Reprise du message précédent :
Ca a été un gros succès

Plaques vitrocéramiques à chier, four qui brûle par le dessous, épices éventées, fond de sauce soja suzi wan, une malheureuse bouteille d'huile de tournesol, pas d'ail, pas d'oignon, légumes bof de supermarché... Faire la cuisine chez mes parents

Couteaux tranchant comme des cuillères, un seul économe qui se désagrège sur le moindre légume, planche à découper en verre...

Heureusement que la qualité du rôti de bœuf et du chapon était au rendez-vous et que j'ai géré les pommes dauphines.

J'ai aussi: balance précise à 100g près  

(Mais a part ça chez mes parents y'a des bons couteaux aiguisés, des poêles acier, des plaques au gaz, pas mal d'assaisonnements, par contre le four vaut pas un clou. Et chez mes beaux-parents c'est exactement l'opposé, le four est top mais les couteaux faut vraiment prendre sur soi).

J'ai acheté couteau et balance depuis un moment, pas fou quand même. J'évite la planche à découper en verre.

Pour les couteaux vous pouvez regarder des vidéos, il est possible de les aiguiser un peu sur une assiette retournée.

Sauf quand y'a que des couteaux a ... dents

perso j'avais offert il y a quelques années une pierre à aiguiser chinoise à mes parents, ça ne vaut pas les pierres jap à +60€ du topic couteaux mais ça fait le taf
et au moins quand je viens je peux avoir un couteau qui coupe

Des idées pour améliorer un saucisson brioché ? Je vois ici et là des suggestions d'ajout dans la pâte : herbes, piment d'Espelette, fromage (ça me semble un tantinet trop riche). Si vous avez des retours d'expérience Je n'ai qu'un saucisson à cuire sans pistaches, d'où ma recherche pour que ce soit un peu moins triste

 
Je regarderais plutôt du côté des accompagnements, par exemple un condiment pour accompagner, ou un truc un peu acide pour casser le côté trop gras en général du saucisson brioché

Des pleurotes et oignons pickles.
Comment ça j'ai mangé ça au resto y'a pas longtemps ?

J'ai refait une pizza champipi sur la base de la recette serious eats  

https://www.seriouseats.com/mushroo [...] zza-recipe

J'ai pris chanterelles, pleurotes et champi de paris, et j'ai gonflé la duxelle avec une crème liquide infusée pendant une nuit à la salsa tartufata. Fromages j'ai pris mozzarella sèche, gruyère et comté.

Bizarrement il n'en restait pas ^^

Bizarrement ça ne ressemble pas à une pizza

Pizza al taglia non ?
Ça me choque pas et j'y gouterais bien  

Yup, c'est le style que je choisis vu mon matos (juste un four préchauffé à 270°C pendant une heure). Pas une grosse pousse sur la pâte car dernier moment mais c'était bon (j'avais doublé la QTE de levure pour tenter de choper un goût plus funky vu la contrainte de temps sur ma fermentation). Super résultat sur la cuisson, avec la masse d'huile sur la plaque, et le dessous de la pizza qui frit sur genre 60-70% de sa surface.

Clairement, c'est pas parce que c'est pas de la napolitaine que je la déglingue pas sévère

Perso champis + fromage, ça me rappelle trop une journée de cm2 qui a efficacement imprimé dans mon estomac qu'il s'agit d'un mélange toxique. (Malade après avoir mangé une omelette champis). Rien qu'à voir la photo  

C’est une grosse tartine ou un gros coque monsieur et sûrement très bon mais j’ai quand même du mal à y voir une pizza  

bah c'est une pizza al taglia comme dit, pas le type le plus courant qu'on voit par chez nous mais bon...

Voilà, mais ça n’empêche pas que ça doit être une tuerie en bouche

C'est une pizza al taglia aux 3 fromages et aux 3 champignons

Petit retour sur ma demande d'épaule d'agneau du 25/12.
J'ai suivi les conseils ici et ceux de Xaaav par MP.
 
Recette du coup d'épaule d’agneau de Ottolenghi : https://papillesalaffut.com/epaule- [...] ttolenghi/
 
Je n'ai pas fait la sauce pistache. Et c'était très bien comme ça
 



 
J'ai rajouté des navets/carottes/champignons.
 
Cuisson : 45min@180° puis 2h30@130° puis 30min@130° pour réduire le jus.
 
On s'est régalé !  
 
Merci
 
PS : je cherche une recette de foie gras mi-cuit si vous avez.  

as tu un thermoplongeur pour le foie gras

C'est toujours sec et étouffe-chrétien    
L'astuce c'est de servir les tranches avec de la sauce. Typiquement sauce lyonnaise, ou sauce chasseur, ou sauce vin rouge (avec ou sans lardons)

 
est ce que tu fais le bon type de pâte à brioche ?

Bien sûr que non, j'ai pris celle d'une recette de couronne des rois, je pense que la fleur d'oranger ça passera nickel Plus sérieusement je pars sur celle-là, déjà aperçue ici : https://www.miss-crumble.fr/2014/07 [...] ul-bocuse/

A voir si ça correspond dans ta recette, mais le très officiel guide des pratiques boulangères parlent d'utiliser une brioche mousseline "Elle est la plus riche et la plus fine de toutes et est obtenue avec des doses de beurre au moins égales ou supérieur à 0,750 kg au kilo de farine
 
Dans ta recette c'est pas autant en ratio on dirait
 
Si c'est etouffe chrétien c'est que c'est sec
Si c'est sec faut du beurre

Pas mieux. Force sur le beurre et fais une sauce light

Ici on remplace le beurre par la crème fraîche.

Non
 
J'ai un mixeur plongeant    
 
J'ai même pas la terrine encore, faut que j'en récupère une d'ailleurs.

Hello.

Pour le repas de ce soir j'ai prévu ceci : https://www.henri-boucher.fr/fr/pro [...] -farci-1-0

Niveau cuisson ils disent juste au four ~1h30 (j'en ai 2 ça change le temps de cuisson ?) en arrosant de temps en temps.
Est-ce qu'il faut préalablement saisir le tour à la poêle à votre avis ?

Sinon je viens de terminer des tatins de foie gras aux pommes avec pain d'épices à l'orange... j'ai juste envie de manger ça avec un bon liquoreux et aller au lit là dessus  

Niveau pain d'épices c'est un pain d'épice artisanal franchement il est délicieux, le foie-gras direct du producteur dans le Gers (ferme du Courdou). Y'a juste les pommes je sais jamais lesquelles prendre. Là j'ai pris des grosses Boskoop bio, j'ai peur que ce soit un peu trop acide même avec un peu de cassonade. M'enfin j'ai goûté ça allait.

Ici on sera que 3, plat et dessert.

Tournedos Rossini avec pâtes à la main sauce pistou et cèpes

Crèmes brûlées basse température et langues de chat

Et bien sûr du Crémant  

C'est bien deja tu te fais plaisir avec ça, pas besoin d'une fiesta de fou à 15 personnes.

C'est quoi l'intérêt de la crème brûlée basse température ? Première fois que j'entends ça !

Ici nouvel an tout seul, sans alcool (vive les astreintes ).
 
Ce sera Smash burger, Frites de patates douces, tarte aux pommes, Ginger beer du coup

Boursin ça marche bien en entrée avec une salade !

 
Astreinte aussi mais j'ai tout fais en sorte pour que ça se passe bien et qu'on m'appelle pas, ce qui a probablement aucune chance d'arriver

 
   
 
Je fais un peu de basse température (viande, poisson, légume) et jamais testé les desserts
 
J'ai testé cette méthode
 
https://www.youtube.com/watch?v=t4aB3vyYZpY
 
Et j'ai fait 83° / 1h
 
On verra bien au goût ce que ça donne mais en général basse température = conservation des arômes

Amis cuisiniers bonsoir
Je fais un bœuf Wellington ce soir de 850g. Je ne sais comment faire pour la cuisson car pas de thermomètre. Une idée sur la durée à privilégier ?
Mon boucher avait l’air un peu perdu quand je lui ai parlé de pate feuilletée autour.

J'utilise parfois chatgpt pour ce genre de recherche:
 

Merci. Je n’y avais pas pensé.  
Première tentative, j’espère que ça sera bon

Je décline toute responsabilité Fais p-e un cross check sur 2-3 sources histoire de ...