Mais tu me diras sur la cote en Calalogne c'est pas forcement l'idéal. Jamais été a Valence (et pour le coup les paella au lapin escargot ca me tente pas de ouf).  
 

 
 Pas d’autre choix que de demander un ban@life, je regrette mais tu ne me laisses pas le choix vu la violence du propos    
 
 
Pour conjurer le sort et vu que je n’ai pas d’eau bénite sur moi, dans sa version vin rouge amabile frizzante + saucisse d’emilie Romagne
 

 
 
Edit : la paélia…

 
On est d'accord qu'il y a autant de saucisses que de régions du monde ?

c'est le principe des AOC?
frankfort
toulouse
morteau
montbeliard
 
brie de meaux
gruyere
bleu de bresse
roquefort
 
 

txistorra
 
lap cheong
 
gendarmes d'Alsace
 
diots
 
 
Hier j'ai acheté du sücük bosniaque, fumé et séché (enfin si j'en crois la texture et l'odeur, c'est écrit en allemand   )

 
Tout à fait, celle ci est d’ailleurs surtout utilisée pour faire le sugo.

 
quand tu vas dans le Doubs, le Jura, par la, c'est même chaque ville qui a sa saucisse

Team sergent sur le risotto, j'aime pas trop ça non plus  

fricandelle

 
et dans chaque villes le charcutier te dira "ah celle là, c'est la vraie de vraie, de toute la région, la première !"

Si on fait pousser le safran sur le balcon ? On peut contrer avec un risotto bouillon de poule maison - safran?
 

magnifique

3,5 EUR le plant de crocus mais 4 ans de patience et des fleurs fanées en 48h. La 2° Photo c'est la 2° fleur qui a fleuri la veille ...

Tu as senti la différence par rapport à des pistils séchés?

 
 
Oui parce que les pistils que j'ai ramené de majorque il y a 10 ans à 2€50 ne goûtent rien ... mais c'est pas non plus hyper parfumé. Je suppose que les conditions de culture doivent s'exprimer, c'était fin octobre, je ne sais pas si le climat était hyper propice ...  
 
Bref, ça vaut les 3€50. J'arrose le même pot de toutes façons avec mon yuzu (plus que au moins 5,5 ans avant les fruits) J'ai reçu 2 fruits frais dont j'ai planté les pépins en même temps. En octobre passé le safran a fleuri et il faut environ 10 ans entre la graine qui germe et les fruits. L'arbre doit faire 1m50 maintenant.
 
Ca ne coute que l'eau et un pot en plus et c'est joli au mlilieu des tomates / piments / poivrons / salades / pdt / aromates / ...  Tout ce qui repousse dans mon compost en fait.

TZDZ a un yuzu en pleine terre, les fruits sont en particulier les zestes hyper charnus

 
Si vous entendez parler d'un terrain à moins de 2h de bruxelles et pas cher ... Je prends! Moi aussi je voudrais le mettre en pleine terre  

Ma belle-soeur vient de vendre son appart de St Gilles, y avait un jardin, donc y a moyen quand même (et c'est vachement moins cher qu'à Bordeaux)

 
Tu peux venir le planter chez moi, je lui trouverais bien une petite place
Bon par contre je pourrai pas te passer une télécommande pour le portail, j’aime pas les disperser
 

Une idée pour cuisiner un magret de canard et pas crader ma maison ?

J'ai pensé à le faire sécher, mais une semaine c'est un peu court non ? (vendredi prochain très exactement)

Je mets souvent un couvercle qui ferme aux 3/4 la poêle pour limiter les projections, pas parfait mais c’est déjà cela de gagné sur le nettoyage.
Sinon, la semaine dernière, je l’ai vu en tartare dans un resto, pas goûté par contre

J'ai trouvé une recette air fryer, je pense que ça va partir comme ça

Sinon couvercle anti projections.