Reprise du message précédent :
Je retiens l'usage de "concomitamment"  

C'était pas un peu trop cuit pour des courgettes ?

Tu as de la chance d’avoir autant d’ingrédients sous la main, moi j’en manque en vacances. Hier, j’ai fait des concombres avec du lait de coco, du soja salé net un peu d’huile de sésame grillé. Plus une soupe Thomas kha kaï avec aussi les même assaisonnement, des oignons et des crevettes. Malheureusement, pas de nuoc mâm, de gingembre, de citronnelle et encore moins du msg.
 
Les goûts sont moins asiatiques, mais à la guerre comme à la guerre. Avec le reste de lait de coco, je ferai du thon tahitien demain.

Ah oui exact, quand ça commencé à crépiter j’ai baissé à 180  

Ou c’est toi qui a de la chance d’être en vacances

Il y a encore dix jours moi ça se résumait souvent à du melon, halloumi, quelques tranches de lomo séché

J’ai retrouvé aussi des boîtes Ortiz que j’avais planquées il y a quatre ans, j’avais un peu peur pour les anchois mais pas de pschhtt à l’ouverture, le thon ètait parfaitement confit (dans un mélange œufs durs avocats mayonnaise poivre sur commande de ma fille), et les sardines étaient une tuerie (j’ai comparé avec une boîte LBI du même âge, Ortiz est assez nettement meilleur pour moi).

Ah et en plus des courgettes j’ai aussi fait à l’escabèche des aubrgines, dégorgées au sel, précuites à la vapeur, puis mises en pot avec huile infusée et vinaigre, stérilisation, je vais attendre une quinzaine de jours avant d’ouvrir.

Hello, j'ai envie de faire de la science aujourd'hui, lasagnes saveurs asiatiques.
 
Je pensais mettre a cuire carottes/courgettes/oignon avec du gingembre et huile de sésame. Laisser tout ça cuire un peu, rajouter du poulet haché.
 
Une fois bien cuit, bouillon de volaille plus sauce soja, laisser mijoter.
 
Utiliser une pâte a lasagne maison classique comme base (mais huiler le fond du plat avec huile de sésame au lieu de la classique huile d'olive).
 
Pour gratiner, j'ai de la ricotta au frigo, pas eu d'autres inspiration.
 
Si vous avez des idées pour améliorer, je dit pas non. J'ai aussi des champignons, mais je suis pas surs de quand les mettre a cuire, avec la viande ou avec les autres legumes

Moi je suis en vacances chez la mifa donc je cuisine avec un couteau à steak sur une assiette  
Le soffritto m'a pris 1h à tailler mais il est resté vegan

Et l'ail ?

 
Avec l'huile et le gingembre avant de commencer a mettre les légumes  

Dur ça...
Parfois j'emporte du matos maintenant  

 
 
Malgré le "couteau à steak" ?

 
Toutes mes confuses alors !
Et bon courage aussi pour ton clostridium botulinum  

 
Dans sa version classique, on fout de la béchamel au fond et pas de l’huile    
Et il vaut mieux pré cuire tes bandes de pâte, même maison pour éviter des lasagnes trop sèches parce qu’elles auront pompé toute l’humidité pour cuire
 
@Tillow, je compatis.
Quand je vais chez ma mère, elle est super équipée. Soit je lui achète ce que je trouve bien, soit je lui file des trucs quand je me ré équipe  

Ce qui me manque le plus ce sont mes schlass de cuisine, mais c'est la belle famille, je vais pas investir pour chez eux
D'hab je pars avec un peu de matos mais cette année on y est allés en train, je me voyais pas trop me balader armée  

J’ai mon aiguiseur de voyage à 5€, il fait des miracles dans toutes les loc et il est de la taille d’un stylo  

Purée j'avais aussi une loc sans planche à découper, comment c'est possible  

j'ai acheté 1kg d'épaule de bœuf en promo, parfait pour tester ce que je voulais faire depuis longtemps
48h de cuisson à 58 degrés sous vide au thermoplongeur
j'ai enduit le morceau de viandox, de poivre, d'ail écrasé et de thym
le but c'est de faire un rôti froid, donc après les 48h de cuisson, je vais plonger le morceau dans de l'eau glacé pour un refroidissement optimal  
j'ai mis à cuire samedi à 17h donc il sera prêt tout à l'heure

C'est quoi le coût en énergie d'un plat comme ça ?

Un thermomètre plongeur a une consommation électrique vraiment faible de par sa conception simple et surtout, parce qu’il a recours à des temperatures très basses.
 
Il ne faut pas oublier les balles de ping pong ou un couvercle pour éviter autant que possible la perte de chaleur

 
à 58 degrés pas grand chose
 

 
j'ai bricolé un couvercle    

Nan mais je connaissais pas du tout donc je demande de manière naïve

J’ai répondu de manière naïve    
 
Si tu veux creuser, il y a un topac sous vide sur hfr, de mémoire des calculs y avaient été faits, et ils sont tres sympas (pub discrète   ). Lien sur simple demande !

 
La grosse anecdote en école de cuisine c'est le prof de boucherie qui amène toute sa collection pour montrer aux élèves sans les enfermer dans une mallette à cadenas.
L'amende des flics a été de 75€ par lame de plus de 8cm ... il en avait 25 ou 30 ... Port d'armes blanches non sécurisées (même dans le coffre de sa voiture).  
 
Et c'est idem pour la carabine à plomb des enfants. Un petit cadenas entre les 2 tirettes suffit. Mieux vaut le savoir.

Ça peut vite faire quelques kWh je pense, surtout si mal isolé. Ça doit consommer 20 fois moins qu'un four mais 20 fois plus longtemps en gros. Par contre par rapport à une cuisson au wok ou sous pression oui c'est pas mal.

Mais par rapport à l'impact de la viande surtout rouge elle même c'est effectivement pas énorme.

Quitte à se faire chier à ce point, je virerais le viandox et je ferais un bouillon/garniture aromatique maison.

 
Je lis ça sur l’Anova :
 

Non mais pareil, je ne comprends pas le concept.  
 
Rien que les antennes de crevettes dans le riz et des encornets à la texture de joints de plomberie... Sans moi.

comme écrit ça va surtout dépendre de l'isolation du bain de cuisson.

 
Question de qualité sûrement, les antennes ne se mangent pas    et les encornets, c est très bon. Perso c’est un plat que j’aime beaucoup, comme tous les plats à base de riz.
 

 
Dans l’absolu, sûrement. Mais comparé à un four, il n’y a sûrement pas photo

Ce matin j'ai vu le "tapas" facturé 5 balles:  une coupelle de pois chiches au cumin.

ça dépend, entre un truc mal isolé à 50˚C pendant 2 jours et un four moderne bien isolé à 150˚C pendant 3 heures ou à 100˚C pendant 6 heures je ne donnerais pas le sous vide gagnant aussi facilement.
 
Mais bon on est dans un cas extrême de faire du sous vide pendant 2 jours....

C'est-à-dire ?

Oui c'est évident. Je ne l'avais pas compté pour simplifier. Grosso modo j'ai du mal à croire que la puissance moyenne pour maintenir le bac soit inférieure à 100 ou 200W, surtout en hiver.

Bref, si ça t'intéresse et que comme moi t'as la flemme, c'est exactement sur ce genre de questions que ChatGPT va être très efficace, je lui ai déjà fait faire des calculs beaucoup plus compliqués et il cherche de lui même des données d'entrées assez réalistes.

Le gars de BricoVideo a fait quelques tests de thermo plongeur y'a 3 ans et grosso modo on est à moins de 1€/10h/85° dans un truc pas isolé.

Avec une isolation minimaliste (couvercle) t'es à trois fois moins cher.

https://youtu.be/TAnz6cK1WZk

C'est en fin de vidéo.

quand je suis pressé je fait bouillir mon eau avec plaque induction + thermoplongeur  
ton eau bout en moins de 2 min

 
donc du coup, j'ai sorti la viande après 47h et des brouettes à 58 degrés, j'ai mis a refroidir dans des glaçons et laissé reposer 1h au frigo
franchement je suis content du résultat, j'ai du roastbeef froid extrêmement tendre comme si c'était du filet de bœuf alors que c'est de l'épaule à 14 du kilo
je peux faire des tranches vraiment fine, j'ai fait une petite sauce tartare et c'est très bon, servi avec une salade de tomates

Franchement les glaçons c'est vraiment pas utile  

Le sujet a sorti le thread de sa torpeur estivale on dirait.
Merci pour la vidéo qui me permet d’y retourner, surtout que j’ai des panneaux solaires qui diminuent encore le coût de la cuisson d’un pourcentage variant en fonction du moment où la cuisson démarre et l’ensoleillement du jour choisi…  
 
Smiley de bâillement    Je vais aller faire du Dahl pour midi !

Ce qui est bon et un peu technique dans la paella c'est la cuisson du riz avec le mélange fondant gratiné. Le reste c'est que de l'assaisonnement.

Viens sur le topic cuisson sous vide

 
Ah ben moi justement j'aime bien les crevettes entières, les rondelles de calmar et le safran, mais RAF du riz bouillasse